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La russule bleue est un champignon comestible idéal pour la friture et la conservation pour l'hiver. De plus, en raison de ses effets antibactériens, il est souvent utilisé en médecine traditionnelle, dans le traitement des abcès et des ulcères. La russule bleue a des homologues venimeux, afin de ne pas vous tromper dans votre choix, vous devez étudier la description, voir des photos et des vidéos.
Où poussent les russules bleues ?
La russule bleue pousse dans les forêts de feuillus et de conifères des États baltes et de la partie européenne de la Russie. Étant donné que l'espèce pousse souvent en familles nombreuses, vous pouvez obtenir une bonne récolte de champignons dans une seule clairière.La collecte s'effectue d'août à fin septembre.
A quoi ressemblent les russules bleues ?
La russule bleue ou azur a un petit chapeau charnu d'un diamètre allant jusqu'à 80 mm. Chez les petits spécimens, la calotte est hémisphérique ou convexe, tandis que chez les spécimens plus âgés, elle est plate et fragile.
La surface est recouverte d'un film bleu-améthyste, violet foncé ou ciel-olive, qui peut être facilement retiré pour le nettoyage. La pulpe dense, blanche comme neige, ne change pas de couleur après des dommages mécaniques. Le bas du capuchon est recouvert de plaques blanches à branches fourchues.
La patte est dense, charnue, blanche comme neige. La longueur ne dépasse pas 50 mm. Chez les jeunes spécimens, la pulpe est dense et charnue, tandis que chez les vieux champignons, elle est fibreuse et à plusieurs chambres.
Est-il possible de manger de la russule bleue ?
La russule bleue appartient au 3ème groupe de comestibilité. C'est merveilleux frit, cuit, salé et mariné.
Qualités gustatives du champignon
La pulpe de russule bleue est inodore et a un excellent goût. Les champignons révèlent leur saveur lorsqu'ils sont salés. Pour améliorer le goût, la russula peut être salée avec des bouchons de lait au safran, des volushki, des champignons de lait et d'autres champignons lamellaires.
Avantages et inconvénients pour le corps
La russule bleue est un champignon comestible, la pulpe contient des vitamines et des micro-éléments. Les tissus contiennent plus de 20 % de protéines, les plats à base de champignons peuvent donc remplacer la viande et le poisson. Ils ont également des propriétés antibactériennes et sont donc utilisés en médecine traditionnelle pour éliminer les abcès et les maladies de la peau. Cette espèce est capable de transformer le lait en fromage cottage, ce qui donne un savoureux produit laitier fermenté recommandé aux personnes souffrant de maladies cardiovasculaires.
L'utilisation de la russule bleue n'est pas recommandée :
- pour les maladies gastro-intestinales ;
- les enfants de moins de 7 ans ;
- avec pathologie de la vésicule biliaire;
- avec insuffisance rénale.
Faux doubles
Pour éviter que des sosies non comestibles finissent dans le panier, il faut en connaître les caractéristiques distinctives. Pour un spécimen toxique :
- la zone racinaire est peinte en rose;
- la couche lamellaire est rugueuse et épaisse ;
- pulpe dense;
- Odeur forte;
- chapeau brillant;
- il y a une jupe sur la jambe ;
- la pulpe est amère.
Afin de ne pas se tromper lors de la chasse aux champignons, il faut connaître les espèces courantes non comestibles :
- Le grèbe pâle est le spécimen le plus dangereux et peut être mortel. La différence caractéristique entre le champignon pâle et la russula est la jupe sur la jambe, un bonnet verdâtre, des assiettes blanches comme neige et un goût neutre.
- Russule piquante - cette espèce appartient aux champignons comestibles sous condition. Ils ont un chapeau rouge clair, une chair fragile et blanche comme neige, un arôme fruité délicat et un goût désagréable. Il vaut mieux ne pas prendre ces champignons lors de la cueillette, car la pulpe contient de la muscarine, qui peut provoquer des intoxications alimentaires.
- La russule jaunissante est un spécimen non comestible avec un chapeau rouge-brun ou violet, une chair jaune dense et un arôme fruité. Le goût est brûlant, amer, désagréable. La patte a une teinte rose-violet, la peau du bonnet est difficile à enlever. Si elle est consommée, la russula jaunissante peut provoquer des nausées, des vomissements et des maux d'estomac.
Si, par inexpérience et par ignorance, de faux doubles sont pris dans le panier, vous devez connaître les signes d'empoisonnement et savoir comment prodiguer les premiers soins.
Les premiers symptômes sont :
- douleur dans la région épigastrique;
- nausée et vomissements;
- diarrhée;
- lourdeur dans l'hypocondre droit;
- léthargie ou excitabilité excessive;
- tachycardie;
- abaisser la tension artérielle;
- perte de conscience.
Lorsque les premiers signes apparaissent avant l’arrivée de l’équipe médicale, les mesures suivantes doivent être prises :
- se faire vomir;
- buvez un laxatif;
- donner au patient une position horizontale;
- mettez de la chaleur sur votre ventre et vos jambes ;
- buvez du thé sucré et chaud;
- Appelez une ambulance.
Règles de collecte
La russule bleue se récolte de mi-août à fin septembre. 8 recommandations à suivre lors de la chasse aux champignons :
- La collecte ne peut pas être effectuée le long de l'autoroute, à proximité des entreprises industrielles et à proximité des stations-service. Puisque la pulpe de champignon absorbe rapidement les substances toxiques et peut provoquer une intoxication alimentaire.
- Ne collectez que des spécimens familiers.
- Il est préférable de mettre la récolte des champignons dans des paniers peu profonds en matériau naturel.
- La russule bleue doit avoir une patte solide et des plaques blanches comme neige.
- Si un spécimen vermifuge pénètre dans le panier, il infectera rapidement ses congénères.
- La russula bleue est coupée au couteau ou soigneusement tordue afin que le mycélium ne soit pas endommagé.
- Il est préférable d'effectuer la collecte le matin, par temps sec et ensoleillé.
- En arrivant à la maison, la récolte de champignons est immédiatement nettoyée et traitée.
Application
La russule bleue est une variété saine et savoureuse. Il est frit, mariné et salé. Avant la cuisson, les champignons sont lavés, débarrassés de la terre et la peau est retirée du chapeau.Les russula bleues préparées doivent être cuites immédiatement, car la chair peut noircir et devenir amère.
Russule bleue naturelle
Les champignons nettoyés sont bouillis dans de l'eau salée et acidifiée. Pour 2 litres d'eau prenez 40 g de gros sel, 10 g d'acide citrique ou le jus d'½ citron. 20 minutes après l'ébullition, les russula bleues sont placées dans des bocaux stériles et remplies de saumure chaude. Les pots sont stérilisés pendant environ une demi-heure, fermés avec des couvercles et, après refroidissement, conservés dans une pièce fraîche.
Russule bleue salée
Pour 2 kg de champignons il vous faudra 4 cuillères à soupe. l. gros sel, 5 petits pois de piment de la Jamaïque, laurier, graines d'aneth, raifort, feuilles de cassis, de cerisier et de chêne.
Versez 250 ml d'eau dans la casserole, salez et portez à ébullition. Placez les champignons dans la saumure chaude, ajoutez les épices et faites bouillir pendant environ 15 minutes. Les conserves préparées sont placées dans des bocaux, remplis de saumure et conservées au frais pendant un mois.
Caviar de champignons
Les russules bleues lavées et épluchées sont bouillies dans de l'eau salée pendant environ une demi-heure. Les champignons bouillis sont transférés dans une passoire, une pression est appliquée et laissée pour éliminer le liquide. Au bout de 3 heures, hachez les champignons, ajoutez la pulpe d'oignon, le sel et les épices. Le caviar préparé est placé dans des pots stériles et conservé.
Conclusion
La russule bleue est un délicieux champignon à partir duquel vous pouvez préparer une variété de plats culinaires. Lors de la collecte de champignons, il est nécessaire de ne prélever que des spécimens familiers, car la fausse russula peut entraîner une intoxication alimentaire.
