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Même dans les années les plus maigres, il n'est pas si difficile de trouver des champignons avec des vagues sur le chapeau dans la forêt. Le plus souvent, il s'agit de vagues roses et blanches, bien que d'autres couleurs soient également trouvées.En raison de leur jus chaud et laiteux, les représentants de cette variété sont considérés comme comestibles sous certaines conditions dans de nombreux pays européens, tandis qu'en Russie, ils sont volontiers consommés sous forme salée, après préparation préalable.
Pour obtenir un produit savoureux et sain, il faut savoir où ils poussent, quand ils sont récoltés et comment les distinguer des roses et des faux doubles.
Y a-t-il des vagues blanches ?
Les plus proches parents de la trompette sont la russula. En apparence, ils ressemblent à des bouchons de lait au safran, seule leur couleur est différente et les bords sont bouclés et veloutés. Il existe plusieurs sous-espèces qui diffèrent par leur couleur, mais leur goût est presque le même.
En plus de la variété blanche, il existe :
- rose, ou Volzhanka;
- jaune, ou vague;
- gris ou gris laiteux.
Les plus populaires sont les vagues roses et blanches. Les premiers sont distribués dans toute la Russie. Le champignon blanc, ou champignon blanc, pousse en grande quantité en Sibérie.
A quoi ressemble un corégone ?
Le champignon blanc est une espèce comestible sous certaines conditions. Le corégone est une asclépiade qui sécrète un jus au goût amer et piquant, qui ne change pas lorsqu'il est exposé à l'air. En général, la pulpe est peu dure, blanche, légèrement rosée sous la peau, ne s'effrite pas, comme la russule. Les Volushki sont salés selon les règles générales de l'espèce : les qualités bénéfiques et gustatives ne sont en aucun cas inférieures dans leurs caractéristiques aux variétés roses, jaunes et grises.
D'après la photo et la description, le poisson-onde blanc a un aspect moins attrayant que le poisson rose - sa patte est plus courte et sa couleur est fauve clair. Pour cette raison, cela semble un peu sale. Il y a une légère peluche sur le bord du capuchon. Cette surface est une caractéristique distinctive de tous les types de vagues.Les cueilleurs de champignons notent que les aleurodes dégagent une légère odeur de géranium et poussent à côté des bouleaux, formant avec eux des mycorhizes.
Description de la casquette
Comme vous pouvez le voir sur la photo, le champignon blanc a un chapeau en forme d'entonnoir, son diamètre atteint 4 cm chez les jeunes spécimens, et jusqu'à 12 cm chez les vieux spécimens. Au début, il est convexe, a une pubescence dense, en particulier le long des bords, fortement courbés vers l'intérieur.
Plus tard, la calotte grossit, une dépression apparaît en son centre et les bords se déplient progressivement. La peau n'a pas de motif en forme d'anneaux, comme les autres sous-espèces. Au centre, la teinte est légèrement plus foncée que sur les bords. La pulpe est blanche, cassante, avec un jus laiteux âcre et un goût piquant ; son odeur est légère et agréable.
Les plaques coiffes sont fréquentes, étroites, adhérentes, au début elles sont blanches, mais chez les fructifications adultes elles sont jaunâtres. La poudre de spores est de couleur ocre.
Quand il pleut, la vague blanche devient visqueuse et peu belle.
Description de la jambe
À en juger par la photo et la description, le champignon blanc à l'âge adulte a une tige d'environ 4 cm de long et 2 cm de diamètre. Sa forme est cylindrique, la surface peut être légèrement pubescente, mais le plus souvent à peau lisse. Les jeunes fructifications ont une structure dense. Plus tard, à un âge plus avancé, leur patte devient creuse et très cassante. Ses nuances changent avec le temps du blanc et du rosé à une couleur jaunâtre-sale.
De cette partie du champignon, comme du chapeau, un jus blanc, âcre et laiteux est également libéré en abondance, surtout lorsqu'il est mis au rebut.
La forme de la tige dépend de l'emplacement des fructifications. Dans les espaces ouverts, il est très court - environ 3 cm.Chez les trompettes blanches qui poussent dans les herbes hautes, elle est longue de 8 à 10 cm et les spécimens aux pattes courtes sont le plus souvent rétrécis vers la base.
La trompette blanche est-elle comestible ou non ?
Les avis diffèrent quant à la comestibilité de la trompette blanche. Certains cueilleurs de champignons se font un plaisir de les cueillir, d'autres les considèrent comme non comestibles et les laissent dans la forêt. Dans les guides et ouvrages de référence utilisés en Europe occidentale, les champignons blancs sont classés comme champignons vénéneux, interdits à la cueillette et à la consommation car ils entraînent des troubles gastro-intestinaux. En Russie, la fibre blanche est récoltée et, après un traitement approprié, utilisée pour l'alimentation.
Les champignons crus sont amers à cause de leur jus laiteux. Pour se débarrasser de l'amertume, les volnushki roses et les corégones sont trempés, après quoi ils sont salés. Ce sont des champignons comestibles sous condition qui nécessitent un traitement thermique supplémentaire, ils sont donc classés dans la deuxième catégorie.
Selon une évaluation en 10 points des qualités nutritionnelles, gustatives et esthétiques, les trompettes blanches ont reçu 6,2 points et ont été approuvées par GOST pour la récolte en URSS.
Comment traiter les blancs avant la cuisson
Les champignons blancs ne conviennent pas pour faire des soupes ou des fritures, mais ils sont excellents pour les marinés. Le trempage aide à éliminer l'amertume du jus laiteux. A cet effet, les corégones sont immergés dans l'eau froide salée pendant plusieurs heures, après les avoir préalablement débarrassés des feuilles, de la terre et des débris. Après cela, l'eau est égouttée, puis les matières premières sont placées dans de l'eau chaude salée et bouillies pendant une demi-heure. La première eau doit être égouttée et bouillie pendant 15 minutes dans de l'eau neuve. Après un tel traitement thermique, vous pouvez commencer à saler ou à mariner les trompettes blanches strictement selon la recette.
Où poussent les blancs ?
En Russie, le corégone se trouve dans les régions du centre et du nord-ouest, en Sibérie, dans l'Oural et dans le Caucase du Nord. Les Volnushki vivent uniquement en symbiose avec le bouleau, formant avec lui des mycorhizes. Le champignon aide l'arbre à absorber les sels et les minéraux, et absorbe lui-même les substances organiques synthétisées par le bouleau. Grâce à cette union, la trompette blanche pousse principalement dans les bosquets de bouleaux, mais on la retrouve également dans les forêts mixtes. Il se situe non loin des bouchons de lait safran et des cèpes. Le poisson-onde blanc préfère les endroits ensoleillés, on le trouve donc le plus souvent en lisière ou à l'entrée de la forêt.
Les corégones aiment grandir en famille dans les zones humides et marécageuses. Ainsi, les années pluvieuses, leur rendement maximum est observé, à condition que le temps soit chaud. L'âge des bouleaux à proximité desquels se trouvent les champignons n'a pas d'importance. On les retrouve également dans les très jeunes bouleaux.
Quand les blancs sont-ils collectés ?
La période de collecte des trompettes blanches commence en août et dure jusqu'à fin septembre ou mi-octobre, selon le début des gelées. Dans la première moitié de l'été, il est très difficile de trouver du corégone.
Le plus souvent, la riche récolte de trompettes blanches est divisée en deux étapes. La première récolte a lieu en août, la seconde en septembre.
Pendant la « chasse silencieuse », vous devez faire très attention à ce qui se trouve dans le panier. Vous pouvez obtenir des conseils de cueilleurs de champignons expérimentés ou regarder une photo dans un ouvrage de référence de ce à quoi ressemble un champignon blanc après avoir lu ses caractéristiques distinctives.Et, bien que les blancs n'aient pas d'équivalents vénéneux, il vaut la peine de jeter le champignon si son origine soulève le moindre doute.
Comment distinguer les vagues blanches des fausses
Les champignons qui ressemblent aux champignons blancs et aux champignons blancs sont leurs homologues et appartiennent aux laticifères, dont les chapeaux sont rosâtres et peuvent avoir des anneaux rougeâtres. Il n'y a aucun avantage. La fructification du corégone est petite, sa jutosité est faible.
Il existe plusieurs jumeaux d'asclépiades comestibles.
Ordinaire
Le chapeau du représentant commun est brillant. Au début, il est convexe et gris, puis il devient plat, brun, violet ou jaune. Les bords du champignon sont arrondis, la tige est cylindrique. Le jus laiteux est verdâtre.
Laitier fané
Le bonnet de ce double est lilas, gris ou blanc, présente un renflement, est déprimé au centre et est un peu plus foncé que sur les bords. La jambe est légère, légèrement courbée.
Brunâtre
Cette variété possède une calotte veloutée au toucher, brune ou chocolatée. Sa forme passe progressivement de convexe à concave. Lorsqu'elle est cassée, la chair devient rose et dégage un léger arôme fruité.
Brun
La calotte de cette espèce est convexe, châtain ou brune, et peut être presque noire. Plus tard, une concavité apparaît dessus. La jambe est de la même couleur que la casquette. Le jus laiteux n'est pas caustique.
Hygrophoroïde
Le chapeau de ce double est sec, marron avec une teinte brune. Le champignon hygrophoroïde se distingue par la fragilité de sa chair blanche.
Laiteux brûlant
Cette variété a un chapeau humide recouvert de mucus. Sa chair est grise, dense, a un arôme de champignon et un goût brûlant.
Épineux
La couleur du bonnet passe du rose au brun, il y a des écailles rouges. La chair est blanche, jaune ou verte. Il n'y a pas d'odeur, le goût est caractérisé comme piquant.Les champignons blancs comestibles et les faux champignons blancs diffèrent par leur taille et leurs caractéristiques externes. Les faux champignons ne sont pas plus gros qu'un œuf de poule et ont une dépression au centre du chapeau.
Collant
Le bonnet de ce représentant est gris-vert avec des taches sombres. Sa patte est collante, plus légère que la calotte. La pulpe est inodore, blanche, verte une fois cassée.
Hépatique
Le champignon a un chapeau lisse en forme d'entonnoir de couleur brune. Sa chair est piquante et brun clair. La sève laiteuse jaunit lorsqu'elle est exposée à l'air.
Afin de ne pas vous tromper dans votre choix lors de la cueillette des champignons, vous devez étudier attentivement les photos et les descriptions des champignons blancs et des faux champignons, les comparer et vous rappeler les principales différences.
Quelle est la différence entre les douves roses et les douves blanches ?
Afin de ne pas confondre les vagues blanches et roses, il convient de rappeler qu'elles présentent plusieurs différences :
- différentes couleurs de chapeaux - blanc et rose ;
- le corégone n'a pas de cercles concentriques ;
- La variété blanche pousse dans les endroits humides, la variété rose préfère les endroits secs ;
- le corégone est de forme plus trapue et a une structure dense.
Propriétés utiles et contre-indications
En raison de la riche composition chimique des blancs, ils ont un effet bénéfique sur l'organisme : la vitamine A est utile pour les personnes ayant des problèmes de vision, la riche composition en microéléments aide à prévenir les maladies du système cardiovasculaire, renforce les vaisseaux sanguins et abaisse le taux de cholestérol. Les bienfaits des minéraux entrant dans la composition de la vodka incluent l'amélioration des fonctions cérébrales, le renforcement du système nerveux et la lutte contre la fatigue.
Histoire vidéo de cueilleurs de champignons, qu'y a-t-il d'autre de bien dans les champignons blancs :
La consommation d'asclépiade doit être limitée aux personnes ayant une vésicule biliaire enlevée, car même en l'absence d'amertume après transformation, la composition du jus laiteux ne change pas.
L'utilisation des champignons est contre-indiquée en cas de pancréatite, de cholécystite et de faible acidité, chez les enfants de moins de sept ans, les femmes enceintes et allaitantes.
Conclusion
La trompette blanche est assez caustique en raison du jus laiteux qu'elle contient. Mais après transformation, réalisée selon toutes les règles, il perd son amertume et devient savoureux et aromatique. Belyanka est facile et intéressante à collectionner. Avec une étude détaillée de ses caractéristiques distinctives, le champignon est difficile à confondre avec les faux doubles et aucun problème ne survient lors du processus de collecte.
