Contenu
- 1 Où les russules poussent-elles en brun ?
- 2 À quoi ressemblent les russulas qui brunissent ?
- 3 Est-il possible de manger de la russula qui brunit ?
- 4 Qualités gustatives du brunissement de la russula
- 5 Avantages et inconvénients
- 6 Règles de collecte
- 7 Faux doubles de Russula virant au brun
- 8 Application de Russula virant au brun
- 9 Conclusion
La Russula est un champignon très sain et savoureux, considéré dans de nombreuses régions comme un véritable délice. Afin de ne pas passer à côté de ce champignon en forêt et de le traiter correctement après la collecte, vous devez lire la description détaillée.
Où les russules poussent-elles en brun ?
Vous pouvez trouver la russule brune dans toute la zone médiane, ainsi que dans les régions les plus septentrionales de la Russie. Le plus souvent, les champignons poussent dans les forêts de conifères, principalement de pins, mais ils peuvent choisir comme habitat les forêts de chênes et de bouleaux.
Les champignons poussent seuls ou en petites familles, mais les champignons isolés sont plus courants. Vous pouvez voir le champignon dans la forêt dès juillet et la fructification se poursuit jusqu'en octobre.
À quoi ressemblent les russulas qui brunissent ?
Comme les autres champignons de la famille Russula, les jeunes champignons bruns ont une calotte convexe, tandis que les adultes ont une calotte plate aux bords légèrement incurvés. Le diamètre du bonnet atteint environ 8 cm, la couleur de la peau dans la partie supérieure varie de l'olive foncé au bordeaux à un jeune âge et devient plus souvent brun-jaune à l'âge adulte. Le chapeau du champignon semble sec, lisse et mat. La face inférieure est constituée de fréquentes plaques blanches ; chez les vieux champignons, elle est jaune-brun.
Les photos et les descriptions de la russule brunissante indiquent que le champignon ne s'élève généralement pas de plus de 7 cm au-dessus du sol, la jambe arrondie atteint 2 cm de circonférence. Les jeunes champignons ont une tige dense avec de la pulpe à l'intérieur, mais avec le temps elle devient creuse. La couleur de la patte est blanche ou avec des reflets rougeâtres. Une fois coupée, la chair du champignon est élastique et dense, légèrement jaunâtre et noircissant à l'air.
Est-il possible de manger de la russula qui brunit ?
Le champignon appartient à la catégorie des produits comestibles - il est définitivement autorisé à le manger. De plus, la russule brune est considérée comme un mets délicieux, elle est très appréciée non seulement en Russie, mais aussi dans les pays européens.
Qualités gustatives du brunissement de la russula
Le champignon brunissant présente deux grands avantages à la fois. Tout d’abord, il a un goût très agréable, non seulement salé, mais aussi après ébullition ou friture.Un champignon frais peut être effrayant avec la forte odeur de hareng, mais si vous faites bouillir la pulpe pendant une courte période, l'arôme spécifique disparaîtra complètement.
De plus, le brunissement de la russule nécessite un traitement thermique minimal. Il n'est même pas nécessaire de le tremper, comme la plupart des autres champignons : les champignons nettoyés et lavés doivent simplement être rincés à l'eau froide avant la cuisson ou la friture. Cela augmente également la popularité culinaire du champignon.
Avantages et inconvénients
La pulpe savoureuse peut avoir un effet très bénéfique sur le corps humain. Le champignon contient des vitamines et des microéléments, des fibres et des acides organiques, des acides aminés et des enzymes.
Grâce à cela, le champignon offre les bienfaits suivants pour la santé :
- améliore les processus métaboliques et aide à nettoyer le corps;
- augmente l'endurance et renforce le système immunitaire;
- a un effet cicatrisant sur les vaisseaux sanguins et le cœur ;
- prévient le développement de l'athérosclérose et réduit le taux de cholestérol;
- vous aide à perdre du poids sans nuire à votre santé - 100 g de champignons ne contiennent que 19 kcal.
Dans le même temps, la russula brunissante bénéfique peut également avoir un effet négatif sur le corps. Vous devez cesser de les utiliser :
- en présence d'allergies individuelles;
- si vous avez moins de 7 ans, il est préférable que les jeunes enfants ne tentent pas du tout les champignons ;
- pour les maux d'estomac aigus;
- avec pancréatite;
- pour les maladies intestinales graves.
Il est nécessaire de rappeler les normes de consommation: vous pouvez manger des champignons brunissants à raison de 150 g maximum par jour. Il est également déconseillé de manger des champignons le soir, ils sont longs à digérer et si vous les mangez trop tard, cela vous empêchera de vous endormir et provoquera des gênes au niveau de l'estomac.
Règles de collecte
Il est nécessaire de récolter la russule brune dans des zones écologiquement propres plus proches de l'automne. La plupart des champignons se trouvent en août et septembre, lorsqu'ils poussent particulièrement abondamment.
À des fins alimentaires, il est préférable de couper les jeunes champignons. Il est assez facile de les reconnaître - le chapeau de la jeune russule brune conserve généralement encore une légère convexité et les plaques du dessous restent complètement blanches et intactes. Il est préférable d'éviter les vieux champignons, le plus souvent ils sont fortement endommagés par les insectes et ils ne peuvent tout simplement pas être utilisés pour l'alimentation. De plus, le goût des russules brunissantes envahies est bien pire : leur chair est dure et dense et elles n'ont pas un goût délicieux.
Faux doubles de Russula virant au brun
Le champignon a un aspect assez reconnaissable, mais il peut encore être confondu avec certains autres champignons. Les faux jumeaux de la russule brune sont principalement des champignons de la même famille.
Russule aux amandes
La structure et la taille des champignons sont très similaires. Cependant, le chapeau de la variété amande est ocre ou teinté de miel. La principale différence réside dans le goût et l'odeur, comme son nom l'indique, la russula aux amandes sent distinctement l'amande, mais elle a un goût assez piquant.
Russule rouge doré
Un autre champignon semblable à la russule brune s'en distingue par son chapeau brique rouge-orange avec une légère teinte violette.Le goût du champignon est assez agréable, sucré, mais il se distingue par son odeur, ou plutôt par son absence, car la variété rouge doré ne dégage aucun arôme.
Russule entière
Ce champignon ressemble à la variété brune, mais son chapeau est jaune-olive, brun ou rouge foncé. Vous pouvez reconnaître la russule entière aux taches jaunâtres sur la tige et au goût piquant de la pulpe des champignons adultes.
Application de Russula virant au brun
En cuisine, le champignon est utilisé partout, il est salé et frit, bouilli, utilisé dans les premier et deuxième plats et ajouté aux garnitures des tourtes à la viande et des pâtisseries. Un avantage avantageux du brunissage de la russula est le temps de traitement court : par exemple, lors du salage, le champignon peut être consommé en quelques semaines.
Le champignon est utilisé non seulement en cuisine, mais aussi en médecine. La riche composition chimique des fructifications de cette espèce de russula permet de l'utiliser pour créer des préparations pharmacologiques. Des extraits et des extraits du champignon peuvent être trouvés dans les médicaments antitumoraux, il est également utilisé pour traiter les maladies infectieuses et se débarrasser des parasites.
Conclusion
La Russula est un champignon très savoureux, facile à transformer et sain. Il peut être utilisé dans la plupart des plats culinaires ; le champignon a une haute valeur santé et rassasie également bien, bien que sa teneur en calories soit faible.
