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La russule turque finit souvent dans les paniers des cueilleurs de champignons. C'est une espèce comestible et même utile, l'essentiel est de ne pas la confondre avec ses homologues venimeuses.
Où poussent les Russulas turques ?
La russule turque (lat. Russula turci) pousse principalement dans les forêts de conifères, principalement avec l'épicéa et le sapin. Largement distribué en Europe. Il a également d'autres noms - Merrilla, Brick, Blue. Pousse seul ou forme de petits groupes. Vous pouvez le voir de la mi-juillet à la mi-automne.
A quoi ressemblent les russula turques ?
Le bonnet a une taille de 3 à 10 cm et est de couleur brun-violet. Chez les jeunes, il est convexe, mais à mesure qu'il grandit, il se redresse, formant une petite dépression au centre. La peau est recouverte d’une couche visqueuse et se détache facilement lorsque vous essayez de la retirer.
La pulpe est dense et de couleur blanche ; chez les espèces plus âgées, elle acquiert une teinte jaune. Le fond de la russula est constitué de plaques de couleur crème peu plantées. La reproduction se fait par des spores épineuses et ovoïdes.
La patte de la russula turque a la forme d'un cylindre, dans la plupart des cas elle se dilate à la base. La pulpe à cet endroit est assez fragile. La couleur de la patte est blanche avec une teinte rose et peut être légèrement jaunâtre.
Est-il possible de manger de la russula turque ?
Les russula turques sont considérées comme comestibles. Certains cueilleurs de champignons ne les récoltent pas, optant pour des espèces plus nobles, mais elles ne présentent aucun danger.
Qualités gustatives du champignon
La russula turque a un arôme agréable et n'est pas amère. Son goût est plutôt sucré et son odeur présente des notes fruitées. Il existe plusieurs façons de le préparer pour la consommation.
Avantages et inconvénients pour le corps
Ce n’est pas pour rien que la russule turque finit dans les paniers des cueilleurs de champignons. Il possède les propriétés bénéfiques suivantes :
- contient des vitamines PP et B2, nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme ;
- a un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal, même en présence de maladies dans cette zone ;
- contient une petite quantité de calories, adaptée à la lutte contre l'excès de poids ;
- apporte rapidement une sensation de satiété grâce à sa haute valeur nutritionnelle ;
- aide à prévenir l’épaississement du sang et la formation de caillots sanguins ;
- Avec l'aide de Russula, vous pouvez obtenir un produit laitier très utile en cas de problèmes cardiaques et vasculaires.
La russule turque ne présente aucun danger, mais il existe un certain nombre de contre-indications à son utilisation. Ceux-ci inclus:
- intolérance individuelle aux champignons par l'organisme;
- problèmes cardiaques, rénaux ou hépatiques;
- les enfants de moins de 12 ans ;
- Pendant la grossesse et l'allaitement.
Il est recommandé aux adultes de ne pas consommer plus de 200 g de russula turque par jour.
Faux doubles
L'espèce la plus proche de l'espèce turque est l'améthyste russula Russula amethystina. Ils sont très similaires, la principale différence est un réseau de spores plus prononcé.
Il existe plusieurs types de russula, qui, à première vue, peuvent être confondues ; elles ne sont pas propres à la consommation :
- Kélé rose - a un capuchon rose foncé enfoncé au centre. Trouvé parmi les conifères. Les spores sont de couleur beige et dégagent une odeur fruitée. Considéré comme non comestible.
- Brûlant-âcre ou émétique - sa couleur est rose ou rouge vif. Le bonnet atteint 5 cm, légèrement pâle sur les bords. La patte est blanche, cassante. Il y a une amertume prononcée dans le goût. On ne le mange pas.
- Berezovaïa - préfère les forêts marécageuses avec des arbres à feuilles caduques, principalement des bouleaux. Le bonnet est de couleur beige ou crème et atteint 5 cm de diamètre. La jambe est légère, en forme de cylindre. Le champignon est très fragile et s'effrite dans les mains. Déconseillé à la consommation.
- Aigu - un champignon non comestible au chapeau violet foncé. Les plaques de la partie inférieure sont étroites et de couleur marron clair. Pousse dans les forêts d'épicéas.
- Le plus gracieux - le champignon est fragile et cassant même en apparence. Préfère les forêts mixtes ou feuillues.La calotte est rosâtre ou violet pâle, les plaques sont souvent serties et ont une teinte jaunâtre. Ils ne sont pas mangés.
Tous les types de russula se ressemblent, vous devez donc être particulièrement prudent lorsque vous les collectez.
L'essentiel est de connaître les principales différences entre les spécimens comestibles et les spécimens vénéneux :
- le champignon dangereux a souvent un anneau sur la tige et une frange ondulée sous le chapeau ;
- à la base des champignons vénéneux se trouve une pellicule appelée volve ; les espèces comestibles n'ont pas une telle partie dans leur structure ;
- la patte des espèces sûres est plus épaisse et plus lisse ;
- la pulpe de la russule est plus dense que celle d'un champignon vénéneux, mais en même temps fragile ;
- Le champignon doit être inspecté pour détecter la présence de vers et de traces de limaces - personne ne commence par des vers dangereux ;
- La Russula à calotte verdâtre est le plus souvent confondue avec le champignon vénéneux pâle, on la distingue par la partie inférieure - chez les espèces vénéneuses, la patte a des écailles grises ou olive.
Ces conseils simples vous aideront à distinguer un champignon sain d’un champignon dangereux.
Règles de collecte
Il existe certaines règles pour la cueillette des champignons, notamment de la russula turque :
- Ils sont placés dans des paniers ou un seau en émail. En raison de leur fragilité, les sacs, sacs à dos et colis ne conviennent pas à la collecte. Il est également important de les placer dessus, en évitant la pression du contenu du panier.
- Vous pouvez couper, casser ou déraciner - le mycélium ne sera pas endommagé, il est situé sous terre et est très ramifié.
- Tout ce qui a été collecté ne peut pas être stocké longtemps. Le traitement est nécessaire presque immédiatement après l'arrivée de la forêt.
Utiliser
La russula turque est consommée sous diverses formes. Avant toute transformation, il est recommandé de cuire les champignons pendant environ 5 minutes, puis de procéder à la friture, au salage ou au marinage. L'eau doit être égouttée après la cuisson.
La russula turque est souvent salée. Après le traitement nécessaire, le champignon est placé dans une casserole avec du sel et de l'ail y est ajouté. Ensuite, les préparations sont laissées au repos pendant une journée, des feuilles de cassis et des oignons y sont placés et de l'huile est versée. Sous cette forme, les champignons sont conditionnés en bocaux et laissés 30 jours.
Plusieurs méthodes sont utilisées pour faire mariner la russula. Ils diffèrent tous par des ingrédients supplémentaires, mais incluent l'ajout de vinaigre.
Il existe plusieurs règles pour la cuisson des champignons :
- avant la cuisson, ils sont triés, lavés et bien nettoyés ;
- Versez de l'eau dans la casserole à raison de 1 part de champignons pour 2 parts de liquide ;
- porter à ébullition et réduire le feu;
- la mousse obtenue est retirée, du sel, du poivre et du laurier sont ajoutés au bouillon;
- le temps de cuisson à partir de l'eau bouillante est de 30 minutes ;
- Le liquide doit être vidangé après toutes les procédures.
La russula turque frite n'est pas pire que les autres champignons, mais cette méthode de traitement n'est pas si courante. Le plus souvent, le plat est consommé avec un accompagnement.
Conclusion
La russule turque occupe une place de choix parmi les champignons comestibles. Ses propriétés bénéfiques et ses diverses options de cuisson y contribuent. De plus, on les retrouve plus souvent que les espèces plus nobles.
