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La famille Russula regroupe un grand nombre d'espèces qui diffèrent par leur apparence et leur valeur nutritionnelle. Cela comprend les champignons comestibles, vénéneux et comestibles sous certaines conditions. Russula cassant est un champignon assez commun, il est officiellement classé comme comestible sous condition, mais si la technologie de transformation est violée, la fructification peut provoquer une intoxication.
Où pousse la russule cassante ?
La Russula cassante est répandue dans toute l'Europe. En Russie, la principale concentration de l'espèce se trouve dans la partie européenne, dans l'Oural, en Carélie, en Sibérie, principalement dans l'Altaï. Russula fragile se trouve souvent dans la partie centrale et dans la région de Moscou. Le champignon préfère les sols acides et pousse dans les forêts mixtes, de conifères et de feuillus, dans des milieux humides et secs. En bordure, à l'ombre des buissons bas, sous les bouleaux et les conifères.
Grandit seul ou en petits groupes, ne forme pas de famille. La saison des champignons Russula cassants coïncide avec le moment de la collecte de la majeure partie des espèces les plus précieuses d'un point de vue culinaire.Elle a lieu fin août et dure jusqu'en octobre.
A quoi ressemblent les russules cassantes
Russula cassant change plusieurs fois la couleur du chapeau au cours de la période de croissance : chez un jeune champignon, il est violet vif, puis des fragments verts apparaissent, à pleine maturité la couleur s'éclaircit considérablement, devenant rose pâle avec une tache sombre au centre.
La présence d'un pigment foncé le distingue d'un autre représentant - la rose russula, un champignon vénéneux au chapeau uniformément coloré, la couleur ne change pas pendant toute la période de maturation. Fragile n'acquiert la similitude que sous sa forme mature. La photo ci-dessous montre comment la couleur du capuchon change à mesure qu'il grandit.
Caractéristiques externes de la russula fragile :
- Le jeune champignon a un chapeau rond et incliné aux bords concaves, de 6 cm de diamètre.
- Au fil du temps, la surface devient plate, avec un cratère peu profond et une tache sombre au centre.
- La peau est lisse si le champignon pousse dans un environnement humide. Glissant, plus proche du gras, velouté dans les zones sèches ouvertes.
- Les plaques translucides donnent l'impression que les bords du capuchon sont irréguliers.
- Tige du fruit – jusqu'à 8 cm, de forme cylindrique, d'épaisseur moyenne. La surface est blanche, avec de petites rayures longitudinales, élastiques, solides.
- Les plaques porteuses de spores sont clairsemées, blanches ou beige clair, avec une bordure nette près de la tige.
La pulpe contient une petite quantité d'eau, elle est cassante, cette caractéristique complique le transport. La couleur est blanche ou beige, le goût est amer, l'odeur est spécifique, rappelant celle d'une fleur.
Est-il possible de manger de la russula cassante ?
Russula cassant appartient au 4ème groupe de champignons le plus bas, occupant une niche entre comestible sous condition et toxique.Beaucoup le considèrent comme un poison, et ce n’est pas sans raison. La russule cassante peut très bien provoquer un empoisonnement si la technologie de traitement n'est pas respectée.
Le goût a une forte amertume. Vous pouvez vous en débarrasser par un prétraitement : trempage et cuisson répétés. La composition chimique de la fructification crue n'est pas inférieure aux représentants comestibles en termes de gamme de substances utiles à l'homme ; elle comprend :
- vitamines;
- protéines;
- acides aminés;
- les glucides;
- micro et macroéléments.
Mais lors du traitement, la russule cassante perd toutes ses propriétés bénéfiques et les toxines restent partiellement, seul le sel décompose les substances. Par conséquent, après traitement, la russula peut être salée. Le résultat est un produit à faible valeur nutritionnelle.
Dans le cas de la russule fragile, le temps et les efforts dépensés ne valent pas le résultat final. Les champignons trempés, même si vous avez réussi à vous débarrasser de l'amertume, ne peuvent pas être frits ou cuits dans une soupe aux champignons.
Comment distinguer la russule cassante
Russula cassant n'a pas de faux jumeau, mais il existe deux types de champignons d'apparence similaire, mais avec des caractéristiques biologiques et une relation avec la classification gastronomique différentes. Russula sardonyx est montré sur la photo ci-dessous.
Un champignon vénéneux avec les caractéristiques externes suivantes :
- calotte violette ou rouge-brun;
- les plaques sont densément situées, étroitement adjacentes ou descendant sur la tige ;
- la couleur des plaques sporulées chez les jeunes spécimens est citronnée, chez les champignons matures, elle est jaune vif;
- La forme de la patte est cylindrique, la surface est lisse, la structure est spongieuse. Couleur avec une teinte violette ou lilas.
La pulpe est jaune, avec une odeur fruitée piquante et un goût piquant.
La russule turque ressemble beaucoup à la russule fragile. Mais c'est un représentant des champignons comestibles sous condition avec un assez bon goût.
Il n'est pas populaire en raison de l'odeur spécifique de l'iodoforme, qui ne peut être éliminée pendant le traitement. Le champignon ne provoque pas d'intoxication, mais n'a également aucune valeur nutritionnelle. Utilisé dans les recettes folkloriques comme antiseptique. Diffère de la russule cassante :
- par la couleur de la patte - elle est rose sur le champignon ;
- le fait que le chapeau a toujours la même couleur violet foncé à mesure qu'il grandit ;
- le fait que les assiettes sont beige clair et ne sont jamais blanches ;
- car il n'y a pas de pigmentation foncée au centre du capuchon.
La principale différence réside dans l’odeur piquante et le goût sucré.
Symptômes de l'empoisonnement cassant à la Russula
En fonction de leur toxicité, les champignons sont divisés en 3 catégories. Le premier groupe comprend des représentants présentant de légers symptômes d'intoxication, des lésions gastro-intestinales locales et des atteintes mineures à la santé. La division suivante est ascendante. Le dernier petit groupe peut être fatal. La russule cassante est classée dans la première catégorie de toxicité. Lorsqu'elles sont empoisonnées par cette espèce, les toxines affectent la membrane muqueuse du tube digestif et provoquent des symptômes de gastro-entérite :
- crampes paroxystiques ou douleurs constantes dans l'abdomen;
- nausée;
- vomissements fréquents;
- diarrhée;
- mal de tête.
L'effet des toxines est observé 2 à 3 heures après la consommation, elles ont un effet pathologique uniquement sur l'estomac et les intestins et n'affectent pas les autres organes. Le danger dans ce cas est la déshydratation. Si des mesures ne sont pas prises pour éliminer l'empoisonnement, les symptômes peuvent durer plus d'une journée.
Premiers secours en cas d'empoisonnement cassant à la russula
Dès les premiers signes d'intoxication, vous devez appeler une ambulance.Pour soulager la maladie, arrêter les vomissements et éliminer les toxines qui ne sont pas encore entrées dans la circulation sanguine, il est recommandé de prodiguer les premiers soins :
- Préparez une solution de permanganate de potassium, l'eau doit être tiède et rose clair. Le patient reçoit une boisson d'environ 300 g par petites portions, après chaque dose il est nécessaire de faire vomir mécaniquement en appuyant sur la racine de la langue avec les doigts. Volume d'eau – 1,5 l.
- Ils fournissent des absorbants qui bloquent les toxines : charbon actif ou blanc, Polysorb, Enterosgel.
- S’il n’y a pas de diarrhée, elle est provoquée artificiellement avec des laxatifs. En l'absence de médicaments, un lavement est administré avec de l'eau bouillie contenant du manganèse.
Les symptômes de l'empoisonnement cassant à la Russula s'accompagnent souvent d'une diminution de la pression artérielle et de la température corporelle. Il est nécessaire de placer un coussin chauffant sur le ventre et les jambes, et d'envelopper le patient dans une couverture. Buvez du thé fort et chaud ou une décoction de camomille.
Conclusion
Le champignon Russula cassant, comestible sous certaines conditions, est impopulaire parmi les cueilleurs de champignons. Il est rarement consommé en raison de son goût amer et de son odeur florale spécifique. Après trempage et traitement thermique, le corps du fruit perd complètement sa composition chimique bénéfique, le champignon n'a donc aucune valeur nutritionnelle. Il ne peut être utilisé que pour le marinage ; la russula cassante frite ou bouillie peut provoquer une intoxication.
