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Russula Morse appartient à la famille Russula. Des représentants de ce genre peuvent être trouvés partout dans les forêts de Russie. Ils apparaissent au milieu de l'été. On pense que le genre Russula représente environ 47 % de la masse de tous les champignons forestiers. En raison de leur apparence négligente, les gens les traitaient de « bâclés ».
Où pousse le Morse russula ?
Cette espèce vit dans les fourrés de feuillus et de conifères. Sélectionne des endroits principalement avec un sol calcaire. Morse russula se trouve souvent dans les forêts d'Angleterre et d'Irlande.
Le champignon pousse seul ou en petits groupes. La fructification commence en juillet et dure jusqu'en novembre, mais la période peut varier en fonction des conditions météorologiques de la région de culture.
À quoi ressemblent les russulas Morse ?
Principales caractéristiques du champignon forestier :
- Le chapeau atteint 12 cm de diamètre.À leur émergence, les jeunes spécimens ont une forme conique ou sphérique. Par la suite, le capuchon est nivelé et devient plat. Des fosses peu profondes sont visibles au centre. La couleur de la surface est jaune ou jaune brunâtre. Cette teinte crée l’apparence d’un champignon sale et taché.
- La peau est sèche, lisse. Facilement retiré du capuchon. Il y a des traits pressés le long du bord.
- Le bas du capuchon est décoré de plaques étroites et cassantes. Ils sont peints en blanc ou en jaune. Les bords prennent souvent une teinte violette. Avec le temps, les assiettes s'assombrissent. Des taches blanc-brun apparaissent le long du contour.
- La pulpe est blanche, cependant, quelques heures après la coupe, elle devient plus foncée. Caractérisé par une forte odeur d'amande.
- La jambe a une surface lisse et uniforme. Des épaississements sont observés sur la partie inférieure. Hauteur 3-8 cm, épaisseur 2-3 cm. La couleur de la patte est blanche et en vieillissant, elle se couvre de taches sombres. La pulpe est dense.
- Les spores sont ellipsoïdales et blanches.
Est-il possible de manger du Morse russula ?
Ces champignons sont classés comme comestibles. Ils sont autorisés à être mangés. Le Morse russula ne contient pas de composants toxiques ou toxiques.
Qualités gustatives du champignon
Comme déjà noté, la pulpe a un arôme amer prononcé d'amande. Le goût est amer, donc avant de manger, le champignon doit être trempé dans de l'eau salée pendant plusieurs heures. Pendant la cuisson, retirez la peau. L'espèce est adaptée au décapage.
Avantages et inconvénients
Le Morse russula possède un certain nombre de qualités positives :
- La pulpe produit des vitamines B, qui à leur tour contribuent à améliorer les processus métaboliques dans le corps.
- Les vitamines E, PP, F et les fibres alimentaires ont un effet bénéfique sur le système digestif.
- Les mono- et disaccharides sont impliqués dans la synthèse des protéines à partir des acides aminés.
- Les acides saturés et insaturés aident à maintenir le tonus et l’apparence saine de la peau.
- Les champignons se caractérisent par des propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes.
- La composition chimique du Morse russula comprend des macro et microéléments utiles : sodium, phosphore, fer, calcium, potassium, magnésium.
- Il est recommandé de consommer les fructifications dans le cadre d'un régime. Valeur nutritionnelle – 20 kcal pour 100 g de produit.
- Les champignons sont ajoutés au régime alimentaire des personnes souffrant d'obésité. Grâce à la teneur équilibrée en protéines, graisses et glucides, le produit atténue la sensation de faim pendant longtemps.
Dans certains cas, les champignons comestibles peuvent nuire à l'organisme. Les médecins conseillent d'en limiter la consommation aux personnes atteintes de maladies chroniques du système cardiovasculaire, du foie, de la vésicule biliaire et du pancréas. Les patients souffrant de maladies allergiques ou de tolérances individuelles ne doivent pas abuser du produit d'origine forestière. Les champignons sont strictement interdits aux enfants de moins de 12 ans. Les femmes pendant l'allaitement et la grossesse doivent minimiser la quantité de russula dans leur alimentation ou les exclure complètement de l'alimentation.
Faux doubles
Afin de ne pas vous tromper lors de la cueillette des champignons, vous devez vous familiariser à l'avance avec les principaux signes de faux doubles de Morse russula.
- Russula s'estompe. Le diamètre du capuchon varie de 5 à 10 cm et la couleur de la surface est rouge sang. La forme des jeunes champignons est sphérique, les vieux spécimens ont une partie supérieure aplatie. La peau est veloutée, sèche, souvent craquelée. Il se sépare facilement de la pulpe. La patte est blanche, parfois rose.Le champignon pousse dans les forêts de feuillus, à côté des hêtres. Vous pouvez également trouver cette espèce dans les fourrés de conifères. Préfère les sols calcaires. Il n’a aucune valeur particulière en cuisine.
- Russule jaune. Un champignon comestible facile à trouver en forêt grâce à sa couleur jaune vif. Un jeune spécimen ressemble à un ballon qui se dégonfle au bout de quelques jours. Le diamètre du capuchon peut atteindre 10 cm et la peau se déchire facilement sur les bords. La surface du champignon est brillante et collante. La pulpe est forte, blanche. La jambe est légère, au soleil elle devient grise. Ce sous-type pousse dans les forêts de pins et de bouleaux. Aime les endroits humides, trouvés à proximité des marécages, dans les mousses.
Règles de collecte
Il vaut mieux partir en « chasse tranquille » tôt le matin. Vous devez avoir avec vous un couteau bien aiguisé, un panier ou un seau. Il n'est pas recommandé de tordre ou d'arracher les champignons du sol. Il est conseillé de couper soigneusement la jambe avec un couteau. Le mycélium restera alors intact. Les fructifications collectées sont placées dans le panier, car la Morse russula, comme d'autres représentants de ce genre, a une structure plutôt fragile. Dans un sac ou un sac à dos, ils peuvent facilement se casser et s'effriter. Après quoi, ils deviendront impropres à une utilisation ultérieure.
La durée de conservation des champignons comestibles au réfrigérateur ne dépasse pas 48 heures. Ils doivent d'abord être débarrassés des débris forestiers. Les jeunes spécimens sont utilisés pour la nourriture.
Consommation de Morse russula
Pour préparer le Morse russula, vous n'avez pas besoin d'être un cuisinier expérimenté. Les principales méthodes de transformation des champignons sont le décapage, le décapage à chaud et à froid. Tous les processus technologiques sont standard et ne diffèrent pas du décapage d'autres champignons forestiers.
Une recette intéressante et inhabituelle - le caviar de champignons de Morse russula :
- Les jeunes champignons frais sont trempés pendant trois jours. Changez l'eau trois fois par jour.
- Ensuite, ils sont lavés à l’eau courante et bouillis dans une solution salée pendant 20 minutes.
- Les corps fruitiers refroidis sont passés dans un hachoir à viande ou broyés dans un mélangeur.
- Les oignons sont pelés, finement hachés et frits dans une poêle avec de l'huile végétale. Pour ½ kg de russula vous aurez besoin d'1 oignon de taille moyenne.
- Mélangez les oignons avec les champignons, ajoutez les épices, salez et poivrez au goût.
- Le mélange est mijoté avec l'ajout d'une petite quantité d'eau et d'huile végétale pendant environ 15 minutes.
Vous pouvez servir le caviar comme plat indépendant ou comme garniture pour du pain pita, des tartelettes, des tomates, des aubergines et des sauces épicées.
Conclusion
Les Morse russula sont de délicieux champignons. Ce n’est pas difficile à préparer, il suffit de choisir la bonne recette. Lors de la collecte, il est recommandé d'inspecter soigneusement les champignons afin de ne pas manger de faux doubles.
