Contenu
- 1 Description du champignon au miel qui rétrécit
- 2 Où et comment pousse le champignon au miel séché ?
- 3 Champignon du miel comestible ou non
- 4 Comment faire cuire des champignons au miel qui rétrécissent
- 5 Les avantages et les inconvénients des champignons ratatinés
- 6 Les doubles et leurs différences
- 7 Conclusion
Dans le centre de la Russie, une riche récolte de champignons au miel d'été et d'automne n'est pas rare. Ils sont particulièrement appréciés des cueilleurs de champignons pour leur goût élevé et leur arôme agréable. Cette variété de champignons, le champignon du miel sec, est répandue dans les forêts de conifères et de feuillus des régions moyennes.Il est idéal pour préparer divers plats et cornichons, et est également célèbre pour ses propriétés médicinales et est très apprécié des vrais gourmets.
Description du champignon au miel qui rétrécit
Le champignon du miel séchant, ou sans anneau, a une taille moyenne - jusqu'à 15 cm de hauteur. Sa chair blanche ou laiteuse-jaunâtre, parfois brune, dégage un arôme de champignon agréable et prononcé. Sa couleur ne change pas une fois coupée. Le champignon appartient à la famille des Physalacriaceae, possède un hyménophore lamellaire de couleur blanche avec une teinte légèrement rosée.
Description de la casquette
La taille maximale du capuchon est de 10 cm. Chez les jeunes individus, il est convexe, mais se dilate ensuite et prend une forme aplatie. Il y a un large tubercule au centre. La couleur du chapeau est brun clair, rougeâtre, sa surface est sèche, couverte d'écailles sombres, caractéristiques des jeunes champignons, et avec l'âge elles disparaissent progressivement.
Description de la jambe
La hauteur de la tige lisse du champignon de miel en train de sécher varie de 7 à 18 cm et son épaisseur peut atteindre 1,5 cm. La couleur est inégale : plus près du chapeau, elle est blanche, avec de petites taches sombres, en dessous elle est brune ou brun. À l'intérieur, la tige fibreuse est creuse, il n'y a pas d'anneau, ce qui explique le deuxième nom - champignon du miel sans anneau. Les corps fructifères sont fusionnés par les parties inférieures des tiges.
Où et comment pousse le champignon au miel séché ?
Les champignons au miel séchés sont courants dans le centre et le sud de la Russie ; on les trouve également en Crimée. Ils poussent sur du bois pourri, des souches de conifères et de feuillus en grands groupes, formant des touffes caractéristiques. L'endroit préféré de ces champignons est le bois de chêne. Ils sont récoltés de juin jusqu'à la fin de l'automne. Dans les régions du sud, ils portent activement leurs fruits jusqu'aux températures les plus froides, c'est-à-dire jusqu'en décembre.Le champignon sans anneau pousse également en Amérique du Nord, en Europe, au Japon, en Chine ainsi que dans les régions d'Afrique du Nord.
Champignon du miel comestible ou non
Les champignons au miel qui rétrécissent sont classés parmi les champignons comestibles avec un goût excellent et une composition chimique unique. Ils se caractérisent par un fort arôme de champignon et une pulpe au goût astringent, sans présence d'amertume. Pour préparer les champignons au miel, aucun traitement thermique spécial et complexe n'est requis. Avant la cuisson, il suffit de nettoyer et de rincer soigneusement les fructifications. Ensuite, ils sont frits, bouillis, salés, marinés et cuits dans des soupes et des sauces.
Comment faire cuire des champignons au miel qui rétrécissent
Une variété de plats sont préparés à partir de champignons séchés - savoureux, très aromatiques et sains. Il est nécessaire de traiter les champignons immédiatement après leur retour de la forêt. La durée de conservation maximale des matières premières de champignons frais est de 1 jour. Lors du traitement primaire, ils sont nettoyés, les débris, la pourriture et les trous de ver sont éliminés. Rincer abondamment sous l'eau courante. Les corps fruitiers de la variété ratatinée ainsi préparés peuvent être bouillis, frits, marinés, salés et transformés en sauces.
Comment mariner les champignons en train de sécher
Les champignons marinés sont traditionnellement le plat préféré de nombreuses femmes au foyer. Pour préparer les champignons séchés de cette façon, vous aurez besoin de :
- 700 g de champignons ;
- 1 cuillère à soupe. eau;
- 30 ml d'huile végétale ;
- 1,5 cuillère à soupe. l. vinaigre;
- 1 cuillère à soupe. l. sel et sucre;
- épices - 2 pcs. feuille de laurier, clous de girofle, grains de poivre noir et gousses d'ail.
Algorithme de cuisson :
- Les corps fruitiers sont bouillis dans de l'eau salée pendant 20 minutes.
- Placer dans une passoire et laisser égoutter le liquide.
- Faites bouillir la marinade des ingrédients ci-dessus, à l'exception du vinaigre et de l'huile, dans une casserole pendant 5 minutes.
- Ajouter les champignons et faire bouillir pendant 10 à 15 minutes. et versez le vinaigre.
- Placer dans des bocaux stérilisés, ajouter de l'huile dessus et fermer avec des couvercles.
Comment saler les champignons au miel sans anneaux pour l'hiver
Les champignons croustillants, moyennement salés et rétrécissants sont un excellent ajout à la table en hiver. Pour les préparer, vous aurez besoin de :
- 1 kg de champignons au miel ;
- 50 g d'huile végétale ;
- 2 oignons ;
- 50 g de sel ;
- parapluies à l'aneth.
Algorithme de cuisson :
- Faire bouillir les fructifications pendant 30 minutes. dans de l'eau salée.
- Le bouillon est égoutté.
- Les champignons sont placés dans une poêle émaillée en couches, saupoudrées chacune de sel et de rondelles d'oignon.
- Ajouter 50 ml d'eau froide bouillie, couvrir d'une assiette et régler l'oppression avec une charge.
- Placez la casserole dans un endroit frais, peut-être au réfrigérateur pendant 30 jours.
- Les fructifications salées sont transférées dans des bocaux en verre et recouvertes de couvercles en plastique.
Comment sécher les champignons au miel pour l'hiver
Une fois séché, le champignon au miel se conserve parfaitement tout l'hiver et sert de base à la préparation de nombreux plats. C'est cette méthode de transformation qui permet de conserver le maximum de micro-éléments utiles dans les champignons.
Le séchage s'effectue :
- à l'antenne;
- dans le four;
- dans un sèche-linge électrique.
Avant le séchage, les fructifications sont nettoyées et les gros spécimens sont coupés. Enfilez-le sur un fil et suspendez-le dans un endroit bien aéré et ensoleillé pendant 30 à 40 jours. Au four, le processus de séchage dure environ 5 heures à une température de 60 °C, pendant lesquelles les champignons sont périodiquement retournés. En 3 à 4 heures, les champignons au miel sans anneaux sont séchés dans un séchoir électrique à une température de 50 °C.Après cela, ils restent avec l'appareil éteint pendant encore 3 heures. Les fructifications correctement préparées pour le stockage sont élastiques et non fragiles. Trop séchés - lorsqu'ils sont pressés, ils s'effritent.
Les avantages et les inconvénients des champignons ratatinés
En raison de leur composition unique, les champignons au miel séchés ont des propriétés médicinales. La quantité d'acides aminés, de substances biologiquement actives et de polysaccharides contenus dans ces champignons et utiles au corps humain est difficile à surestimer.
Les manger stimule :
- travail du tractus gastro-intestinal;
- excrétion de bile;
- diminution de la pression artérielle;
- renforcer le système immunitaire.
L'utilisation de champignons au miel rétrécissants vous permet d'éliminer les battements cardiaques rapides, diverses inflammations et douleurs. Des études cliniques ont confirmé que le produit stimule le corps humain à lutter contre le sarcome, réduit les niveaux de rayonnement et élimine les toxines.
Cependant, dans certains cas, des dommages sont possibles sous certaines conditions :
- exacerbation de maladies chroniques du tractus gastro-intestinal;
- la grossesse et l'allaitement.
Les doubles et leurs différences
Surtout, les champignons au miel qui rétrécissent ressemblent aux champignons du genre Galerina, dont il existe des représentants comestibles et vénéneux. Parmi eux:
- Champignon du miel d'automne diffère de celui qui rétrécit par la présence d'un anneau sur la tige et de plaques blanches et beiges. Pousse uniquement dans les forêts de feuillus. Appartient à la variété comestible.
- Galerie bordée a des spores rouillées, une calotte brune et un anneau membraneux sur la tige. L'habitat préféré est celui des conifères en décomposition. Champignon vénéneux.
- Champignon du miel jaune soufre a une calotte jaune ou brune, de couleur plus foncée au centre que sur les bords. Préfère les forêts de feuillus, mais on le trouve également dans les forêts de conifères, bien que beaucoup moins fréquemment. Champignon vénéneux.
Il est assez difficile de faire la distinction entre le champignon du miel sec et le champignon du lait jaune, qui préfère les forêts de sapins et vit également sous les épicéas et les bouleaux. Cependant, ce dernier a un capuchon en forme d'entonnoir, de très grande taille - jusqu'à 25 cm de diamètre - dont la surface est visqueuse, alors que chez le représentant sans anneau du champignon du miel, elle est sèche. La patte du champignon de lait est couverte de bosses jaunes. Une fois coupée, la chair fonce et sécrète beaucoup de jus laiteux.
Conclusion
Le champignon du miel de séchage est un champignon unique par ses propriétés et son goût, qu'il ne faut pas ignorer lors d'une « chasse tranquille ». Des plats sains élaborés à partir de ce produit diversifieront grandement la table d'hiver, et ils seront également indispensables pour les végétariens. Un avantage à cela est l’effet curatif que le champignon du miel aura sur le corps humain.
