Combien de temps faire cuire la russula jusqu'à ce qu'elle soit prête : avant de la frire, de la saler, pour la soupe

Contenu

1 Dois-je faire bouillir la russula ?
2 Combien de temps faire cuire la russula jusqu'à ce qu'elle soit cuite ?
3 Recettes de russula bouillie
- 3.1 Rouleaux de russula bouillis
- 3.2 Caviar de champignons de russula bouillie
4 Conclusion

Russula (lat. Rússula) est une variété de champignons très populaire que l'on trouve dans les forêts. Ce représentant de la famille Russula contient un complexe de nutriments utiles, par exemple des vitamines B, ainsi que C, E. Afin de préserver ces substances bénéfiques après traitement thermique du produit, il est nécessaire de suivre toutes les règles et recommandations. pour l'intervalle de temps de cuisson. Le temps de cuisson de la russula jusqu'à ce qu'elle soit cuite dépend de l'option choisie pour préparer le plat de champignons final.

Dois-je faire bouillir la russula ?

Le nom de cette espèce de champignon peut être trompeur dans la mesure où les membres de la famille Russula peuvent être consommés crus. Cependant, cela n’est pas vrai pour plusieurs raisons :

Comme tout autre type de champignons, les russulas ont tendance à absorber tous les produits de rayonnement et substances toxiques du sol et de l'environnement, et leur traitement thermique, notamment l'ébullition, aura un effet bénéfique sur la réduction de la teneur en substances utiles du plat fini.
La protéine contenue dans la russula est assez difficile à digérer pour le corps humain. Pour faciliter ce processus, vous devez faire bouillir les champignons avant de les utiliser dans la préparation de plats culinaires.
Certains représentants de la russula ont un arrière-goût légèrement amer, le processus de cuisson aidera à s'en débarrasser.

Important! Il est impératif de cuisiner les russula avant de les utiliser dans la préparation culinaire de chaque plat incluant ce produit dans sa composition.

Il y a environ 40 représentants de la famille Syroezhkov. Ils diffèrent tous les uns des autres d'une manière ou d'une autre, y compris par la couleur : il existe des représentants verdâtres, bleus, jaune-orange, vert bleuâtre et rougeâtres.

Il convient de garder à l'esprit que les spécimens rouges appartiennent à des produits comestibles sous condition et nécessitent donc un traitement thermique légèrement plus important que les autres représentants de cette famille.

Avant de commencer directement la cuisson de la russula, vous devez effectuer un certain nombre d'étapes préparatoires :

nettoyer la russule des gros débris forestiers et des spécimens affectés par des ravageurs ;
Rincez soigneusement les matières premières des champignons sous basse pression d'eau courante.

Conseil! Il faut se rappeler que la russula est un produit très fragile qui se détruit facilement en réponse à de fortes contraintes mécaniques, c'est pourquoi toutes les actions liées à leur traitement et à leur préparation au processus d'ébullition doivent être aussi douces et précises que possible.

Photo de russula bouillie :

Combien de temps faire cuire la russula jusqu'à ce qu'elle soit cuite ?

Le nombre de minutes de cuisson de la russula jusqu'à ce qu'elle soit cuite dépend du type de plat dont nous parlons. La durée moyenne d'une telle procédure est d'environ une demi-heure. Dans ce cas, les recommandations suivantes doivent être respectées :

Seuls les spécimens forts et sains doivent être cuits. Sinon, pendant le processus d'ébullition, les champignons s'effondreront complètement et perdront leur aspect attrayant.
Afin de bien cuire un produit, le volume de liquide utilisé doit être au moins deux fois supérieur au volume des produits à bouillir.
Le liquide qui reste une fois le processus de cuisson terminé est strictement déconseillé pour une utilisation dans les aliments. Cela est dû au fait qu'il contient toutes les substances nocives (que le champignon absorbe pendant le processus de croissance) et un goût amer désagréable.

La séquence d'actions pendant la cuisson doit être la suivante :

avant de cuisiner des représentants de la famille Russula, il est nécessaire de les trier soigneusement, n'en laissant que les plus forts et en bonne santé ;
placer les spécimens sélectionnés dans un récipient de cuisson préalablement préparé, après les avoir rincés sous l'eau courante à basse température ;
Remplissez le récipient préparé avec de l'eau froide;
Après avoir porté le liquide à ébullition, réglez le mode feu sur le repère « min » ;
ajoutez une petite pincée de sel, des épices, une feuille de laurier, quelques grains de poivre noir ;
la mousse formée pendant le processus de cuisson doit être éliminée en surveillant périodiquement le processus de sa formation;
Une fois l'eau bouillie, il reste à cuire environ une demi-heure.

Important! Afin de préserver l'intégrité du corps des champignons lors du traitement thermique, ils doivent être bouillis à feu doux.

Combien de temps faire cuire la russula avant de la congeler

Une option très courante pour préparer les russula pour l'hiver est de les congeler. Ce processus implique une ébullition préalable des représentants du Syroezhkov. Faites-les cuire avant de les congeler comme suit :

trier soigneusement la « viande de la forêt » collectée ;
rincer tous les échantillons de haute qualité sous l’eau courante à basse pression ;
Placez les champignons dans une casserole, ajoutez la quantité requise d'eau propre et laissez cuire environ 20 minutes. dans de l'eau légèrement salée.

Important! Avant de préparer directement des plats à base d'un produit à base de champignons surgelé, celui-ci doit être cuit sous forme d'ébullition, de friture ou de cuisson au four.

Combien de temps faire bouillir la russula avant de la faire frire

Les champignons frits constituent un excellent deuxième plat pour le déjeuner ou le dîner. Le processus de cuisson doit également précéder la friture. Avant la friture, la russula fraîche doit être cuite comme suit :

trier les champignons, les nettoyer des débris forestiers et des spécimens véreux, rincer ;
placer le produit dans une casserole, ajouter de l'eau dans un rapport de 2:1 ;
cuire 10 minutes. après que l'eau bout.

Les champignons ainsi transformés conviennent à la cuisson à l'étouffée, à la friture ou à la cuisson au four.

Combien de temps faire cuire la russula avant de la saler

Le salage de la russule peut se produire de deux manières différentes :

Méthode à froid (n'implique pas de processus d'ébullition).
Chaud (comprend le processus de cuisson).

Avant de saler, vous devez cuire la russula à chaud comme suit :

prétraiter les champignons;
Faire bouillir à feu moyen pendant 7 à 10 minutes. après ébullition.

Important! La mousse formée à la suite de la cuisson doit être éliminée périodiquement.

Combien de temps faire cuire la russula avant de la mariner

Il existe de nombreuses recettes différentes pour mariner la russula. La plupart d'entre eux nécessitent une ébullition avant une marinade directe pendant une courte période (pas plus de 15 minutes). Dans ce cas, la récolte pré-récoltée doit être soigneusement triée, lavée et bouillie dans une casserole avec de l'eau afin que le liquide recouvre le volume total des champignons de 2 à 3 cm maximum.

Combien de temps faire cuire la russula pour la soupe

La préparation de la soupe des représentants de la famille Russula implique de les faire bouillir davantage avant de préparer directement le plat principal.

Vous devez cuisiner la russula pour faire une soupe comme celle-ci :

sélectionner des spécimens appropriés ;
couper en petits morceaux;
faire bouillir pendant 10 minutes. une fois l'eau bouillie, égouttez le liquide;
rincer les champignons.

Après avoir terminé cette procédure, les russula sont prêtes à préparer la soupe.

Conseil! Afin de préserver l'intégrité des champignons et leur aspect attrayant dans la version finie du premier plat, le temps total de préparation (cuisson) ne doit pas dépasser 30 minutes.

Recettes de russula bouillie

Il existe de nombreuses options pour les plats pouvant être préparés à partir de russula bouillie. Tous ont un goût et un arôme exquis et ne laisseront personne indifférent à table.

Rouleaux de russula bouillis

Ingrédients requis :

matières premières de champignons bouillis – 250-300 g;
un petit bouquet d'oignons verts ;
laitue - 3-4 feuilles;
jambon (un remplacement par des saucisses bouillies de haute qualité est acceptable) – 30 g ;
huile de tournesol (sans arômes) – 2 cuillères à café ;
persil/aneth (au goût) - un petit bouquet ;
sel - une petite pincée.

Séquence de cuisson :

Faire bouillir les champignons à l'avance.
Hachez les oignons verts, le persil ou l'aneth.
Dans un petit récipient, mélanger la russula hachée et les herbes hachées.
Assaisonnez tous les ingrédients avec une pincée de sel et d'huile de tournesol, mélangez bien le tout.
Placez la garniture préparée dans des tranches de jambon finement tranchées et roulez-la en rouleau. Vous pouvez renforcer davantage l'apéritif en utilisant une brochette en bois.

Vous pouvez servir l'apéritif sur une grande assiette plate, en plaçant les rouleaux de jambon et de champignons sur des feuilles de laitue verte.

Caviar de champignons de russula bouillie

Ingrédients:

russula bouillie – 1 kg;
oignon – 0,5 kg;
carottes fraîches – 4 pcs.;
ail – 4 gousses;
huile de tournesol – 300 ml;
vinaigre 9% - 50 ml;
légumes verts (persil/aneth) – 2 bouquets ;
feuille de laurier - 3 - 4 pièces;
poivre noir fraîchement moulu et gros sel - selon les goûts.

Comment cuisiner:

hacher finement l'oignon et le faire revenir;
carottes hachées sur une râpe grossière, faire revenir dans de l'huile végétale;
La russula bouillie avec les oignons et les carottes frits est passée dans un hachoir à viande;
Placez la masse obtenue dans un récipient préalablement préparé, dans lequel vous ajoutez également du sel, du vinaigre, du poivre, des gousses d'ail hachées, des herbes finement hachées et de l'huile, mélangez soigneusement le tout ;
Laisser mijoter le produit obtenu à feu doux pendant environ 90 minutes.

Le produit fini doit être conservé dans un endroit frais.

Conclusion

Il est nécessaire de cuire la russula jusqu'à ce qu'elle soit tendre, en respectant l'intervalle de temps spécifié dans la recette de préparation du plat sélectionné. Vous devez vous rappeler l'importance de cette procédure dans le processus de préparation des champignons destinés à la consommation. En respectant toutes les recommandations nécessaires concernant la procédure d'ébullition et le temps de cuisson des champignons, vous pouvez être assuré que le produit est sûr tout en conservant ses propriétés bénéfiques et son goût inégalé.