Contenu
- 1 Où poussent les russules jaune d’or ?
- 2 A quoi ressemblent les russula jaune doré ?
- 3 Description de la russule jaune d'or
- 4 Est-il possible de manger des russulas jaune d'or ?
- 5 Qualités gustatives de la russula jaune doré
- 6 Avantages et inconvénients
- 7 Faux doubles de russula jaune doré
- 8 Utilisation de russula jaune doré
- 9 Conclusion
Habituellement, les pluies et la saison automnale sont une période de détente pour les amateurs de champignons. Les girolles, les champignons ou la russule jaune d'or deviennent des délices précieux pour les cueilleurs de champignons. En plus des champignons ordinaires, il existe également des champignons non comestibles, qui peuvent être similaires à bien des égards à ceux propres à la consommation humaine. Il convient de noter que la famille Russula est riche en variétés pour la plupart comestibles et que le champignon jaune doré est l'un des champignons les plus précieux.
Où poussent les russules jaune d’or ?
Les champignons peuvent pousser n'importe où, mais selon leur propre horaire et dans des conditions favorables au développement de la fructification. Les spores peuvent être cultivées indépendamment à la maison et également utilisées à des fins industrielles. À l'état sauvage, on trouve une variété de mycélium jaune doré dans les forêts de conifères, mixtes et de feuillus, rarement le long des berges des rivières, et dans les marécages. On retrouve souvent cette famille de plusieurs espèces dans les champs ou les prairies de petits fruits.
A quoi ressemblent les russula jaune doré ?
Russula est assez facile à identifier par son apparence - un champignon lamellaire avec un chapeau de teinte jaune ou dorée. La taille du capuchon dépend de la période de croissance : le mycélium adulte atteint 5 à 10 cm de diamètre. D'un mycélium pousse de 4 à 9 morceaux. Le corps du fruit acquiert une teinte rougeâtre sur les bords du capuchon, les jeunes deviennent jaune vif. Dans certains cas, les bords se fissurent et la peau supérieure s'enroule vers l'intérieur. Une fois récolté, il s'effrite rapidement : la tige ou le chapeau se brise.
Description de la russule jaune d'or
L'aspect change selon la période de maturation : un jeune champignon a une calotte hémisphérique, un vieux a une dépression au centre et une surface plane aux bords concaves. La couleur passe également du rouge habituel au moment de la croissance initiale au jaune vif à pleine maturité. La surface est douce et élastique au toucher et présente par temps humide une légère couche collante. Le centre du capuchon ne change pas de couleur, parfois la bosse a une teinte jaune pâle voire beige.
La jambe est généralement de forme cylindrique plate ou légèrement incurvée. Dans la coupe, la teinte rosée de la pulpe spongieuse prédomine. Les dimensions de la jambe atteignent 8 à 10 cm de longueur et 2 à 3 cm de diamètre, la surface est rugueuse avec des écailles notables. La pulpe a un goût sucré avec un arrière-goût de champignon et s'effrite beaucoup, c'est pourquoi les russulas sont collectées dans un récipient séparé. Les spores se trouvent dans des sacs en forme d’œuf et ont une consistance poudreuse. Les plaques sont situées très près et ne sont pas attachées à la tige.
Est-il possible de manger des russulas jaune d'or ?
Fondamentalement, la plupart des champignons de la famille Russula sont comestibles. Le corps du fruit jaune peut être consommé dans toutes les variantes. Habituellement, le goût de la pulpe est sucré, mais sa présence dépend de la zone de croissance et de la valeur nutritionnelle du sol. Les Russulas qui poussent dans les champs ou près d’une rivière sont tout simplement comestibles et n’ont presque toujours aucun goût. De nombreux chefs recommandent de les tremper dans de l'eau salée, le goût devient alors délicat et très piquant.
Qualités gustatives de la russula jaune doré
Les champignons forestiers sont les plus précieux en termes de goût, car ils sont très nutritifs et ont un goût et un arôme agréables. Habituellement, la tige et le mycélium lui-même sont inodores, de sorte que les cueilleurs de champignons ne collectent pas de nombreuses variétés de russula. Le goût de la pulpe jaune doré est bien mémorisé après une seule utilisation et laisse un arrière-goût sucré. Russula appartient à la catégorie 3 sur l'échelle de consommation de champignons comestibles. Les variétés jaunes non comestibles n’ont aucun arôme et ont un goût très amer. Ils peuvent être consommés, mais vous devez connaître les subtilités de la cuisson de ces variétés. Lorsque les sacs de spores se forment, la fructification perd tout son goût, la récolte est donc effectuée dès les premiers stades de croissance. Beaucoup de gens pensent qu'un goût particulier apparaît lorsque les champignons sont cuits ou frits à feu vif.
Avantages et inconvénients
Comme tous les champignons, la russula est nutritive et bénéfique pour le corps humain. Le champignon jaune d'or est riche en fibres et faible en calories - environ 20 kcal pour 100 g frais. La norme quotidienne pour un adulte est de 150 à 200 g.La composition contient de la lécithine, qui décompose rapidement le cholestérol. En raison de sa teneur élevée en russuline, la russula peut être consommée même crue. Les vitamines PP et B1 sont contenues en excès, on peut donc dire que le mycélium est plus sain que les carottes. Dans certains cas, son utilisation peut stopper la diarrhée et améliorer la digestion.
Russula est nocive pour les diabétiques. En général, le champignon ne peut pas nuire à une personne même dont le système immunitaire est faible, mais une consommation excessive perturbe le processus de digestion. Sa présence dans l’alimentation des enfants de moins de 7 ans est également déconseillée. Si vous avez des problèmes de foie, vous ne devez pas manger de champignons crus ou marinés.
Faux doubles de russula jaune doré
Souvent, par inexpérience, les cueilleurs de champignons confondent le mycélium jaune avec le champignon vénéneux. Il est considéré comme un faux double, mais quel que soit le temps, il présente une couche très visqueuse et collante sur le capuchon. Le corps du fruit a un goût amer et irrite la membrane muqueuse, mais le champignon n'est pas mortel.
La russule caustique est semblable au vieux champignon comestible : il y a une bosselure sur le chapeau et des bords rougeâtres. Le champignon est toxique sous certaines conditions car il a un goût piquant et amer. En cas d'intoxication, des lésions de la muqueuse œsophagienne et de la diarrhée peuvent survenir.
La russula de bouleau est considérée comme un champignon à faible risque. Il pousse principalement dans les prairies, les champs et les forêts de feuillus. La pulpe a un goût amer et la bouche brûle longtemps après consommation. Vous pouvez le distinguer par le jeune mycélium - le capuchon est presque rond et rose clair.
La russule jaune est inodore et n'a même pas au départ un goût amer. Les signes d'intoxication sont immédiatement perceptibles - rougeur autour des yeux, irritation de la muqueuse buccale et de la cornée. La comestibilité peut être déterminée après la cuisson - un arrière-goût amer.De plus, le jeune mycélium est toujours d'une teinte jaune toxique, ceux comestibles sont rose rougeâtre.
Utilisation de russula jaune doré
Russula, comme d'autres variétés de champignons comestibles, est universellement utilisée. Ils sont principalement utilisés en cuisine et la poudre sèche de champignons séchés est utilisée en médecine traditionnelle. Après ébullition ou trempage pendant 7 à 10 minutes, les champignons sont frits, mijotés avec des légumes ou marinés pour l'hiver. La teinture de champignon est un antibiotique naturel, elle est donc utile pour les maladies infectieuses graves.
Conclusion
La russule jaune d'or est un champignon comestible au goût précieux. Le nom reflète l’essence du produit, vous devez donc être prudent lors de la récolte. Le mycélium de cette espèce est rare et similaire aux variétés vénéneuses, dans ce cas, vous devez vous concentrer sur l'arôme et les caractéristiques externes. Si vous le souhaitez, vous pouvez vous procurer votre propre mycélium et commencer à le cultiver chez vous.
