Est-il possible d'être empoisonné par des douves : avis, raisons, premiers secours

Contenu

1 Quels types de vagues existe-t-il ?
2 Dans quels cas peut-on être empoisonné par des volnushki ?
3 Symptômes d'empoisonnement à la volnushka
4 Premiers secours en cas d'empoisonnement à la volnushka
5 Traitement de l'empoisonnement à la volnushka
6 Dans quels cas faut-il consulter un médecin ?
7 Conclusion

Les Volnushki sont très communs dans les forêts du nord de la Russie. Ces champignons sont considérés comme comestibles sous certaines conditions en raison du jus amer, âcre et laiteux contenu dans la pulpe, mais après un traitement spécial, ils peuvent être consommés. Mais, malheureusement, l'empoisonnement au volnushka n'est pas rare non plus. Cela peut être dû au fait que les champignons n'ont pas été trempés ou bouillis, qu'ils ont été mal cuits ou que le plat obtenu a été conservé trop longtemps.

De plus, si une personne pour laquelle ces champignons sont contre-indiqués pour des raisons de santé décide de manger un repas à base de champignons, cela peut également avoir de mauvaises conséquences. Dès les premiers signes d'empoisonnement, il est nécessaire de porter immédiatement assistance d'urgence à la victime et de consulter un médecin.

Quels types de vagues existe-t-il ?

Il est d'usage d'appeler plusieurs types de champignons tubulaires appartenant au genre Milky.Ils poussent sur les sols humides des forêts mixtes, généralement à proximité des bouleaux, et sont souvent également visibles le long des routes et dans les grandes clairières. La saison des vagues dure longtemps - de juin à octobre. Les cueilleurs de champignons les trouvent généralement en grands groupes, regroupant plusieurs dizaines de spécimens jeunes et vieux.

Les trois types de trompettes les plus courants en Russie sont très similaires les uns aux autres et sont considérés comme comestibles sous certaines conditions :

Volnushka rose, ou Volnyanka, Volzhanka, Krasulya, décoction. Il se caractérise par une calotte convexe d'un diamètre de 5 à 15 cm, qui s'aplatit avec l'âge avec une petite encoche au milieu. Sa couleur est rose pâle ou grisâtre; sur la surface de la peau du champignon, il y a un motif clairement visible de cercles concentriques («vagues») de couleur plus foncée, divergeant du centre vers des bords légèrement pubescents incurvés vers le bas. La tige est rose, dense, cylindrique, de 3 à 7 cm de long et jusqu'à 2 cm d'épaisseur. La chair de ces champignons est de couleur blanche ou crème clair, avec une légère odeur de pin. Un jus blanc âcre apparaît abondamment au niveau de la fracture.
Volnushka blanc ou corégone. Elle ressemble beaucoup à la vague rose décrite ci-dessus, mais elle est un peu plus petite, d'apparence moins massive et préfère les endroits plus ensoleillés et ouverts. La taille de son chapeau est de 3 à 8 cm, il est blanc, convexe chez un jeune champignon et prend la forme d'un entonnoir chez un champignon plus âgé. Il y a aussi des cercles concentriques à sa surface, leur couleur est jaunâtre. La tige de ce champignon mesure jusqu'à 4 cm de long et est de couleur rosée. Comme le bonnet, il est recouvert d'une légère pubescence. La chair du champignon n'est pas très dure, blanche, au lieu de dommage, du jus amer est libéré, qui ressemble à du lait.
Mitre des marais, ou asclépiade pâle, gris roux. Moins populaire parmi les amateurs de champignons que les deux types précédents, cependant, après prétraitement, des cornichons en sont souvent également préparés pour l'hiver. Son chapeau peut mesurer de 3 à 8 cm de diamètre, avec une peau sèche, humide ou légèrement collante en surface. Il est généralement de couleur grisâtre, voire gris-violet, avec une couleur plus foncée au milieu. La tige du champignon est longue (jusqu'à 8 cm) et 1 à 2 cm d'épaisseur, de couleur légèrement plus claire que le chapeau dans des tons bruns. La pulpe est fine, cassante, blanche ou grisâtre, pratiquement inodore. Le jus laiteux et caustique de ce champignon devient grisâtre lorsqu'il est exposé à l'air et, lorsqu'il est complètement sec, il acquiert une couleur gris-vert.

Important! Il n'y a pas de champignons jumeaux venimeux dans les champignons trompettes. De plus, la trompette rose elle-même est considérée comme un double du brillant bouchon de lait comestible au safran, qui dans certains pays du monde est même considéré comme un mets délicat. Il se distingue par son jus léger et âcre et la surface pubescente du chapeau.

Dans quels cas peut-on être empoisonné par des volnushki ?

Dans un certain nombre de pays d'Europe centrale et méridionale (République tchèque, Pologne, Italie, France), les champignons sont considérés non seulement comme des champignons non comestibles, mais aussi comme des champignons vénéneux. Cependant, dans les pays scandinaves (Suède et Finlande), ils se dégustent frits ou bouillis, après avoir été bien trempés et traités dans de l'eau bouillante. Depuis l'Antiquité, dans les villages de Biélorussie et de Russie, ils n'ont pas peur de saler, de ragoût ou de mariner les volushki, les collectant dans des paniers entiers pendant la saison. Sans aucun doute, vous devez bien savoir comment préparer ces champignons pour qu'ils puissent être consommés sans crainte d'empoisonnement, et qui ne doit pas du tout manger de plats à base de champignons afin d'éviter des problèmes.

Violation des règles de préparation des champignons pour la cuisson

La cause d'intoxication la plus fréquente est la violation des règles de prétraitement des trompettes fraîchement récoltées. Il arrive que des cueilleurs de champignons inexpérimentés ne prêtent pas suffisamment attention à cette étape. Une telle frivolité peut entraîner des troubles intestinaux ou se manifester par une intoxication légère ou modérée.

Voici les recommandations de base qui doivent être strictement suivies par ceux qui envisagent de préparer des trompettes :

Immédiatement au retour de la forêt, les champignons doivent être triés - ceux qui sont véreux et gâtés doivent être jetés, les brins d'herbe, brindilles et autres débris doivent être enlevés et les chapeaux doivent être nettoyés de toutes les feuilles et mousses restantes ;
le tiers inférieur de la tige de chaque vague doit être coupé et jeté ;
retirez la « frange » des chapeaux des champignons en soulevant soigneusement son bord avec un couteau bien aiguisé et en la retirant vers le centre ;
bien rincer les vagues à l'eau froide;
couper les gros spécimens de champignons en 3-4 parties;
placez les volushki dans un large récipient en émail et remplissez d'eau froide dans laquelle du sel est dissous (50 g pour 1 litre) afin qu'il les recouvre complètement ;
couvrir les champignons avec une large soucoupe et laisser tremper pendant 3 jours, en changeant l'eau toutes les 4 à 6 heures pour éviter l'aigreur.

Important! Le capuchon d'une vague correctement trempé ne se brisera pas lorsqu'on appuie dessus, mais se pliera élastiquement.

Violation du dosage et de la recette lors de la préparation

Selon les avis des cueilleurs de champignons, vous pouvez être empoisonné par les champignons si la technologie de préparation n'est pas clairement respectée, si les proportions des ingrédients clés sont mal calculées et si toutes les subtilités nécessaires ne sont pas prises en compte.

Quelle que soit la recette culinaire prise comme base, vous devez respecter plusieurs règles générales :

Pour préparer la grande majorité des plats, les champignons frais doivent d'abord être bouillis dans une ou plusieurs eaux, mais dans tous les cas, il faut égoutter le premier bouillon, puis les champignons doivent être lavés à l'eau froide ;
s'il n'a pas été possible de transformer et de cuire ces champignons immédiatement après la cueillette ou l'achat, il est conseillé de les laisser au réfrigérateur entiers et non lavés ;
Vous devez absolument utiliser des couteaux et des ustensiles de cuisine propres, et il est également important que ces articles ne soient pas en cuivre, en étain ou en fonte ;
les plats cuisinés à base de trompettes bouillies, mijotées ou frites ne peuvent pas être conservés au réfrigérateur plus d'une journée pour éviter les intoxications ;
Il est conseillé de manger des cornichons ou des marinades en conserve à base de ces champignons dès que possible après l'ouverture du pot.

Conseil! Il est recommandé de cuisiner séparément les volushki roses et blancs.

Je voudrais particulièrement m'attarder sur certaines des subtilités de la recette d'une méthode aussi populaire de préparation des trompettes pour une utilisation future comme marinage.

Le décapage dit à froid de ces champignons (sans traitement thermique) présente plusieurs de ses propres caractéristiques :

pour éviter les intoxications, elle est réalisée uniquement dans des fûts en bois ou des bocaux en verre ;
au stade du trempage des trompettes dans l'eau, en plus du sel, veillez à ajouter un peu d'acide citrique (2 g pour 1 l) ;
il faut s'assurer que les champignons sont complètement immergés dans la saumure ;
après le trempage, assurez-vous de rincer les vagues ;
Vous pouvez manger de tels cornichons au plus tôt 40 à 60 jours après la préparation ;
avant de servir les trompettes salées à table, elles sont remplies d'eau froide propre pendant 1 à 2 heures afin d'éliminer l'excès de sel ;
Ces champignons sont conservés au froid à des températures de 0 à 10 ° C, mais pas plus de 12 mois.

Il existe également des règles nécessaires pour les champignons frits préparés pour une utilisation future selon la méthode « chaude » - conservés dans un récipient en verre avec des épices et de la saumure :

après trempage, les champignons sont lavés et l'excès d'eau peut s'écouler ;
puis les volushki sont versés avec de l'eau propre et bouillis pendant 15 à 25 minutes jusqu'à ce que le produit se dépose au fond de la casserole ;
ces champignons sont conservés dans des bocaux d'un demi-litre lavés à la soude et stérilisés en les roulant avec des couvercles en étain ;
un tel volushki peut être servi après 2 semaines ;
Les préparations à base de ces champignons doivent être conservées dans un endroit sombre à une température de 16 à 18 °C.

Violation des règles d'utilisation pour ceux qui souffrent de maladies gastro-intestinales

Il ne faut pas oublier que manger des plats à base de trompettes est contre-indiqué pour les personnes atteintes de maladies aiguës et chroniques du système digestif.

En particulier, une intoxication par ces champignons peut survenir chez ceux qui souffrent de :

faible acidité du suc gastrique;
cholécystite;
pancréatite ou gastrite.

Les vagues sont interdites à ceux qui ont subi une ablation de la vésicule biliaire ou du pancréas, ainsi que si moins de six mois se sont écoulés après toute intervention chirurgicale sur les organes digestifs.

La liste des contre-indications comprend également l'intolérance individuelle à ces champignons, pouvant entraîner une réaction allergique.

Autres raisons

Malgré la riche composition chimique et les propriétés bénéfiques des champignons, ils sont, comme tous les champignons, difficiles à digérer dans l'estomac, constituent un allergène très puissant et sont également capables d'accumuler des substances toxiques et radioactives et des sels de métaux lourds contenus dans l'air. le sol et l'eau.De plus, tout non-respect des règles de prétraitement ou de préparation des œufs au plat augmente encore le risque d'intoxication alimentaire.

C'est pourquoi tout plat à base de ces champignons doit être exclu de l'alimentation des femmes enceintes et allaitantes, ainsi que des enfants de moins de 7 ans.

Après l’âge de sept ans, les champignons doivent être donnés aux enfants avec une extrême prudence et en petites quantités. Les médecins conseillent de commencer par des pleurotes ou des champignons relativement sûrs ayant subi un traitement thermique approfondi. Parmi les champignons forestiers, les cèpes et les capsules de lait au safran sont considérées comme optimales pour une « connaissance » progressive. Il est conseillé d'essayer l'enfant le plus tard possible et uniquement sous forme bouillie ou en compote. Les champignons frits, les marinades ou les cornichons ne sont pas des plats pour les enfants.

Avertissement! S'il existe des anomalies dans la santé de l'enfant, notamment liées au fonctionnement du tractus gastro-intestinal, tous les champignons, y compris les champignons, peuvent être introduits dans son menu au plus tôt avant l'âge de 10 ans et seulement après avoir obtenu l'accord du médecin.

Symptômes d'empoisonnement à la volnushka

Les symptômes et les signes d'intoxication par flunca deviennent généralement visibles dans les 1 à 6 heures et se manifestent par une détresse gastro-intestinale grave :

sensation de faiblesse, vertiges;
crises de nausée entraînant des vomissements ;
maux d'estomac;
des selles molles se produisent.

Cette image est typique d’une intoxication aux champignons de type 4 (la plus légère). La maladie dure généralement 1 à 2 jours, puis la guérison se produit progressivement.

Important! Tous les champignons en conserve produits à la maison, y compris ceux à base de trompettes, en raison de la violation des règles de préparation ou de stockage, peuvent provoquer une grave intoxication alimentaire toxique-infectieuse - le botulisme.

Les symptômes d'une intoxication à la toxine botulique apparaissent 0,5 à 3 jours après avoir mangé un produit contaminé :

mal de tête;
difficulté à avaler;
sensation de bouche sèche ;
nausées, vomissements, diarrhée ;
convulsions;
vision floue (les objets apparaissent doubles ou flous devant les yeux).

Il faut savoir que le botulisme est mortel. Si un ou deux signes d'un tel empoisonnement sont détectés, vous devez immédiatement consulter un médecin sans perdre de temps. Dans ce cas, l'automédication est contre-indiquée.

Pour savoir comment reconnaître une intoxication aux champignons et comment collecter correctement les « cadeaux de la forêt » pour éviter les problèmes de santé, voir la vidéo :

Premiers secours en cas d'empoisonnement à la volnushka

Même si l'empoisonnement aux volushkas, s'ils sont mal préparés, n'entraîne généralement pas la mort, la victime doit dans tous les cas recevoir les premiers soins. Ils amélioreront l’état du corps et aideront à éliminer les substances toxiques.

Il est nécessaire de faire vomir le plus rapidement possible. Pour ce faire, dissolvez 1 cuillère à soupe dans un verre d'eau tiède. l. sel de table ou 1 c. moutarde en poudre et donner à boire à la victime. Il suffira même de donner à boire à une personne présentant des signes d’intoxication de l’eau fraîche et propre, puis d’appuyer fermement avec deux doigts sur la racine de sa langue. Cela déclenchera le réflexe nauséeux et aidera à rincer l’estomac. À la fin de la procédure, vous devez donner à la personne souffrant d'intoxication du charbon actif (10 comprimés) ou tout autre absorbant similaire.

De plus (s'il n'y a pas de selles molles), il est nécessaire de faire un lavement nettoyant.

Ensuite, la victime d'une intoxication aux champignons doit être couchée avec des coussins chauffants chauds appliqués sur les jambes et les bras.Assurez-vous de lui donner beaucoup de thé fort ou d'eau légèrement salée - cela aidera le corps à reconstituer la perte de liquide.

Traitement de l'empoisonnement à la volnushka

Si cela est nécessaire, le médecin orientera la victime d'une intoxication au flunca pour un traitement hospitalier vers le service de toxicologie. Là, il subira un lavage gastrique à l'aide d'une sonde médicale. De plus, un laxatif salin sera prescrit et le corps sera intoxiqué par des perfusions intraveineuses des solutions et médicaments nécessaires.

Dans quels cas faut-il consulter un médecin ?

En cas de suspicion d'intoxication aux champignons, un médecin doit être appelé dès que possible.

Un retard est particulièrement dangereux si :

l'intoxication est grave (accompagnée de convulsions, d'hallucinations ou de perte de conscience) ;
il ne peut être exclu qu'il ait pu être causé non pas par un champignon, mais par un autre champignon vénéneux tombé accidentellement dans le panier ou dans le plat en préparation ;
des femmes enceintes, des enfants ou des personnes âgées ont été empoisonnés.

Tous les champignons qui n'ont pas été consommés doivent être conservés ; des tests en laboratoire permettront de poser un diagnostic plus précis.

Et enfin, même si tous les signes d'intoxication ont disparu au bout de quelques jours, il ne faut quand même pas négliger de consulter un médecin : de graves complications peuvent apparaître plus tard.

Conclusion

En règle générale, une intoxication aux champignons peut survenir en raison du fait que ces champignons ont été mal traités après la collecte, que le plat a été mal préparé ou qu'il a été stocké en violation des conditions nécessaires.De plus, pour certaines catégories de personnes, notamment les femmes enceintes et allaitantes, les enfants de moins de 7 ans et les personnes présentant certains problèmes de santé, manger de la volushka est strictement contre-indiqué. Bien que l'intoxication par ces champignons soit généralement relativement légère et n'entraîne pas la mort, dès les premiers signes d'intoxication, il est nécessaire de prodiguer immédiatement les premiers soins à la victime et de consulter un médecin.