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Les rameurs sont souvent classés comme champignons non comestibles. Cette opinion est erronée, car s’ils sont correctement préparés, ils peuvent être consommés sans conséquences négatives. Pour beaucoup, la question urgente est de savoir comment conserver les champignons pour l'hiver. Pour ce faire, il est recommandé de congeler les rangs, garantissant ainsi leur conservation à long terme.
Est-il possible de geler les lignes
Les champignons récoltés en forêt ou achetés peuvent être marinés, marinés ou préparés d'une autre manière. Mais pour qu'ils soient conservés longtemps, il est nécessaire de créer des conditions adaptées. En congelant, vous pouvez garder les rangées fraîches. À l'avenir, il suffira de les décongeler et de cuisiner n'importe quel plat avec eux à votre discrétion.
Préparation des rangées pour la congélation
Pour congeler et assurer la conservation à long terme des rangs, il faut d'abord les préparer. Certaines personnes préfèrent le mettre frais au congélateur. Cela ne devrait pas être fait, car un tel gel aurait de lourdes conséquences négatives.
Parmi eux:
- réduction de la durée de conservation ;
- la probabilité d'une forte odeur ;
- l'apparition de moisissures et de lésions putréfactives ;
- goût amer prononcé après décongélation.
Après achat ou ramassage indépendant en forêt, un nettoyage approfondi est nécessaire :
Les feuilles et brins d'herbe adhérents et autres contaminants sont retirés de la surface des capuchons. Utilisez un couteau pour couper les zones gâtées afin qu'elles ne soient pas stockées avec le produit principal.
Il n'est pas recommandé de geler la partie inférieure des jambes. Il est dur et pratiquement inadapté à la cuisine.
Le nettoyage peut être effectué des manières suivantes :
- enlever la saleté de la surface des pattes et des casquettes sans contact avec l'eau (méthode sèche) ;
- nettoyage après un court trempage dans l’eau (méthode humide).
Si les rangs ont été en contact avec de l'eau, ils doivent être séchés avant congélation. Sinon, l'humidité retenue endommagera la structure, ce qui affectera le goût.
Comment geler les rangs pour l'hiver
Il existe 2 façons simples de congeler. La première implique une préparation fraîche sans traitement thermique préalable. Les champignons sont pré-nettoyés des contaminants et lavés. Ensuite, ils sont séchés, collectés dans un récipient approprié et placés au congélateur.
Une autre méthode implique un traitement thermique. Avant de congeler les champignons de rang pour l'hiver, ils doivent être bouillis dans l'eau. Grâce à cela, ils conservent leur structure, leur goût et prennent moins de place au congélateur.
Étapes de cuisson :
- Placez sur le feu une casserole à moitié remplie d'eau.
- Lorsque le liquide bout, ajoutez un peu de sel.
- Les rangs (entiers ou pré-hachés) sont placés dans l'eau bouillante.
- Réduisez le feu et écumez toute mousse qui se forme.
- Cuire sans couvrir la poêle avec un couvercle.
- Au bout de 15 minutes, les rangs sont jetés dans une passoire, permettant d'égoutter et de refroidir.
Un avantage important du traitement thermique par rapport à la congélation est qu'il ne reste aucun contaminant ou micro-organisme nocif sur les champignons pouvant provoquer des moisissures.
Lorsque l'eau s'est écoulée des rangs, ceux-ci sont disposés sur un plateau ou immédiatement placés dans des conteneurs de stockage. Vous pouvez répartir le produit en portions, en indiquant la date de congélation sur chaque contenant. Après cela, ils sont placés au congélateur et n'en sont pas retirés pendant au moins 12 heures.
Les champignons décongelés peuvent être frits ou utilisés pour préparer des entrées. Ils seront également un bon complément aux salades et aux pâtisseries salées.
Conditions générales de stockage
Une fois congelés, les champignons se conservent longtemps. La durée de conservation dépend directement des conditions à l'intérieur du congélateur. À une température de -14-18°C, la pièce durera 6 à 8 mois. Si la température est inférieure à -18, la durée de conservation passe à 1 an ou plus.
Les conditions climatiques à l'intérieur de la chambre doivent être constantes. Les sauts de température sont inacceptables lors de la surgélation, car ils affectent la sécurité des produits contenus dans le congélateur. Il n'est pas recommandé de recongeler les rangées décongelées, comme toutes les autres pièces.
Conclusion
La nécessité de geler les rangs se pose pour tous ceux qui souhaitent les conserver pour l'hiver. Cela vous permet d'augmenter considérablement la durée de conservation. S'ils sont correctement congelés et maintenus à la température requise, les rangs dureront au moins six mois.Une fois décongelés, ils peuvent être utilisés pour préparer une variété de plats et de collations.
