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Le champignon du miel d'été est un champignon commun apprécié pour son bon goût et ses propriétés bénéfiques. Il présente de dangereux faux doubles, il est donc important de connaître leurs caractéristiques distinctives.
Champignons au miel d'été, leur description et photos
Le champignon du miel d'été est un représentant comestible de la famille des Strophariacées. Il pousse en touffes denses sur du bois mort. Il existe plusieurs variétés de ce champignon, qui diffèrent par leur apparence.
Variétés de champignons au miel
Les principales variétés de champignons au miel :
- Été. Pousse en colonies sur du bois endommagé. Connu sous les noms de champignon du miel de tilleul, kyneromyces variable et causeur. Il a bon goût et est cultivé à l’échelle industrielle.
- Automne (réel). Un champignon comestible qui pousse sur les souches, les arbres tombés et vivants. La hauteur de la jambe est de 8 à 10 cm, le diamètre peut atteindre 2 cm et le capuchon mesure de 3 à 15 cm, de forme convexe, s'aplatissant progressivement. Il y a un anneau blanc distinct sur la tige. La pulpe est blanche, dense et aromatique.La fructification se produit en couches, chacune durant 2 à 3 semaines.
- Hiver. Champignon comestible qui parasite le bois mort, le plus souvent le saule et le peuplier. La tige mesure 2 à 7 cm de haut, le chapeau mesure 2 à 10 cm et n'a pas la « jupe » sur la tige qui est caractéristique de la plupart des champignons au miel. Pousse de l'automne au printemps dans les zones forestières.
- Lugovoy. Préfère les clairières forestières, les prairies, les ravins, les bords de routes. Il se distingue par une calotte convexe et une fine tige atteignant 10 cm de long et pousse de mai à octobre.
- Aux jambes épaisses. Trouvé dans les feuilles mortes, sur les épicéas, les hêtres, les sapins et les frênes tombés. Il a une jambe droite basse, épaissie près de la base. La taille du capuchon est de 2,5 à 10 cm et chez les jeunes spécimens, il a la forme d'un cône expansé avec des plaques fréquentes.
A quoi ressemblent les champignons d'été ?
Description du champignon du miel d'été :
- la forme convexe du chapeau des jeunes champignons devient plate au fur et à mesure de leur croissance, avec un large tubercule dans la partie centrale ;
- diamètre du capuchon 3-6 cm;
- par temps sec, il a une couleur jaune-brun terne ;
- en cas d'humidité élevée, le capuchon devient brun;
- Il y a des barbes sur les bords, la peau est lisse et recouverte de mucus ;
- l'hyménophore de l'agaric au miel d'été est lamellaire, de couleur claire ou foncée ;
- hauteur des jambes – jusqu'à 7 cm, diamètre – 0,5 cm;
- sa consistance est dense, la couleur est claire dessus et foncée dessous ;
- chez les jeunes champignons, les restes de la couverture en forme d'anneau fin sont visibles ;
- la chair du chapeau est fine et aqueuse, dans la tige la chair est plus foncée et plus dense.
Sur la photo, vous pouvez voir à quoi ressemblent les champignons d'été :
Les champignons d'été sont-ils comestibles ?
Les champignons au miel sont comestibles, mais ils ne sont consommés qu'après traitement thermique. Tout d'abord, ils sont trempés pendant une demi-heure, la saleté et les zones endommagées sont enlevées et coupées en morceaux. Assurez-vous de jeter les spécimens véreux.
Pour la première transformation, les fructifications sont placées dans de l'eau bouillante. Le temps de cuisson minimum est de 20 minutes.
Les champignons au miel contiennent des vitamines B, PP, C et E, des microéléments (potassium, phosphore, fer), des fibres, des acides aminés et des protéines. Le produit a un effet positif sur la fonction cardiaque et le métabolisme et ralentit le développement des cellules cancéreuses.
Valeur nutritionnelle pour 100 g de produit :
- teneur en calories - 22 kcal;
- protéines – 2,2 g;
- graisses – 1,2 g;
- glucides – 0,5 g;
- fibres alimentaires – 5,1 g.
La composition des champignons est influencée par la situation environnementale de la région. Ils absorbent les oligoéléments, les radionucléides, les pesticides et les sels de métaux lourds (mercure, cadmium, cuivre, plomb…) du milieu extérieur. Avec une telle exposition, la fructification devient toxique et peut entraîner la mort si elle est consommée.
Quand commence la saison des champignons ?
Les champignons au miel d'été se trouvent d'avril à novembre. Dans les régions côtières et autres régions aux hivers doux, ils poussent toute l’année. On les trouve principalement dans les régions au climat humide.
Il est préférable d'aller chercher des champignons tôt le matin avec des vêtements ou des chaussures légers. La jambe est coupée au couteau au ras du sol. Vous pouvez emporter avec vous un navigateur et un bâton jusqu'à 1 m de long.
Où peut-on récolter des champignons au miel d'été ?
Les champignons au miel se trouvent dans les zones ombragées et très humides. Il est préférable de les collecter dans des zones écologiquement propres.
Les variétés d'été préfèrent le bois de feuillus pourris ou vivant, et moins souvent le bois de conifères. On les trouve dans les forêts de feuillus et mixtes de la zone tempérée.
Il est déconseillé de manger des champignons poussant dans les mégalopoles : dans les parcs, les places, les ceintures forestières. Pour les trouver, mieux vaut s’éloigner d’au moins 1 km des autoroutes.
Utilisation en cuisine
Les champignons au miel récoltés sont congelés pour l'hiver, crus ou après traitement thermique. Ils sont ajoutés aux entrées, aux accompagnements et aux collations. Les champignons au miel peuvent être marinés, salés, fermentés, séchés, frits et cuits.
Doubles dangereux du champignon au miel d'été avec nom et photo
Les champignons comestibles ont de nombreux sosies. Extérieurement, ces champignons sont très similaires. En y regardant de plus près, vous pouvez distinguer les champignons d'été de leurs homologues dangereux.
Comment distinguer la galerine bordée du champignon du miel d'été
Galerina carinatum est un champignon vénéneux mortel. Sa forme et sa couleur sont identiques à celles des champignons au miel comestibles. La galérine se rencontre du début août à la fin de l'automne.
Caractéristiques de la galerie bordée :
- les écailles sur le chapeau et la tige sont complètement absentes (les champignons comestibles en ont toujours);
- calotte hémisphérique (chez les jeunes champignons, elle est souvent asymétrique, mais à mesure qu'elle grandit, elle acquiert une forme plus régulière);
- couleur rougeâtre uniforme du chapeau (chez les champignons au miel, le centre du chapeau est plus foncé, il y a un anneau jaune autour et une bordure sombre sur les bords);
- odeur farineuse de pulpe;
- plus commun dans les forêts de conifères;
- pousse seul ou en 2-3 morceaux.
Si elle pénètre dans l'organisme, la galérine entraîne une perturbation du foie et peut entraîner la mort. Le plus difficile est de faire la distinction entre la galerine bordée et le champignon du miel d'été lorsque les champignons sont devenus trop grands.
Fausse mousse
Les faux champignons au miel sont un groupe de champignons qui imitent les champignons au miel comestibles. Les doubles ont des chapeaux lamellaires mesurant 5 à 7 cm et une tige de 10 cm de long.Les faux champignons de miel poussent sur des arbres pourris.
Variétés de faux champignons au miel :
- Gris-jaune. Le champignon toxique du faux miel est de couleur grise ou brune avec une teinte jaune. La partie centrale de la calotte est plus foncée. Les plaques au dos du capuchon sont de couleur verdâtre.
- Séroplastie. Chez les jeunes spécimens, la calotte est de forme hémisphérique et s'aplatit avec le temps. La couleur des faux champignons au miel d'été passe du jaunâtre au brun en fonction du niveau d'humidité.
- Rouge brique. Gros champignon faux miel avec un diamètre de chapeau supérieur à 10 cm, de couleur rougeâtre, avec un centre sombre, la tige est jaune pâle.
- Aqueux. Les jeunes champignons ont un chapeau en forme de cloche qui s'épaissit à mesure qu'ils grandissent. La couleur dépend du taux d'humidité et varie du crème au brun clair. La patte est de couleur pâle. Le faux champignon du miel pousse de juin à octobre.
Vous pouvez distinguer les champignons au miel d'été des faux champignons par la présence d'un anneau sur la tige, d'un chapeau terne et de plaques beiges ou jaunâtres chez les champignons comestibles. Les spécimens toxiques ont une odeur désagréable, rappelant la moisissure ou la terre humide. Au contact de l'eau, le champignon du miel devient bleu ou noir.
Flocon amoureux du carbone
La balance de charbon de bois est un champignon rare qui est comestible, mais qui n'a ni goût ni valeur nutritionnelle.
L'écaille est un champignon lamellaire de taille moyenne ou grande. Chez les jeunes spécimens, la calotte est hémisphérique, chez les spécimens plus âgés, elle est plate. Le corps fructifère est toujours entièrement recouvert d'écailles. La patte mesure 3 à 6 cm de long, dure et fibreuse.
Psatirelle
Le champignon est considéré comme comestible sous certaines conditions. Le goût et la valeur nutritionnelle sont faibles. Psatirella a une calotte jaune ou brune avec un tubercule et des bords craquelés.
Les jeunes champignons ont un sommet en forme de cloche qui s'aplatit avec le temps. La surface du capuchon est lisse et sèche.
Le pied mesure de 3 à 11 cm de haut, creux, courbé, avec un revêtement poudré. Les assiettes sont beiges, changeant progressivement de couleur vers le marron. La pulpe est brune, inodore et a un goût amer.
Est-il possible de cultiver des champignons d'été sur une parcelle personnelle ?
Les champignons au miel sont cultivés dans le jardin et poussent avec succès à la maison sur de la sciure de bois ou des enveloppes de graines.
Le mycélium est obtenu indépendamment en broyant les chapeaux de champignons. Il peut être acheté prêt à être planté.
En avril ou mai, le mycélium est colonisé dans les souches en croissance ou dans les arbres abattus, après quoi ils sont régulièrement arrosés. Le maintien d'une température constante (de +15 à +20°C) permet de stimuler la croissance des champignons. Les bûches sont conservées dans un sous-sol ou une cave.
Lorsque le mycélium commence à se développer, le bois est transféré sur le site et partiellement enfoui dans le sol. Pour faire pousser des champignons au miel Une serre ou n’importe quel terrain sombre fera l’affaire.
La première année, le mycélium produit un faible rendement. La fructification débute en juin et dépend de la qualité du bois et des conditions climatiques. Dans des circonstances favorables, l'année prochaine, le rendement sera multiplié par 4. Les champignons au miel sont récoltés sur un mycélium pendant 4 à 6 ans.
Conclusion
Le champignon du miel d'été est un champignon savoureux et sain. Lors de la collecte de champignons au miel, il est important de les distinguer des doubles dangereux. Les champignons récoltés sont nettoyés et cuits.
