Champignons de chanvre : recettes

Les champignons au miel ont une pulpe blanche et dense avec un arôme agréable et sont classés dans la troisième catégorie de comestibilité. Ils sont universels, les champignons de chanvre peuvent donc être préparés de différentes manières : de l'ébullition à l'obtention d'une poudre de champignon nutritive. Il existe des recettes simples où, en plus des champignons, quelques ingrédients supplémentaires sont nécessaires, il existe des recettes plus complexes pour les ménagères expérimentées et les gourmets. Les plats qui en sont préparés sont savoureux et sains.

Comment traiter les champignons de chanvre

Les champignons au miel sont assez faciles à transformer. Ils ont des capuchons secs qui empêchent les débris d'y adhérer.Les larves et autres insectes ne sont presque jamais trouvés. Ils noircissent rapidement et ne peuvent pas être conservés longtemps, ils doivent donc être traités le jour de la collecte.

Tout d’abord, il faut les régler. Ceux pourris, moisis, envahis par la végétation et véreux doivent être jetés. Si seule la tige ou le chapeau est endommagé, toute la partie du champignon peut être laissée. Pour éliminer les débris forestiers, utilisez un couteau pour cela. Coupez la saleté tenace en fines copeaux.

La cape sous le chapeau et sur la jambe doit être retirée. Cela peut être fait avec une brosse dure ou un couteau. Pour vous débarrasser des petits débris et insectes, vous pouvez faire tremper les champignons au miel dans de l'eau salée pendant 30 minutes. Rincez, après quoi vous pouvez commencer à faire bouillir.

Combien de temps faire cuire les champignons de chanvre

Il faut savoir bien cuire les champignons de chanvre. Ils sont tendres et ont une assiette fine, ils ne peuvent donc pas être trop cuits : ils perdront leur forme et leur goût. Placez les champignons et ajoutez de l'eau salée. Faire bouillir et cuire pas plus de 5 à 10 minutes. Égoutter le bouillon, ajouter de l'eau propre additionnée d'une cuillère à café de sel et cuire à feu doux pendant 20-30 minutes. Retirez périodiquement la mousse avec une cuillère ou une écumoire. Il est facile de vérifier si c'est prêt : tous les champignons au miel se déposeront au fond de la casserole. Placez les champignons bouillis dans une passoire et laissez-les égoutter pendant 25 à 40 minutes.

Une telle préparation préliminaire est nécessaire pour toute méthode de traitement ultérieur autre que le séchage. Pour sécher les champignons, il suffit de les éplucher.

Que peut-on préparer à partir de champignons de chanvre ?

Les plats à base de champignons de chanvre sont un véritable régal gourmand. Ils peuvent être préparés de la manière la plus simple, sans utiliser d'assaisonnements spéciaux ni de nombreux autres ingrédients.

Champignons de chanvre frits

Vous pouvez faire frire des champignons de chanvre frais de manière simple, avec des oignons. Ou ajoutez des produits à votre guise.

Champignons au miel frits aux oignons

Ingrédients requis :

• champignons – 850 g;
• oignons – 500 g;
• sel – 8 g;
• huile végétale – 2-3 c. l.;
• aneth, poivre moulu.

Mode de cuisson :

1. Coupez l'oignon en lanières, faites-le revenir dans l'huile à feu doux jusqu'à ce qu'il soit transparent.
2. Faites frire les champignons bouillis séparément, en remuant, à feu doux pendant 15 minutes.
3. Mélangez les produits et faites frire encore 5 à 10 minutes.

La recette est extrêmement simple et le résultat est délicieux !

Champignons de chanvre frits à l'œuf

Une recette rustique classique qui ne perd jamais de sa popularité.

Ingrédients requis :

• champignons – 900 g;
• oignon – 120 g;
• crème sure épaisse – 80 ml;
• oeufs – 4 pièces;
• sel – 8 g;
• huile pour faire sauter – 1-2 c. l.;
• ail – 3 gousses;
• aneth.

Mode de cuisson :

1. Coupez l'oignon en cubes et faites-le revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Hachez finement les champignons bouillis à l'aide d'un couteau ou d'une côtelette spéciale, ajoutez-les à l'oignon et salez. En remuant, laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le jus s'évapore.
3. Ajouter la crème sure et laisser mijoter encore 10 minutes.
4. Battez les œufs, ajoutez l'ail râpé et les herbes hachées. Verser dans les champignons et fermer hermétiquement.
5. Gardez le feu pendant encore 10 à 15 minutes.

Ce plat copieux peut nourrir vos hommes bien-aimés, fatigués des tâches ménagères.

Champignons frits au miel de chanvre et pommes de terre

L'un des plats principaux les plus populaires est celui des champignons de chanvre frits avec des pommes de terre.Facile à préparer et très savoureux, il occupe à juste titre une place de leader.

Ingrédients requis :

• champignons – 550 g;
• pommes de terre – 1,1 kg;
• oignon – 190 g;
• sel – 20 g;
• huile végétale – 1-2 cuillères à soupe. l.;
• ail – 3 gousses;
• poivre moulu.

Mode de cuisson :

1. Hachez finement l'oignon et l'ail et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Ajoutez les champignons bouillis aux légumes, salez et faites frire pendant 10 minutes.
3. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en lanières ou en barres. Salez et poivrez et faites revenir dans une poêle à part avec de l'huile pendant 15 minutes.
4. Mélangez tous les ingrédients et faites revenir encore 5 à 10 minutes en vérifiant la cuisson : les pommes de terre ne doivent pas être croustillantes.

Ce plat peut être servi avec des herbes, de la crème sure et des cornichons.

Compote de champignons de chanvre

Le ragoût est une préparation classique des plats aux champignons. Autrefois, ils étaient mijotés dans un four russe. Désormais, les multicuiseurs sont venus en aide aux femmes au foyer.

Champignons de chanvre mijotés avec de la crème sure dans une mijoteuse

Ingrédients requis :

• champignons – 650 g;
• crème sure – 180 ml;
• oignon – 120 g;
• mayonnaise (peut être remplacée par du jus de citron ou 0,5 cuillère à café de moutarde préparée) – 2-3 c. l.;
• sel – 5-10 g;
• huile – 1 cuillère à soupe. l.;
• feuilles d'aneth - 4 brins.

Mode de cuisson :

1. Placez les champignons dans un bol multicuiseur, versez l'huile végétale.
2. Hachez l'oignon et ajoutez-le aux champignons.
3. Réglez le mode « Ragoût » et faites cuire pendant 14 à 22 minutes avec le couvercle ouvert.
4. Ajouter la crème sure, la mayonnaise, le sel. Remuer, fermer le couvercle et laisser mijoter 8 à 12 minutes.

Servir avec des herbes finement hachées.

Champignons au miel mijotés aux tomates

Encore une recette très savoureuse.

Ingrédients requis :

• champignons de chanvre – 950 g;
• tomates – 130 g;
• crème sure – 140 ml;
• oignon – 110 g;
• ail – 4 gousses;
• sel – 5-10 g;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.;
• persil - 3 brins.

Mode de cuisson :

1. Mettez les champignons bouillis dans une poêle, ajoutez du sel et du poivre, laissez mijoter 35 à 40 minutes.
2. Hachez l'oignon et l'ail, placez-les dans une autre poêle, faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajoutez les cubes de tomates et laissez mijoter encore 10 minutes.
3. Mélanger les produits, verser la crème sure, laisser mijoter sous couvercle fermé pendant 10 minutes.

Servir parsemé d'herbes finement hachées.

Soupes aux champignons de chanvre

Vous pouvez réaliser d'excellentes soupes aromatiques à partir de champignons de chanvre : champignons simples avec un minimum d'additifs, soupe aux cornichons, soupes en purée au fromage ou à la crème. Le bouillon de champignons est riche, avec une saveur distincte et délicate.

Bol de champignons simple avec champignons de chanvre et pommes de terre

Ingrédients requis :

• champignons de chanvre – 700 g;
• pommes de terre – 700 g;
• oignon – 100 g;
• eau – 2,5 l;
• sel – 10 g;
• huile végétale – 1-2 cuillères à soupe. l.;
• persil, laurier, poivre moulu.

Mode de cuisson :

1. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez les champignons préparés et salez.
2. Bouillir. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en lanières ou en cubes.
3. Coupez l'oignon en cubes ou en rondelles, placez-le dans une poêle avec de l'huile et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Faites cuire les champignons 5 minutes, puis ajoutez les pommes de terre, attendez qu'elles bout et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
5. Ajouter l'oignon, les épices, les herbes, cuire encore 5 minutes.

Vous pouvez servir sans vinaigrette ou avec une cuillerée de crème sure.

Cornichon à base de champignons de chanvre frais

Pour les amateurs de plats épicés, il existe également de merveilleuses recettes qui vous raviront par leur goût original.

Ingrédients requis :

• champignons de chanvre – 850 g;
• pommes de terre – 550 g;
• oignon – 80-110g;
• carottes – 100 g;
• concombres marinés en fût – 450-650 g;
• riz rond - 4-5 c. l.;
• sel – 5-7 g;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.;
• eau – 2-3 l;
• poivre.

Mode de cuisson :

1. Coupez les légumes en lanières ou en cubes. Râpez grossièrement les carottes.
2. Versez de l'eau sur les pommes de terre, le riz et les champignons bouillis au miel et laissez cuire 10 minutes.
3. Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
4. Ajouter les concombres coupés en lanières ou râpés sur une râpe grossière et laisser mijoter encore 10 minutes.
5. Placer dans une casserole avec les pommes de terre et les champignons et cuire encore 10 minutes.

Cette soupe facile à préparer peut être servie avec des herbes et de la crème sure.

Soupe crémeuse à base de champignons de chanvre

Un plat très apprécié des Français, que l'on retrouve souvent sur les cartes des restaurants à la mode. C'est assez simple à préparer à la maison.

Ingrédients requis :

• champignons de chanvre – 750 g;
• crème 20% – 375 ml;
• oignon – 90 g;
• eau ou bouillon de viande - 1,3 l;
• farine - 3 c. l. sans toboggan ;
• ail – 2 gousses;
• sel – 10 g;
• huile végétale pour faire sauter – 1-2 c. l.;
• n'importe quel poivre moulu au goût.

Mode de cuisson :

1. Placez les champignons au miel dans une poêle, ajoutez du sel et faites-les frire dans l'huile pendant 8 à 12 minutes.
2. Épluchez l'oignon et l'ail, hachez-les et faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
3. Mettez le tout dans une casserole et ajoutez le bouillon. Ajouter la farine et la crème diluées dans un peu de bouillon frais et cuire 15 à 20 minutes.
4. A l'aide d'un mixeur plongeant, mélanger jusqu'à obtenir une masse homogène et faire bouillir à nouveau.

Cette excellente soupe en purée doit être servie avec des croûtons et des herbes hachées.

Salades aux champignons de chanvre

Les champignons de chanvre frais sont un excellent ingrédient pour des salades originales. Une merveilleuse salade d'automne peut être préparée à partir d'un minimum de produits disponibles.

Salade de champignons de chanvre bouillis et pommes de terre à l'œuf

Ingrédients requis :

• champignons au miel bouillis – 650 g;
• pommes de terre – 650 g;
• oeuf – 2 pièces;
• tomates fraîches – 60-100 g ;
• huile végétale – 20-40 ml;
• sel, herbes au goût.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir les œufs et les pommes de terre. Clair.
2. Si nécessaire, coupez les champignons bouillis en morceaux.
3. Coupez les pommes de terre et les œufs en cubes et ajoutez-les aux champignons au miel.
4. Coupez les tomates en cubes ou en tranches.
5. Salez, ajoutez les herbes finement hachées et ajoutez l'huile. Mélanger.

Grâce à cette recette, vous pouvez préparer une salade aux champignons de chanvre salés.

Salade de langue bouillie et champignons marinés au miel

Lorsque vous choisissez comment surprendre vos invités lors d'un festin festif, vous devez choisir cette option exquise.

Produits requis :

• champignons au miel en conserve – 250 g;
• langue bouillie – 300 g;
• œuf à la coque – 3-4 pièces ;
• Fromage hollandais – 140 g;
• mayonnaise – 1-3 c. l.;
• sel, herbes, poivre au goût.

Mode de cuisson :

1. Langue précuite (cuire la langue de porc 1 heure, la langue de bœuf environ 3 heures) coupée en fines lanières.
2. Épluchez les œufs et hachez-les finement.
3. Rincer les champignons au miel avec de l'eau froide bouillie.
4. Râpez grossièrement le fromage.
5. Hachez finement les légumes verts.
6. Mélangez le tout, salez, poivrez et versez sur la mayonnaise.

Au lieu de champignons marinés, vous pouvez en mettre des salés, bouillis ou en conserve dans leur jus.

Salade « Souche aux champignons au miel »

Une véritable œuvre d'art qui décorera n'importe quelle fête festive.

Ingrédients requis :

• champignons marinés au miel – 230 g;
• pommes de terre bouillies – 2-3 pièces ;
• carottes – 120 g;
• œuf – 4-5 pièces ;
• Fromage hollandais – 130 g;
• fromage fondu – 120 g;
• lait – 250 ml;
• farine – 170 g;
• sel – 1,5 c.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir les légumes et 3 œufs jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Clair.
2. Préparez les crêpes : battez le lait avec le sel, 1 à 2 œufs et la farine. Faire frire dans une poêle chaude en graissant avec de l'huile végétale ou du saindoux.
3. Placer les crêpes en chaîne pour qu'il n'y ait pas de cassure, en graissant les joints avec du fromage fondu.
4. Râpez les légumes et le fromage à pâte dure sur une râpe grossière.Mélanger chaque produit séparément avec de la mayonnaise pour former une pâte homogène. Disposez les crêpes dans n'importe quel ordre.
5. Roulez les crêpes farcies en un rouleau et placez-les debout. Faites des racines avec trois crêpes. Garnir de champignons, d'œuf à la coque, de tomates coupées en deux et d'herbes.

Salade « Clairière aux Champignons »

Cette salade est aussi traditionnelle pour la fête du Nouvel An que le célèbre Mimosa ou Olivier. C'est assez simple à préparer.

Ingrédients requis :

• champignons marinés au miel – 230 g;
• jambon ou saucisse de haute qualité sans matière grasse – 230 g ;
• œuf à la coque – 3-4 pièces ;
• pommes de terre bouillies dans leur veste – 3-4 pcs.;
• oignons verts, aneth, persil;
• mayonnaise pour superposer;
• sel et poivre au goût.

Mode de cuisson :

1. Les champignons doivent être lavés avec de l'eau bouillie froide pour éliminer le goût de vinaigre.
2. Épluchez les pommes de terre bouillies et les œufs et râpez-les sur une râpe grossière.
3. Hachez finement les légumes verts, coupez le jambon en fines lanières.
4. Placer la salade dans un bol à bords hauts.
5. D'abord une couche de champignons, de légumes verts, une couche d'œufs, de la mayonnaise, du jambon, encore de la mayonnaise et enfin des pommes de terre.
6. Assaisonnez toutes les couches avec du sel et du poivre.

Couvrez le bol avec un plat ou une assiette et retournez-le délicatement. Le résultat est un joli monticule vert avec des champignons sur le dessus.

Les salades ne prennent pas beaucoup de temps à préparer, leurs ingrédients sont simples et abordables.

Comment préparer des champignons de chanvre pour l'hiver

Préparer les champignons de chanvre pour l'hiver est assez simple, il suffit de suivre scrupuleusement les recettes.

Vous pouvez préparer des champignons de chanvre pour l'hiver de différentes manières. Le choix dépend uniquement des préférences et des goûts.Certains les aiment salés au raifort et à l'ail, tandis que d'autres aiment les champignons marinés ou le caviar.

Champignons de chanvre salés à froid pour l'hiver

Ingrédients requis :

• champignons lavés (non bouillis) – 2,5 kg;
• gros sel gris – 130 g ;
• mélange de grains de poivre – 8 pcs.;
• feuille de raifort – 10 pcs.;
• feuille de chêne ou de vigne – 10 pcs.;
• aneth avec parapluies - 10 tiges;
• feuille de laurier – 8 pièces;
• ail – 15 gousses;
• racine de raifort – 50 g.

Mode de cuisson :

1. Versez du sel au fond du plat et placez quelques feuilles et herbes.
2. Disposez une couche de champignons au miel, saupoudrez de sel et d'épices.
3. Alternez les couches, en terminant par une couche de verdure. Couvrir avec un plat large ou un couvercle inversé, faire pression dessus - une pierre propre ou un pot d'eau. Laisser à température ambiante.
4. Les champignons libèrent du jus. Dès que l'odeur caractéristique légèrement aigre est apparue, la fermentation lactique a commencé.
5. Pour mûrir complètement, les champignons de chanvre ont besoin de 28 à 45 jours.

Ces champignons se marient très bien avec de l'huile végétale, des rondelles d'oignons frais et des pommes de terre sautées.

Champignons de chanvre salés à chaud

Ingrédients requis :

• champignons – 2,5 kg;
• gros sel gris – 200 g ;
• eau – 4 litres;
• mélange de grains de poivre – 12 pcs.;
• feuille de raifort – 10 pcs.;
• feuilles de chêne, cassis, cerisier, vigne - 10 pcs.;
• aneth avec parapluies - 10 tiges;
• feuille de laurier – 8 pièces;
• ail – 15 gousses;
• clous de girofle – 5 inflorescences.

Mode de cuisson :

1. Préparez une saumure à partir d'eau avec du sel et des épices sèches, ajoutez les champignons au miel bouillis et faites bouillir.
2. Cuire en remuant pendant 20 minutes.
3. Dans un récipient, déposer les herbes et les gousses d'ail au fond.
4. Placez les champignons, recouvrez-les de feuilles vertes et versez dessus de la saumure bouillante.
5. Fermer avec des couvercles et envelopper pour un refroidissement lent.
6. Après 20 à 30 jours, les champignons salés sont prêts à être consommés.

Cette excellente collation peut être conservée longtemps dans un endroit frais et sombre.

Champignons de chanvre marinés

Les champignons de chanvre, marinés pour l'hiver, se distinguent par leur goût délicat et leur arôme distinct d'épices.

Ingrédients requis :

• champignons – 2,5 kg;
• gros sel gris – 50 g ;
• sucre – 50 g;
• eau – 750 ml;
• vinaigre – 160 ml;
• mélange de grains de poivre – 12 pcs.;
• huile végétale – 2 c. l.;
• feuille de laurier – 5 pièces;
• clous de girofle – 6 inflorescences.

Mode de cuisson :

1. Préparez une marinade à base d'eau, d'épices et de sel avec du sucre, ajoutez-y les champignons et faites bouillir.
2. Cuire en écumant la mousse pendant 15 minutes à feu doux.
3. 5 minutes avant la préparation, ajoutez le vinaigre.
4. Placer dans des bocaux et fermer hermétiquement, laisser refroidir lentement sous une couverture.

Si elles sont conservées dans une pièce fraîche sans accès au soleil, ces préparations peuvent être servies tout l'hiver.

Caviar de champignons de chanvre

Une excellente collation hivernale que l'on peut manger simplement avec une tranche de pain.

Produits requis :

• champignons – 2,5 kg;
• oignons, carottes – 350 g chacun;
• sel gris – 100 g;
• poivre moulu – 1 cuillère à café ;
• huile végétale – 100 ml.

Préparation:

1. Hachez finement les légumes et faites-les revenir dans l'huile.
2. Broyez les champignons au miel bouillis de la manière qui vous convient - dans un hachoir à viande ou un mélangeur.
3. Versez le mélange dans une poêle avec de l'huile bouillante, ajoutez les épices, salez, faites frire jusqu'à ce que le liquide s'évapore, environ 30 minutes, mélangez avec les légumes.
4. Mettez le caviar chaud dans des bocaux, fermez-les et placez-les sous une couverture pendant une journée.

Ce caviar se conserve un an dans un endroit frais et sombre.

Conclusion

Cuisiner des champignons de chanvre est un vrai plaisir. Ces champignons ne nécessitent pas d'approche particulière et les plats à base de ceux-ci sont savoureux, sains et très appétissants. Préparés pour une utilisation future de diverses manières, ils sont excellents comme collation indépendante ou dans le cadre de salades et de soupes.

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