Contenu
- 1 Où poussent les russules noires ?
- 2 A quoi ressemble un champignon noir ?
- 3 Est-il possible de manger de la russule noire ?
- 4 Qualités gustatives de la russule noire
- 5 Les avantages et les inconvénients de la russule noire
- 6 Règles de cueillette des champignons
- 7 Faux doubles de russula noire
- 8 Recettes pour cuisiner la russule noire
- 9 Conclusion
Podgrudok noir est un champignon du genre Russula, également simplement appelé nigelle. Pour collecter et préparer correctement le champignon, vous devez en savoir plus sur son apparence et l'endroit où il se trouve le plus souvent.
Où poussent les russules noires ?
Vous pouvez trouver du podgruzok noir dans toute la Russie, bien qu'il pousse principalement dans les régions du nord. Le champignon aime les endroits bien éclairés dans les forêts de conifères avec un grand nombre de pins ou dans les plantations mixtes de feuillus où poussent des bouleaux.On peut l'apercevoir directement sous les arbres ou sur les sentiers, dans les clairières et dans les herbes hautes.
Habituellement, le podgruzdok pousse en petits groupes. Son pic de croissance a lieu de juillet à octobre, mais le champignon peut encore être considéré comme assez rare et difficile à récolter en grande quantité.
A quoi ressemble un champignon noir ?
Vous pouvez reconnaître le capuchon tout d'abord par le capuchon - chez les jeunes champignons, il est convexe, mais à mesure qu'il grandit, il se redresse et devient presque plat. D'après la photo et la description de la calotte noire, la couleur de la calotte va du gris-brun au brun-brun foncé, la calotte étant plus foncée au milieu et plus claire sur les bords jusqu'à presque blanche.
La surface inférieure du capuchon est recouverte de fines plaques de couleur gris sale ; si vous appuyez sur ces plaques, elles deviendront rapidement noires. La consistance du champignon est dense au niveau du chapeau, mais lâche au niveau de la tige. Une fois coupée, la gousse a une teinte blanc-gris, mais s'assombrit rapidement lorsqu'elle est exposée à l'oxygène.
Est-il possible de manger de la russule noire ?
Le Podgrudok noir est un champignon comestible sous certaines conditions. Cependant, il n'est pas recommandé de le manger cru : d'abord, les garnitures doivent être trempées et bouillies, puis seulement salées, marinées ou frites.
Qualités gustatives de la russule noire
En termes de goût, le podgruzdok noir appartient à la 4ème catégorie - cela signifie que le goût du champignon est agréable, mais n'a rien de spécial.
Les champignons frais ont un goût amer, c'est pourquoi il est recommandé de les faire tremper avant de les manger.Les champignons transformés sont principalement salés et marinés, il est à noter que dans ce cas la chair des champignons devient noire et le goût devient légèrement sucré.
Les avantages et les inconvénients de la russule noire
Manger des compléments alimentaires est bon pour la santé ; ils ont une composition chimique riche. Ils contiennent des protéines et des glucides, de la vitamine B2 et de l'acide nicotinique PP. Dans le même temps, la teneur en calories des champignons est faible, vous pouvez donc les manger même si vous avez tendance à prendre du poids.
La russule noire aura un effet bénéfique sur les affections gastro-intestinales, lorsque le sang est trop épais et sujet aux thromboses. De délicieux champignons ont un effet positif sur l'état des vaisseaux sanguins et du cœur et aident à prévenir le développement de nombreuses maladies dangereuses.
Bien entendu, malgré toutes leurs nombreuses propriétés précieuses, les suppléments noirs peuvent également être nocifs. Les enfants de moins de 10 ans, les femmes enceintes et les mères qui allaitent ne doivent pas en manger ; l'effet des champignons sur le fœtus et le corps du nourrisson peut être imprévisible. Il est préférable de s'abstenir de l'utiliser si vous souffrez de maladies aiguës et chroniques du pancréas ou d'un ulcère à l'estomac.
Règles de cueillette des champignons
Il est préférable de récolter les gousses noires plus près de l'automne, en août et septembre, lorsqu'elles se trouvent en nombre maximum dans les forêts. Pour la collecte, on choisit traditionnellement des zones éloignées des autoroutes et des installations industrielles ; seuls les champignons cultivés dans des zones écologiquement propres en bénéficieront.
Les cueilleurs de champignons doivent se rappeler que seules les jeunes russules noires peuvent être récoltées.Les champignons adultes et vieux, reconnaissables à leur grande taille, sont le plus souvent fortement endommagés par les vers et n'ont aucune valeur culinaire. De plus, leur pulpe est insipide et dure, et ce défaut ne peut être éliminé même par un traitement à long terme.
Faux doubles de russula noire
Les photos et les descriptions de la russule noire indiquent qu'elle n'a pas d'équivalents vénéneux, même si vous la confondez avec d'autres champignons, cela ne présentera pas de risque pour la santé. Les homologues comestibles comprennent 2 champignons, appartenant également au genre Russula.
Chargeur de noircissement
Le champignon ressemble beaucoup à la nigelle, il a la même structure et des tailles similaires, pousse dans les forêts mixtes et feuillues, à côté des bouleaux et des pins. La principale différence entre le capuchon noircissant réside dans les plaques plus fréquentes sur la surface inférieure du capuchon et la peau sur la surface supérieure du champignon est plus foncée.
La variété noircissante du champignon produit une odeur distincte de moisi qui est absente du champignon à calotte noire. Si vous cassez un champignon en deux, sa chair deviendra immédiatement noire là où il a été cassé, et ne deviendra pas d'abord rougeâtre, comme celle de la russule noire.
Russule ondulée
La russule noir-violet ou ondulée ressemble également à une russule noire. Normalement, la couleur du bonnet est cerise foncé, presque violette, mais parfois la couleur devient similaire à la couleur d'un bonnet noir. La principale différence entre les champignons est que la couleur de la nigelle est moins riche et moins profonde que celle de la russule ondulée, et au milieu du chapeau la nigelle n'a pas de tache sombre.
Recettes pour cuisiner la russule noire
Fondamentalement, la russule noire est utilisée pour le marinage pour l'hiver, et avant cela, elle est soigneusement trempée et bouillie.La recette de la mise en conserve froide des cornichons noirs est populaire : s'ils sont correctement salés, ils peuvent être conservés pendant près d'un an.
- Les charges fraîches sont trempées tout au long de la journée, en changeant périodiquement l'eau froide. Lorsque les chapeaux des champignons commencent à se plier et à ne pas se casser lorsqu'ils sont pressés, ils peuvent être retirés de l'eau et commencer à être marinés.
- Les champignons noirs sont placés dans un récipient de marinage avec une couche d'environ 5 cm, et le dessus est généreusement saupoudré de sel et des épices et des épices sont ajoutées - ail, laurier, aneth ou raifort, feuilles de cassis ou de cerisier, poivre.
- Après cela, le récipient doit être fermé, recouvert d'un couvercle plat en bois et d'un poids placé dessus, puis envoyé en perfusion pendant 2-3 jours à température ambiante.
Passé ce délai, la charge est retirée, le récipient est ouvert et la couche suivante de champignons, de sel et d'épices y est placée. La procédure ci-dessus est répétée jusqu'à ce que le récipient soit complètement rempli. Au stade final, ajoutez de l'eau bouillie salée à la charge noire salée, fermez hermétiquement le pot et rangez-le pour le stockage.
Il existe également une recette pour faire frire la russule noire. Avant cela, ils doivent être traditionnellement trempés et idéalement bouillis pendant au moins 20 minutes dans de l’eau salée. Cela éliminera non seulement le goût amer, mais réduira également considérablement le temps de friture des champignons.
Le processus de friture lui-même semble très simple :
- 250 g d'oignons et 3 à 5 gousses d'ail finement hachées et sautées dans l'huile dans une poêle ;
- ajoutez ensuite 500 g de champignons noirs hachés aux oignons et à l'ail et augmentez le feu ;
- en remuant, faites frire la russula jusqu'à ce qu'elle soit cuite;
- à la dernière étape, ajoutez un peu de verdure dans la poêle et laissez les champignons sur le feu encore 2 minutes.
Les champignons finis peuvent être versés avec 1 grande cuillère de jus de citron et servis.
En cuisine, les champignons noirs se marient bien avec les girolles et autres variétés de russula, les pleurotes et mokrukha, et d'autres champignons. Vous pouvez manger de la nigelle salée et frite dans des salades ou des soupes, en accompagnement de plats principaux ou simplement comme collation à part.
Conclusion
Le Podgrudok noir est un champignon plutôt rare mais savoureux, particulièrement bien adapté au marinage et au marinage. Avec une collecte appropriée et un traitement ultérieur, le champignon apportera des bienfaits inconditionnels au corps et le ravira avec un goût agréable.
