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L'ocre Russula appartient à la famille Russula, qui dans les forêts de Russie est principalement représentée par des sous-espèces comestibles. Certaines, comme la variété ocre, ont des caractéristiques gustatives ambiguës. Autres noms du champignon : citron, ocre pâle, jaune ocre, russula jaune pâle.
Où poussent les russules ocres ?
La russule ocre est répandue partout. C'est une espèce bien connue qui pousse dans les forêts tempérées. Les endroits préférés sont les forêts de feuillus et de conifères, en particulier les forêts d'épicéas.Les champignons s'installent principalement sur les mousses et le sol forestier. Les spécimens d’ocre se trouvent dans les fourrés de feuillus avec des niveaux d’humidité élevés. Russula est une invitée rare des régions du sud de la Russie.
A quoi ressemblent les russules ocres ?
L'espèce présente les caractéristiques externes suivantes.
- Le capuchon mesure 5 à 10 cm de diamètre. Peint en couleur ocre clair de différentes nuances. Il y a des points verts. Le centre du capuchon est d'une riche couleur marron. Aux premiers stades de développement, la forme de la partie supérieure du champignon est hémisphérique. Au fil du temps, il s'ouvre et acquiert un aspect plat, déprimé au milieu.
- La surface est mate, lisse et uniforme. La peau s'enlève facilement. Par temps humide, il devient collant et visqueux.
- Les bords sont courbes, nervurés ou lisses.
- Les assiettes sont de couleur blanche ou crème clair, fréquentes, fines. Ils sont étroitement attachés au capuchon.
- La jambe est dure, solide, fine à l'intérieur. La surface peut être froissée. La forme est cylindrique. La hauteur de la partie inférieure du champignon est de 3 à 9 cm et la couleur est blanche, parfois jaune.
- La pulpe est fragile, se casse facilement et est de couleur claire. Lorsqu'il est exposé à l'air, il s'assombrit rapidement. Le goût est piquant, il n'y a pas d'odeur intense.
- Poudre de spores de couleur ocre.
Est-il possible de manger des russulas ocre pâle ?
Ces champignons sont classés en catégorie 3. Ils appartiennent à la sous-espèce comestible sous condition. Cependant, certains chercheurs considèrent cette espèce comme venimeuse. Dans tous les cas, les champignons doivent être bouillis avant utilisation.
Qualités gustatives de la russule ocre
La russule ocre a un goût désagréable et un arrière-goût poivré. Mais les cueilleurs de champignons expérimentés récupèrent le champignon et en retirent l'amertume en le faisant bouillir dans plusieurs eaux. Le niveau d'amertume des caractéristiques gustatives est déterminé par le lieu de croissance.
Avantages et inconvénients
La composition chimique de l’ocre Russula n’est pas originale. C'est presque la même chose que celle des champignons en Russie centrale. Les plantes forestières contiennent des protéines, des graisses et des glucides bénéfiques pour l’organisme. Valeur nutritionnelle – 15 kcal. La pulpe contient également des acides saturés, des cendres et des fibres alimentaires. Les vitamines du groupe B prédominent ; il existe également des vitamines E et PP. La composition est dominée par les minéraux : calcium, potassium, phosphore, fer, sodium.
Grâce à ses éléments bienfaisants, le jus de russula ocre a un effet adoucissant. La bouillie de champignons frais traite les cors, les callosités, hydrate et nourrit la peau sèche des pieds.
Les champignons ocres se caractérisent par des propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes. Les qualités médicinales apparaissent lorsqu'elles sont consommées par voie orale.
Les Russulas font partie de l'alimentation des personnes obèses. Le produit aide à perdre du poids et à lutter contre l'obésité. Ceci est possible grâce à une sensation de satiété et à un manque d'appétit prolongé.
Pendant ce temps, la russule ocre peut nuire à la santé. Les médecins ne recommandent pas de manger des champignons aux personnes :
- avoir des maladies chroniques du cœur et du foie;
- avec des maladies de la vésicule biliaire, du pancréas;
- pour les personnes allergiques ;
- avoir une intolérance à certains éléments;
- les femmes enceintes, ainsi que pendant l'allaitement ;
- les enfants de moins de 12 ans.
Faux doubles
La russule ocre peut facilement être confondue avec d'autres variétés, ce qui gâchera le plaisir des plats aux champignons.
- Galle de Russula. Champignon comestible sous certaines conditions. La taille du capuchon peut atteindre 11 cm de diamètre. Couleur : jaune clair, blanc, paille, rouge. Chez les jeunes spécimens, la forme du capuchon est convexe, chez les spécimens vieillissants, elle est prostrée.La peau est sèche et s’enlève facilement sur les bords. La hauteur du pied est de 7 cm, elle est lisse et s'épaissit vers la base. La pulpe est entière, la structure est cassante. La couleur est identique au chapeau. L'intérieur de la jambe est lâche. Apparaît fin juin. Il pousse partout en Russie. Préfère les forêts de feuillus et de conifères.
- Russule verte. Gros champignon. La partie supérieure a un diamètre de 10 à 30 cm et le Foma est sphérique ou plat. La surface est sèche, uniforme et lisse. La couleur du bonnet est olive, vert clair. La jambe est cylindrique et peut atteindre 15 cm de hauteur. La couleur de la pulpe est jaune, blanche. Préfère pousser dans les forêts de pins ou de feuillus. Ils s'installent près d'un arbre.
- Agaric mouche champignon. Il existe un risque de confusion avec un champignon vénéneux - l'agaric mouche. Ses principales caractéristiques : il y a des flocons blancs sur le chapeau, des restes de cuticule sur la tige écailleuse et une base épaisse. Chez les jeunes agarics mouches, la partie inférieure est entourée d'un voile. La couleur du capuchon est jaune. Une autre différence est l'odeur : dans le champignon ocre, elle est plus agréable.
Règles de collecte
Les russules ocres apparaissent en forêt entre août et septembre. Il est préférable d'organiser une partie de chasse aux champignons tôt le matin. Il est conseillé de réaliser la coupe à l'aide d'un couteau, afin que le mycélium reste dans le sol. La récolte récoltée doit être nettoyée de l'excès de sable et de feuilles, puis placée dans un panier ou un seau. Lors du transport des champignons dans un sac, la pulpe se décompose immédiatement. Des miettes restent du fruit, impropres à une transformation ultérieure.
Après leur sortie de forêt, les russules sont triées, les zones endommagées sont coupées et lavées. Les champignons peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 48 heures maximum. Passé ce délai, les produits ne pourront plus être consommés. Les jeunes spécimens qui ne sont pas trop mûrs conviennent à la transformation.
Consommation de russule ocre
Bien entendu, tous les types de russula sont comestibles à un degré ou à un autre.Mais des problèmes surviennent lors de la collecte, de la préparation et du stockage des champignons pour une utilisation future en raison de leur fragilité naturelle. Leur chair se brise et s'effrite facilement. Pour cette raison, la variété d'ocre n'est pas séchée et ne convient pas au stockage à sec. Les champignons ne sont pas utilisés pour les soupes. Les principales méthodes de préparation sont la friture et le salage.
Comment cuisiner la russula ocre frite :
- Faire tremper les champignons dans l'eau salée pendant plus de 2 heures.
- Faites ensuite bouillir environ 15 minutes à feu moyen.
- Rincer et sécher.
- Faites chauffer une poêle et versez l'huile végétale.
- Ajouter les champignons et faire revenir 20 minutes.
Les plats de champignons salés peuvent devenir un véritable délice s'ils sont préparés correctement. Ils font d'excellentes juliennes de champignons et caviar. Lorsqu'il est combiné avec d'autres champignons au goût prononcé, on obtient un bon tandem. La russule ocre peut être utilisée comme élément de base, base. Se marie très bien avec les champignons de lait.
Conclusion
La russule ocre a une réputation gustative incertaine. En règle générale, le champignon est classé parmi les espèces non comestibles. Par conséquent, il est conseillé aux cueilleurs de champignons inexpérimentés de collecter des champignons fiables et bien connus. Après tout, une erreur entraînera des conséquences négatives pour le corps.
