Contenu
- 1 Les champignons au miel ont-ils des tiges épaisses ?
- 2 À quoi ressemble le champignon du miel aux pattes épaisses ?
- 3 Le champignon au miel comestible est-il à pattes épaisses ou non ?
- 4 Comment faire cuire des champignons aux pattes épaisses
- 4.1 Comment faire mariner rapidement des champignons aux pattes épaisses
- 4.2 Mariner des champignons au miel à pattes épaisses selon la méthode à chaud
- 4.3 Salage à chaud des champignons d'automne à pattes épaisses
- 4.4 Comment sécher les champignons au miel pour l'hiver
- 4.5 Comment faire frire des champignons aux pattes épaisses avec des oignons
- 5 Propriétés médicinales des champignons au miel à tige épaisse
- 6 Où et comment pousse-t-il
- 7 Cultiver des champignons au miel d'automne à pattes épaisses à la maison
- 8 Les doubles et leurs différences
- 9 Faits intéressants sur les champignons au miel à pattes épaisses
- 10 Conclusion
Le champignon du miel aux pattes épaisses est un champignon qui a une histoire intéressante.On peut cuisiner de nombreux plats avec, c'est pourquoi il finit souvent dans les paniers. L'essentiel est de pouvoir le distinguer des espèces similaires.
Les champignons au miel ont-ils des tiges épaisses ?
Les champignons forestiers à tige épaisse ne sont pas rares, donc chaque cueilleur de champignons devrait savoir à quoi ils ressemblent. L'espèce appartient au genre Champignon du miel, famille des Physalacriaceae. Le champignon a d'autres noms - bulbeux ou Armillaria cylindrique. Auparavant, on l'appelait aussi automne, mais plus tard les scientifiques sont arrivés à la conclusion qu'il s'agissait de deux espèces différentes.
À quoi ressemble le champignon du miel aux pattes épaisses ?
Il présente un certain nombre de caractéristiques et, après un examen attentif, il est facile de le distinguer des autres espèces. Vous trouverez ci-dessous une photo et une description du champignon au miel à pattes épaisses :
Description de la casquette
Le capuchon atteint 10 cm de diamètre. Chez les jeunes spécimens, il est en forme de dôme, mais s'ouvre ensuite presque complètement, les bords devenant légèrement tombants. Le capuchon présente des écailles rayonnant à partir du centre. Ils s'assombrissent près des vieilles fructifications et descendent sur la tige. La couleur peut varier, on trouve du brun, du rosé, du brun et du grisâtre.
La pulpe est légère et sent le fromage. Une poudre de spores blanches se forme. Le chapeau du champignon au miel sur une tige épaisse est visible sur la photo :
Description de la jambe
La jambe grandit jusqu'à 8 cm pour atteindre une circonférence de 2 cm et sa forme ressemble à un cylindre s'étendant vers le bas. La chair de la jambe est fibreuse et élastique.
Le champignon au miel comestible est-il à pattes épaisses ou non ?
Le champignon du miel à pattes épaisses est classé parmi les champignons comestibles. Mais avant de le manger, il faut le bien cuire pour en retirer l’amertume. Sous sa forme brute, il a un goût âcre particulier.
Comment faire cuire des champignons aux pattes épaisses
Les champignons sont transformés presque immédiatement après leur récolte. Tout d'abord, enlevez les débris forestiers - feuilles, aiguilles, brindilles, terre collées. Puis rincez bien.Avant d'en préparer un plat, les champignons sont bouillis pour éliminer l'amertume. Pour ce faire, pour 1 kg de champignons au miel, vous aurez besoin de 2 litres d'eau propre et de 1,5 cuillère à soupe. l. sel.
Tous les ingrédients, à l'exception des champignons eux-mêmes, sont mélangés dans une casserole profonde et portés à ébullition. Versez-y ensuite les champignons au miel, réduisez le feu et laissez cuire 15-20 minutes. Placez les champignons finis dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau. Ils refroidiront et pourront être frits, mijotés et salés.
Comment faire mariner rapidement des champignons aux pattes épaisses
Il existe une méthode de marinage rapide pour ces champignons.
Les ingrédients suivants sont nécessaires :
- 500 g de champignons ;
- 500 ml d'eau ;
- 50 ml de vinaigre de table ;
- 100 ml d'huile végétale ;
- 3-4 gousses d'ail ;
- 2 c. Sucre en poudre;
- 1 c. sel;
- 2-3 pièces. feuille de laurier;
- 1 c. haricots moutarde;
- grains de poivre noir selon votre goût.
Les champignons au miel doivent être bien lavés et commencer à préparer la marinade. Les ingrédients sont mélangés dans un récipient, portés à ébullition et ensuite seulement les champignons sont ajoutés. Laisser le feu pendant 5 à 10 minutes. Ensuite, les champignons au miel dans la marinade sont mis dans des bocaux et mis au réfrigérateur pendant au moins 4 à 5 heures.
Mariner des champignons au miel à pattes épaisses selon la méthode à chaud
Pour faire mariner les champignons, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 kg de champignons ;
- 2 cuillères à soupe. l. sel de table;
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
- 1 cuillère à soupe. l. vinaigre;
- 2 boutons de clou de girofle ;
- 1 feuille de laurier ;
- 5 pièces. poivres.
Épluchez les champignons, rincez-les et faites-les bouillir pendant 10 à 15 minutes. Ajoutez du sel et des épices dans un récipient avec de l'eau, versez le vinaigre une fois le liquide bouilli. Ajoutez ensuite immédiatement les champignons. Gardez la poêle à feu doux pendant 20 minutes.Le produit ainsi traité est placé dans des bocaux, mais non fermés, mais placés dans une casserole et stérilisés pendant 25 à 30 minutes. Au stade final, les pièces sont fermées et stockées dans un endroit frais. Il faut s'assurer que les rayons du soleil ne tombent pas sur les bocaux.
Salage à chaud des champignons d'automne à pattes épaisses
Les champignons aux pattes épaisses sont non seulement marinés, mais aussi salés. Ils sont également savoureux dans toutes les options de cuisson. Avec la méthode chaude, les champignons sont bouillis puis marinés. Produits requis :
- 1 kg de champignons à pattes épaisses ;
- 3 cuillères à soupe. l. sel;
- 3-4 tiges d'aneth ;
- 3 feuilles de laurier ;
- 3 pièces. bourgeons de clou de girofle ;
- grains de poivre 6 pcs.
Une fois les champignons bouillis refroidis, plusieurs couches d'épices et de champignons au miel se forment dans le récipient. Il doit y avoir du sel dessus. La masse résultante est recouverte d'un chiffon propre, une assiette est placée et un poids est placé dessus. Le récipient doit être conservé au frais, le tissu doit être changé périodiquement afin qu'il ne devienne pas acide à cause de la saumure libérée. Le plat sera prêt dans 25 à 30 jours.
Comment sécher les champignons au miel pour l'hiver
Les champignons au miel à pattes épaisses conviennent au séchage pour l'hiver, mais ils n'ont pas besoin d'être lavés et bouillis. Il suffit de bien nettoyer les débris. De jeunes spécimens entiers sont prélevés et, s'il y a des trous de ver, jetés. Vous pouvez le sécher au soleil ou au four. Ils sont généralement enfilés sur un fil. La température optimale du four pour le séchage est de 50 °C.
Au four, vous devez retourner périodiquement la plaque à pâtisserie. Lorsqu'ils atteignent l'état souhaité, ils sont mis dans des bocaux et placés dans un endroit sec. Il est important de se rappeler que les champignons peuvent absorber les odeurs et doivent donc être stockés dans une pièce avec de l'air frais.Avant de cuisiner quoi que ce soit à partir d'un produit séché, celui-ci est d'abord trempé.
Comment faire frire des champignons aux pattes épaisses avec des oignons
Les champignons au miel frits avec des oignons sont un plat courant. Pour cela vous aurez besoin de :
- 300 g d'oignons ;
- 1 kg de champignons ;
- 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
- sel poivre.
Rincez d'abord bien les champignons au miel, puis faites-les bouillir. Pendant ce temps, préparez l'oignon : coupez-le en demi-rondelles et faites-le revenir dans une poêle en ajoutant de l'huile. Dès que les morceaux deviennent transparents, on y ajoute des champignons. Lorsque les champignons au miel seront prêts, ils acquerront une couleur dorée.
Propriétés médicinales des champignons au miel à tige épaisse
Le champignon du miel est non seulement comestible, mais aide également au traitement de certaines maladies. Il contient des vitamines A et B, des polysaccharides, du potassium, du zinc, du fer, du cuivre, du magnésium. A les effets curatifs suivants :
- réduit l'hypertension artérielle;
- normalise le fonctionnement du tractus gastro-intestinal;
- augmente la résistance aux infections respiratoires aiguës.
Il existe également des contre-indications :
- les enfants de moins de 3 ans ;
- période de grossesse et d'allaitement;
- phase aiguë des maladies gastro-intestinales.
Où et comment pousse-t-il
L’espèce préfère les souches pourries, les troncs d’arbres tombés et les feuilles pourries. Le plus souvent, on le voit sur le hêtre et l'épicéa, moins souvent sur le frêne et le sapin. Une récolte importante est récoltée dans un climat tempéré, mais on la trouve également dans les régions du sud, notamment dans l'Oural et en Extrême-Orient. Il pousse en groupe et apparaît d'août à mi-novembre.
Cultiver des champignons au miel d'automne à pattes épaisses à la maison
Les champignons au miel avec une tige épaisse peuvent également être cultivés à la maison. Mais nous devons prendre en compte certaines nuances : le champignon est une espèce destructrice du bois. Le mycélium est acheté dans les magasins spécialisés.
Les champignons sont cultivés de deux manières :
- Sur un arbre pourri - la méthode est simple, elle peut être utilisée même en appartement. Le substrat est placé dans un récipient et rempli d'eau bouillante. Du foin, de la paille ou de la sciure feront l'affaire. Une fois le mélange refroidi, filtrez-le, essorez l'excès d'humidité et mélangez le substrat avec le mycélium. Chaque fabricant indique les proportions exactes sur l'emballage. La composition résultante est placée dans un sac en plastique, attachée et des fentes sont pratiquées sur la surface. Pour la germination, il est placé dans un endroit pratique ou simplement suspendu. Aucun éclairage n'est nécessaire, il faut attendre environ un mois pour la germination. Mais lorsque les ébauches des fructifications apparaissent, le sac doit être retiré de l'obscurité. D'autres coupes sont réalisées sur le film aux sites de germination. La fructification dure jusqu'à 3 semaines, mais la plus grosse récolte est récoltée au cours des deux premières.
- Sur des restes de plantes pourries - cette option est plus compliquée, mais à plus long terme en termes de période de récolte. Les barres, de 35 cm de long et 20 cm de diamètre, sont trempées pendant une semaine. Ensuite, des trous sont percés dans l’arbre et le mycélium y est placé. Le dessus est fixé avec du ruban adhésif et recouvert de papier, de paille ou de coton. Le mycélium germera dans les 6 mois. Les barres doivent être conservées dans une pièce fraîche à ce moment-là. La température à laquelle le mycélium survit varie de + 7 °C à + 27 °C. La récolte est obtenue jusqu'à 3 fois par an.
De jeunes champignons aux pattes épaisses sont montrés sur la photo :
Les doubles et leurs différences
Le champignon de miel aux pattes épaisses a des doubles avec lesquels les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent facilement le confondre. Certains sont comestibles, d’autres sont toxiques. Ceux-ci inclus:
- Champignon du miel d'automne — le chapeau des spécimens adultes atteint 15 cm de diamètre et la couleur des tons doux va du gris-jaune au jaune-brun. La pulpe a un goût et une odeur agréables. Contrairement à l'agaric au miel aux pattes épaisses, cette espèce se trouve à la fois sur le bois vivant et pourri. Comestible, mais son goût fait débat et, dans les pays occidentaux, elle est généralement considérée comme une espèce de faible valeur du point de vue de la consommation. Les champignons au miel d'automne aux pattes épaisses sont présentés sur la photo :
- Champignon du miel foncé - une espèce similaire, mais diffère en ce que l'anneau de sa patte se brise de manière inégale, tandis que chez celle aux pattes épaisses, il est en forme d'étoile. De plus, l'odeur de ce type ne ressemble pas à celle du fromage, elle est assez agréable. Les écailles disparaissent de la surface du capuchon au fur et à mesure de leur croissance. Est comestible. Les champignons au miel sur une tige épaisse sont gris brunâtre, comme on peut le voir sur la photo
- Écaille poilue — il y a beaucoup d'écailles sur son capuchon, des spores de teinte ocre. La tige du champignon est longue et assez fine, se rétrécissant vers le bas. Il a une odeur âcre et un goût amer désagréable. Il est considéré comme comestible sous certaines conditions.
- Faux champignon du miel jaune soufre - Le bonnet est jaune et a une teinte marron. Les plaques sont grisâtres. La patte est de couleur jaune clair, creuse à l'intérieur, fine. Le goût est amer, l'odeur est désagréable. Le champignon est toxique.
Faits intéressants sur les champignons au miel à pattes épaisses
Dans l'État du Michigan, dans les années 90 du siècle dernier, une forêt de chênes a été découverte, entièrement habitée par des champignons au miel à pattes épaisses. Les arbres ont été abattus et après un certain temps, des pins ont été plantés à leur place. Mais les jeunes plants ont été presque immédiatement affectés par les champignons à pattes épaisses et n'ont pas pu se développer davantage.
Après avoir examiné le sol de la forêt, on a découvert qu'il contenait du mycélium dont la superficie totale était de 15 hectares. Sa masse est d'environ 10 tonnes et son âge est d'environ 1 500 ans.Une analyse ADN de fructifications individuelles a été effectuée et il s'est avéré qu'il s'agissait d'un organisme géant. Ainsi, on peut affirmer que le Michigan abrite le plus grand organisme vivant de toute l’existence de la Terre. Après cette découverte, l’espèce est devenue largement connue.
Conclusion
Le champignon du miel aux pattes épaisses est un champignon comestible, qui est également très pratique à récolter pendant la saison, il pousse en grands groupes. Pour ceux qui n'aiment pas se promener en forêt, il existe la possibilité de le cultiver directement dans l'appartement. C'est bon avec n'importe quelle méthode de préparation. Vous pouvez voir à quoi ressemble le champignon au miel aux pattes épaisses dans la vidéo :
