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Vous pouvez conserver les champignons au miel longtemps au réfrigérateur après la cuisson et le traitement thermique. Les champignons frais, récoltés uniquement en forêt, sont transformés dans les plus brefs délais en préparations en conserve, séchées ou surgelées. La récolte des champignons doit non seulement être récoltée, mais aussi correctement conservée.
Est-il possible de conserver les champignons au miel au réfrigérateur ?
Dans un appartement en ville, il n'y a pas de cave où les champignons conservés en marinade ou en saumure peuvent être conservés longtemps, presque jusqu'à la prochaine récolte. Par conséquent, un réfrigérateur est utilisé pour conserver les champignons au miel.
Les champignons marinés et salés peuvent être conservés à température ambiante dans le garde-manger. Le pot ouvert de champignons au miel salés doit être immédiatement placé au réfrigérateur, recouvert d'un chiffon en coton propre imbibé de vodka pour éviter les moisissures.
Tout le monde aime les champignons au miel marinés et frits, ainsi que le caviar de champignons. Mais il y a beaucoup plus de plats d'eux. La congélation aidera à résoudre le problème de leur bonne conservation en hiver et de leur utilisation en cuisine.Au congélateur, vous pouvez conserver des produits semi-finis bouillis ou frits, conditionnés en petites portions à usage unique. Les champignons au miel frais sont également congelés.
Comment conserver les champignons au miel après la collecte
Après un voyage réussi en forêt pour une « chasse silencieuse », le plus important commence. Vous ne devriez pas essayer de conserver les champignons au miel pendant une journée, vous devez les traiter le plus rapidement possible. Ils moisissent facilement et accumulent des toxines dangereuses.
Dès son arrivée de la forêt, il vaut mieux s'occuper immédiatement de la récolte. Tout d’abord, retirez les brindilles et les débris et lavez. Les petits et jeunes spécimens sont particulièrement bons ; ils conviennent au marinage et à d’autres préparations. Ils sont lavés plusieurs fois à l'eau froide. Mettez-le ensuite dans une grande casserole avec de l'eau chaude et laissez cuire 3 à 5 minutes. Lors du traitement thermique, la taille du produit diminuera considérablement, il s'agit d'un produit semi-fini prêt à l'emploi. De cette façon, ils prendront beaucoup moins de place dans le congélateur.
Il n'est pas nécessaire de retirer la mousse pendant l'ébullition, puisque les champignons cuits sont placés dans une passoire et lavés à nouveau à l'eau froide. Une fois l’eau évacuée, ils sont emballés dans des sacs en plastique afin de pouvoir utiliser une portion congelée en une seule fois.
Comment conserver les champignons au miel transformés
Les champignons frais contiennent 90 % d’eau. Ils sont pauvres en glucides et en graisses, mais contiennent également peu de protéines, contrairement à la croyance populaire, et ne peuvent donc pas remplacer la viande dans l'alimentation quotidienne. Les champignons au miel sont considérés comme comestibles sous certaines conditions, ils ne sont consommés qu'après traitement thermique.
100 g de champignons au miel bouillis contiennent environ 30 kcal. Cependant, il vaut la peine d'ajouter du beurre aux pommes de terre et la valeur nutritionnelle d'un tel plat augmentera plusieurs fois. Les champignons contiennent diverses vitamines - C, B, PP et des minéraux : potassium, phosphore, magnésium, qui sont nécessaires au fonctionnement normal d'une personne.
Les champignons traités thermiquement - frits ou bouillis - peuvent être conservés au réfrigérateur ou au congélateur. Le choix du lieu de stockage dépend de la durée souhaitée. À -18°C, un tel produit durera en toute sécurité 12 mois à compter de la date de congélation. Salé et champignons marinés au miel, précuits et remplis de saumure ou de marinade, sont conservés à température ambiante, dans un garde-manger sombre et frais.
Selon GOST, les champignons en conserve préparés dans le respect des conditions de température et de toutes les normes sanitaires ne sont pas conservés plus de deux ans à +25°C. Et dans une cave ou un réfrigérateur, où la température ne dépasse pas +6°C, vous pouvez conserver cette conservation pendant trois ans.
Combien de jours peut-on conserver les champignons au miel ?
La durée de conservation des champignons au miel après la collecte et la transformation dépend des conditions, du lieu et du but d'utilisation. Le produit séché se conserve le plus longtemps, mais est le plus souvent salé, frit ou bouilli.
Un plat de champignons bouillis ou frits, préparé avec des pommes de terre ou d'autres légumes, ne doit pas être conservé sans réfrigération plus d'une journée. Les pots de cornichons ouverts se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
Combien de temps les champignons au miel peuvent-ils être conservés après la collecte ?
Après la collecte, les champignons sont immédiatement lavés et transformés. Le stockage à long terme des champignons cueillis est dangereux, sa durée ne doit pas dépasser cinq à six heures. Après cela, ils moisissent et perdent leur arôme, leur goût et leurs bienfaits. Si vous n'avez pas la force ou l'envie de bricoler la récolte pendant longtemps, vous pouvez simplement la remplir d'eau et la mettre sous pression.Lorsque le processus de fermentation initial est terminé et qu'ils ont diminué de taille, lavez-les soigneusement, remplissez-les de saumure propre et mettez-les sous pression.
Même au réfrigérateur, les champignons au miel frais récoltés ne peuvent pas être conservés plus de 5 à 6 heures. L’apparition de moisissures les rendra impropres à l’alimentation et leur conservation peut provoquer des intoxications. Par conséquent, vous devez nettoyer les champignons des débris, les emballer dans des sacs et les mettre au congélateur.
Combien de temps peut-on conserver les champignons bouillis ?
Les champignons au miel bouillis, arrosés de marinade ou de saumure, peuvent être conservés dans des bocaux stériles hermétiquement fermés et congelés. Dans ce dernier cas, il est pratique d'utiliser un congélateur conçu pour congeler des légumes, baies, fruits et autres produits. Le réfrigérateur-congélateur ne peut pas contenir toutes les fournitures et maintenir une température de -18°C tout au long de l'année n'est pas toujours possible.
Lorsqu'ils sont correctement congelés, les champignons bouillis sont placés dans des sacs en petites portions afin qu'ils gèlent le plus rapidement possible. Ils doivent d'abord être refroidis, séchés dans une passoire et rapidement emballés. Vous ne pouvez pas recongeler une telle préparation, il faut la manger en une seule fois ou conserver les champignons au miel bouillis au réfrigérateur jusqu'au soir.
Combien de temps peut-on conserver les champignons marinés ?
Les champignons salés sont plus sains que les champignons marinés. Pendant le processus de salage, les protéines sont détruites et deviennent plus facilement digestibles. Le produit mariné est moins digeste, il contient de l'acide acétique et beaucoup d'arômes et d'épices.
Les champignons au miel marinés ont une durée de conservation assez longue, tout dépend du respect de la technologie de mise en conserve, de la température et de l'humidité du stockage. L'humidité ne doit pas dépasser 75 %, si la température de l'air est comprise entre 0 et +6 °C, les champignons au miel marinés industriellement peuvent être conservés pendant trois ans.
Combien de temps peut-on conserver les champignons au miel frits ?
Les champignons au miel frits pour la table du dîner ne peuvent pas être conservés plus d'une journée sans réfrigération. Si les champignons sont placés dans des bocaux stérilisés et remplis d'huile végétale calcinée, une telle préparation peut rester dans le garde-manger pendant plus de 6 mois. Les champignons au miel frits surgelés peuvent être conservés le plus longtemps possible - environ 1 an.
Conseils utiles
Les champignons sauvages peuvent être bénéfiques s’ils sont récoltés dans une zone écologiquement propre et correctement préparés. Dans certaines régions de Russie, la cueillette de champignons sauvages n'est pas recommandée en raison de conditions environnementales défavorables. Il s'agit de régions voisines de la Biélorussie et du Kazakhstan, où la teneur en produits radioactifs du sol dépasse la norme.
N’oubliez jamais que les champignons en conserve maison sont potentiellement dangereux. Au cours de ce processus, les champignons de miel mal éliminés du sol peuvent retenir les spores du botulisme, qui ne sont pas détruites par l'ébullition ordinaire. Seul l'autoclavage dans des conditions industrielles peut détruire une infection dangereuse.
Il est facile de s'empoisonner avec des champignons en conserve achetés d'occasion au marché. Les premiers signes d'empoisonnement apparaissent sous la forme de douleurs intenses à l'estomac et la respiration peut être altérée. Si vous consommez de tels aliments en conserve contaminés par le botulisme, une personne peut facilement mourir. Un couvercle bombé sur un pot n'est pas un indicateur de détérioration : des processus parfois dangereux se produisent inaperçus.Par conséquent, vous ne pouvez pas acheter sur le marché des champignons au miel en conserve, préparés de diverses manières pour un stockage à long terme.
Pour la conservation, il est préférable d'utiliser des couvercles en plastique. Contrairement à ceux en étain dense, ils laissent passer légèrement l'air et empêchent le botulisme de se développer dans les champignons en conserve. Dans le même temps, les couvercles en plastique doivent être suffisamment étanches pour protéger le contenu du pot de l'évaporation de la saumure et de l'apparition de moisissures.
Certains champignons sont incompatibles avec l'alcool, par exemple le chêne commun. Il contient des substances qui, dans des conditions normales, ne sont pas absorbées dans l'intestin humain, mais qui, lorsqu'elles interagissent avec l'alcool, pénètrent facilement dans la circulation sanguine et entraînent de graves intoxications.
Conclusion
Vous pouvez conserver les champignons au miel au réfrigérateur après une longue marinade. Si vous ouvrez une boîte de conserve, sa durée de conservation est réduite à deux à trois jours. Les champignons surgelés conservent également longtemps leur valeur nutritionnelle. Les champignons au miel sont très rarement séchés, car sous cette forme, ils perdent leur arôme caractéristique de champignon et deviennent insipides après la cuisson. Vous pouvez conserver les champignons au miel frits et bouillis au frais pendant 3 jours au réfrigérateur à une température de 0...+5 °C. Il s'agit de la période maximale pour une utilisation sûre du produit.
