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La famille Russula comprend un grand nombre de variétés de toutes sortes de couleurs et de valeurs nutritionnelles. La russule verdâtre est un représentant comestible de l'espèce avec une couleur et un goût inhabituels, qui se révèlent pleinement après traitement thermique.
Où poussent les russules verdâtres ?
L'aire de répartition de la russule verdâtre en Russie est l'Extrême-Orient, l'Oural, la partie centrale et la Sibérie. La russule verdâtre se trouve dans les forêts près de Moscou et de Saint-Pétersbourg. La variété est assez courante et populaire parmi les cueilleurs de champignons.
Préfère pousser dans les sols acides des forêts de conifères, mixtes ou feuillues. Vous pouvez souvent trouver des spécimens isolés dans une clairière ouverte sous les bouleaux. Ne pousse pas en familles de 2-3 pièces, c'est rare. Le mycélium se situe principalement sous le coussin des conifères ou des feuilles ; la russule verdâtre est un phénomène rare sur les mousses. Un environnement moyennement humide lui convient mieux qu’un endroit gorgé d’eau et à l’ombre.
À quoi ressemblent les russules verdâtres ?
La russule verdâtre ne change pratiquement pas de couleur pendant toute la période de croissance, la couleur verdâtre d'un spécimen mature est diluée avec des zones blanches en forme de grille avec des cellules de différentes tailles. En raison du motif caractéristique à la surface du chapeau, le champignon est également appelé russula écailleuse.
Les caractéristiques externes sont les suivantes :
- Le chapeau est de couleur verdâtre ; le jeune champignon est une teinte plus foncée que le champignon mature. La forme est ronde, inclinée, avec une légère dépression au centre. Les bords sont lisses ou légèrement déchiquetés, concaves vers l'intérieur chez les jeunes spécimens ; au bord plus âgé, les calottes sont souvent relevées vers le haut. Diamètre – 15 cm Le film protecteur est glissant et collant.
- Les plaques porteuses de spores sont grandes, peu localisées, beiges à la base, jaunes vers le bord de la calotte. La poudre controversée est blanche.
- La jambe est épaisse, courte et peut être droite ou courbée. La surface est inégale, la structure est solide, dense.
La chair du champignon verdâtre est cassante, ce qui complique le transport lors de la collecte, insipide, blanche, avec une légère odeur de noisette.
Est-il possible de manger de la russula verdâtre ?
Les champignons de ce type sont classés dans la catégorie 4 en termes d'aptitude à la consommation. Le groupe comprend des spécimens comestibles sous condition; les russula verdâtres occupent une position de leader en termes de valeur nutritionnelle parmi la famille.Ils ont un bon goût et un arôme subtil et agréable et ne contiennent pas de toxines. La composition chimique est très diversifiée, toutes les substances sont utiles à l'homme à un degré ou à un autre.
Qualités gustatives du champignon
Les corps fruitiers crus ont un goût faible, la chair est fade et l'odeur est à peine perceptible. Après ébullition ou friture, les qualités gastronomiques de la russula verdâtre sont considérablement améliorées, ce qui donne un plat au goût agréable de champignon et à l'arôme de noisette. La structure fragile complique le traitement, le film supérieur s'enlève facilement, mais le corps fructifère nécessite une manipulation prudente.
Avantages et inconvénients pour le corps
La russule verdâtre n'a pas une valeur nutritionnelle inférieure aux champignons de catégorie 1. Le produit est non calorique, avec un faible niveau glycémique. Les champignons sont inclus dans l'alimentation des personnes en surpoids et hyperglycémiques. La composition chimique de la fructification comprend :
- Vitamines : acides nicotinique et ascorbique, riboflavine.
- Macro- et microéléments : calcium, phosphore, magnésium, fer.
- La teneur en protéines est de 1,7 g, la structure n'est pas inférieure aux protéines d'origine animale.
- Glucides – dans les 1,5 g.
- Graisses – 0,8 g.
Les substances sont entièrement conservées après traitement et participent au fonctionnement de presque tous les systèmes de l'organisme :
- les lécithines sont un matériau de construction de la membrane cellulaire, améliorent l'état du foie et des vaisseaux sanguins et préviennent l'apparition de formations de cholestérol ;
- les fibres participent au fonctionnement du tube digestif, agissent comme absorbant, éliminent les toxines et les déchets ;
- la riboflavine stabilise le fond émotionnel, soulage les irritations et le stress ;
- les immunostimulants augmentent la résistance de l'organisme aux infections ;
- les stérols contenus dans la composition stimulent le système endocrinien, augmentent la production de testostérone, ce qui est important pour les hommes ;
- le fer est impliqué dans l'hématopoïèse et augmente les taux d'hémoglobine.
Il est déconseillé de manger des champignons :
- les femmes pendant la grossesse et l'allaitement ;
- les enfants de moins de 5 ans ;
- les personnes présentant une réaction allergique aux éléments constitutifs.
Faux doubles
La russule verdâtre n'a pas de faux double officiellement reconnu. Mais selon la composition du sol et l'éclairage, la couleur verdâtre du chapeau peut être plus ou moins intense. À première vue, le champignon ressemble à un amanite mouche.
Ce type d'agaric mouche a la même taille que le champignon verdâtre et présente également des écailles en surface. Si la russula a une section transversale sur le capuchon en forme de motif, l'agaric mouche a des fragments convexes qui se séparent facilement de la surface. La forme est ronde, sans dépression au centre. Les types diffèrent par la structure de la tige du fruit : le champignon vénéneux a un anneau au sommet, tandis que la russule verdâtre n'en a pas. L'odeur d'un représentant venimeux est piquante, spécifique et repoussante.
Une autre similitude n'est pas en faveur de la russule verdâtre avec le champignon vénéneux - le champignon le plus toxique de la nature.
Ici la similitude est plus évidente qu'avec les agarics mouches, puisque ces derniers de couleur claire sont un phénomène rare, principalement cette espèce a une calotte rouge. Mais le champignon peut être jaune foncé, citron ou verdâtre. La structure des champignons est d'apparence similaire : la même forme en pente, avec une dépression au centre.
Les spécimens vénéneux et comestibles se distinguent par leur couche protectrice supérieure : chez le champignon vénéneux, elle est sèche, sans motif et monochromatique. Selon la structure de la patte, le grèbe pâle se développe à partir d'un œuf de fruit, qui reste pendant toute la période de croissance et, comme l'agaric mouche, possède un anneau dans la partie supérieure. L'odeur du champignon vénéneux est écoeurante et sucrée.
Règles de collecte
La russule verdâtre se récolte de juillet à fin septembre ; la durée de la saison d'automne dépend des précipitations. Les champignons proviennent uniquement de zones respectueuses de l'environnement. La russule verdâtre située à proximité des décharges, des stations-service ou à proximité d'usines chimiques absorbe et accumule les métaux lourds du sol et de l'air et devient toxique. Il est également déconseillé de cueillir des champignons au bord des autoroutes, les gaz d'échappement réduisent complètement la valeur nutritionnelle du champignon et la composition contient des substances cancérigènes.
Utiliser
Les russules verdâtres sont les plus délicieuses et les plus recherchées de leur famille. Les champignons peuvent être :
- ajouter à la soupe;
- faire frire avec des pommes de terre et des oignons;
- ragoût de légumes;
- cuire au four avec de la crème sure et du fromage;
- utiliser comme garniture pour les produits de boulangerie.
Les russules verdâtres sont séchées. Congeler bouilli et cru. Saler les champignons ne fonctionnera pas, il y a une petite quantité d'eau dans la fructification et la recette nécessite l'utilisation de l'oppression, la russula verdâtre ne pourra pas maintenir son intégrité. Vous pouvez mariner des champignons, mais l'arôme et le goût subtils sont submergés par les épices.
Conclusion
La russule verdâtre est un champignon comestible sous condition de la 4ème catégorie. Le champignon a été inclus dans le dernier groupe en raison de son goût fade et de sa faible odeur sous sa forme crue. Les qualités gastronomiques ne sont renforcées qu'après traitement thermique. Cette variété est populaire parmi les cueilleurs de champignons, la russula est la plus délicieuse et la plus polyvalente en termes de transformation.
