Champignons blancs (trompettes blanches) : recettes et méthodes de préparation des plats aux champignons

Les champignons blancs ou champignons blancs sont l'un des types de champignons les plus courants, mais très peu de gens les reconnaissent et encore moins les placent dans leur panier. Mais en vain, puisqu'en termes de composition et de valeur nutritionnelle ces champignons appartiennent à la deuxième catégorie. Ils peuvent être comparés aux champignons de lait et aux capsules de lait au safran. La préparation des champignons blancs est aussi simple que la russula, les rangs et autres champignons lamellaires. Il suffit de connaître certaines caractéristiques de leur préparation, sans remarquer que vous pouvez être déçu dès le début par ces délicieux cadeaux de la forêt.

Comment cuisiner les blancs

Le nom des champignons est plus familier que celui des champignons blancs. Pendant ce temps, les blancs ne sont que les mêmes petites vagues avec des calottes de couleurs blanches et laiteuses. Tout comme les poissons-ondes ordinaires, leurs calottes présentent des motifs en forme de cercles concentriques.Sous le capuchon, vous pouvez également trouver une sorte de frange duveteuse, qui constitue une caractéristique distinctive de tous les champignons par rapport à d'autres champignons similaires. Les champignons blancs ne diffèrent que par la taille légèrement plus petite de leur chapeau, leur diamètre dépasse rarement 5 à 6 cm. On trouve souvent de jeunes champignons avec un diamètre de chapeau d'environ 3 à 4 cm.

Une fois coupés, il s'en dégage un jus laiteux blanc, très amer, bien qu'il en émane un arôme agréable, rempli de fraîcheur. C'est en raison de leur goût amer que ces champignons sont classés comme comestibles sous certaines conditions. Bien que cela signifie seulement qu'ils ne peuvent pas être consommés frais. Vous ne pouvez en préparer divers plats qu'après un traitement spécial, lorsque les champignons blancs se transforment en champignons de composition très savoureuse et saine.

Comme les autres champignons frits, les champignons blancs sont principalement utilisés pour le salage et le marinage. De par leur force, ils font de merveilleuses préparations pour l’hiver : croustillants, épicés et aromatiques. Mais cela ne signifie pas du tout que la volnushka blanche ne convient pas à la préparation de plats de tous les jours.

Comment bien préparer les blancs pour qu'ils n'aient pas un goût amer

Il est important de commencer à transformer le corégone le plus tôt possible après sa sortie de la forêt afin qu'il ne commence pas à se gâter.

Après la procédure habituelle de tri et de lavage, traditionnelle pour tous les champignons, on commence à nettoyer les champignons blancs. Ici, il est important non pas tant d'enlever les débris de la surface des capuchons et de renouveler la coupe de la tige, mais de nettoyer le capuchon de la frange qui le recouvre. C'est en lui que se trouve le maximum d'amertume contenue dans les blancs.

De plus, il est conseillé de couper chaque bouchon en deux parties pour s'assurer qu'il n'y ait pas de vers. Cela peut être particulièrement pertinent par temps sec et chaud.

Après toutes ces procédures traditionnelles, avant de commencer à préparer directement les vagues blanches, il faut les tremper dans l'eau froide. Pour que le jus laiteux s'en aille, et avec lui toute l'amertume et autres propriétés éventuellement désagréables des champignons blancs.

Si vous le souhaitez, faites tremper les trompettes blanches jusqu'à 3 jours, en veillant à remplacer l'eau par de l'eau fraîche toutes les 10 à 12 heures.

Comment et combien cuire les blancs avant la cuisson

Pour enfin préparer les blancs à être utilisés dans des recettes culinaires, ils doivent être encore bouillis. Selon les autres méthodes de préparation des champignons, les champignons blancs sont bouillis :

• deux fois dans de l'eau salée, chaque fois pendant 20 minutes, en versant toujours le bouillon intermédiaire ;
• une fois pendant 30 à 40 minutes avec l'ajout de 1 c. sel et ¼ c. acide citrique par litre de décoction.

La première méthode est le plus souvent utilisée pour préparer du caviar, des salades, des côtelettes et des raviolis.

La deuxième méthode est utilisée pour les soupes, puis pour la friture, la cuisson au four ou le ragoût.

En principe, préparer des champignons blancs pour la transformation culinaire n'est pas si difficile, et les descriptions et les photos de recettes aideront même les femmes au foyer novices à créer de véritables chefs-d'œuvre à partir de ce champignon.

Est-il possible de faire une soupe à partir de trompettes blanches ?

Les soupes de trompettes blanches sont très savoureuses et saines. De plus, vous pouvez les préparer non seulement à partir de champignons trempés et bouillis, mais également utiliser pour cela des champignons blancs salés.

Est-il possible de faire frire des blancs

Il existe de nombreuses recettes différentes selon lesquelles vous pouvez cuisiner du corégone frit. Les opinions sur le goût des plats diffèrent parfois, mais si nous parlons de trompettes blanches, cela dépend beaucoup de la préparation préliminaire correcte et des épices et herbes utilisées.

Comment faire frire des champignons blancs avec des oignons

L'une des recettes les plus simples pour préparer du corégone frit. Le processus ne prendra pas plus de 15 minutes, sans compter la procédure de préparation préliminaire.

Tu auras besoin de:

• 1000 g de champignons blancs bouillis ;
• 2 oignons ;
• sel et poivre noir moulu - au goût ;
• huile végétale pour la friture.

Préparation:

1. Les oignons pelés sont coupés en demi-anneaux et frits à feu moyen pendant 5 minutes.
2. Les trompettes blanches sont coupées en morceaux de taille appropriée, ajoutées à la poêle avec les oignons, mélangées et frites pendant encore 5 minutes.
   
3. Ajoutez du sel et des épices et maintenez le feu pendant le même temps.

En accompagnement du corégone frit, vous pouvez utiliser du riz, des pommes de terre ou un ragoût.

Comment faire frire des champignons blancs avec de la crème sure

Les trompettes blanches frites avec de la crème sure sont particulièrement tentantes.

Tu auras besoin de:

• 1500 g de champignons blancs bouillis ;
• 2 oignons ;
• 3 gousses d'ail ;
• 1,5 tasse de crème sure ;
• 1 carotte ;
• 3 cuillères à soupe. l. beurre;
• sel et poivre au goût;
• 50 g de persil haché.

Cuire des champignons blancs avec de la crème sure deviendra encore plus facile si vous vous concentrez non seulement sur la description verbale, mais également sur la photo de ce processus.

Préparation:

1. L'ail et l'oignon sont pelés, hachés avec un couteau bien aiguisé et frits dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
   
2. Les champignons blancs bouillis sont séchés, coupés en cubes et placés dans une poêle avec des légumes épicés, en faisant frire le tout pendant encore 10 minutes.
   
3. Les carottes pelées sont râpées sur une râpe moyenne et ajoutées aux champignons frits. À ce moment également, le plat est salé et poivré.
4. Versez la crème sure, remuez et laissez mijoter à feu doux encore un quart d'heure.
   
5. Quelques minutes avant la préparation, ajoutez du persil haché aux champignons.

Comment faire frire les blancs dans la pâte

Parmi les recettes de cuisson de champignons blancs poêlés, les champignons en pâte sont l'un des plats les plus originaux qui conviennent, y compris pour la table des fêtes.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de trompettes blanches ;
• 6 cuillères à soupe. l. farine de première qualité;
• 3 gousses d'ail ;
• 2 œufs de poule ;
• aneth haché;
• huile végétale pour friture;
• 1/3 c. poivre noir moulu;
• sel au goût.

Préparation:

1. On coupe les cuisses des blancs, on ne laisse que les chapeaux, on ajoute du sel et on les réserve un moment.
2. 3 cuillères à soupe. l. la farine est mélangée avec des œufs, des herbes et de l'ail hachés, du poivre noir moulu et légèrement battue.
3. Versez suffisamment d'huile dans la poêle pour que les chapeaux de champignons puissent y flotter et chauffer jusqu'à ce qu'ils soient chauds.
4. Les volants blancs sont roulés dans la farine, puis trempés dans la pâte préparée (mélange d'œufs) et roulés à nouveau dans la farine.
5. Placer dans une poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'une croûte croustillante et brun clair se forme.
6. Disposez les blancs frits un à un sur du papier absorbant en laissant absorber un peu de gras en excès.

Comment faire une soupe de trompette blanche

La soupe aux champignons blancs peut être préparée avec un bouillon de légumes ou de poulet. Dans tous les cas, l'entrée diversifiera agréablement l'assortiment habituel.

Tu auras besoin de:

• 0,5 kg de champignons blancs bouillis ;
• 5-6 pommes de terre ;
• 1 oignon et 1 carotte chacun ;
• 2 litres de bouillon ;
• 2 cuillères à soupe. l. aneth ou persil haché;
• huile végétale pour la friture et sel au goût.

Préparation:

1. Les trompettes blanches sont coupées en morceaux et frites dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
2. Les légumes sont lavés, pelés et pelés, et coupés : pommes de terre et carottes en lanières, et oignons en cubes.
3. Mettez le bouillon sur le feu, ajoutez les pommes de terre et laissez cuire 10 minutes.
4. Ajouter les carottes et les oignons dans la poêle avec les champignons et faire revenir pendant le même temps.
5. Ensuite, tout le contenu de la poêle est combiné avec le bouillon et cuit pendant environ un quart d'heure.
6. Ajoutez du sel et des épices, saupoudrez d'herbes, remuez bien et, éteignant le feu, laissez infuser au moins 10 minutes.

Comment cuisiner des champignons blancs mijotés au vin blanc

La cuisson des champignons blancs dans du vin blanc ne peut pas être qualifiée de difficile, mais le résultat sera si impressionnant que cette recette restera longtemps dans les mémoires.

Tu auras besoin de:

• 700 g de trompettes blanches bouillies ;
• 3 cuillères à soupe. l. beurre;
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• 2 têtes d'oignon doux blanc ;
• 150 ml de vin blanc sec ;
• 250 ml de crème sure ;
• plusieurs brins de thym ;
• ½ c. mélanges de poivre moulu;
• sel au goût.

Préparation:

1. Les blancs sont coupés en tranches arbitraires.
2. Après l'avoir épluché, coupez l'oignon en demi-anneaux.
3. Faire revenir les oignons blancs dans l'huile végétale dans une poêle.
4. Ajouter le beurre, puis les champignons, le thym finement haché et les épices.
5. Tous les composants sont mélangés et frits pendant 10 minutes.
6. Versez le vin sec et laissez mijoter à feu moyen pendant encore 5 à 7 minutes.
7. Ajouter la crème sure, bien mélanger, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant au moins un quart d'heure.
8. Goûtez, salez si nécessaire et servez en plat séparé ou en accompagnement.

Recette de champignons blancs cuits au four

Parmi les autres façons de préparer les trompettes blanches, on ne peut manquer de mentionner leur cuisson au four. Cette recette plaira à coup sûr aux hommes et à tous les amateurs de plats épicés, et elle n'est pas du tout difficile à préparer.

Tu auras besoin de:

• 500 g de blancs préparés ;
• 500 g de porc ;
• 3 oignons ;
• 4 gousses d'ail;
• 1 gousse de piment fort ;
• 1/3 c. coriandre;
• 200 ml de crème sure ;
• 50 ml d'eau dans chaque pot ;
• poivre noir moulu et sel - au goût.

Préparation:

1. La viande est lavée à l'eau froide, séchée et coupée en lanières épaisses.
2. Les Belyanki sont coupés en morceaux de forme et de volume similaires.
3. Les oignons pelés sont coupés en demi-anneaux.
4. La gousse de piment est débarrassée des graines et coupée en fines lanières.
5. Hachez l'ail avec un couteau bien aiguisé.
6. Dans un grand bol, mélanger les champignons, la viande, les piments forts, les oignons et l'ail, ajouter le sel et les épices.
7. Remuer et laisser reposer un quart d'heure.
8. Répartissez ensuite le mélange obtenu dans des pots et ajoutez 50 ml d'eau dans chacun.
9. Déposer dessus la crème sure, couvrir avec un couvercle et mettre au four préchauffé à 180°C.
10. Enfourner 60 à 80 minutes selon le volume des casseroles.

Conclusion

Préparer des trompettes blanches n’est pas du tout difficile. Si, pendant la saison de cueillette des champignons d'automne, vous faites le plein de champignons blancs pour l'hiver, vous pourrez alors régaler votre foyer avec des plats savoureux et nutritifs à base de ceux-ci tout au long de l'hiver.

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