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La russula de bouleau est un champignon appartenant à l'espèce russula. Il est considéré comme comestible sous certaines conditions, ce qui signifie qu'il ne peut être consommé qu'après traitement thermique ou conservation. L'essentiel est de se débarrasser du goût piquant et du film toxique sur le capuchon.
Où pousse la russula de bouleau ?
Cette variété aime les sols humides et les endroits frais, elle pousse donc dans les régions du nord : Russie, Ukraine, Biélorussie, Grande-Bretagne, Scandinavie. D'après son nom, il ressort clairement que les russules de bouleau sont à l'aise dans les forêts de bouleaux. On les trouve également parmi les conifères, à côté desquels poussent les bouleaux, ainsi que sur les sols marécageux.
A quoi ressemblent les russulas de bouleau ?
En apparence, ce sont des russules typiques avec une couleur rouge cuivré pâle ou lilas clair. La tige du champignon est claire, presque blanche. Cassant, plat, déprimé au centre, avec un centre jaunâtre, le chapeau atteint 5 cm de diamètre. Les jeunes bouleaux représentants de la famille Russula se distinguent par un bord ondulé. La peau est toujours facile à retirer.
Les plaques de bouleau russula sont clairsemées et cassantes, et leur chair est fragile et grisâtre. La jambe est plate ou légèrement rétrécie vers la calotte, sa structure est solide, mais avec l'augmentation de l'humidité, elle devient cassante. Les spores de la variété de bouleau Russula sont blanches.
Est-il possible de manger de la russula de bouleau ?
Traditionnellement, la russula de bouleau n'est pas utilisée en cuisine, car selon la classification, elle appartient à la catégorie comestible sous condition. Cela signifie qu'avec un traitement supplémentaire, les représentants de cette espèce ne provoquent pas d'empoisonnement, mais leur peau contient des toxines qui irritent les intestins. Si le champignon est traité thermiquement, après l'avoir pelé, il perdra son amertume et deviendra propre à la consommation.
Qualités gustatives
La russula de bouleau n'est pas la plus délicieuse des membres de la famille. Il est amer, avec des notes piquantes prononcées. Mais cette qualité ne gêne pas la mise en conserve du produit : les cornichons s'avèrent riches.
La pulpe du fruit est fragile, sa texture est agréable, cependant, il est difficile de sortir intacts de la forêt les représentants des bouleaux de la famille Russula, il faut les placer soigneusement dans un panier en laissant suffisamment d'espace pour ne pas les presser les fructifications. Lorsqu'ils sont cuits correctement, les chapeaux et les tiges sont parfaits pour les rôtis, les pâtes et les soupes.
Avantages et inconvénients
Récemment, cette variété a été appréciée dans la médecine traditionnelle comme détox.Le produit nettoie l'estomac et les intestins, élimine les déchets et les toxines de l'organisme. Les matières premières des champignons contiennent des vitamines rares : E, PP, groupes B et C.
De faible teneur en calories (moins de 19 kcal pour 100 g), la russula de bouleau est enrichie en acides gras, disaccharides, monosaccharides et fibres alimentaires. Le produit contient également un ensemble de microéléments : sodium, potassium, phosphore, fer et magnésium. La teneur en lécithine empêche le dépôt de plaques de cholestérol.
Fait intéressant, en plus de ses bienfaits pour le corps humain, le champignon est activement utilisé dans la fabrication du fromage. L'enzyme russuline contenue dans le produit accélère la coagulation du lait.
Les représentants du bouleau de la famille Russula sont toxiques s'ils sont mal préparés. Consommés crus, ils provoquent des diarrhées, des ballonnements et des nausées. Cette espèce prend beaucoup de temps et est mal absorbée par l'organisme, la portion quotidienne maximale est donc de 150 grammes, alors qu'il est préférable pour les enfants et les personnes âgées de ne pas manger de russula.
Règles de collecte
Le calendrier de maturité des champignons est capricieux : selon les années, plus ou moins de fruits apparaissent, selon les conditions météorologiques. La saison des récoltes commence en juillet et se termine à la mi-octobre. Il est correct de ne pas arracher la russula de bouleau, mais de la couper avec un couteau bien aiguisé, afin de ne pas endommager le mycélium et d'obtenir une nouvelle récolte la saison prochaine.
Faux doubles de bouleau russula
Il existe plus de 10 variétés de fausses russules ; elles ont toutes un goût amer prononcé et une odeur désagréable, et sont souvent de couleurs vives. Ils ne provoqueront pas d'intoxication grave, mais ils brûlent les muqueuses, irritent l'estomac, provoquent un réflexe nauséeux et perturbent le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.Principales fausses variétés :
- La russule la plus élégante. Il copie complètement la variété de bouleau, mais appartient toujours au faux champignon. Son chapeau est plus pâle et un peu plus petit, mais tout aussi plat et concave. Le goût est plus prononcé. La patte est longue, de 5 à 6 cm de long, creuse, avec une teinte rosâtre ou grise. Ce sosie ne provoque pas d'intoxication grave, mais après l'avoir consommé, des nausées et de la diarrhée surviendront.
- Russule cassante. Il a une couleur instable : il peut être rouge-violet, vert olive, gris, blanc, jaunâtre. Il a des plaques clairsemées et une peau visqueuse et finement écailleuse. Ces champignons ne sont pas comestibles en raison de leur goût amer et de leur odeur désagréable.
- Russule violet-brun. Ils se distinguent des bouleaux par leur odeur spécifique, qui rappelle celle d'une tabatière ou d'un étui à cigarettes. Leur poudre de spores est ocre et le goût des capuchons est désagréablement amer. Les jeunes fruits ont une teinte rouge lilas.
- Rose Russule. Il a une calotte de 4 à 10 cm de diamètre, de forme hémisphérique, qui se déplie ensuite et devient concave au centre. La surface du champignon est sèche, avec un bord lisse et épais ; par temps humide, elle devient légèrement collante. Un trait distinctif est une couleur rose-rouge avec de vagues taches blanc-jaune et une peau non amovible.
Vous pouvez en savoir plus sur la rose russule grâce à la vidéo :
Comment faire cuire la russula de bouleau
Les champignons russula de bouleau ont non seulement des qualités nutritionnelles uniques, mais ont également une odeur agréable. Les plats cuits dans ce bouillon de champignons avec l'ajout de chapeaux et de cuisses absorbent toutes les substances bénéfiques et ont un arôme riche.
Le bouleau russula appartient à la catégorie des produits comestibles sous condition, dont la consommation est autorisée uniquement après traitement thermique, qui élimine également l'amertume.Quant au piquant, il ne peut pas être éliminé par friture, il est donc préférable de mariner ou de faire bouillir les fruits. Ils sont d'abord lavés, triés et débarrassés du film supérieur, qui contient des toxines.
Les collations froides en conserve sont souvent préparées à partir de russula de bouleau. Pour préparer des bouchons en chapelure il vous faudra :
- grosses capsules (300 - 500 g);
- œuf;
- 200 g de farine ;
- 100 g de chapelure ;
- sel;
- huile de tournesol (0,5 - 1 l)
Procédure de préparation :
- Épluchez les chapeaux et coupez-les en deux.
- Remuer l'œuf, ajouter du sel.
- Trempez chaque partie dans l'œuf, la farine et la chapelure.
- Jetez dans l'huile bouillante et faites frire.
- Placer dans des bocaux d'un demi-litre et stériliser pendant 1 heure.
Les pièces doivent être stockées dans un endroit sombre.
Russula produit du caviar de champignons aromatiques, pour la préparation duquel vous aurez besoin de :
- 1 kg de masse de champignons ;
- 50 g de sel ;
- oignons (1 à 2 têtes);
- huile de tournesol (500 g).
Séquençage :
- Les russulas sont lavées, pelées et filmées, bouillies 30 minutes en écumant la mousse.
- Ensuite, ils sont placés sur une serviette ou dans un sac en toile pour sécher pendant 4 heures.
- Hacher finement ou broyer dans un hachoir à viande avec un oignon, ajouter du sel et du poivre au goût.
- Placez la masse obtenue dans des bocaux et versez de l'huile végétale chaude.
- Ensuite, ils enroulent les couvercles.
Les préparations se conservent au réfrigérateur jusqu'à 2 mois.
La russula de bouleau peut également être salée en fûts.Pour ce faire, les champignons sont placés en tas (jambes vers le haut) dans un récipient saupoudré de sel, et la couche supérieure est constituée de feuilles de cassis, de raifort et d'ail. Placez la fougère tout en haut, versez de l'eau bouillante sur le tout et laissez reposer 40 jours.
Conclusion
La russula de bouleau n'est pas un champignon universel. Lors de sa préparation, des difficultés surviennent : un nettoyage, un traitement et un vieillissement appropriés sont nécessaires. Les vrais gourmets qui en savent beaucoup sur le goût amer et piquant peuvent apprécier les propriétés de ces fruits. Il est recommandé aux cueilleurs de champignons expérimentés de récolter ces champignons.
