Contenu
- 1 Où pousse le safran épicéa ?
- 2 A quoi ressemble un champignon d'épicéa ?
- 3 Est-il possible de manger des capsules de lait d'épicéa et de safran ?
- 4 Qualités gustatives du champignon
- 5 Avantages et inconvénients pour le corps
- 6 Différences entre la cameline de l'épicéa et du pin
- 7 Faux doubles
- 8 Règles de collecte
- 9 Comment faire cuire le bouchon de lait d'épicéa au safran
- 10 Conclusion
L'épicéa est un champignon de la famille Russula, également appelé épicéa et considéré comme l'une des délicieuses espèces de champignons. Pour évaluer le goût et les bienfaits de l'épicéa, vous devez savoir à quoi il ressemble et où il pousse.
Où pousse le safran épicéa ?
On trouve des épicéas dans toute la Russie centrale, ainsi que dans l'Oural, en Extrême-Orient et en Sibérie.Comme leur nom l'indique, les champignons poussent dans les forêts d'épicéas ; ils se cachent généralement dans l'herbe et les aiguilles de pin tombées sous les épicéas et parfois sous les genévriers. Parfois, on peut voir des épicéas seuls, mais le plus souvent on les trouve en groupes entiers.
Les chapeaux de lait de safran d'épinette verte sont considérés comme des champignons tardifs ; la fructification maximale a lieu en septembre et les champignons peuvent être trouvés dans la forêt jusqu'aux gelées.
A quoi ressemble un champignon d'épicéa ?
Le champignon de l'épicéa se reconnaît à sa calotte plate-concave, d'environ 10 cm de diamètre, de couleur rouge foncé ou rose clair. Chez les jeunes champignons, la calotte est légèrement convexe, avec des bords incurvés vers le bas et un tubercule au milieu, mais sa forme change ensuite progressivement. Un trait caractéristique du bonnet de lait d'épicéa safran est la fragilité du bonnet et l'absence de pubescence le long des bords.
D'après la photo et la description du champignon épicéa, sa tige est petite - seulement environ 5 cm de hauteur, plus courte que celle d'un vrai champignon. La forme de la tige est cylindrique, chez les jeunes champignons elle est solide, mais chez les adultes elle est creuse de l'intérieur et très cassante. La couleur de la patte est exactement la même que celle du capuchon et devient également verte si elle est endommagée.
Lorsqu'il est brisé, le champignon de l'épinette libère une sève laiteuse orange vif qui devient rapidement verte lorsqu'elle est exposée à l'air. Il en va de même pour la pulpe orange : elle devient verte lorsqu'elle est cassée. Le bas de la calotte en épicéa est recouvert de fines plaques fragiles de couleur orange clair, virant au vert lorsqu'on les presse.
Est-il possible de manger des capsules de lait d'épicéa et de safran ?
En Europe, le champignon safran épicéa est considéré comme un mets délicat et fait partie de nombreux plats complexes et coûteux. Les cueilleurs de champignons russes expérimentés conviennent également que le bouchon de lait d'épicéa et de safran est encore supérieur au vrai en termes de goût et de bienfaits pour la santé, qu'il nécessite un traitement minimal et qu'il est tout à fait approprié à la consommation.
Qualités gustatives du champignon
En termes de goût, les champignons d'épicéa appartiennent à la prestigieuse 1ère catégorie des champignons comestibles. Ils ont un goût agréable et un léger arôme fruité lorsqu'ils sont frais.
Les champignons de l'épicéa peuvent être traités par presque toutes les méthodes existantes, ils ne conviennent pas uniquement au séchage. Mais ils sont salés, marinés, bouillis et frits, et parfois même consommés frais, lavés et saupoudrés de sel.
Avantages et inconvénients pour le corps
Lorsqu'ils sont consommés, les capsules de lait d'épicéa et de safran peuvent non seulement vous ravir avec un goût agréable, mais elles apportent des bienfaits importants à l'organisme.
- Les épicéas contiennent des protéines naturelles de haute qualité. Grâce à lui, les champignons satisfont pleinement les besoins en protéines de l'organisme et peuvent remplacer avec succès la viande dans un régime végétarien.
- La teneur en calories des champignons de l'épicéa ne dépasse pas 18 kcal pour 100 g de champignons crus. Il est impossible de prendre du poids en mangeant des épicéas, ce qui signifie que vous pouvez manger des champignons au régime.
- Les camélines contiennent une énorme quantité de vitamine A, elles protègent les organes de la vision des maladies, aident à combattre l'inflammation et accélèrent la cicatrisation des plaies.
- Les vitamines B et C contenues dans les capsules de lait au safran sont responsables du fonctionnement normal des systèmes métabolique et immunitaire du corps humain. Manger des épicéas est utile pour la prévention et le traitement du rhume, ainsi que pour normaliser la digestion.
- Les champignons de l'épinette contiennent de la lactarioviline, une substance antibiotique qui supprime les bactéries pathogènes. Par conséquent, vous pouvez manger des champignons pour tout processus infectieux dans le corps - les capsules de lait au safran sont bénéfiques même pour la tuberculose.
Les champignons contiennent une quantité suffisante de fibres. Vous pouvez manger des épicéas pour réguler les selles.
Malgré leurs grands avantages, les champignons de l’épinette peuvent, dans certaines situations, être nocifs. Leur consommation est déconseillée :
- pour les maladies chroniques du foie;
- avec lithiase biliaire ou en l'absence de vésicule biliaire;
- avec une tendance à la faiblesse musculaire;
- avec constipation fréquente;
- si vous êtes allergique aux champignons ou à leurs composants.
Il n'est pas recommandé de consommer des champignons d'épicéa pendant la grossesse et l'allaitement - les champignons peuvent être nocifs. Il est préférable de ne pas proposer de capsules de lait d'épicéa et de safran aux enfants et aux personnes âgées - le produit pourrait être trop lourd pour leur digestion.
Différences entre la cameline de l'épicéa et du pin
À en juger par la photo et la description, le bouchon de lait au safran d'épicéa ressemble beaucoup à son homologue en pin, ou vrai bouchon de lait au safran. Ils sont liés par la même structure de tige et de chapeau ; les deux champignons poussent principalement dans les forêts de conifères ; ils ont également un goût similaire.
Mais en même temps, avec l’expérience, on peut distinguer le lait de safran d’épicéa et de pin.
- Le champignon épicéa forme une symbiose avec les épicéas et, dans certains cas, avec les genévriers. Le pin pousse sous les pins et est généralement moins visible dans l’herbe et les aiguilles de pin tombées.
- Le capuchon du bouchon de lait safran de pin est légèrement pubescent, sur lequel sont visibles de grands cercles flous de diamètre divergent. Chez l'épicéa, ces cercles sont plus petits et moins prononcés, et le chapeau est dépourvu de bords et par temps humide est souvent recouvert de mucus.
- La vraie caméline est plus dense, tandis que l'épicéa est plus cassant. Lorsqu'elle est cassée, la chair des deux champignons devient verte, mais chez le champignon de l'épinette, le changement de couleur se produit plus rapidement.
Quant au goût, le lait de pin au safran est officiellement appelé un délice. Cependant, de nombreux connaisseurs de champignons estiment que le champignon d'épinette est beaucoup plus savoureux, frais et transformés.
Faux doubles
Il est assez difficile de confondre les capsules de lait au safran avec les champignons vénéneux - pas un seul champignon toxique ne ressemble beaucoup aux champignons d'épinette. Cependant, il existe plusieurs champignons comestibles ayant une structure et une couleur similaires.
Bouchon de lait au vrai safran
Le plus souvent, les champignons d'épinette sont confondus avec les chapeaux de lait de safran de pin; en apparence et en aire de répartition, les champignons sont les plus similaires. Les capsules de lait de safran de pin se distinguent par leur couleur rouge-orange, leur taille similaire à celle des champignons d'épinette et leur goût similaire. Ils se distinguent principalement par leur teinte, leur calotte pubescente et leur structure moins cassante.
Bouchon de lait au safran rouge
Dans sa structure et sa forme, le champignon est similaire au pin et à l'épicéa, mais en diffère par la grande taille du chapeau, jusqu'à 16 cm de diamètre, et la couleur rouge vif. Le jus sécrété par le champignon au niveau de la fracture est également d'un rouge foncé. Vous pouvez également reconnaître le champignon à l'absence de cercles rayonnants sur le capuchon.
Les champignons rouges sont propres à la consommation, mais leur goût est bien inférieur à celui des épicéas.
Vague rose
Comme le jeune safran safran d'épicéa, le safran a une calotte plate-concave et une couleur rose clair. Le moyen le plus simple de distinguer un champignon est son jus laiteux - dans la volushka, il est blanc et ne noircit pas lorsqu'il est exposé à l'air. En revanche, le lait d’épicéa et de safran libère du jus d’orange qui devient rapidement vert à l’air.
Règles de collecte
Vous pouvez rencontrer les premiers champignons de sapin en juillet, mais la majeure partie des champignons de safran apparaissent en septembre et octobre. Beaucoup de ces champignons poussent surtout après un été pluvieux et vous pouvez les récolter dans la forêt jusqu'aux gelées.
Le plus souvent, les chapeaux de lait d'épicéa safran se trouvent en groupes entiers dans les jeunes forêts d'épicéas et à la lisière des forêts. Il est assez difficile de remarquer des champignons discrets dans les feuilles mortes et les aiguilles de pin, c'est pourquoi les cueilleurs de champignons expérimentés recommandent de prendre un long bâton avec vous lorsqu'ils vont chercher des champignons.Avec ce bâton, vous pouvez remuer soigneusement les aiguilles près des arbres, et si vous parvenez à trouver au moins un épicéa, vous pouvez être sûr qu'il y en a d'autres à proximité.
Comment faire cuire le bouchon de lait d'épicéa au safran
De délicieux bouchons de lait d'épicéa et de safran sont préparés selon toutes les méthodes, à l'exception du séchage. Bouillis, ils peuvent être ajoutés aux salades et aux accompagnements ; parfois les champignons sont même consommés crus, généreusement saupoudrés de sel. Mais le plus souvent, les champignons sont marinés, frits ou salés.
Comment mariner les bouchons de lait d'épinette et de safran
Pour mariner les épicéas, vous devez d'abord préparer la marinade elle-même. Ils font comme ça :
- Versez de l'eau dans la casserole et ajoutez une petite tête d'ail pelée, 10 grains de poivre noir et des herbes au goût ;
- les ingrédients sont versés avec 5 grosses cuillères d'huile végétale ;
- Faites bouillir la marinade à feu doux pendant 10 minutes.
Parallèlement, 1 kg de bouchons de lait de safran d'épicéa pelés et lavés sont versés avec de l'eau dans une autre casserole pour que le liquide les recouvre complètement, et mis au feu pendant une demi-heure. Lorsque les champignons sont cuits, vous devrez immédiatement égoutter l'eau et verser les champignons dans une passoire pour égoutter le liquide restant.
Les champignons bouillis sont placés dans un bocal en verre, une marinade chaude et épicée est versée dessus, puis le couvercle est bien fermé. Les capsules de lait d'épicéa et de safran marinées doivent être conservées dans un endroit frais, à l'abri du soleil.
Comment mariner les bouchons de lait d'épinette et de safran
L’une des recettes de transformation les plus simples consiste à mariner les capsules de lait d’épinette et de safran. Le processus ressemble à ceci :
- les bouchons de lait de safran frais sont nettoyés des débris forestiers adhérents et essuyés avec un chiffon propre - il n'est pas nécessaire de laver les champignons ;
- Dans un grand récipient, les champignons sont disposés en une couche dense de plusieurs centimètres d'épaisseur et généreusement saupoudrés de sel ;
- Placez une autre couche de champignons dessus, ajoutez du sel à nouveau et alternez les couches jusqu'à ce que le récipient soit plein.
Couvrez ensuite le récipient avec un couvercle, appuyez avec un objet lourd et attendez plusieurs jours jusqu'à ce que les champignons se déposent, après quoi une nouvelle couche de bouchons de lait au safran et de sel est ajoutée. Lorsque le récipient est rempli jusqu'au sommet et que les champignons cessent de se déposer, ils peuvent être assaisonnés avec de l'huile végétale et de l'ail, du poivre noir et des herbes peuvent être ajoutés aux champignons d'épinette salés au goût. Vous pouvez manger des capsules de lait salé au safran dans le cadre d'une salade, ou vous pouvez les ajouter à une soupe ou à des plats principaux.
Comment faire frire les bouchons de lait d'épicéa et de safran
En plus d'être marinés et salés, les champignons sont souvent frits ; par exemple, ils s'avèrent très savoureux avec des pommes de terre et des oignons. Une recette simple pour faire frire des épicéas ressemble à ceci :
- environ 700 g de capsules de lait de safran d'épicéa frais sont lavées, coupées en petits morceaux et bouillies une demi-heure dans de l'eau salée ;
- les champignons finis sont placés dans une passoire et l'eau est égouttée, puis les bouchons de lait au safran sont temporairement mis de côté ;
- 500 g de pommes de terre sont pelées, lavées et coupées en petites barres ;
- 300 g d'oignons sont pelés et coupés en demi-rondelles ;
- les champignons bouillis sont placés dans une poêle chauffée, graissée avec de l'huile végétale;
- faire revenir les champignons sans couvrir la poêle avec un couvercle jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'évapore des bouchons de lait au safran ;
- après cela, versez l'oignon dans la poêle et faites-le revenir avec les champignons jusqu'à ce qu'une teinte dorée apparaisse sur les demi-anneaux ;
- à la dernière étape, ajoutez un peu plus d'huile fraîche dans la poêle et ajoutez les pommes de terre.
Le mélange est frit en remuant régulièrement jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites. 5 minutes avant que le plat soit prêt, salez légèrement et poivrez les champignons et les pommes de terre à votre goût.
Conclusion
Le bouchon de lait d'épicéa et de safran est un champignon savoureux et sain, qui est à juste titre considéré comme un mets délicat dans de nombreux pays. On le trouve assez souvent dans la forêt d'automne et une grande variété de plats peuvent en être préparés.
