Contenu
- 1 Description générale des faux champignons
- 2 Les faux champignons au miel sont-ils dangereux ?
- 3 À quoi ressemblent les champignons comestibles et les faux champignons (photo)
- 4 Faux champignons au miel qui ressemblent à des champignons comestibles
- 5 Comment distinguer les faux champignons des vrais
- 6 Signes d'empoisonnement par de faux champignons de miel
- 7 Est-il possible de manger des faux champignons au miel ?
- 8 Conclusion
Lorsqu'il entre dans la forêt, un cueilleur de champignons doit s'approvisionner non seulement en couteau et en panier, mais également en connaissant les signes caractéristiques par lesquels les faux champignons au miel diffèrent des vrais. Si ces derniers, correctement collectés et préparés, sont comestibles et savoureux, alors manger certaines variétés de leurs « doubles » peut provoquer de graves intoxications. La capacité de distinguer les champignons forestiers des faux peut sauver la santé d'un chasseur de champignons et de ses proches, et parfois la vie.
Description générale des faux champignons
La première chose qui vous aidera à comprendre comment distinguer les faux champignons est une photo et une description de leurs différents types.
Il est difficile de classer ces champignons.Leur diversité spécifique est largement représentée au sein de plusieurs familles (strophariaceae, fumiers et, selon une autre taxonomie, psatirelaceae).
Ce qu’ils ont en commun avec leurs « frères » comestibles, c’est la période de l’année à laquelle ils poussent et leur habitat : souches, arbres tombés, bois mort, racines et troncs d’arbres.
En raison de la similitude des caractéristiques externes - croissance en grands groupes, calottes convexes en forme de plaque, pattes fines et longues, creuses à l'intérieur - à première vue, il est difficile pour un non-spécialiste de déterminer quel type de champignons se trouve devant lui. De faux et « normaux » champignons de miel poussent même parfois à côté sur la même souche.
S'il existe le moindre doute quant à la possibilité de reconnaître correctement si les champignons au miel sont faux ou non, vous ne devriez pas risquer de couper ces champignons dans votre panier. Vous ne devriez pas tout prendre pour le découvrir à la maison ou demander à des spécialistes. Si au moins un champignon vénéneux tombe dans le panier, le reste devra être jeté dedans - ils ne pourront plus être mangés.
Les faux champignons au miel sont-ils dangereux ?
De nombreuses variétés de ces champignons sont considérées comme non comestibles et toxiques - elles ne doivent en aucun cas être consommées.
Certaines espèces sont classées comme comestibles sous certaines conditions. Après un traitement approprié (trempage, ébullition), il est possible d'en préparer des plats.
À quoi ressemblent les champignons comestibles et les faux champignons (photo)
Les champignons comestibles et les faux-champignons au miel se ressemblent presque.
Il existe cependant un certain nombre de différences qui permettent de les différencier les unes des autres.Veuillez prêter attention aux points suivants :
- couleur et forme du capuchon ;
- la couleur des plaques sur sa face inférieure ;
- la présence d'écailles en surface ;
- la présence d'une croissance en anneau (« jupe ») autour de la tige du champignon ;
- odeur.
La photo vous aidera à imaginer comment distinguer les faux champignons de miel comestibles :
Faux champignons au miel qui ressemblent à des champignons comestibles
Il est nécessaire de s'attarder plus en détail sur les caractéristiques des types de champignons les plus courants, appelés faux champignons de miel, et de fournir leurs photos et descriptions.
Comment distinguer la galerine bordée des champignons au miel
L’un des types de faux champignons les plus dangereux est la galerine frangée.
Caractéristiques caractéristiques de la galerine frangée :
Comestible ou pas | Toxique |
chapeau | Petit (1–4 cm), en forme de cloche, devenant ensuite plat. Couleur ocre, marron |
Enregistrements | Moyen, jaunâtre (devient brun avec l'âge) |
Pulpe | Jaune fin et sale, avec une légère odeur et un goût farineux |
Jambe | 2–5 cm, fibreux, creux, légèrement épaissi au fond. Il y a un anneau jaunâtre |
Saison | Juin – octobre |
Habitats | Bois de pin et d'épicéa pourris |
Comment ça pousse | En groupes de 2 à 3 pièces. |
La différence entre ce type de faux champignons et les vrais sera illustrée par les photos suivantes :
Champignon du miel d'été :
- plus grand (chapeau – jusqu'à 6 cm de diamètre) ;
- grandit en grandes « familles » ;
- la pulpe a une odeur et un goût agréables ;
- le bas de la jambe est couvert d'écailles.
Champignon du miel d'automne :
- pousse en grosses grappes;
- la chair est plus épaisse ;
- la surface de la tige et du chapeau est couverte d'écailles.
Champignon du miel de Candoll
La photo ci-dessous montre à quoi ressemblent les faux champignons de miel de Candolle :
Comestible ou pas | Comestible sous condition |
chapeau | Petit (3–7 cm), ressemble à une cloche ; chez les adultes, il a la forme d'un parapluie avec une saillie au centre.La couleur varie (du blanc au brun jaunâtre). Frange blanche le long du bord |
Enregistrements | Gris, virant au brun avec le temps |
Pulpe | Brun laiteux, avec une agréable odeur de champignon |
Jambe | Environ 10 cm Creux, blanc, légèrement pubescent en dessous |
Saison | Mai – septembre |
Habitats | Racines d'arbres à feuilles caduques, souches |
Comment ça pousse | Grands groupes |
Psatirella qui aime l'humidité
Sur cette photo de faux champignons de miel - psatirella, ou champignon aqueux du miel (hydrophile, sphérique), autrement connu sous le nom de champignon aqueux du miel. Cette espèce est très commune en Russie.
Comestible ou pas | Comestible sous condition (selon d'autres sources - non comestible) |
chapeau | Convexe, de 2 à 6 cm de diamètre, puis devient plat. Couleur – de la crème au chocolat |
Enregistrements | Clair (foncit avec l'âge), fréquent |
Pulpe | Couleur blanc-crème, relativement dense, sans odeur ni goût prononcés |
Jambe | Creux, mais dense, lisse, 3–8 cm, léger, recouvert d'un revêtement poudreux. Il y a une fausse sonnerie |
Saison | Juin – octobre |
Habitats | Sur restes de bois et souches |
Comment ça pousse | En grands groupes, se réunissant en grappes |
Champignon du miel de pavot
Une idée de ce à quoi ressemblent les faux champignons au miel peut être obtenue à partir de l'exemple des champignons au pavot ou au miel plaqués gris.
Comestible ou pas | Comestible |
chapeau | Moyen (3–7 cm), peut être soit en forme d'hémisphère, soit étalé, avec une convexité. Couleur – jaune terne à brun |
Enregistrements | Adhérent, jaune clair, fréquemment localisé |
Pulpe | Pâle, maigre, sent légèrement l'humidité |
Jambe | 5–10 cm, parfois courbé, jaune dessus, brun rougeâtre dessous |
Saison | Printemps – automne (parfois même hiver doux) |
Habitats | Forêts de conifères, souches et racines recouvertes de terre |
Comment ça pousse | Bouquets |
Champignon du miel jaune soufre
Il est très important pour un cueilleur de champignons de garder à l'esprit la description et les différences du faux champignon du miel jaune soufre, car cette espèce est non seulement non comestible, mais également toxique.
Comestible ou pas | Toxique |
chapeau | Petit (2–7 cm), en forme de cloche, il ressemble alors à un parapluie. Couleur – jaunâtre avec une teinte brun sale ou grise, le centre est foncé |
Enregistrements | Cultivé. Les jeunes champignons sont jaune soufre, puis changent de couleur en olive ou verdâtre |
Pulpe | Blanc ou jaune-blanc. Goût amer, avec une odeur désagréable |
Jambe | Environ 10 cm, jaune clair, fibreux, droit |
Saison | Juin – octobre |
Habitats | Branches et troncs pourris, surface des souches et zones qui les entourent |
Comment ça pousse | Familles nombreuses" |
Champignon du miel rouge brique
La photo ci-dessous du champignon du miel de chanvre montre une espèce connue sous le nom de rouge brique.
En Europe, ce champignon n'est pas considéré comme comestible, mais les plats qui en sont issus sont très populaires au Japon et aux États-Unis.
Comestible ou pas | Comestible sous certaines conditions (mais nécessite une longue ébullition) |
chapeau | Grand (de 4 à 12 cm), convexe, mais s'aplatit avec l'âge. Couleur rouge-brun (plus foncée au centre) |
Enregistrements | Jaune, avec le temps - brun, attaché à la jambe |
Pulpe | Jaune pâle, goût amer |
Jambe | Jaune pâle dessus, brun dessous |
Saison | Août – octobre |
Habitats | Bois mort |
Comment ça pousse | En groupes |
Comment distinguer les faux champignons des vrais
Des photos et l'analyse d'un certain ensemble de caractéristiques vous aideront à apprendre à distinguer les faux champignons au miel des vrais :
Cette vidéo vous aidera à apprendre à distinguer les faux champignons au miel des vrais.
Apparition de champignons
Les faux champignons de miel comestibles présentés sur la photo peuvent être identifiés correctement si vous regardez attentivement :
- les chapeaux des fausses espèces sont de couleur plus vive (jaune vif, rouge terre cuite), tandis que ceux des espèces comestibles sont relativement modestes, principalement de couleur brun pâle ;
- les jeunes spécimens comestibles ont souvent des écailles à la surface du chapeau et de la tige, tandis que l'on ne trouve pas de faux champignons écailleux ;
- les plaques à l'arrière du capuchon chez les espèces comestibles sont généralement de couleur blanc-jaune ou crème, chez les fausses variétés leur couleur est verdâtre ou noir-olive ;
- Les champignons comestibles se caractérisent par un anneau coriace (« jupe ») visible autour de la tige ; chez les faux champignons, il est à peine perceptible, voire complètement absent.
Voici une autre photo démontrant les différences entre les faux champignons et les vrais :
En quoi les faux champignons au miel diffèrent-ils des champignons comestibles par leur odeur ?
Leur odeur vous aidera à distinguer les vrais champignons au miel des faux :
- grâce aux huiles essentielles contenues dans les spécimens comestibles, ils sentent agréablement les champignons (et l'arôme s'intensifie pendant la cuisson) ;
- L'odeur des fausses variétés est désagréable - elles sentent la moisissure, la terre humide ou l'herbe pourrie.
Goût
Les faux champignons au miel ont un goût désagréable et amer - cependant, il est tout à fait naturel qu'ils ne soient pas dégustés crus, mais déjà cuits.
Signes d'empoisonnement par de faux champignons de miel
Connaître les signes d'empoisonnement aux faux champignons de miel vous aidera à prodiguer rapidement et avec compétence les premiers soins à la victime. Ensuite, vous devriez, sans perdre de temps, consulter un médecin.
Symptômes d'intoxication aux faux champignons de miel
Symptômes caractéristiques d'une intoxication aux faux champignons de miel :
- l'apparition de brûlures d'estomac, de nausées, d'inconfort à l'estomac;
- l'apparition de vertiges;
- après quelques heures, une léthargie, une apathie surviennent, la faiblesse augmente, les membres commencent à trembler ;
- les nausées augmentent, des vomissements et de la diarrhée surviennent, accompagnés de crampes et de douleurs aiguës dans l'abdomen;
- des sueurs froides apparaissent, y compris sur la paume et la plante des pieds ;
- une perte de conscience est possible.
Premiers secours en cas d'intoxication aux faux champignons
Les symptômes d'intoxication aux faux champignons apparaissent peu de temps (selon diverses sources, de 1 à 6 heures) après avoir mangé des champignons. Durant cette période, il est important de prendre au plus vite des mesures d’urgence :
- rincer l'estomac (faire vomir après avoir bu une grande quantité d'eau froide et propre);
- assurer l'apport d'entérosorbants (charbon actif, polysorb, atoxil) ;
- organisez beaucoup de boissons ;
- demandez une aide médicale qualifiée.
Conséquences d'une intoxication aux faux champignons de miel
Les toxines contenues dans le jus de ces champignons pénètrent dans le sang par le tractus gastro-intestinal et sont transportées dans tout le corps par son courant.
Si le patient ne reçoit pas d'aide, cela peut se manifester :
- maux de tête sévères et vertiges ;
- ralentissement du rythme cardiaque et baisse de la tension artérielle (parfois même à des valeurs extrêmement basses) ;
- décoloration bleue de la peau;
- hallucinations, délires (à la suite d'une déshydratation prolongée);
- alternant périodes d’inhibition et d’excitation.
Avec un traitement approprié fourni à temps, la victime se rétablit généralement en quelques jours. Le risque de décès est faible, mais il existe – notamment pour les enfants ou les corps affaiblis.
Est-il possible de manger des faux champignons au miel ?
Il est possible de manger uniquement les espèces classées comme comestibles sous certaines conditions. Ceci est considéré comme indésirable, mais est acceptable si toutes les subtilités du traitement culinaire sont observées. Tout d'abord, ils sont trempés longtemps dans l'eau, puis complètement bouillis.
Ces champignons ne peuvent pas être consommés crus. De plus, si vous mangez des faux champignons au miel, considérés comme comestibles sous certaines conditions, mais mal préparés, cela sera dangereux pour votre santé.
Comment vérifier les faux champignons au miel lors de la cuisson
Il existe une opinion parmi les cueilleurs de champignons selon laquelle il est possible de distinguer les champignons au miel des faux champignons lors de la cuisson. Pour ce faire, il est recommandé de placer un oignon épluché et coupé ou des gousses d'ail dans la poêle où sont cuits les champignons. Si les légumes-racines prennent une teinte bleue ou brune, cela signifie qu'il y a des spécimens toxiques.
Sinon, comment pouvez-vous vérifier si les champignons au miel sont toxiques ou non ?
En plus de la méthode « populaire » donnée ci-dessus, il existe plusieurs conseils plus courants pour déterminer si le champignon du miel est toxique ou non. Vous pouvez souvent entendre des suggestions :
- coupez un champignon cru et frottez-le sur un couvert en argent : s'il noircit, le produit contient des substances toxiques ;
- trempez le champignon au miel douteux dans du lait de vache cru - le poison le fera rapidement aigrer.
Il existe des idées encore plus « curieuses » qui s’avèrent être de dangereuses idées fausses :
- "Si un champignon est mangé par des larves d'insectes, cela suggère qu'il n'est pas toxique" - ce n'est pas vrai. Ce qui n'est pas toxique pour les insectes peut très bien présenter un danger pour l'homme.
- "Si vous faites cuire des champignons pendant longtemps avec l'ajout de vinaigre et de sel, vous pouvez en faire "faire bouillir" le poison" - ce n'est pas vrai. Cette méthode ne convient sous certaines conditions qu'à certaines espèces dont les fructifications contiennent peu de toxines ; dans la grande majorité des cas, elle ne donnera rien.
- « L’alcool peut aider à neutraliser le poison des champignons » n’est pas vrai. Au contraire, boire de l’alcool aidera les toxines à se propager beaucoup plus rapidement !
Conclusion
Les faux champignons de miel sont pour la plupart des « doubles » non comestibles et même vénéneux des espèces ordinaires, que l’on trouve en abondance pendant la saison des champignons. Les faux et « normaux » champignons au miel, après un examen attentif, présentent un certain nombre de différences dans la couleur et la structure de la surface du chapeau, de la tige, la présence ou l'absence d'une « jupe », la couleur des assiettes et l'odeur. Le cueilleur de champignons doit bien étudier ces caractéristiques et se laisser guider par elles, et non par les conseils douteux entendus « parmi le peuple ». Juste au cas où, vous devez vous rappeler comment reconnaître une intoxication aux champignons et être capable de prodiguer les premiers soins.
