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La saison de la « chasse silencieuse » ne doit pas passer au congélateur. Pour chouchouter votre famille avec des plats aromatiques et savoureux même pendant la saison froide, vous devez congeler le champignon parapluie. Si cela est fait correctement, la fructification conservera sa saveur tout au long de l’hiver.
Est-il possible de congeler des champignons et des parapluies ?
Sous leur forme brute, il est optimal de n'en congeler que quelques types, parmi lesquels les parapluies. Si la taille du congélateur le permet, vous pourrez ainsi conserver les fruits pour une utilisation fraîche en hiver.
Comment préparer des champignons parapluie pour la congélation
Les fruits doivent être préparés pour la congélation. Ils doivent être frais, propres et, si possible, ininterrompus. L'aspect du produit après sortie du congélateur en dépend. La version d'hier fera l'affaire, mais pas celle d'une semaine.
Les espèces comestibles doivent avoir un chapeau d'au moins 25 cm, non vermifuge, non picoré par les oiseaux
Comment congeler correctement :
- Retirez la terre, les feuilles et les brindilles. Soufflez de l’intérieur pour éliminer les débris.
- Rincer à l'eau.Attention! Ne le mouillez pas trop. Le champignon absorbe bien l'eau, qui se transformera en glace au congélateur.
- Séparez le capuchon de la tige. La partie supérieure est frite, cuite en pâte ou marinée. Les jambes ne conviennent pas à ce traitement, elles sont dures. La partie inférieure est utilisée pour le broyage.
Pour la congélation, il est préférable de prendre de jeunes fruits forts
Pour gagner de la place au congélateur, les petits sont laissés entiers ; ils servent à décorer les plats ; les gros sont coupés en petits morceaux.
Comment congeler des champignons parapluie pour l'hiver
Il existe plusieurs façons de congeler : frais, bouilli ou frit. Il est recommandé de le congeler cru. Les spécimens bouillis ou frits perdent leur goût et deviennent caoutchouteux après la cuisson.
Comment congeler des parapluies frais
Pelez avec un couteau et essuyez chacun avec un chiffon sec. Il n’est pas nécessaire de les tremper dans l’eau, un seul rinçage suffit.
Méthode de congélation :
- peler, déposer en une seule couche sur un plateau;
- placer au congélateur pendant 4 heures;
- Placer dans des récipients ou des sacs préparés de manière à ce qu'un seul d'entre eux soit utilisé pendant la cuisson.
La congélation en portions est la meilleure option.
Il n'est pas recommandé de recongeler, sinon ils se transformeront en une bouillie aqueuse et insipide. Par conséquent, la congélation en portions est pratique.
Pour congeler 1,5 à 2 kg, il faudra environ 12 à 15 heures. Le produit peut également être utilisé frais. C'est la meilleure façon de congeler les fruits. Vous pouvez les utiliser pour préparer n'importe quel plat, mijoter ou frire, sans avoir besoin de les faire bouillir.
Avant de cuisiner un produit surgelé, vous devez le décongeler correctement. Ne pas mettre dans l'eau chaude ou au micro-ondes. Le dégivrage se déroule par étapes.Tout d’abord, vous devez mettre le sac au réfrigérateur, puis le poser sur la table. De cette façon, les fructifications ne perdront pas leur arôme et resteront aussi fraîches. Vous ne pouvez pas les laisser au réfrigérateur après décongélation, vous devez les cuire immédiatement.
Comment congeler des parapluies bouillis
Pour le conserver sous cette forme, il est recommandé de faire bouillir les fructifications. Le produit semi-fini prend moins de place. De plus, immédiatement après la décongélation, ils peuvent être placés dans une poêle.
Processus de congélation :
- Versez de l'eau dans la casserole. Ajoutez du sel. N'ajoutez pas d'autres épices. Faire bouillir et ajouter les champignons. Cuire 5 minutes.
Cuire à feu doux, l'eau ne doit pas bouillir
- Versez la saumure dans une passoire et laissez l'excès d'eau s'écouler. Placez les fruits cuits sur un torchon et laissez sécher 10 à 15 minutes. Essayez la saumure. S'il est très salé, rincez un peu les fruits sous l'eau courante.
- Placer sur un plateau en une seule couche et placer au réfrigérateur. Une fois le produit refroidi, transférez les champignons au congélateur.
- Une fois congelés, disposez les corps fruitiers finis dans des sachets portionnés sur un plateau de manière à ce qu'1 récipient suffise pour 1 préparation. Placer au congélateur.
Si vous mettez immédiatement les bouillis dans des sacs, ils resteront collés ensemble.
Les compotes sont congelées de la même manière. La méthode de cuisson est simple : rincer, couper en lanières et laisser mijoter dans son jus pendant 10 minutes. Remuer de temps en temps. Congelez comme vous le feriez avec des corps fruitiers bouillis.
Vous pouvez conserver les champignons parapluie au congélateur tout l'hiver grâce au traitement à la vapeur. Pour ce faire, vous aurez besoin d'une poêle avec une grille. Versez de l'eau dans un récipient et faites bouillir. Placez une grille sur la poêle, puis les champignons. Cuire à la vapeur pendant 3 minutes.S'ils sont entiers, ils doivent être traités thermiquement pendant 6 minutes. Ne le gardez pas longtemps à la vapeur afin que les fruits n'absorbent pas beaucoup d'humidité.
Transférer sur un plateau propre. Laisser refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur. Après quoi, vous pouvez l’envoyer au congélateur.
L'utilisation de fruits cuits à la vapeur est universelle. Cette méthode de congélation préservera mieux le goût.
Comment congeler des parapluies frits
Les champignons frits ont un goût particulier et caractéristique difficile à confondre. Les corps fruitiers frais sont utilisés pour la friture.
Ingrédients:
- 1 kg de chapeaux ;
- 2 oignons ;
- sel au goût;
- huile d'olive.
Préparation:
- Rincez les bouchons avec de l'eau et coupez-les selon n'importe quelle forme.
A la friture, le capuchon rétrécit 3 fois, ne le coupez pas trop finement
- Ragoût dans votre propre jus. Ajouter l'oignon haché et l'huile végétale. Ajoutez du sel à la fin, lorsque les fructifications sont frites.
Faites frire jusqu'à ce que l'humidité disparaisse complètement de la poêle, vous pouvez la laisser un peu pour qu'elle soit juteuse
- Cool. Transférer dans des sacs et congeler.
Les aliments frits sont faciles à décongeler. Vous pouvez le faire au micro-ondes ou dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Le goût et l'odeur des corps fruitiers frits sont très agréables et uniques même après décongélation.
Conditions générales de stockage des parapluies gelés
Les champignons parapluie frais doivent être conservés à une température de 18 à 20 °C, ceux bouillis à 28 °C. Si cette condition est remplie, les champignons seront conservés au congélateur tout l'hiver. La durée maximale est de 12 mois.
Conclusion
Vous pouvez congeler un champignon parapluie de différentes manières. Il est permis de bouillir, de mijoter, de frire et de préparer le plat en pâte avant de le mettre au congélateur. La congélation est la meilleure façon de le conserver pour l'hiver.
