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La russule bleu-jaune est un champignon savoureux et nutritif, idéal pour préparer des chefs-d'œuvre culinaires. L'espèce est reconnaissable à sa calotte bleu-vert ou violette et à sa patte élastique et charnue. Afin de ne pas vous tromper dans votre choix et de ne pas recruter de faux doubles, vous devez lire attentivement le descriptif, visionner des photos et des vidéos.
Où poussent les russules bleu-jaune ?
La russule bleu-jaune préfère pousser en famille ou seule dans les forêts de feuillus, d'épicéas et mixtes, sur des sols acidifiés. On les trouve de juillet à fin août dans les plaines et les montagnes.
À quoi ressemblent les russules bleu-jaune
Malgré son nom, le chapeau de la russule bleu-jaune peut être peint dans une variété de couleurs. Pour éviter de ramasser de faux champignons, il faut lire la description de l'espèce :
- Casquette lisse aux couleurs vagues. Il peut être bleu-vert, gris-violet, violet ou rose. La forme convexe se redresse avec le temps et forme une dépression prononcée au centre.
- La taille du bonnet atteint 16 cm.
- Après la pluie, la surface brillante devient brillante et recouverte de mucus.
- Le bas du capuchon est recouvert de plaques denses blanches comme neige, grasses au toucher.
- La pulpe est dense et inodore.
- La patte est épaisse, charnue, cylindrique, longue d'environ 10 cm.
- Avec l'âge, la chair de la jambe devient lâche et semblable à du coton.
- La couleur des écailles est blanc comme neige avec une teinte violette.
- Lorsqu'elle est endommagée mécaniquement, la chair ne noircit pas.
- Le goût est agréable, champignon ou noisette.
Est-il possible de manger de la russula bleu-jaune ?
La russule bleu-jaune appartient au groupe 3 de comestibilité. Pour son bon goût, l'espèce est appréciée en Europe. Il peut être consommé sans ébullition préalable.
Qualités gustatives du champignon
En raison de son goût délicat de champignon ou de noisette, la russula bleu-jaune est consommée frite, cuite et salée. Les petits spécimens ont fière allure dans les marinades et les soupes.
Avantages et inconvénients pour le corps
La russula bleu-jaune contient des vitamines, des acides aminés et des microéléments. Par conséquent, il est recommandé de l’utiliser pour de nombreuses maladies. La variété est faible en calories et satisfait facilement la faim. Ils ne contiennent pas de matières grasses, les plats aux champignons sont donc parfaits pour les personnes soucieuses de leur santé.
Lorsqu'elle est consommée régulièrement, la russula bleu-jaune arrête la croissance des cellules cancéreuses, renforce les parois des vaisseaux sanguins et du muscle cardiaque.Grâce à la teneur élevée en vitamines B, le système nerveux est renforcé, l'immunité est augmentée et les symptômes de stress et de dépression disparaissent.
Malgré leurs propriétés bénéfiques, les plats aux champignons sont considérés comme des aliments lourds. Ils ne doivent donc pas être utilisés :
- les enfants de moins de 7 ans ;
- les femmes enceintes et allaitantes ;
- avec des maladies gastro-intestinales;
- pour la goutte ;
- avec insuffisance rénale et hépatique.
Faux doubles
Peu de cueilleurs de champignons savent que la russule bleu-jaune a des « frères » non comestibles. Afin de ne pas nuire à votre organisme, vous devez connaître les propriétés distinctives :
- la pulpe est très dense et forte ;
- le capuchon est de couleur vive, il peut être rouge vif, rose lilas avec un fort assombrissement au centre;
- quelle que soit la météo, la surface est visqueuse et brillante ;
- la base de la jambe est peinte en écarlate ou en rose ;
- la couche lamellaire est rugueuse et dense ;
- lors du traitement thermique et des dommages mécaniques, la pulpe change de couleur ;
- la jambe est entourée d'une fine pellicule.
Les types les plus courants de sosies non comestibles sont :
- Fiel – préfère les forêts de conifères et les sols acides. On le trouve dans les forêts de mi-juillet à début octobre. L'espèce a un petit chapeau de couleur paille-citron, une patte creuse jaune clair ne dépassant pas 7 cm de long.La pulpe blanche comme neige est amère et dégage un arôme désagréable.
- Russule âcre - une espèce vénéneuse dont la pulpe contient de la muscarine, pouvant entraîner une intoxication alimentaire. Cette espèce a une calotte rougeâtre et dense et une tige cylindrique rose. Le goût de la russula est piquant et amer, il n'y a pas d'arôme
- Berezovaïa - une espèce non comestible au goût amer et piquant.Lorsqu'il est consommé, des nausées, des vomissements et des douleurs dans la région épigastrique peuvent survenir. Cette espèce préfère pousser dans les forêts de bouleaux et d'épicéas, dans les zones marécageuses et humides. Pousse de fin juin à début novembre. Le petit chapeau est cassant et charnu. La couleur du bonnet peut aller du rose tendre au violet foncé. La jambe est fibreuse, creuse et se mouille par temps de pluie.
- Russula sardonyx – un champignon vénéneux, s'il est consommé, peut entraîner des troubles gastro-intestinaux. Le capuchon de 10 centimètres est de couleur rouge ou marron avec une teinte violette. La pulpe est dense, amère, avec un délicat arôme fruité.
Si les premiers signes d’intoxication sont constatés, il est nécessaire de faire appel à une équipe médicale. Avant l’arrivée de l’ambulance :
- laver l'estomac;
- prenez des laxatifs et du charbon actif;
- appliquer de la chaleur sur la région épigastrique et les jambes ;
- débarrassez-vous des vêtements serrés.
Règles de collecte
Afin de récolter des champignons sains et savoureux sans nuire au corps, vous devez écouter les recommandations de collecte.
- Étant donné que la pulpe des champignons absorbe rapidement les toxines et les métaux lourds, il ne faut pas consommer de russula bleu-jaune poussant le long des autoroutes et dans les zones industrielles.
- La collecte s'effectue le matin, par temps sec et ensoleillé.
- Les russules bleu-jaune, pour qu'elles ne s'effritent pas et aient un aspect commercialisable, sont collectées dans des paniers peu profonds en matériau naturel.
- Vous devriez éviter les spécimens inconnus, car vous pouvez souvent trouver des homologues venimeux de la russule bleu-jaune dans la forêt.
- Il est conseillé de ne récolter que les jeunes champignons, car ils ont une structure de pulpe dense et sont moins susceptibles d'être véreux.
- Pour éviter que les champignons ne changent de couleur et d'apparence, le nettoyage et le traitement sont effectués dans les plus brefs délais
Utiliser
La russule bleu-jaune est un champignon sain et très savoureux, avec un goût de noisette et une odeur agréable. Il existe un grand nombre de recettes pour faire de la russula bleu-jaune.
Soupe à la Russule
Le plat peut être préparé à partir de champignons frais avec l'ajout de légumes, de nouilles ou d'une variété de céréales.
Produits requis :
- champignons – 500 g;
- liquide – 2,5 l;
- oignons et carottes – 2 pcs.;
- pommes de terre – 5 pièces;
- épices - au goût.
Préparation:
- Les russulas sont lavées, pelées et bouillies 10 minutes dans de l'eau salée.
- Ajouter les pommes de terre hachées.
- Au bout de 10 minutes, ajoutez les frites de carottes et d'oignons.
- En fin de cuisson, ajoutez vos épices préférées.
Dumplings à la russula bleu-jaune
Un plat savoureux et nutritif qui plaira à tous sans exception.
Des produits:
- liquide – 250 ml;
- farine – 600 g;
- margarine – 50 g;
- oeuf – 1 pièce;
- champignons – 700 g;
- oignons – 2-3 pièces;
- épices.
Préparation:
- Mélanger la farine, les œufs, la margarine fondue, l'eau et pétrir une pâte élastique.
- La pâte est recouverte d'un film et laissée dans une pièce chaude pendant 40 minutes.
- La russula et l'oignon sont coupés en petits cubes et frits dans de l'huile végétale.
- Étalez la pâte et utilisez un verre pour faire des boulettes.
- Disposez la garniture refroidie dans chaque cercle, pincez les bords et faites bouillir dans de l'eau salée pendant environ 10 minutes.
- Le plat est servi avec de la crème sure et des herbes fraîches.
Russules surgelées
S'il y a beaucoup de russula, elles peuvent être séchées ou congelées. La congélation est une méthode simple et facile qui préserve longtemps l’apparence et le goût. Les champignons décongelés ne sont pas recongelés. Russula bleu-jaune surgelée :
- Les champignons sont triés, nettoyés et bouillis.
- Après avoir coulé au fond, ils sont transférés dans une passoire pour éliminer l'excès d'humidité.
- Après séchage, les russula sont placées dans des récipients ou des sacs et placées au congélateur.
Conclusion
La russule bleu-jaune est un champignon savoureux et nutritif. Il révèle brillamment sa saveur lorsqu'il est frit, cuit à l'étouffée et en conserve. Russula a de faux doubles, donc lors de la chasse aux champignons, vous devez suivre les recommandations de cueilleurs de champignons expérimentés et connaître la description de l'espèce.
