Contenu
- 1 Description de Russule
- 2 Comment poussent les russules ?
- 3 Variétés de russula avec photos et noms
- 4 Est-il possible de manger de la russula
- 5 Qualités gustatives de la russula
- 6 Les avantages et les inconvénients des champignons russula
- 7 Quand collecter la russula
- 8 Comment collectionner la Russula
- 9 Faux doubles de Russula
- 10 Utilisation de la russule
- 11 Faits intéressants sur la Russule
- 12 Conclusion
Les photos de russula doivent être soigneusement étudiées par chaque cueilleur de champignons. Vous pouvez rencontrer très souvent ce champignon dans les forêts de la zone médiane. Mais il est important de ne pas le confondre avec des champignons non comestibles ou carrément vénéneux.
Description de Russule
Les Russulas sont des champignons très communs en Russie et possèdent un chapeau et une tige lisse et haute, sans anneaux ni épaississements. Le sommet du chapeau chez différentes espèces peut être semi-sphérique ou plat, le diamètre du chapeau chez les champignons adultes atteint 10 cm.
À quel groupe appartient la Russula ?
La famille Russula est la famille Russula du même nom, et selon son genre, le champignon appartient à la famille lamellaire.Au sein du groupe, il existe plus de 250 types différents de champignons et presque tous, à de rares exceptions près, sont propres à la consommation.
À quoi ressemble Russula ?
Il est assez facile de reconnaître le champignon, il présente des caractéristiques externes caractéristiques des champignons de la famille Russula.
- La jambe est lisse, sans excroissances ni anneaux, généralement de forme cylindrique. La couleur de la patte peut être blanche ou peinte dans d'autres nuances, il y a parfois un léger épaississement à la base et une patte pointue sous le bonnet.
- Le chapeau d'un champignon adulte peut être plat ou en forme d'entonnoir peu profond, il y a parfois des chapeaux convexes. Les jeunes champignons peuvent avoir une calotte sphérique ou en forme de cloche, mais avec l'âge, sa forme change. Le chapeau du champignon est généralement recouvert d'une peau sèche, mate ou brillante ; le bord du chapeau peut être soit droit, soit replié vers l'intérieur.
Un trait caractéristique visible sur la photo et dans la description des champignons russula est la structure lamellaire du chapeau sur la face inférieure. Les plaques peuvent être blanches ou jaunâtres, fréquentes ou rares.
De quelles couleurs sont les russules ?
La teinte du chapeau et des autres parties du champignon varie considérablement. La couleur peut être grise et rose, brune et jaune, verdâtre et même bleue. Il est impossible de reconnaître un champignon uniquement par sa teinte - la variété des couleurs est trop grande.
Caractéristiques de la structure de la russule
La principale caractéristique du champignon est la structure inhabituelle du capuchon. Contrairement à la plupart des autres champignons, à mesure qu'il mûrit, il change de forme - la calotte convexe ou sphérique devient lisse et plate, et prend parfois même la forme d'un petit entonnoir.
Comment poussent les russules ?
Afin d'obtenir une bonne récolte pendant l'été, vous devez savoir exactement où ce type de champignon se trouve le plus souvent. Vous devez également vous familiariser avec les caractéristiques de croissance et déterminer le moment optimal pour la collecte.
Où poussent les russules ?
La prévalence du champignon est très élevée ; il pousse dans les lisières et les clairières des forêts, à proximité des marécages et dans les forêts de feuillus. Le plus souvent, on le trouve à proximité des routes.
Quand les russules commencent-elles à pousser ?
On trouve le champignon dans les forêts et en lisière tout au long de la saison chaude ; les premiers chapeaux sortent du sol dès début juin. Cependant, une croissance massive commence au milieu de l’été et culmine en août et septembre.
À quelle vitesse poussent les russules ?
Le cycle de croissance complet des champignons se déroule assez rapidement, en moyenne en seulement 3 à 7 jours. Vous n'avez pas besoin d'attendre longtemps pour mûrir. Les pluies sont particulièrement propices à une croissance rapide - par temps humide, les champignons se développent très rapidement et vous pouvez aller les chercher en forêt littéralement quelques jours après que les premiers jeunes champignons ont été remarqués.
Sous quel arbre pousse la russule ?
En raison de leur omniprésence, les champignons de cette espèce peuvent coexister avec la plupart des espèces d’arbres. Très souvent, ils entrent en symbiose avec l'aulne et le tremble, le bouleau et le chêne, l'épicéa et le pin, le peuplier et le tilleul. On les trouve à côté d'arbustes et même de hautes graminées vivaces ; les champignons favorisent un tel voisinage.
Variétés de russula avec photos et noms
Parmi toutes les nombreuses variétés, il est d'usage de distinguer seulement 3 types de russula, qui poussent le plus souvent dans nos forêts.Les champignons de ce type sont idéaux pour une utilisation alimentaire, ont bon goût et ne causent pas de problèmes inutiles lors de la transformation.
Russule alimentaire
Le champignon est facilement reconnaissable à la couleur rouge clair du chapeau avec une teinte rosée, violette ou beige. Les jeunes spécimens ont une calotte convexe ; chez les adultes, le sommet est plat voire légèrement concave au milieu. La fine peau du chapeau de cette variété est légèrement gonflée et peut être facilement retirée avant la cuisson. Sur la face inférieure se trouvent de fines plaques, blanches lorsqu'elles sont jeunes et crémeuses chez les spécimens adultes.
La patte de l'espèce est blanche et dense, jusqu'à 7 cm de longueur ; par temps sec en forêt, la couleur de la patte change légèrement et prend la teinte du bonnet. Ce type de champignon se trouve souvent sur les sols sableux et limoneux sableux, dans les forêts de pins.
Russule verte
Parmi tous les types de russules de la photo, la russule verte se démarque. On le trouve principalement dans les forêts de chênes ou de bouleaux, poussant à la fois en petits groupes et individuellement. Le chapeau de la variété verte a une structure typique, mais sa couleur est inhabituelle : il est recouvert d'une peau vert pâle avec une tache brunâtre au centre.
La hauteur de la jambe peut atteindre 10 cm, la teinte de la jambe est généralement crémeuse et la structure est lisse et uniforme.
Russule ondulée
Cette variété, adaptée à la consommation humaine, a un chapeau brillant reconnaissable d'une riche couleur rouge - bordeaux au centre et légèrement plus clair sur les bords. Le champignon ondulé peut être cramoisi, rose ou violet, la teinte dépend du lieu de croissance, du niveau d'humidité et de l'éclairage.
Le diamètre du chapeau est généralement de 6 à 10 cm ; la forme du sommet des champignons adultes est plate et prostrée, tandis que celle des jeunes champignons est convexe.Un signe clair de ce type de russula sont les bords légèrement incurvés et inégaux du capuchon, d'où son nom. La tige fongique est lisse et cylindrique, blanc crème ou légèrement rosée par temps sec.
Est-il possible de manger de la russula
Il est certainement possible de manger des champignons dont le nom est explicite. Mais contrairement à son nom, il n’est pas recommandé de manger cru, même les types les plus sûrs et les plus courants. Si vous mangez le champignon cru, cela peut entraîner des nausées, des maux d'estomac et même une intoxication grave.
Qualités gustatives de la russula
Toute russula appartient à la catégorie des champignons comestibles, mais le goût des différentes espèces varie considérablement. Les champignons verdâtres, jaunâtres et bleuâtres ont un goût très agréable - sucré avec une légère teinte de noisette.
Mais les champignons rouges, roses et violets sont généralement très chauds. Ils doivent être traités plus longtemps pour éliminer l'arrière-goût désagréable.
Les avantages et les inconvénients des champignons russula
Les Russulas n'ont pas seulement bon goût : si elles sont traitées correctement, elles sont également très utiles. Le champignon contient :
- vitamines B1 et B2 ;
- acide nicotinique PP;
- fer, potassium et calcium;
- magnésium et sodium;
- acide ascorbique;
- vitamine E.
De par leur composition, les champignons peuvent avoir un effet bénéfique sur l’organisme. En particulier, les propriétés bénéfiques de la russule :
- avoir un effet anti-inflammatoire et aider à faire face aux infections internes et externes ;
- améliorer les fonctions digestives et aider à normaliser le métabolisme ;
- aider à se débarrasser de l'excès de poids, car la valeur nutritionnelle des champignons est faible, ils peuvent être consommés dans le cadre d'un régime;
- améliorer l'état des vaisseaux sanguins, fluidifier le sang et prévenir le développement de maladies cardiaques ;
- protéger contre l’athérosclérose.
Les bienfaits des champignons russula pour le corps humain sont indéniables, mais en même temps ils présentent des contre-indications strictes. Ces champignons ne doivent pas être consommés si :
- allergies individuelles aux champignons ou à des composants individuels de leur composition ;
- pour les maladies cardiaques graves ;
- pour les maladies chroniques du foie et des reins ;
- pendant la grossesse et l'allaitement - pour un bébé, tous les champignons sont un aliment trop risqué ;
- chez l’enfant de moins de 12 ans, l’organisme de l’enfant n’est pas encore prêt à absorber le produit.
Lorsque vous consommez de la russula, quelle qu'elle soit, il est important de respecter des doses quotidiennes sûres du produit. Il est recommandé de ne pas manger plus de 150 g de champignons par jour, même s'il s'agit de spécimens de très haute qualité, sains et parfaitement préparés.
Quand collecter la russula
La période optimale pour récolter les champignons est août et septembre. Cependant, tout dépend de l’espèce spécifique.
- Les Russulas sont récoltées de début juin à fin août. Le pic des champignons se produit au milieu et à la fin de l'été ; en juin et septembre, on peut trouver des champignons, mais beaucoup moins souvent.
- Les champignons verts des forêts de chênes et de bouleaux poussent plus abondamment en août et septembre. Parfois, vous pouvez les trouver même début octobre, s'il fait suffisamment chaud.
- Russula ondulé pousse activement d'août à la mi-octobre, bien qu'on puisse les trouver en petites quantités dès le début de l'été.
Il est préférable d'aller en forêt pour cueillir des champignons après de fortes pluies.C'est dans des conditions de chaleur et d'humidité accrues que les champignons se développent rapidement et en masse ; en une courte promenade à travers la forêt, vous pouvez récolter une récolte substantielle.
Comment collectionner la Russula
Si vous allez en forêt au bon moment, il ne fait aucun doute que vous pourrez trouver un grand nombre de russula dans l'herbe. Mais pour une collecte réussie, vous devez étudier attentivement les types de russula comestibles avec des photos et des descriptions et suivre quelques règles.
- Les champignons ne peuvent pas être retirés du sol avec le système racinaire, ce qui nuit à la population dans son ensemble. Pour conserver le mycélium, il faut utiliser un couteau bien aiguisé, le champignon est coupé le long de la tige à une courte distance de la surface du sol.
- Avant de couper le champignon, vous devez l'examiner attentivement et vous assurer qu'il s'agit d'un produit comestible, et non de faux doubles ou de spécimens toxiques.
- Il est préférable de couper les jeunes champignons forts. Tout d’abord, ils ont le meilleur goût. De plus, les vieux spécimens sont généralement mangés par les insectes et s’effritent très facilement dans les mains et dans un panier.
- Les champignons doivent être placés dans le panier avec beaucoup de précautions pour ne pas casser les chapeaux fragiles, les pattes vers le haut. Vous ne pouvez pas ramasser les champignons dans un sac ou un sac, sinon vous ne pourrez rapporter à la maison que de la poussière de champignons.
- Le champignon coupé doit être inspecté et s'assurer qu'aucun ver n'est visible sur la tige coupée ; si la chair est infectée par des insectes de l'intérieur, elle ne peut pas être mangée.
À la maison, les champignons collectés sont soigneusement triés - nettoyés des débris adhérents, lavés et en même temps éliminés tous les champignons cassés ou gâtés qui se sont retrouvés accidentellement dans le panier avec des champignons sains.
Faux doubles de Russula
Outre plusieurs variétés de champignons comestibles, la classification des russules comprend des espèces non comestibles et au goût désagréable, généralement appelées faux doubles. Certains champignons vénéneux peuvent également se déguiser en champignons comestibles.
Russule âcre
Le champignon ressemble beaucoup à la variété ondulée, car il possède également un chapeau rouge clair ou rosâtre. Cependant, le goût d'un tel champignon est âcre et amer, et seule une ébullition prolongée contribue à le rendre plus agréable. Cependant, il n'est pas recommandé de manger des champignons caustiques, même après un traitement minutieux, car ils contiennent la substance toxique muscarine, qui fait partie des amanites mouches.
Russule rouge sang
Le plus souvent, le champignon se trouve dans les forêts de conifères et les zones mixtes sous les pins. Le chapeau de l'espèce rouge sang est grand, jusqu'à 10 cm de diamètre, de couleur rouge riche avec une teinte violette et la peau mue mal. Ce champignon a un goût très amer et piquant et peut provoquer une intoxication non seulement lorsqu'il est cru, mais aussi lorsqu'il est bouilli.
Russula aiguë ou jaunissante
Il ressemble à un ondulé, mais la teinte est légèrement différente - le bonnet dense est recouvert d'une peau cerise, rouge-brun ou violette. La chair est jaunâtre, la patte a une légère teinte violette ou lilas. Le champignon a un goût désagréable et amer et provoque une intoxication alimentaire.
Le champignon vénéneux mortel peut réussir à se déguiser en une variété verte de champignon comestible. Il ressemble à Russula en ce qu'il a une calotte verdâtre brillante et de fréquentes plaques blanches à l'intérieur de la calotte.
Utilisation de la russule
Les champignons très savoureux conviennent à de nombreux plats. Bien qu'ils ne puissent pas être consommés crus, après un traitement minimal, ils sont utilisés dans les soupes, les plats principaux, les accompagnements et les salades, ils préparent des sauces à base d'eux, les mettent dans des garnitures de tartes et les font mariner pour l'hiver.
Avant de préparer les plats, les champignons doivent être traités - d'abord trempés pendant quelques heures, puis bouillis pendant au moins 5 minutes. Après cela, ils peuvent être marinés, salés, frits ou cuits au four.
Le chapeau du champignon fragile bout et s'effrite facilement. Par conséquent, dans la mesure du possible, la pulpe est bouillie avec un film sur le bouchon, ce qui permet de préserver l'intégrité du produit. Mais si le film a un goût amer et âcre, il doit être retiré.
Faits intéressants sur la Russule
Un examen plus attentif des champignons révèle des faits intéressants à leur sujet.
- En termes de valeur, le champignon est inférieur à de nombreuses autres espèces. Cependant, la teneur élevée en vitamines PP et B2 de la russula en fait un produit alimentaire véritablement sain.
- Les champignons de ce type peuvent réduire le taux de cholestérol dans le sang et, s'ils sont consommés régulièrement, ils aideront à éliminer de nombreux problèmes de santé.
- Après le décapage, vous pouvez manger des champignons dans la journée - c'est une période de temps très courte ; la plupart des champignons nécessitent un traitement plus long.
De nombreux types de russula sont très similaires les uns aux autres. Parfois, pour les distinguer, même les spécialistes doivent effectuer des tests spéciaux.Les cueilleurs de champignons ordinaires doivent se souvenir de cette caractéristique des champignons et ne couper que les spécimens dont la comestibilité ne fait aucun doute.
Conclusion
Des photos de russula sont présentées en grande quantité sur Internet; pour récolter des champignons sains et savoureux dans la forêt, vous devez étudier attentivement les espèces comestibles. De délicieux champignons se trouvent très souvent sous les arbres et dans les clairières - dès le milieu de l'été, vous pouvez être assuré d'avoir un panier plein.
