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Russula gray appartient aux champignons lamellaires de la famille Russula. On pense que ce genre est le plus diversifié et le plus nombreux de la Fédération de Russie. Parmi tous les champignons des forêts, leur nombre est de 30 à 45 %. Le nom vient généralement de la couleur des casquettes. Il existe des espèces comestibles et non comestibles.
Où pousse la russule grisonnante ?
La russule grisonnante est populaire dans les pays européens, car le champignon n'a pratiquement pas de double et est difficile à confondre avec d'autres variétés. Pousse dans les fourrés humides de conifères. On le trouve souvent à proximité des pins. Il préfère également les forêts de feuillus et forme une association avec l'aulne et le bouleau. La russule grisonnante pousse dans les myrtilles et les fourrés de mousse.
À quoi ressemblent les russules grisonnantes ?
C'est un champignon lamellaire rare. Le capuchon mesure jusqu'à 15 cm de diamètre. Au début, on note une forme hémisphérique qui, avec le temps, acquiert un aspect légèrement déprimé. La couleur de la peau jeune est brune, brique, rouge-orange, selon le lieu de germination. La couleur change progressivement et à la fin de la saison, le bonnet prend une teinte gris sale.
Chez la russule nouvellement émergée, le film est collant et les bords sont lisses. Chez les spécimens anciens, la surface devient lisse, uniforme, sèche et mate. La bordure devient nervurée. La peau s’enlève facilement sur seulement la moitié du capuchon. La pulpe est dense.
La jambe est dure, solide à l'intérieur. La surface est ridée et solide. Il a la forme d'un cylindre. Couleur blanc ou gris. La hauteur de la partie inférieure du champignon est de 5 à 10 cm et la chair de la tige est lâche. Une fois pressé ou séché, il devient gris puis noir.
Les assiettes sont larges mais fines. Ils poussent étroitement jusqu'au capuchon. Dans les premiers jours, la couleur des plaques est blanche, s'estompe progressivement pour devenir grise.
Est-il possible de manger de la russule grise ?
Appartient à la troisième catégorie de champignons comestibles. Les jeunes chapeaux sont utilisés pour l'alimentation. Ils peuvent être frits, bouillis, en conserve, salés.
Qualités gustatives du champignon
Il n'y a aucun doute sur la comestibilité de la russula. Une autre chose importante est la présence d'amertume dans le goût. Certains cueilleurs de champignons recommandent de les essayer en pleine forêt, en mâchant un petit morceau de chapeau. On pense que si la couleur du champignon a moins de nuances rouges et bordeaux, il est alors plus savoureux.
La russule grisonnante est un bon ajout aux cèpes, aux trembles et aux cèpes. Parce qu'ils absorberont l'excès d'humidité et resteront croustillants. Lors du marinage, les champignons absorbent rapidement le sel. Après une journée, ils deviennent propres à la consommation.
Avantages et inconvénients pour le corps
La valeur nutritionnelle de la russule grise est de 19 kcal. Le produit est nutritif et contient :
- vitamines E, PP, groupe B ;
- acide ascorbique et nicotinique;
- minéraux : magnésium, fer, phosphore, calcium, potassium, sodium, magnésium ;
- mono- et disaccharides.
En raison de la concentration d'éléments importants, les champignons ont des propriétés bénéfiques.
- Bonne prévention des maladies gastro-intestinales.
- Affecte positivement l'état du système circulatoire. Diluez le sang et prévenez la formation de caillots sanguins.
- Pour le bon fonctionnement du système cardiovasculaire, ils consomment des produits laitiers fermentés. Il est obtenu en acidifiant le lait avec un champignon.
- Les russules grisonnantes sont incluses dans le régime alimentaire de ceux qui perdent du poids. Le produit aide à perdre du poids et à lutter contre l'obésité. Ceci est possible grâce à une sensation de satiété et à un manque d'appétit prolongé.
- La lécithine prévient l'apparition de cholestérol dans l'organisme.
Malgré toutes les qualités positives ci-dessus, la russule grisonnante peut être nocive pour l'homme. Leur utilisation n’est pas recommandée aux personnes souffrant de maladies chroniques du foie et des reins. Si vous avez des allergies ou une intolérance à certains macroéléments. Les enfants de moins de 12 ans, ainsi que les femmes enceintes et allaitantes, ne doivent pas manger de champignons.
Faux doubles
Il convient de noter d'emblée qu'il n'existe pas de russula venimeuse au sens direct du terme. La catégorie des champignons non comestibles comprend les spécimens au goût piquant et amer. Il peut s'agir de variétés toxiques et légèrement vénéneuses. Des signes extérieurs similaires indiquent la présence de faux frères.
- Russule aqueuse. Le capuchon est sphérique, jusqu'à 5 cm de diamètre, la peau est collante et s'enlève facilement. La couleur de la surface du champignon est rouge-violet.L'épaisseur du pied est de 1 cm, la hauteur de 5 cm, elle est plus épaisse en bas. La pulpe est aqueuse, fragile, blanche. L'odeur est rare.
- Bouleau russula. La partie supérieure a un diamètre allant jusqu'à 5 cm et la structure de la pulpe est cassante et charnue. Le bord est côtelé. La couleur de la surface est rouge vif, rose pâle. Tout dépend du lieu de croissance. La peau est facile à peler. La patte est blanche, parfois une teinte jaune est visible. Sa surface est ridée et s'épaissit vers le bas. Le goût de la pulpe du champignon est amer. Il n'y a pas d'odeur. On le trouve souvent dans les forêts d'épicéas et de bouleaux.
- Galle de Russula. La forme du capuchon est convexe. Taille 5-10 cm.Avec le temps, il s'épaissit et un petit tubercule apparaît au centre. Couleur beige ou jaune clair. La peau est collante et peut se décoller le long du contour. La pulpe blanche a une odeur de géranium et un arrière-goût amer.
- Olive Russule. Gros champignon. La partie supérieure a un diamètre de 10 à 30 cm et le Foma peut être sphérique ou plat. La surface est sèche, uniforme et lisse. La jambe atteint 18 cm de hauteur. Forme cylindrique, couleur blanche, épaisseur 2-6 cm.
Règles de collecte
Les champignons apparaissent entre juin et octobre. Ils doivent être collectés dans des paniers ou des seaux. Les assiettes sont assez cassantes et s'effritent, c'est pourquoi les cueilleurs de champignons ne recommandent pas de les transporter dans des sacs.
Les russules grisonnantes peuvent être conservées fraîches pendant deux jours maximum sans prétraitement. Certainement au réfrigérateur. Les méthodes de stockage plus longues incluent le décapage et le salage. Les champignons en conserve en bocal durent environ 1 an. Grâce au séchage, les russula ne perdent pas leurs qualités nutritionnelles et gustatives pendant 2 ans.
Préparation
L'utilisation de la russule grisonnante en cuisine est très diversifiée. Ils peuvent être consommés frits, salés, bouillis, cependant, ils ne conviennent pas pour faire des soupes.
Les règles de traitement thermique pour toutes les sous-espèces de russula sont les mêmes : d'abord tremper dans de l'eau froide pendant quelques heures, puis faire bouillir pendant 10 minutes pour éliminer l'amertume de la pulpe. Après cela, vous pouvez procéder à la friture des champignons.
Une recette insolite de côtelettes à base de russula grisonnante.
- Séparez le haut du bas.
- Nettoyez et rincez les chapeaux.
- Faire tremper dans de l'eau salée.
- Sécher avec une serviette en papier.
- Tremper chaque champignon dans la pâte puis rouler dans la chapelure.
- Versez l'huile végétale dans une poêle chauffée et placez-y les bouchons.
- Faire frire à feu doux pendant 15 minutes.
Peut être servi en plat séparé ou avec un accompagnement. Pour un goût plus riche, il est recommandé de le garnir de crème sure et de sauce à l'ail.
Conclusion
La Russula est un champignon rare qui est non seulement savoureux, mais aussi sain. Il préfère pousser dans les forêts de pins et de feuillus. N'a pas de double. Cependant, les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent confondre cette espèce avec ses faux frères. Lors de la collecte de champignons, vous devez examiner attentivement la trouvaille. Sinon, manger un spécimen non comestible peut provoquer une perturbation du tractus gastro-intestinal.
