Contenu
- 1 Où poussent les russules vert-rouge ?
- 2 A quoi ressemblent les russules vert-rouge ?
- 3 Description de la Russule
- 4 Est-il possible de manger de la russula vert-rouge ?
- 5 Qualités gustatives de la russula
- 6 Avantages et inconvénients
- 7 Faux doubles de Russula Laika
- 8 Application de russula vert-rouge
- 9 Conclusion
Le champignon Russula vert-rouge est un représentant caractéristique de la vaste famille Russula. Un autre nom pour le champignon est Russula Laika. Sa particularité est des rendements stables d'une saison à l'autre, car ce champignon ne réagit pratiquement pas aux changements d'humidité.
Où poussent les russules vert-rouge ?
L'aire de répartition de la russule vert-rouge est très étendue : le champignon se retrouve partout dans les climats tempérés d'Asie, d'Europe et d'Amérique du Nord.
Préfère les forêts de feuillus ; dans les forêts de conifères, il est problématique de trouver la variété vert-rouge.Les gros champignons isolés ou leurs petites colonies de 5 à 6 exemplaires se trouvent le plus souvent à proximité du chêne, du bouleau ou de l'érable, avec lesquels ils entrent en relation symbiotique lors de la formation des mycorhizes.
A quoi ressemblent les russules vert-rouge ?
La russule vert-rouge est un champignon très visible. Grâce aux grands capuchons enfoncés vers l'intérieur (plus de 15 cm de diamètre), ils sont bien visibles de loin. En raison de la tige relativement haute, la fructification s'élève toujours au-dessus du niveau de la végétation de couverture.
La coloration joue également un rôle important. Le bonnet rouge est clairement visible sur fond d'herbe forestière.
Description de la Russule
Les jeunes champignons ont des calottes sphériques. À mesure qu’ils grandissent, ils deviennent d’abord plats, puis généralement pressés vers l’intérieur. De plus, les bords du capuchon peuvent être pliés à un point tel que la couche d'hyménophore est clairement visible de côté et d'en haut. Le diamètre des capuchons de certains spécimens peut atteindre jusqu'à 20 cm et les bords sont lisses.
La couleur de la partie supérieure du bonnet peut avoir différentes nuances de rouge : du rouge-brun au rouge-violet. Vous pouvez trouver des représentants avec une couleur dégradée.
La chair du champignon est dense et blanche. Près de la peau du bonnet, la couleur de la chair est légèrement jaunâtre.
L'hyménophore occupe tout l'espace depuis le bas du capuchon - de la tige jusqu'à son bord. Il est constitué de plaques radiales épaisses pouvant se ramifier. La couleur de l'hyménophore est crémeuse, virant au jaune foncé à l'approche de l'automne. Les plaques hyménophores sont très étroitement fusionnées avec la tige du champignon. La poudre de spores est de couleur jaune foncé.
La tige puissante du champignon peut atteindre jusqu'à 11 cm de hauteur, et son diamètre atteint parfois 3 cm, elle a toujours une forme cylindrique. La couleur de la patte est blanche, dans de rares cas blanc-rose ou blanc-jaune.
La patte de la russule vert-rouge est solide, elle n'a pas de cavité interne. Près de la surface la chair est dense et élastique, au centre elle est un peu lâche.
Est-il possible de manger de la russula vert-rouge ?
Les russules vert-rouge appartiennent à la troisième catégorie de champignons comestibles. Ils peuvent être salés sans traitement thermique préalable, mais d'autres modes de cuisson consistent à faire bouillir les champignons pendant au moins 15 minutes.
Qualités gustatives de la russula
En termes de goût, les russules vert-rouge sont légèrement inférieures aux variétés alimentaires ou merveilleuses, mais en la matière, ce n'est pas tant le goût et l'odeur qui jouent un rôle, mais la consistance de la pulpe. Dans les champignons vert-rouge, c'est un peu plus dur.
Avantages et inconvénients
L'avantage de la russula, comme de tous les champignons, réside dans la grande quantité de protéines contenues dans les fructifications. En termes de rapport entre la masse protéique et la masse totale de la fructification, la russule vert-rouge est nettement en avance sur les légumineuses et est presque proche de la viande blanche.
Les représentants de la famille Russula ne contiennent pas de champignons vénéneux, vous n'avez donc pas à craindre pour votre vie en les consommant. Cependant, il ne faut pas oublier qu'en grande quantité, les champignons ne constituent pas un aliment très sain, car le corps consacre beaucoup d'efforts et de temps à leur transformation.
Il est déconseillé de consommer des champignons aux enfants de moins de 5 ans, ainsi qu'aux femmes enceintes et allaitantes.
Faux doubles de Russula Laika
La Russula Laika présente une ressemblance extérieure avec plusieurs de ses parents de la famille Russula.Et bien qu'il n'y ait pas de champignons vénéneux parmi eux, il en existe de nombreux comestibles sous condition. Leur consommation n’entraînera pas la mort ni même un empoisonnement, cependant, leur goût sera très médiocre voire désagréable.
Ces champignons comprennent tout d'abord la Russula piquante. Extérieurement, il ressemble à la Russula, cependant, même après un traitement thermique prolongé, il a un goût très amer, supérieur même au piment.
Contrairement au vert-rouge, la russule piquante se trouve aussi bien dans les forêts de feuillus que de conifères, car elle peut former des mycoses avec les racines de presque tous les arbres. Il est très difficile de le distinguer extérieurement du vert-rouge, c'est pourquoi une méthode de dégustation est utilisée pour l'identifier.
Il faut goûter la pulpe du champignon là où il est coupé avec la langue. Cela ne provoquera pas d'empoisonnement, mais le goût amer indiquera immédiatement l'espèce du champignon.
Une autre représentante de la famille, Russula Meira, possède des propriétés similaires.
Ses différences externes par rapport au vert-rouge sont également insignifiantes. Le chapeau de cette espèce mesure rarement plus de 14 cm de diamètre. Vous pouvez également le distinguer du lait de chevreau par le goût de la coupe.
Le prochain faux champignon est la russule brune. Ici, les différences sont déjà clairement visibles visuellement, mais dans des conditions différentes, elles peuvent se manifester différemment. Le capuchon de cette espèce est généralement recouvert d'une fine couche de mucus, qui n'est pas immédiatement perceptible. Cette variété se caractérise par une odeur désagréable, qui ne peut pas toujours être neutralisée par un traitement thermique.
Vous pouvez distinguer la russule brunissante par le mucus déjà mentionné, ainsi que par la couleur de la coupe. Quelque temps après la coupe, sa couleur vire au rose.
Russula azureum peut également être classée parmi les faux jumeaux. Il présente de nombreuses nuances (du bleu-vert au rouge-violet), dont certaines peuvent coïncider avec les couleurs de la russule vert-rouge.
Cette espèce se caractérise par une odeur et un goût désagréables. Ils se distinguent également par un changement de couleur de la coupe. Contrairement aux vert-rouge qui ne changent pas de couleur, les tuberculés azur changent la couleur coupée en des nuances totalement inhabituelles pour les autres espèces - du gris au bleuâtre.
Application de russula vert-rouge
Les champignons sont récoltés à partir de début juillet et durent jusqu'aux premières gelées. Les Russula laki sont des champignons universels : ils peuvent être utilisés aussi bien pour le marinage que pour la préparation de premier et deuxième plats.
Il est toutefois recommandé, compte tenu de leurs caractéristiques, de les utiliser uniquement sous les formes suivantes :
- salé;
- séché;
- frit.
Dans ce dernier cas, avant de faire frire les champignons, il faut retirer la peau du chapeau et cuire 20 minutes après ébullition.
Conclusion
La russule vert-rouge, bien qu'elle appartienne à la troisième catégorie, a bon goût et peut être utilisée pour le décapage ou le séchage sans prétraitement. Le champignon se trouve principalement dans les forêts de feuillus, puisqu'il entre en symbiose avec seulement quelques espèces d'arbres. Cette espèce possède un grand nombre de doubles, donc lors de sa collecte, il faut faire attention à ne pas gâcher le goût des plats préparés à partir de celle-ci.
