Contenu
- 1 Dois-je nettoyer les vagues ?
- 2 Durée de conservation des tremblements après collecte
- 3 Comment nettoyer les volnushki après la collecte
- 4 Comment traiter les volnushki après la collecte afin qu'ils n'aient pas un goût amer
- 5 Comment rincer les trompettes et les préparer au salage et à la transformation
- 6 Conclusion
Les cueilleurs de champignons expérimentés savent qu'il est nécessaire de nettoyer les champignons et de les préparer pour la transformation d'une manière particulière. Ce sont des champignons d'automne que l'on retrouve dans les forêts mixtes, de conifères et de bouleaux jusqu'à fin octobre. Dans les pays européens, ce champignon est considéré comme comestible sous certaines conditions, car une fois coupé, un jus épais et huileux est libéré, au goût amer et âcre. Cependant, avec un traitement approprié, vous pouvez complètement vous débarrasser du goût amer.
Dois-je nettoyer les vagues ?
Comme tous les autres champignons, il est bien entendu nécessaire de nettoyer les champignons récoltés en forêt, car des mottes de terre, des aiguilles de pin et de l'herbe y restent. Étant donné que cette espèce est classée comme comestible sous certaines conditions, il ne suffit pas de nettoyer les champignons de la saleté adhérente : ils nécessitent un traitement spécial avant le salage ou le décapage. Le jus laiteux et piquant qui apparaît sur le site de coupe peut gâcher le goût du plat fini et même provoquer une intoxication alimentaire.Par conséquent, ces champignons, bien qu’appartenant à la famille Russula, ne doivent absolument pas être consommés crus.
Durée de conservation des tremblements après collecte
Les trompettes fraîchement cueillies sont un produit périssable, il est donc important de ne pas retarder leur nettoyage et leur transformation :
- si les vagues sont collectées par temps pluvieux, elles doivent être traitées immédiatement à leur arrivée à la maison ;
- les champignons frais et non pelés se conservent facilement 6 heures à température ambiante ;
- Pour augmenter la durée de conservation des champignons récoltés, ils sont disposés en une seule couche dans un endroit sombre et frais afin que, si possible, ils n'entrent pas en contact les uns avec les autres. Cela vous permettra de conserver le produit non raffiné jusqu'à 15 à 18 heures.
Les volushki déjà nettoyés et lavés peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 jours. Dans ce cas, il est préférable de les placer dans une passoire ou un tamis pour qu'ils aient accès à l'air.
Comment nettoyer les volnushki après la collecte
Les champignons Volnushka récoltés dans la forêt doivent être nettoyés immédiatement sur place. Le champignon coupé, avant d'être envoyé au repos, est retiré de l'herbe et des feuilles adhérentes pour éviter les processus de pourriture. Habituellement, les déchets forestiers sont simplement enlevés à la main ; aucun outil spécial n'est nécessaire pour cela. Si vous négligez cette règle, la durée de conservation du produit est sensiblement réduite.
Ensuite, en arrivant à la maison, les champignons doivent être transformés. Ils sont triés par taille et ceux qui sont gâtés et véreux sont jetés. Rincez ensuite à l'eau froide et utilisez un couteau ou une brosse dure (vous pouvez utiliser une brosse à dents) pour enlever la saleté collée. Le film sur le capuchon est fin et n'est généralement pas retiré, mais la tige est dure et rugueuse, donc les 2/3 de sa longueur sont coupés.
Comment nettoyer les volnushki avant de les saler
Les jeunes champignons sont utilisés pour le marinage car ils sont moins amers. Il est nécessaire de bien nettoyer les trompettes avant de saler, en respectant les règles suivantes :
- les champignons sont nettoyés des débris forestiers, placés dans une passoire et lavés à l'eau courante ;
- trier et trier les blancs des roses - il est conseillé de les saler séparément ;
- tremper dans l'eau froide pendant 3 à 4 heures, après quoi la saleté trempée est retirée du capuchon polaire à l'aide d'une brosse.
Après cela, les champignons pelés doivent être traités d'une manière spéciale pour éliminer le goût spécifique. Pour ce faire, ils sont trempés dans de l'eau froide pendant 3 jours, en la changeant toutes les 4 à 5 heures. De plus, ce procédé rend la chair fragile plus dense.
Est-il nécessaire de nettoyer la frange des vagues ?
Avant la cuisson, le marinage ou le salage, les champignons ordinaires se débarrassent de la peau rugueuse du chapeau. Cependant, il n'est pas nécessaire de peler la peau du volnushki, car elle est très fine et pas du tout dure. Et la frange sur le capuchon est la marque de fabrique de ces champignons. Le supprimer ou non ne dépend que des préférences esthétiques : beaucoup apprécient ces champignons non seulement pour leur goût, mais aussi pour leur aspect extravagant.
Comment traiter les volnushki après la collecte afin qu'ils n'aient pas un goût amer
Pour neutraliser le goût âcre du jus toxique, un traitement supplémentaire des frelons après le nettoyage est nécessaire - trempage ou cuisson.
Les champignons sont trempés dans de l'eau salée pendant 2-3 jours, après quoi ils sont soumis à un traitement ultérieur. Cette méthode est utilisée s'il y en a beaucoup.
Pour vous débarrasser de l'amertume, faites bouillir le volushki plusieurs fois pendant 15 à 20 minutes, en égouttant l'eau et en la remplaçant par de l'eau propre. Le nombre de furoncles dépend de la taille et de l'âge du champignon : les petits et les jeunes nécessitent moins de temps de traitement thermique.Vous pouvez goûter l'eau pendant le processus ; si l'amertume a disparu, c'est que vous avez suffisamment cuit. Cette méthode vous permet de traiter les champignons et de vous débarrasser du goût âcre plus rapidement qu'avec le trempage, et elle est utilisée avec une petite quantité d'entre eux.
Comment rincer les trompettes et les préparer au salage et à la transformation
Les cornes doivent être lavées abondamment à l’eau courante pour éliminer complètement le sable et les mottes de terre adhérées. Ces champignons préfèrent les sols sableux et sont lamellaires, ils doivent donc être soigneusement lavés, sinon des grains de sable se retrouveront dans le produit fini.
Une fois les champignons lavés, ils doivent être transformés davantage. Ils sont triés, les zones gâtées sont coupées et lavées à nouveau, après quoi elles sont placées dans une passoire. Les gros sont coupés en plusieurs morceaux, après quoi ils sont trempés ou bouillis.
Pour le salage ou le décapage, la méthode de trempage est souvent utilisée, car elle rendra la structure de la pulpe plus dense. Si le produit est destiné à la friture, il est préférable de le cuire d'abord puis de le faire frire.
Vous trouverez ci-dessous une vidéo expliquant comment nettoyer les champignons et les préparer au marinage.
Conclusion
Le nettoyage des champignons n'est pas du tout difficile et ce processus ne prend pas beaucoup de temps, car les champignons poussent sur un sol sablonneux sec. Il est important de traiter correctement avant de saler ou de mariner - cela vous permet de vous débarrasser complètement du goût amer. Et comme les volushki sont incroyablement savoureux, les efforts déployés en valent la peine. Par conséquent, connaissant les règles de transformation de ces champignons, il ne faut pas avoir peur de leur prétendue toxicité et n'hésitez pas à les récolter en forêt.
