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Les Volnushki poussent dans les forêts de toute la Russie. On les trouve en grands groupes près des bouleaux. Les cueilleurs de champignons récoltent des variétés roses et blanches. Ils sont classés comme champignons comestibles sous condition et sont largement utilisés pour le marinage et le marinage.
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Les Volnushki appartiennent au genre Mlechnikov et à la famille Syroezhkov. Cette variété est classée comme comestible sous certaines conditions en Russie. Il est consommé après un traitement préliminaire. Avant la cuisson, les champignons doivent être bouillis ou trempés dans l'eau. Dans certains pays, ces champignons sont classés comme toxiques.
Les Volnushki apparaissent assez tard et peuvent être collectés avant les premières gelées. Le premier pic d'apparition de ces champignons se produit dans la seconde quinzaine de juillet. Depuis fin août, on assiste à une deuxième poussée de croissance. Leur pleine fructification a lieu en septembre.Par temps ensoleillé et chaud, caractéristique de « l'été indien », on trouve des représentants de cette espèce même en octobre.
Les représentants de la famille Russula grandissent en groupes de 5 à 8 pièces. On peut également trouver des familles entières de plusieurs dizaines de spécimens. Ils portent bien leurs fruits même les années où la récolte de champignons est mauvaise.
Photos de champignons tremblants à différents stades de croissance.
Combien de jours la vague grandit-elle ?
Les champignons Volnushka poussent relativement rapidement. Trois facteurs ont une influence décisive sur le taux de croissance de leur fructification :
- L'humidité optimale de l'air pour les champignons dans la couche de sol ne doit pas être inférieure à 50 à 60 %.
- La température de l'air requise pour le développement actif de la fructification est de 18 à 27 0C. Si elle dépasse 30 - 35 0C, alors ses récoltes sont supprimées.
- Les merles bleus ont besoin d’un bon éclairage.
Si, après la pluie, le temps est ensoleillé mais pas chaud, la vague dans la forêt atteint rapidement une taille moyenne (3 à 4 jours). Son capuchon atteint 4 à 6 cm de diamètre et, chez certains spécimens, 15 cm.
Où poussent les champignons ?
Les Volnushki se développent dans toute la Fédération de Russie. D'après les avis des cueilleurs de champignons, ils sont particulièrement nombreux :
- dans la partie centrale de la Russie ;
- au nord de la région de la Russie centrale ;
- dans les forêts de Yakoutie et de Transbaïkalie ;
- dans la région de Kaliningrad ;
- dans les forêts proches des lacs le long de la région de Tcheliabinsk (régions de Sverdlovsk et de Tcheliabinsk).
Dans quelles forêts poussent les champignons ?
Ces champignons forment une symbiose principalement avec le bouleau. Les Volnushki poussent dans les forêts où se trouvent ces arbres :
- bosquets de bouleaux et forêts de bouleaux ;
- forêts de feuillus avec une population de bouleaux ;
- forêts mixtes légères de conifères et de bouleaux avec un sol bosselé recouvert d'herbe ;
- anciens champs de ferme collective envahis par de jeunes bouleaux.
Dans les forêts mixtes, ces champignons côtoient les chapeaux de lait safran et les cèpes. Dans la partie nord, sous les vieux bouleaux, on trouve des vagues roses. On les trouve également dans les forêts de tilleuls et de genêts. Les trompettes blanches aiment la lumière ; on les trouve souvent sous les jeunes bouleaux à l'entrée d'une plantation forestière où il n'y a pas de fourrés denses. Ils peuvent également pousser dans les parcs et les places de la ville.
Quel type de vagues peut être collecté
Vous pouvez collecter deux types de vagues : roses et blanches. En termes de valeur nutritionnelle, ils appartiennent à la deuxième catégorie de champignons. Leurs jeunes fructifications ont une pulpe assez dense, conservent bien leur forme après la récolte et supportent le transport. Les plus appréciées sont ce qu'on appelle les «boucles» - des volants dont le diamètre du capuchon ne dépasse pas 3 à 4 cm.
Souvent, ces fructifications peuvent être confondues avec les capsules de lait au safran et les capsules de lait au safran. Mais les chapeaux de lait de safran sont plus gros, ils ont toujours des chapeaux oranges lisses avec des cercles moins clairs, leur jus est de couleur carotte, le site coupé s'oxyde et acquiert une teinte bleutée.
Les porcs ont une forme de calotte différente, moins convexe et n'ont pas de villosités. Les corps fruitiers sont bruns ou jaunes.
Vagues blanches
Le nom populaire de la vague blanche est corégone. Le champignon se distingue par la couleur blanche de sa fructification. En termes de caractéristiques externes, elle présente certaines similitudes avec la variété rose, mais se caractérise par des tailles plus petites :
- Le chapeau, d'un diamètre ne dépassant pas 10 à 12 cm, est de couleur blanc-fauve et semble un peu sale. Sa teinte, selon le lieu de croissance, peut varier légèrement : être plus claire ou plus foncée. La surface convexe est recouverte de villosités formant des zones concentriques. En raison des poils pâles ou jaunâtres, les cercles sur le chapeau ne sont pas aussi clairs que sur la variété rose. Au centre du capuchon se trouve une dépression jaune arrondie. Avec l’âge, il prend la forme d’un entonnoir.
- Pulpe. La pulpe blanche et dense, lorsqu'elle est cassée et pressée, libère un liquide laiteux avec une légère odeur de géranium. Le jus ne s'oxyde pas à l'air et ne change pas de couleur. Par temps humide, la chair peut devenir visqueuse.
- Enregistrements. Les plaques du corégone sont adhérentes, étroites et descendantes. Ils sont souvent localisés et colorés dans le même ton que le bonnet - blanchâtre ou fauve.
- Jambe. La patte blanche, haute de 3 à 4 cm, a la forme d'un cylindre. Dans l'herbe dense, il peut atteindre 8 cm. Dans un jeune champignon, il est dense, mais devient cassant avec l'âge. Habituellement, la surface de la tige est lisse, mais peut contenir de petites fibres.
- La poudre de spores est blanchâtre, avec une teinte jaunâtre.
L’équivalent non comestible du papillon blanc est l’asclépiade collante. Il a une calotte vert grisâtre avec des marques plus foncées. La tige est plus légère que le capuchon et collante au toucher. La pulpe est blanche et inodore, mais a un goût très piquant. Le jus à la cassure s'oxyde et acquiert une couleur verte.
Vagues roses
Les noms synonymes de ce champignon sont volzhanka, volnovkha, rubéole, décoction, krasulya, volvyanitsa.
Volnukha a une apparence reconnaissable :
- Le diamètre du chapeau d'un tel champignon est de 5 à 10 cm. On trouve de grands spécimens, mesurant jusqu'à 15 cm.Sur la surface rouge rosé, des zones concentriques sombres sont clairement visibles, rappelant des cercles sur l'eau. Ils sont formés de villosités grossières. Avec l’âge, les cercles deviennent moins clairs. La forme du chapeau d'un jeune champignon est convexe. Peu à peu, il devient plat, avec une petite dépression au centre et des bords tombants.
- Pulpe. Le corps fruitier de Volzhanka a une chair blanche ou laiteuse. Il est cassant, friable, a un léger arôme résineux et est rarement endommagé par les vers. A la pause, un jus léger et trouble avec un arrière-goût amer se libère. Une fois marinée, la chair devient gris clair.Important! S'il est mal traité ou pendant une courte période, le jus peut provoquer des troubles digestifs.
- Enregistrements. Le jeune champignon présente des plaques roses, fines, fréquentes et adhérentes. Avec le temps, ils jaunissent ou acquièrent une teinte ocre et s'étirent en forme de cône vers la base de la patte.
- Jambe. La tige rose pâle du corps fructifère est de forme cylindrique. Chez les jeunes champignons, il est solide, puis il devient creux à l'intérieur. Les dimensions de la jambe sont moyennes : sa longueur est de 3 à 6 cm, son épaisseur est d'environ 2 cm.
- La poudre de spores est de couleur blanche ou crème.
Sur la photo, vous pouvez voir comment les vagues roses poussent :
Les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent confondre Volnukha avec l'asclépiade épineuse. Ce champignon est considéré comme non comestible. Sa calotte n'a pas de bord pubescent. Il peut avoir de petites écailles rouges. La pulpe est blanche ou jaune foncé, inodore et a un goût très piquant. La couleur de la pulpe et du jus une fois coupés varie du blanc au vert, parfois noir-vert.
Règles de collecte des tremblements
Volnukha et whitewort sont récoltés par cueillette ou coupe. La méthode de collecte n'affecte pas l'état du mycélium. Il ne faut pas trop remuer le sol forestier à la recherche d'une vague. Cela peut perturber le mycélium et endommager les embryons des fructifications. Vous ne pouvez pas détruire les champignons qui ne font pas l'objet d'une collecte. Ils remplissent une fonction écologique importante dans la forêt.
L'endroit où les champignons sont coupés ou cassés est inspecté. S'il y a des trous de ver, la fructification est coupée et les zones touchées sont enlevées. Il est pratique de mettre les volushki collectés dans des paniers en osier ou des lubyankas dont le fond est recouvert de papier. Sans les compacter, ils sont posés plaques vers le bas afin que le sable ne s'accumule pas entre les plis.
La revue vidéo présente en détail les caractéristiques de la collecte des tremblements.
Règles de stockage
Le champignon Volushka est un produit périssable, vous devez donc respecter certaines règles pour sa conservation :
- Les fructifications sont immédiatement débarrassées des débris forestiers, qui peuvent provoquer la pourriture.
- Les flocons humides collectés sous la pluie sont traités immédiatement après leur arrivée de la forêt.
- Les champignons fraîchement cueillis peuvent être conservés à température ambiante pendant 6 heures maximum.
- S'il n'est pas possible d'éplucher immédiatement les champignons, placez-les dans un endroit frais sans les laver afin qu'ils ne se touchent pas. De cette façon, la durée de conservation peut être augmentée jusqu'à 15 à 18 heures.
- Les blancs et les loups nettoyés sont conservés au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
Conclusion
Les Volnushki poussent en famille dans les forêts de bouleaux, de feuillus et mixtes de conifères et de bouleaux. Il faut rechercher des vagues roses sur les bords nord, sous les vieux bouleaux. Blanc - peut être trouvé sous les jeunes bouleaux dans les parties non épaissies des plantations. Il est préférable de partir à la recherche de ces champignons le 3ème au 4ème jour après la pluie. Les règles de collecte et de conservation des champignons frais sont standards, comme pour tous les types de champignons.
