A quoi ressemblent les russules comestibles : photo

Les champignons de la famille des Russulaceae sont représentés par plus de deux cents espèces, dont 60 poussent dans la Fédération de Russie. La plupart d’entre eux sont comestibles, mais il existe des variétés qui contiennent des toxines et peuvent provoquer des intoxications.Parmi eux, il n'y a pas de représentants mortellement venimeux, mais pour que votre chasse aux champignons ne se termine pas par un échec, vous devez apprendre à les distinguer. Des photos de russula comestibles et des descriptions détaillées ci-dessous aideront un cueilleur de champignons inexpérimenté à ne pas commettre d'erreurs lors de la collecte.

A quoi ressemblent les russules comestibles ?

Les Russulas sont des champignons lamellaires qui démontrent une richesse de couleurs et de nuances de couleurs sur le chapeau, les assiettes et les pattes. Ils sont similaires dans la forme des corps fructifères et dans les caractéristiques de développement à chaque stade de croissance :

• Les jeunes spécimens ont une calotte sphérique ou en forme de cloche, qui devient ensuite prostrée - plate, avec une petite dépression au centre ou convexe. Chez les personnes âgées, il prend la forme d'un entonnoir, avec un bord lisse, rayé ou nervuré. La couleur des chapeaux de la russule comestible peut être jaune, rose, rouge, verte, bleue, noire.
  
• Les limbes des représentants comestibles du genre peuvent être fins et fréquents ou larges et clairsemés, libres ou attachés à une tige.
  
• Les pattes des champignons comestibles sont le plus souvent cylindriques, droites et parfois en forme de massue. Leur structure est dense et faite ou creuse. Comme les assiettes, elles peuvent être blanches ou colorées.
  
• La pulpe des espèces comestibles peut être dense, solide ou fragile, cassante, souvent blanche, et peut changer de couleur avec l'âge ou lorsqu'elle est mise au rebut ou coupée. Le goût varie de sucré à amer-amer.
  

Les russules comestibles représentent près de la moitié de tous les champignons poussant dans les forêts.

Photos de champignons russula comestibles :

Où poussent les russules comestibles ?

L’endroit où pousse la russule comestible varie selon les espèces.La plupart d'entre eux préfèrent les forêts mixtes, certaines variétés préfèrent uniquement les bosquets avec une prédominance d'un type d'arbre - épicéa, bouleau, hêtre ou lisières de marécages. Chaque espèce individuelle de représentants comestibles de l'espèce est en symbiose avec des conditions naturelles spécifiques et forme des mycorhizes avec une certaine espèce d'arbre.

Types de champignons russula comestibles

Toutes les russules sont divisées en comestibles, comestibles sous condition et non comestibles. Les premiers ont un goût excellent ; ils peuvent être consommés après une transformation à court terme, séchés, marinés et salés. Ces derniers ont un goût amer et âcre et nécessitent une préparation particulière. Ces champignons ne peuvent pas être séchés. D’autres encore sont très toxiques et ne doivent pas être consommés. Voici des descriptions et des photos de champignons russula comestibles.

Russule dorée

Il tire son nom de la couleur jaune doré du capuchon. La patte du champignon comestible est blanche, avec une teinte jaunâtre, cylindrique ou en forme de massue, nue, de 3 à 8 cm de long, jusqu'à 3 cm d'épaisseur. Le chapeau mesure 5 à 12 cm de diamètre. Chez un jeune champignon, il est hémisphérique, convexe, puis convexe-étalé ou plat-déprimé, charnu, avec un bord lisse ou légèrement côtelé. La surface est d'abord nue, visqueuse et brillante, rouge cinabre. Plus tard - mat, velouté, avec des taches rouges sur fond jaune, orangé avec des bords arrondis. Les plaques sont fréquentes, libres au niveau de la tige, arrondies au bord, crème ou jaune. La pulpe est blanchâtre, savoureuse, inodore, à l'âge adulte elle est très fragile et s'effrite beaucoup. Pousse de juin à fin septembre. Champignon savoureux et comestible.

Bleu Russule

Un champignon volumineux, charnu et comestible. Le chapeau mesure jusqu'à 8 cm de diamètre, convexe chez les jeunes fructifications, plat chez les matures avec une dépression au milieu. La peau est bleue, bleu-violet, plus foncée au milieu - olive noire ou noir-violet, se décolle facilement. Les plaques sont blanches, ramifiées vers les bords. La patte mesure 3 à 6 cm de hauteur, blanche, dense au début, puis lâche, creuse. La pulpe est forte, blanche, inodore et de bon goût. Pousse dans les forêts clairsemées d'épicéas en août-septembre.

Russula bleu-jaune

Malgré son nom, la couleur de ce champignon comestible est variée. Le capuchon peut être gris-vert, graphite, bleu-gris, violet, bleuâtre-verdâtre, jaunâtre au centre et rose sur le bord. Son diamètre atteint 5 à 16 cm. Par temps humide, la surface du capuchon devient collante et brillante. Les plaques sont élastiques, incassables, fréquentes, d'abord blanches, puis jaune crème. La patte est cylindrique, dense, poreuse et fragile chez la russule mature, haute de 5 à 12 cm, nue, ridée, par endroits avec une légère teinte violette. La pulpe est élastique, juteuse, blanche, au goût de noisette, inodore. Pousse de juin jusqu'aux premières neiges dans les forêts de conifères et mixtes. L'un des champignons les plus délicieux parmi les variétés comestibles du genre.

Russule des marais

Un autre nom pour le champignon comestible est Poplavukha. Le chapeau d'une jeune russule des marais est semi-conique ou étalé, avec une petite encoche au milieu et des bords tombants, atteignant 15 cm de diamètre. Sa surface est lisse, brillante, collante, rouge vif, foncée au centre. Les plaques sont détachées, peu fréquentes, larges, blanches ou jaunâtres. La patte est longue, jusqu'à 12 cm de longueur, épaisse, creuse ou creuse, blanche ou rosâtre. La pulpe est tendre, lâche, cassante et blanche.La russule des marais pousse dans les forêts humides de pins et de bouleaux, dans les champs de bleuets, à la périphérie des marécages, parmi les mousses. Préfère les sols tourbeux. La période de formation des fructifications est juillet-septembre.

Russule verte

Il a un chapeau collant, fin et convexe avec un bord nervuré, jusqu'à 14 cm de diamètre. Chez un jeune champignon, il peut être blanchâtre, vert pâle et, à mesure qu'il grandit, il acquiert une couleur vert herbe ou brun jaunâtre. . La peau est visqueuse, collante et brillante par temps sec. Les plaques sont d'abord blanches, puis jaunâtres, fréquentes, fines, arrondies au bord de la calotte. La patte mesure jusqu'à 8 cm de hauteur, de forme cylindrique, dense au début, puis poreuse. Il présente une surface blanche, lisse et brillante et des taches rouillées caractéristiques à la base. La pulpe est dense, blanche, avec un léger goût brûlant. L'ébullition enlève le piquant du champignon. Il pousse abondamment dans les forêts de bouleaux et porte ses fruits en juin-octobre.

Russula verdâtre ou écailleuse

Une des variétés les plus délicieuses de russula comestible. Il a une calotte verdâtre ou vert grisâtre, tachetée, aplatie-déprimée avec des bords épais, ondulés et nervurés. La peau est sèche, rugueuse et craquelée en petites écailles. Les plaques sont fréquentes, blanches ou jaunâtres. La patte est cylindrique, atteignant 12 cm de hauteur, initialement dure, devenant spongieuse et fragile à mesure qu'elle grandit. La chair des jeunes champignons est très dense et croquante, mais avec l'âge elle devient molle et s'effrite beaucoup. Il a une apparence blanche, jaunit une fois coupé, a un goût de noisette sucré et un léger arôme. Il pousse de juin jusqu'aux premières neiges dans les forêts mixtes de feuillus, souvent sous les chênes et les bouleaux.

Russula brun verdâtre

Une espèce très rare, proposée à l'inscription au Livre rouge dans plusieurs régions de la Fédération de Russie.Les corps fruitiers sont constitués d'un chapeau plat légèrement déprimé au centre avec un bord légèrement côtelé et d'une tige centrale dense, lisse et blanche de 3 à 6 cm de long. La peau est jaune-vert, brun verdâtre avec une teinte ocre ou olive. au centre, sec, mat, lisse. Les assiettes sont blanches ou crémeuses, fines, fragiles, fourchues. La pulpe est dense, mais cassante, blanche, de goût agréable, sans arôme. Pousse de juillet à octobre chez les renards conifères à feuilles caduques, forme des mycorhizes avec le bouleau, le chêne et l'érable.

Russule jaune

Le champignon comestible est facilement reconnaissable à son chapeau jaune intense, parfois verdâtre au centre. Dans les jeunes fructifications, il est hémisphérique, puis il devient plat et en forme d'entonnoir avec un bord lisse et enroulé. La peau est brillante, sèche ou légèrement collante, lisse et peut être retirée jusqu'à la moitié du capuchon. Les plaques sont blanches, jaunâtres, devenant grises avec l'âge ou lorsqu'elles sont endommagées. La patte est blanche, lisse, dense, de forme cylindrique, grisâtre à la base. La pulpe est forte, blanche, noircit à la coupe et à la cuisson, a un goût de noisette légèrement piquant et un arôme sucré. Il pousse dans les forêts humides, en bordure des marécages, et porte ses fruits de mi-juillet à octobre.

Russula ocre ou citron

La variété la plus courante de russula, un champignon comestible sous certaines conditions. La couleur du chapeau du champignon est jaune ou jaune-ocre, moins souvent jaune verdâtre. La peau est lisse, humide et se sépare uniquement le long du bord du capuchon. Les plaques sont clairsemées, fines, cassantes, adhérentes. La patte mesure 4 à 7 cm de hauteur, droite ou légèrement courbée, cylindrique, blanche, lisse ou légèrement ridée, glabre. La pulpe est cassante, blanche, jaunâtre sous la peau, fonce à la pause, a un goût frais ou amer, épicé dans les assiettes.Pousse en mai-octobre dans les forêts de feuillus, les bosquets de chênes et de bouleaux.

Russula, comestible ou comestible

Photo de nourriture russula :

L'un des types de russula comestibles les plus populaires parmi les cueilleurs de champignons. Il a une calotte plate-convexe rose-blanc ou brun rosé avec des taches, jusqu'à 11 cm de diamètre, avec une surface légèrement collante ou mate. Les assiettes sont fréquentes, blanches ou crème, parfois avec des taches de rouille. La patte est courte, jusqu'à 4 cm de long, blanche et se tache avec le temps, tout comme les assiettes. La pulpe est dense, blanche, avec un agréable goût de noisette. Les champignons sont récoltés de fin juin à octobre dans les forêts de conifères et de conifères-feuillus.

Russula est belle ou rose

Le capuchon est petit, de 5 à 10 cm de diamètre, avec des bords lisses. La peau est rose vif ou rouge foncé, pâlissante, douce au toucher, veloutée, légèrement visqueuse après la pluie. Les assiettes sont blanches ou crémeuses, attachées à une courte tige droite, peintes en blanc. Parfois avec une teinte rosée. La pulpe est dense, blanche, amère, sans arôme. Il pousse en août-septembre dans les forêts de feuillus, souvent dans les racines des bouleaux et des hêtres, et se rencontre sur les sols calcaires ou sableux.

Russula grisonnant ou décolorée

Il doit son nom à la propriété de la pulpe de devenir grise lorsqu'elle est mise au rebut ou avec l'âge. Le chapeau est charnu, jusqu'à 12 cm de diamètre, hémisphérique chez les jeunes fructifications et plat-convexe ou déprimé chez les matures. Il est peint en rouge brunâtre, orange brunâtre, jaune-brun et présente une surface lisse, sèche et mate. Les plaques sont fréquentes, larges, blanches chez les jeunes spécimens et gris sale chez les vieux.La jambe est ronde, faite, jusqu'à 10 cm de haut, lisse. Parfois ridé. La pulpe est dense, fragile chez les champignons trop mûrs, avec un goût sucré et un arôme faible. Pousse de juin à octobre dans les forêts de pins humides.

Russula turque

Un champignon comestible avec une couleur caractéristique lilas ou brun-violet du chapeau. Il a une peau brillante et muqueuse qui devient « feutrée » en séchant. Les plaques sont blanches ou jaune clair, fréquentes, adhérentes. La patte est cylindrique ou en forme de massue, blanche ou rose, par temps humide elle acquiert une teinte jaunâtre. La pulpe est blanche, cassante, avec une teinte lilas sous la peau ; chez un champignon mûr, elle est jaune, sucrée, avec une odeur fruitée prononcée. Il pousse dans les forêts de conifères, les fructifications apparaissent en juillet-octobre.

Russula entière (merveilleuse, parfaite, brun-rouge)

La couleur de l'ensemble du chapeau de la russule peut être rouge-brun, jaune olive, chocolat, rouge rosé. Les assiettes sont denses, blanches ou crème. La patte est droite, légèrement rétrécie vers le bas, blanche avec une floraison rosâtre. Au début, il a une structure dense, puis il devient poreux puis creux. La pulpe est tendre, blanche, fragile, sucrée et un peu épicée chez un champignon mûr. Pousse de juillet à octobre dans les forêts de conifères de montagne.

Russula vert-rouge ou chevreau

Champignon comestible, il possède une calotte charnue, prostrée ou sphérique d'un diamètre de 5 à 20 cm, un bord lisse ou légèrement doublé et une couleur rouge violet ou rouge-brun. Les assiettes sont épaisses, adhérentes, crémeuses. La patte est droite, entière à l'intérieur, blanche, peut-être avec une teinte rosâtre ou jaunâtre. La pulpe est blanche, jaunâtre sous la peau et n'a ni goût ni odeur prononcés. Pousse dans les forêts mixtes de feuillus avec une prédominance d'érable et de hêtre.

Russula amande ou laurier cerise

Il possède une calotte de taille moyenne avec un bord côtelé. La couleur du champignon comestible passe du jaune ocre au début au brun miel à maturité. Les assiettes sont blanches ou beiges. La patte est de forme régulière, lisse, poreuse, fragile, peinte de couleurs claires sur le dessus, virant au brun à la base. La chair du champignon comestible est blanche et fragile. Le chapeau n'a pas un goût prononcé, tandis que la tige est piquante et épicée avec un arôme d'amande. Il pousse dans les forêts mixtes de feuillus, les hêtraies et les chênaies, et est récolté tout l'été et l'automne.

Valeur

Cette sous-espèce a de nombreux noms : gobie, cam, morveux, champignon qui pleure, cochon, petit œuf. Le capuchon de la valeur mesure jusqu'à 5 cm de haut, jusqu'à 15 cm de diamètre, est de couleur brun clair, a la forme d'un hémisphère et, à mesure qu'il grandit, il devient plus plat et légèrement concave. Les plaques de couleur crème sécrètent un jus clair jaunâtre. La pulpe est blanche, cassante, a un goût amer brûlant et une odeur désagréable d'huile rance. La jambe est droite, longue, creuse, fragile. Pousse dans les endroits humides et ombragés, dans les forêts mixtes à prédominance de bouleau.

Seules les capsules valuu sont préparées, en enlevant la peau amère. Savoureux uniquement lorsqu'il est salé ou mariné.

Podgruzdok

Dans la nature, il existe trois types de charges : noire, blanche et noircissante. Ce sont des champignons comestibles sous certaines conditions, qui ne peuvent être marinés qu'après trempage et ébullition préalables.

Chargeur noir

Le champignon a un chapeau plat et déprimé, plus tard en forme d'entonnoir, avec une surface légèrement collante, de couleur grisâtre, brun olive et brun foncé.Les assiettes sont fréquentes, grisâtres et ont un goût amer. La patte est courte, épaisse, lisse, de la même couleur que la calotte ou légèrement plus claire, s'assombrit au toucher. La pulpe est fragile, blanche ou grise, sucrée-épicée.

Chargeur blanc

D'une autre manière, on l'appelle aussi « champignon au lait sec ». La calotte sèche blanche en forme d'entonnoir avec des zones jaune brunâtre se fissure pendant la saison sèche. Les assiettes sont fines, blanches ou blanc bleuâtre, avec un goût fortement piquant. La tige est courte, blanche et creuse chez un champignon mature. La pulpe est dense, avec un goût frais ordinaire. Pousse dans les forêts de tout type de juin à novembre.

Noircissement du chargeur

Le chapeau du champignon est blanc au début, mais s'assombrit progressivement avec le temps - il devient grisâtre, brun brunâtre. Sa surface adhésive lisse retient les particules de saleté et de débris forestiers adhérentes. Les plaques sont épaisses, grandes, clairsemées, d'abord blanches, puis s'assombrissent - devenant grisâtres, brunâtres et même noires. La jambe est cylindrique, solide à l’intérieur, lisse, sèche, mate. Chez un jeune champignon, il est blanc, puis brun, puis noir. La pulpe est dense, charnue, avec un goût piquant. Lorsqu'il est cassé, il devient d'abord rouge, puis noir.

Les avantages et les inconvénients de la nourriture russula

La russule comestible est un produit diététique qui vous rassasie longtemps. Ils contiennent des protéines, des glucides, des acides gras polyinsaturés oméga-3 et oméga-6, des vitamines B, C, E, des micro et macroéléments. Manger de la russule comestible aide à renforcer le système immunitaire et à normaliser le fonctionnement des systèmes cardiovasculaire et nerveux.

L'utilisation de russula comestible a également ses contre-indications. Ce sont des aliments difficiles à digérer, durs pour l’estomac et leur consommation est déconseillée aux personnes souffrant de troubles du système digestif.De plus, la russule comestible ne doit pas être introduite dans l'alimentation des enfants de moins de 7 ans.

Faux doubles de russula comestible

Dans les forêts et les marécages, il existe des russules non comestibles qui, de par leur aspect extérieur, peuvent être confondues avec des comestibles. Le double le plus dangereux est le champignon vénéneux mortel, le champignon vénéneux. Les champignons vénéneux matures avec de larges calottes de couleurs différentes sont souvent confondus avec les russulas, en particulier avec les variétés vertes et verdâtres (écailleuses). Il est facile de distinguer un champignon vénéneux d'un champignon comestible par l'épaississement à la base de la tige et la bordure frangée - la « jupe » juste en dessous du chapeau.

La russule comestible peut également être confondue avec les espèces non comestibles du genre Russula. Ils ne contiennent pas de poison dangereux pour l'organisme, mais ont la capacité d'irriter la muqueuse gastrique, provoquant des vomissements et des douleurs. De plus, leur pulpe a un goût amer et très âcre.

Russula est caustique (mangeuse de coléoptères, émétique)

Reconnaissable à son chapeau rouge à bord côtelé, ses plaques jaune verdâtre, une tige blanche jaunissant à la base, sa pulpe spongieuse et humide au goût piquant et à l'arôme fruité. Certains experts considèrent le champignon comme toxique, d’autres comme comestible sous certaines conditions. Il est salé et mariné après un long trempage et une double ébullition.

Russule cassante

Le champignon change de couleur au fur et à mesure de sa croissance ; son chapeau est d'abord rose-violet puis s'estompe. Il a un diamètre de 3 à 6 cm, une forme plate-concave, de courtes cicatrices le long du bord et, par endroits, des taches gris-verdâtres floues sur la peau violette. Les assiettes sont larges, clairsemées, jaunâtres. La patte est droite, blanche, puis crémeuse. La pulpe est fragile, cassante, blanche ou jaunâtre, très amère et a une odeur sucrée. Le champignon est comestible sous certaines conditions.

Russula rouge sang

Le chapeau du champignon est rouge, rose, écarlate, ondulé ou côtelé sur les bords. Par temps sec et chaud, il pâlit, pâlit et lorsqu'il est humide, sa surface devient collante. La patte est souvent de couleur rose, moins souvent grise. Cette espèce n'est pas considérée comme comestible.

Bouleau russula

Il a un chapeau épais rose lilas avec du jaune au milieu, une chair blanche fragile au goût piquant. La peau du champignon contient des substances toxiques qui provoquent des intoxications. Manger de la russula de bouleau est possible avec le retrait obligatoire du film supérieur.

Russula est amère ou piquante

Le chapeau est lilas ou violet clair, plus foncé au milieu, la jambe est régulière, lisse, rose ou violette. Sa chair est de couleur jaune et a un goût piquant et piquant. On ne le mange pas.

Russula Maira ou perceptible

Le chapeau du champignon est coloré d'une riche couleur rouge, qui vire au rose rougeâtre avec le temps. La patte est très dense, blanche, brunâtre ou jaunâtre à la base. Espèce légèrement toxique et non comestible du genre Russulaceae.

Russula Kele

Le chapeau violet foncé aux bords verts et la patte rose pourpre permettent de reconnaître facilement et de ne pas confondre Russula Kele avec les variétés comestibles.

Comment distinguer la russule comestible

Les russules comestibles ont tellement de similitudes avec les russules non comestibles que même les cueilleurs de champignons expérimentés commettent des erreurs lors du choix. Ils préfèrent collecter des variétés de nuances vertes, jaunes, bleues, brunes et brunes et essaient d'éviter les champignons de couleur rouge vif et lilas vénéneux. De nombreux cueilleurs de champignons pensent que toutes les russules sont comestibles, il suffit de savoir les cuisiner. Ils considèrent le champignon vénéneux comme la seule « russula » venimeuse, mais il est facilement identifiable grâce à sa jupe sur la jambe. Dans le cas contraire, les signes suivants devraient vous alerter lors de l'examen :

• pulpe dense et plaques rugueuses;
• taches et veines sur la tige;
• Odeur désagréable;
• goût amer;
• changement de couleur pendant la cuisson;

Si l’apparence ou l’odeur d’un champignon est mise en doute, il n’est pas nécessaire de le cueillir, encore moins de le cuire.

Quand récolter la russule comestible

Le moment de la collecte des russules comestibles varie selon les espèces. La période générale pour une chasse tranquille est juillet-octobre. Certaines variétés forment des fructifications dès juin ou continuent de croître jusqu'aux premières gelées. Les champignons comestibles dont les chapeaux ne sont pas encore ouverts sont considérés comme aptes à la récolte. Plus tard, ils mûrissent trop longtemps, deviennent très cassants et pratiquement impropres au transport. De plus, avec l’âge, les fructifications accumulent des substances toxiques provenant de l’environnement. Les chapeaux de nombreuses russules comestibles ont une surface muqueuse et collante à laquelle adhèrent l'herbe, la terre et d'autres débris forestiers. Il doit être retiré très soigneusement afin de ne pas endommager le corps fragile du champignon.

Règles pour manger de la russula comestible

Malgré leur nom, les espèces comestibles ne sont pas consommées crues. Ils nécessitent un minimum de temps de préparation, 15 à 20 minutes suffisent. Si la peau d'un champignon comestible sous condition est amère, elle doit être retirée, sinon il est préférable de cuisiner avec, cela aidera à maintenir l'intégrité du produit. Les champignons comestibles sous condition sont trempés pendant 2 heures, en changeant périodiquement l'eau, puis bouillis pendant 5 minutes, et seulement après cela, le processus de cuisson principal commence - friture, cuisson, salage, marinage. Ils peuvent servir d'accompagnement à une viande ou constituer un plat indépendant.

Conclusion

Les Russulas sont une grande famille de champignons qui poussent en abondance dans les forêts, les prairies, les parcs urbains et les marécages. Parmi eux, il existe des variétés savoureuses et peu savoureuses, ainsi que des variétés très amères. Des photos de russules comestibles, ainsi que de leurs parents amers, vous aideront à apprendre à les distinguer et à choisir lors de la collecte des meilleurs représentants de l'espèce.

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