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La fourchette de Russula (Russula hétérophylla) est un champignon comestible de la famille des Russula, commun aux forêts européennes. La période de croissance active s'étend de fin juillet à septembre.
Où pousse la russule fourchue ?
La fourche Russula (panachée) se trouve dans les forêts feuillues et mixtes, notamment avec une prédominance de bouleau, de tremble et de chêne. Le champignon pousse seul ou en groupe, formant parfois des clairières entières. Le plus souvent, la russule fourchue peut être trouvée dans les jeunes plantations.
À quoi ressemblent les russules fourchues ?
La fourchette Russula appartient aux champignons lamellaires. À un jeune âge, le capuchon a une forme hémisphérique, mais à mesure qu'il grandit, il s'ouvre et forme un large entonnoir. Selon les conditions de culture, le diamètre du capuchon peut varier de 5 à 12 cm.La peau est fine, sèche, glissante par temps de pluie, finement nervurée le long du bord, s'enlève facilement jusqu'au ¼ du diamètre du capuchon. La couleur du film de couverture peut être :
- Gris vert;
- vert bleuâtre;
- vert jaunâtre;
- brunâtre;
- jaune (rarement).
La partie centrale de l'entonnoir est colorée plus intensément - olive et dans certains cas brun foncé ; il peut y avoir une sensation veloutée au milieu. Les plaques sont situées presque proches les unes des autres, plus proches de la tige elles s'entrelacent et grandissent vers elle de manière descendante. La couleur des plaques est laiteuse, crème ou jaunâtre-verdâtre, elles présentent parfois des fragments brun-brun.
La tige de la russule fourchue est solide, en forme de cylindre ou moins souvent de cône, solide à la base et dans certains cas creuse plus près du chapeau. Des vides dans la structure de la tige apparaissent à mesure que le champignon grandit. Hauteur – en moyenne 6 cm.La surface de la jambe est lisse, sans brillant, couleur – presque blanche. Avec une humidité élevée, des taches jaunâtres peuvent apparaître et les pattes des vieux champignons se froissent.
La pulpe de la russule fourchue a une structure dense, les assiettes sont cassantes. Lors de la coupe ou de la cassure, aucun jus laiteux n'est libéré. La pulpe est blanche et devient jaunâtre lorsqu'elle est exposée à l'air.
Est-il possible de manger de la russula fourchue ?
Russula hétérophylla est un champignon comestible. Certains types de russula peuvent être consommés frais, sans prétraitement. Ceci est sans danger si le cueilleur de champignons est expérimenté et peut distinguer avec précision une variété d’une autre. En raison de leur prévalence, les russulas de diverses assiettes, ainsi que les aliments verts et jaunes, sont un produit familier sur la table russe. Il existe de nombreuses recettes pour préparer ces champignons, et la plupart d'entre elles sont simples et rapides, même une femme au foyer inexpérimentée peut le faire.
Qualités gustatives
Le goût de la russula fourchue est tendre et sucré, il n'y a pas d'odeur de champignon prononcée. Il n'y a pas non plus de goût amer.
Avantages et inconvénients
Russula est un produit hypocalorique riche en vitamines et minéraux.La pulpe du champignon est composée à 90 % d'eau ; 100 g ne contiennent que 19 kcal. Une portion de 150 g suffit à satisfaire les besoins quotidiens en protéines de l'organisme. La pulpe contient :
- vitamines : PP, B1, B2, C, E ;
- minéraux : K, Ca, Mg, Na, P et Fe.
Les champignons contiennent une grande quantité de protéines. C'est un produit préféré des végétariens, qui compensent ainsi la carence en protéines due au refus des aliments d'origine animale.
La consommation de russula en quantités acceptables a un effet positif sur le corps humain :
- l'immunité est renforcée;
- le risque de cancer est réduit ;
- les processus métaboliques sont normalisés;
- les vaisseaux sanguins sont nettoyés ;
- les substances nocives sont adsorbées et rapidement éliminées ;
- l'état des ongles, des dents, des cheveux et de la peau s'améliore.
La présence de russula dans l'alimentation prévient les troubles émotionnels et l'épuisement mental. Les champignons éliminent l'excès d'eau et favorisent la perte de poids.
Cependant, comme beaucoup d'autres produits, la russula fourchue a ses propres contre-indications. Leur consommation est déconseillée dans les cas suivants :
- Grossesse et allaitement;
- processus inflammatoires dans le système digestif;
- maladies chroniques du tractus gastro-intestinal;
- maladies cardiaques;
- dysfonctionnement hépatique;
- intolérance individuelle.
Règles de collecte
A l’âge adulte, le capuchon ouvert, la russule fourchue est très fragile. Un large panier ou un seau convient pour les collecter ; dans un sac en plastique ou un sac à dos, ils se transformeront rapidement en poussière. Une fragilité accrue est due à la présence de cellules vésiculaires spéciales dans la fructification, appelées sphérocystes.
Les spécimens jeunes et non envahis par la végétation conviennent à la nourriture.Les vieux champignons accumulent des substances nocives et peuvent être dangereux pour l'homme. La collecte de russules fourchues et d'autres espèces à proximité d'entreprises industrielles et d'autoroutes est lourde d'empoisonnements.
Les champignons sont coupés avec la tige, vérifiés pour la présence de vers, puis le chapeau est coupé et soigneusement placé dans un panier avec les assiettes tournées vers le bas. Dans cette position, ils resteront propres et les aiguilles d'épinette et autres débris végétaux ne s'y coinceront pas. Cela rendra le travail de remontage beaucoup plus facile. Après la récolte, les russulas fourchettes conservent leurs propriétés bénéfiques pendant 1 à 2 jours, elles doivent donc être transformées et cuites immédiatement.
Lorsque vous allez en forêt pour cueillir des champignons, vous devez emporter avec vous :
- une bouteille d'eau et une collation (sandwichs) ;
- peroxyde d'hydrogène et plâtre;
- téléphone (pour appeler le 112) ;
- Navigateur GPS (si disponible);
- panier et couteau.
Faux doubles de la fourchette de Russula
La russule fourchue peut être confondue avec un champignon mortel - le champignon vénéneux (Amanita phalloides). Le jumeau venimeux se distingue par un épaississement tubéreux caractéristique à la base de la tige. Les jeunes champignons vénéneux pâles ont un film (volva) recouvrant le corps fructifère ; chez les champignons matures, la « jupe » de la tige est clairement visible.
Les symptômes d'intoxication au champignon vénéneux n'apparaissent pas immédiatement, mais 6 à 72 heures après l'avoir mangé. Une personne éprouve les symptômes suivants :
- vomir;
- diarrhée;
- coliques intestinales;
- douleur musculaire;
- diminution de la fréquence cardiaque et de la tension artérielle ;
- hypertrophie du foie.
La plupart des intoxications sont mortelles en raison d'une hépatite toxique et d'une insuffisance cardiaque aiguë.
Application de russula fourchue
Les russules fourchues sont largement utilisées en cuisine :
- frire;
- bouillir;
- sel;
- mariner;
- fermenter;
- congelé.
Contrairement à d'autres types de champignons, la russula peut être marinée un jour à l'avance.Il suffit de les débarrasser des débris forestiers, de les rincer, de les tremper brièvement, puis, en ajoutant du sel, des épices et de l'ail, de les mettre sous pression pendant 12 heures.
Les propriétés curatives de la fourchette Russula sont connues depuis des temps immémoriaux. Les guérisseurs l'utilisaient pour traiter des affections telles que :
- mal de tête;
- furoncles;
- gelure;
- cors (callosités sèches);
- perturbations dans la sphère psycho-émotionnelle.
Conclusion
La fourchette Russula peut avoir un goût inférieur aux cèpes et aux cèpes, mais entre les mains habiles d'un cuisinier qualifié, elle peut se transformer en un plat exquis. Ces champignons sont un réservoir de substances bénéfiques pour l'organisme. Les Russulas sont faciles à trouver et agréables à collectionner, et une sortie en forêt n'est pas seulement une activité utile, mais aussi une détente pour l'âme.
