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Le champignon Russula est connu de beaucoup, mais on le trouve rarement sur la table de la maison. Il est rare de voir une variété telle que la russula aux amandes dans les plats et préparations. Il séduira particulièrement les connaisseurs de l'arôme de noisette et d'épices, d'où son nom. Sinon, on l'appelle aussi laurier cerise (en raison de la similitude de l'odeur avec le médicament du même nom).
Où pousse la russule aux amandes ?
La russule des amandes peut être trouvée dans les forêts de feuillus ou mixtes, très rarement dans les forêts de conifères. Les conditions les plus favorables à sa croissance se trouvent dans les plantations de chênes et de hêtres. Ce représentant des Syroezhkov grandit solitairement, on trouve parfois de petits groupes.
La période de fructification est assez longue - les champignons peuvent être récoltés tout au long de l'été et de l'automne.
A quoi ressemblent les russulas aux amandes ?
Le chapeau de la russula aux amandes change progressivement au fur et à mesure que le champignon grandit : d'abord il est surélevé, en forme de cloche, puis il devient presque plat, et en fin de maturation il est concave, avec une dépression prononcée au centre.
La couleur dépend également de l'âge : du jaune sableux chez les jeunes spécimens au brun riche chez les spécimens plus âgés.
La forme du chapeau est ronde ; pour les champignons mûrs, les bords sont nervurés. Son diamètre moyen est de 5 à 8 cm. La pulpe est blanche, très fragile et ne change pas de couleur au site de coupe.
Le bord inférieur du capuchon est constitué de plaques de différentes longueurs, partiellement fusionnées avec la tige. Leur couleur peut être laiteuse, beige ou crème, et chez les vieux champignons, elle peut être rougeâtre. La poudre de spores est généralement blanche et les spores elles-mêmes sont rondes et incolores.
La patte de cette espèce a une forme cylindrique régulière. Il est lisse au toucher, mais à l’intérieur il est poreux et se brise facilement. La couleur passe du brunâtre - dans sa partie inférieure au blanc - plus près du capuchon. La hauteur de la jambe est de 7 à 10 cm.
Est-il possible de manger de la russula aux amandes ?
Malgré son goût spécifique et son arôme inhabituel, la russula aux amandes est sans aucun doute un champignon comestible. Il peut être utilisé aussi bien pour préparer des plats chauds que pour mariner pour l'hiver. Une fois transformé, le champignon ne perd pas son arôme agréable et prononcé.
Qualités gustatives de la russula aux amandes
Le chapeau de cette variété de russula n'a pas de nuances aromatiques prononcées. Il ne se distingue des autres champignons que par son odeur d'amande. La jambe est une tout autre affaire. Il a un goût brûlant prononcé, c'est pourquoi peu de gens décident d'utiliser de la russula aux amandes pour préparer des plats.
Avantages et inconvénients
La russula aux amandes, comme tout autre champignon, possède à la fois des propriétés bénéfiques et des contre-indications à la consommation.
Ils sont très nutritifs en raison de la grande quantité de protéines dans la composition, tout en contenant une très petite quantité de calories. Cette qualité lui permet d'être utilisé pour préparer des plats diététiques destinés aux personnes cherchant à se débarrasser des kilos en trop.
La composition de la russule de laurier cerise comprend un grand nombre de micro et macroéléments : tels que le phosphore, le potassium, le fer, le calcium, le magnésium, ainsi que les vitamines B, C, E et PP. Toutes ces substances sont nécessaires au fonctionnement équilibré des différents systèmes du corps humain.
De plus, les mycologues notent la teneur en lécithine du produit, une substance qui empêche le dépôt de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins, ce qui a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système circulatoire et l'état du cœur.
Ces champignons sont bien absorbés, sans provoquer de sensation de lourdeur ni d'inconfort dans les organes digestifs. On pense qu’ils aident à nettoyer le corps en éliminant les substances nocives et les toxines. Mais les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales, surtout en phase aiguë, devraient s'abstenir de les utiliser.Les personnes en bonne santé devraient se limiter à des portions ne dépassant pas 150 à 200 g.
Tous les champignons marinés ou frits sont strictement contre-indiqués en cas de problèmes de foie et de vésicule biliaire, car ils exercent une très lourde charge sur ces organes.
Russula ne doit pas être inclus dans l'alimentation des enfants de moins de 6 ans. La digestion de ces champignons nécessite une participation importante d’enzymes qui ne sont pas produites en quantité suffisante par le corps de l’enfant.
Lors de la collecte, il est important de garder à l’esprit le danger de confondre des spécimens comestibles avec des spécimens toxiques similaires. Par conséquent, vous ne devriez pas manger de russula, dont l'apparence soulève des doutes.
Faux doubles
Bien que la russula aux amandes ait un arôme caractéristique et reconnaissable, son apparence peut souvent être confondue avec d'autres champignons.
Les jeunes spécimens ressemblent beaucoup aux valui. La principale différence réside dans la taille de ces espèces. Les Waluis sont beaucoup plus gros et ont également un goût piquant et une odeur désagréable. Ce champignon pousse exclusivement dans les plantations de bouleaux.
Il y a des doubles parmi les « parents » proches. L’un d’eux est le Morse russula. La difficulté est que le double a une couleur et une odeur d’amande similaires. Cependant, il existe encore une différence : bien que le bonnet du Morse ait la même couleur jaune-ocre, il a parfois une teinte violette. Et la pulpe de cette variété a un goût piquant prononcé.
Un autre champignon similaire est la russule aromatique. Il est plus bas que celui en amande, a des bords lisses du capuchon, contrairement aux extrémités nervurées de son « parent », et le capuchon lui-même se distingue par une teinte rougeâtre. Malgré le fait que l'odeur comporte également des notes d'amande, l'arôme d'anis s'y fait sentir.
La russula jaune clair ressemble beaucoup à la russula aux amandes. Vous pouvez le reconnaître à son agréable arôme floral.De plus, la pulpe du représentant jaune clair n'a pas de goût brûlant prononcé.
La russula chamois a presque le même bonnet. Sa tige est plus aqueuse, avec un ton gris, et la surface du chapeau est presque toujours humide et visqueuse. Le goût de ce champignon est inexprimé, neutre, sans amertume. Il n’y a pas non plus d’odeur caractéristique d’amande.
Consommation de russula aux amandes
Presque tous les types de russula sont excellents à la fois pour préparer des plats chauds (friture, ragoût) et pour préparer des plats pour l'hiver. La seule limitation dans l'utilisation de la variété d'amande pour l'alimentation est le goût brûlant spécifique de la tige et l'arôme vif.
Avant la cuisson, les champignons sauvages doivent être soigneusement lavés, pelés, pelés et pelés, puis découpés au centre. Il faut les cuire immédiatement, pour éviter que la chair ne noircisse.
La russula frite avec des pommes de terre, ainsi que marinée et salée, est particulièrement savoureuse. Les produits en conserve doivent être conservés au réfrigérateur ou en cave. Vous pouvez manger de la russula aux amandes 10 à 14 jours après le salage.
De plus, toutes les variétés de russula contiennent l'enzyme russuline, qui fermente le lait, elles sont donc souvent utilisées pour fabriquer du fromage cottage et du fromage cottage.
Conclusion
L'amande Russula est un champignon au goût quelque peu inhabituel et à l'arôme caractéristique brillant. Il peut être utilisé pour préparer divers plats chauds, ainsi que pour les préparations hivernales. Il possède de nombreuses propriétés bénéfiques grâce aux vitamines, micro et macroéléments qu'il contient.
