Contenu
- 1 Où poussent les champignons d’hiver ?
- 2 Quand récolter les champignons d'hiver
- 3 Comment bien récolter les champignons d'hiver
- 4 Comment distinguer les champignons d'hiver des fausses photos
- 5 Propriétés curatives des champignons d'hiver et règles d'utilisation
- 6 Est-il possible de cultiver des champignons d'hiver à la maison ?
- 7 Conclusion
Les champignons d'hiver appartiennent à la famille des champignons comestibles. En russe, je les appelle souvent champignons d'hiver, et dans la littérature spécialisée, vous pouvez trouver des noms tels que flammulina aux pieds veloutés ou collibia aux pieds veloutés.
La flammuline, champignon du miel d'hiver, est un champignon lamellaire à pattes de petite taille. Le chapeau est marron clair, jaune-brun. Selon la classification soviétique, ils appartiennent à la catégorie IV des champignons (champignons ayant la valeur nutritionnelle la plus faible), mais dans d'autres pays, par exemple au Japon, ils sont très populaires. Des photos et des descriptions de champignons comestibles d'hiver sont données dans cet article.
Où poussent les champignons d’hiver ?
Les champignons d'hiver poussent sur du bois de feuillus pourri, mort ou fragilisé. Vous pouvez les rencontrer en forêt, sur des arbres tombés, sur des souches ou du bois mort. On les trouve souvent sur les peupliers et les saules, c'est pourquoi ces champignons peuvent souvent être trouvés même dans les jardins et les parcs des villes. Dans la forêt, les endroits les plus courants pour leur croissance sont les lisières, les clairières, les routes et les anciennes clairières - tous ces endroits où il y a beaucoup de vieux bois mort. Les flammulines sont des champignons parasites typiques, ou saprotrophes, qui se nourrissent de bois mort et participent au processus de sa décomposition.
Quand récolter les champignons d'hiver
Ce champignon est véritablement hivernal, puisque les champignons d'hiver apparaissent à la fin de l'automne, en octobre - novembre. C'est à cette époque que sa croissance est la plus intense. Les dégels fréquents favorisent également la croissance du champignon et, lors des hivers chauds, la saison hivernale des champignons peut durer trois mois.
Quand et où peut-on récolter des champignons d'hiver dans la région de Moscou ?
La Flammulina aux pieds veloutés peut être trouvée dans toute la Russie et les forêts près de Moscou ne font pas exception. Vous devez rechercher dans les zones feuillues, le long des rivières et des ruisseaux. Le meilleur moment pour récolter est la fin de l’automne, à partir de fin septembre. Le temps humide est particulièrement propice à la croissance des champignons. Lors de dégels prolongés, la croissance des champignons reprend, vous pouvez donc trouver des colonies de ces champignons dépassant même sous la neige.
Toutes les directions, à l'exception du sud, sont considérées comme des lieux de collecte traditionnels de champignons au miel dans la région de Moscou.
Comment bien récolter les champignons d'hiver
Flammulina pousse en colonies, la collecte des champignons d'hiver est donc assez simple. Souvent, les cueilleurs de champignons ne prennent que les chapeaux de champignons car ils ont un goût et un arôme agréables. La tige du champignon est plus dure et plus fibreuse. Sa partie inférieure doit être coupée immédiatement, même chez les jeunes champignons ; chez les champignons plus âgés, toute la tige est enlevée.
Comment distinguer les champignons d'hiver des fausses photos
La Flammulina est difficile à confondre avec d’autres champignons simplement parce que rien d’autre ne pousse à cette période de l’année. Par conséquent, appeler n'importe quel champignon « faux champignon du miel d'hiver » peut être très conditionnel. De plus, la véritable flammulina aux champignons au miel d'hiver présente un certain nombre de caractéristiques grâce auxquelles elle ne peut pas être confondue avec d'autres types de champignons au miel, y compris les faux. Voici les caractéristiques distinctives et la description de ce à quoi ressemblent les vrais champignons d'hiver :
- La couleur du chapeau du champignon passe du miel au brun vers le centre.
- Il y a toujours une couche muqueuse humide à la surface du capuchon, qui ne disparaît pas même après la cuisson.
- La patte de la flammulina est régulière, lisse et de forme cylindrique.
Parmi les champignons vénéneux qui s'apparentent au champignon de miel d'hiver, on ne peut que souligner la galerine frangée (photo). Étant donné que ces champignons mûrissent à des moments différents, il est presque impossible de les trouver ensemble.
Néanmoins, vous pouvez distinguer un champignon vénéneux grâce à l'anneau caractéristique sur la tige. En hiver, le champignon du miel Flammulina aux pieds veloutés (photo ci-dessous) est complètement absent.
Propriétés curatives des champignons d'hiver et règles d'utilisation
En plus de leurs qualités culinaires, les champignons d'hiver ont également des propriétés curatives.Cependant, il faut tenir compte du fait que la pulpe du champignon contient une petite quantité de toxines qui sont détruites lors de la cuisson. Par conséquent, vous devriez toujours commencer à préparer les champignons d’hiver en les faisant bouillir dans de l’eau bouillante pendant au moins 20 minutes.
Composition chimique des champignons et propriétés bénéfiques
Le corps fruitier de la flammulina contient une grande quantité d'acides aminés et de protéines, dépassant de nombreux fruits et légumes dans cet indicateur. Les champignons d'hiver contiennent du zinc, de l'iode, du potassium et d'autres oligo-éléments. De plus, les fructifications du champignon contiennent des antioxydants, grâce auxquels les flammulines sont utilisées en cosmétologie et en pharmacie.
L'utilisation des champignons d'hiver en médecine et en cosmétologie
Au Japon, l'inaketake (le nom donné à la flammulina en japonais) est apprécié pour sa capacité à inhiber le développement de tumeurs et de néoplasmes, y compris malins. De plus, les propriétés curatives des champignons d'hiver se manifestent par le soutien et le renforcement du système immunitaire. Ils abaissent le taux de cholestérol sanguin et ont un effet réparateur sur le foie. Les cosmétologues utilisent la flammulina comme moyen de rajeunir et de nourrir la peau.
Qui devrait s'abstenir de manger des champignons d'hiver ?
La Flammulina, comme tous les champignons, est un aliment assez difficile à digérer. Il n'est pas recommandé de les utiliser chez les personnes souffrant de maladies du système digestif, ainsi que d'intolérances individuelles. Les femmes ne doivent pas utiliser Flamulina pendant la grossesse et l'allaitement.
Il ne faut pas oublier que malgré toutes ses propriétés bénéfiques, la flammuline, comme les autres champignons, est capable d'accumuler des radionucléides, des métaux lourds et d'autres substances nocives. Leur collecte doit donc être effectuée loin des routes et des voies ferrées, en dehors des zones industrielles et des zones contaminées.
Comment cuisiner des champignons d'hiver
Les champignons d'hiver conviennent à la préparation de nombreux plats. Leur chair dense de couleur crème a un bon goût et un bon arôme. Ils constituent une excellente garniture pour les tartes. L'inaketake, ou inoki, se retrouve souvent dans les recettes de diverses salades coréennes et japonaises. Flammulina convient à la mise en conserve domestique, par exemple pour la cuisine caviar de champignons.
Est-il possible de cultiver des champignons d'hiver à la maison ?
En termes de volume de production industrielle, la flammuline se classe au troisième rang mondial. Ce champignon est cultivé depuis longtemps avec succès en Asie du Sud-Est, par exemple au Japon et en Corée du Sud.
La technologie de culture des champignons d'hiver est assez simple. De plus, les champignons peuvent être cultivés non seulement dans la rue, mais aussi à la maison. Dans le premier cas, des souches d'arbres sont utilisées à cet effet, dans le second, des pots avec un substrat nutritif sont utilisés. Ci-dessous, une photo de champignons d'hiver sur une souche préparée.
Le moyen le plus simple de reproduire la flammulina est d'utiliser du mycélium prêt à l'emploi. Il peut être acheté dans les magasins spécialisés ou commandé par courrier. Tout bois mort ou malade avec une teneur en humidité d'au moins 70 % convient à la culture de champignons en extérieur. On utilise généralement pour cela des bûches de bois dur, par exemple des bûches de bouleau.
Le meilleur moment pour planter la flammulina est la seconde moitié du printemps. Les bûches infectées sont placées en petite pile et, quelques mois plus tard, après la germination du mycélium, elles sont enfouies verticalement dans un endroit ombragé.Dans des conditions favorables, la première récolte de champignons peut être récoltée à l'automne.
Pour propager Flammulina Velvetypod, vous pouvez utiliser l'ancienne méthode, en frottant simplement la coupe d'un arbre préparé avec le chapeau d'un champignon adulte. Cette procédure se fait en septembre et la première vague de récolte est attendue au printemps. Les gelées n'affecteront pas les fructifications ; après décongélation, elles poursuivront leur croissance active. Leur goût ne se détériorera pas.
Lorsqu'il est cultivé sur du bois tendre, la période de fructification du mycélium est de 3 à 4 ans, sur du bois dur – jusqu'à 7 ans. Vous pouvez cultiver des champignons sur des souches naturelles jusqu'à 10 ans. Au total, la masse des fructifications résultantes peut représenter 10 à 15 % de la masse initiale de la bûche.
La deuxième méthode permet de cultiver de la flammulina chez soi dans un bocal en verre. Pour ce faire, vous devrez le remplir d'un substrat nutritif, qui comprend :
- sciure de bois dur;
- coque de sarrasin;
- fibre;
- enveloppe de graines de tournesol;
- drêches;
- épis de maïs.
Habituellement, le substrat est placé dans des pots d'un litre et demi à deux litres avec la moitié du volume et fermé par des couvercles dans lesquels sont percés des trous d'un diamètre de 2 cm, puis ils sont placés dans une casserole avec de l'eau bouillante et stérilisés au feu pendant 1,5 -2 heures. Tous les deux jours, le processus de stérilisation est répété. Ensuite, les pots sont refroidis à température ambiante et le mycélium est planté.
Placez plusieurs morceaux de champignons dans chaque bocal et placez-le dans un endroit chaud et sombre. Après 2 à 4 semaines, un mycélium apparaîtra, après quoi les pots pourront être déplacés vers le rebord de la fenêtre. Un rebord en carton épais de 8 à 10 cm de large est placé sur le col du pot, qui maintiendra les fructifications en position verticale.
Périodiquement, le bord et les chapeaux des champignons doivent être humidifiés avec de l'eau à l'aide d'un flacon pulvérisateur. Dès que les champignons apparaissent au-dessus du bord, il faut les retirer et couper les chapeaux. Après avoir ramassé les champignons, les bocaux sont à nouveau rangés dans un endroit sombre. Après 10 à 14 jours, les capuchons réapparaîtront.
Conclusion
Les champignons au miel d'hiver sont un excellent moyen de prolonger la saison pour les amateurs de « chasse tranquille ». Eh bien, ceux qui n’aiment pas les promenades dans la forêt froide d’automne peuvent cultiver de la flammulina chez eux. Cela vous permettra de bien diversifier votre menu maison, et en même temps d'améliorer votre santé. Entre autres choses, c'est aussi une bonne affaire, surtout s'il y a un restaurant japonais ou coréen à proximité.
Voici une courte vidéo de ce à quoi ressemblent les champignons d'hiver en décembre.
