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La viorne est un arbre dont la beauté et l'utilité de ses fruits sont louées par les hommes depuis l'Antiquité. L’arbre lui-même était souvent un symbole d’amour, de pureté et de beauté. Et ses fruits étaient recherchés à la fois pour la consommation et comme remède miracle contre de nombreuses maladies. Actuellement, plusieurs dizaines de variétés de viorne sont connues, dont Viburnum Gordovina et Viburnum rugosa, dont les baies deviennent bleu-noir ou violettes à maturité. Mais la variété de viorne la plus populaire reste la viorne rouge commune, qui décore de nombreuses cours et parcelles de jardin. C'est à propos de lui et de ses propriétés bénéfiques qui seront abordés plus loin dans l'article.
Nos grands-mères utilisaient les fruits de la viorne sous toutes les formes - elles en faisaient du jus et du kvas, faisaient de la confiture et de la gelée « Kalinnik », préparaient des guimauves et de la marmelade, en faisaient une garniture pour tarte et feraient du chou avec. Dans le monde moderne, le produit le plus populaire est le sirop de viorne, car il peut simultanément jouer le rôle d'un délicieux dessert, d'un additif aux plats sucrés et au thé, ainsi que d'un médicament capable de faire face à de nombreux maux. Par conséquent, une préparation telle que le sirop de viorne pour l'hiver devrait certainement être disponible au moins en petite quantité dans chaque foyer.De plus, il n'est pas difficile à préparer, et il existe à la fois des recettes classiques pour sa préparation et celles qui peuvent intéresser les adeptes d'un mode de vie naturel.
Les avantages et les inconvénients de la viorne
Les propriétés bénéfiques de la viorne tiennent avant tout à sa riche composition.
La composition des fruits de la viorne comprend des acides rares : valérique, acétique, oléique, formique. La teneur en vitamine C est d'environ 40 mg, ce qui dépasse même sa teneur dans les agrumes. De plus, les fruits de la viorne contiennent un ensemble presque complet d'autres vitamines. La viorne contient également relativement beaucoup de carotène, de sucres invertis, d'antioxydants, ainsi que de tanins et de pectine, grâce auxquels le jus de viorne se transforme facilement en gelée. Les fruits de Viburnum sont également réputés pour leur variété de sels minéraux. Ils contiennent du phosphore, du potassium, du magnésium, du fer, du cuivre et d'autres éléments, ainsi que de l'iode.
Lors de la préparation du sirop de viorne, les fruits subissent un traitement thermique minimal afin de conserver toutes leurs vitamines et propriétés bénéfiques.
À quels problèmes le sirop de viorne peut-il faire face ?
- Il est le plus souvent utilisé pour traiter les vaisseaux sanguins. Leur élasticité et leur résistance augmentent avec l'utilisation régulière de sirop de viorne. Dans le même temps, la pression artérielle diminue.
- Il est utile pour tous, et notamment pour les enfants, à partir de 6 mois, d'utiliser le sirop de viorne pendant la période d'exacerbation des maladies virales et dès les premiers signes d'un rhume insidieux.Ici, la viorne agit dans plusieurs directions à la fois : son effet diaphorétique est connu, elle facilite également considérablement l'écoulement des crachats et est capable de faire face même à une toux ancienne et débilitante.
- La viorne est riche en phytoncides, qui ont un effet calmant sur le système nerveux.
- Le sirop est également utile pour les maladies du foie, car il oriente l'écoulement de la bile dans la bonne direction.
- Le sirop de viorne peut aider à lutter contre de nombreuses maladies gastro-intestinales et peut même soulager l'état des patients atteints de tumeurs malignes.
- Étant donné que les fruits de la viorne peuvent aider à la régénération des tissus, l'utilisation du sirop est également efficace pour le traitement de nombreuses maladies de la peau.
- Le sirop est souvent utilisé pour diverses affections féminines ; il peut soulager les douleurs menstruelles et réguler le volume des pertes, principalement grâce à la teneur en arbutine, qui a un effet calmant sur l'utérus.
- Le sirop peut abaisser le taux de cholestérol et éliminer les gonflements associés aux maladies rénales ou cardiaques.
- Enfin, lorsqu'il est consommé régulièrement, le sirop de viorne a simplement un effet fortifiant général sur le corps humain en augmentant l'immunité.
Mais les gens sont si différents que même le remède le plus miraculeux ne sera pas utile à absolument tout le monde. Il convient de garder à l'esprit que la viorne est contre-indiquée pour les femmes pendant la grossesse en raison de la teneur en substances similaires aux hormones féminines.
Ceux qui ont généralement une tension artérielle basse doivent utiliser le sirop de viorne avec prudence.
Viburnum n'est pas non plus indiqué pour les personnes atteintes de lithiase urinaire, avec une acidité élevée du suc gastrique, ainsi que pour celles diagnostiquées avec une leucémie et une thrombophlébite.
Recette classique pour faire du sirop de viorne
Les baies de Viorne, malgré toute leur utilité, ont un goût et un arôme quelque peu spécifiques. De plus, si vous commencez à collecter et à traiter la viorne avant le gel, l'amertume apparaîtra clairement dans le sirop. Par conséquent, on a longtemps cru que la cueillette des baies de viorne ne commençait qu'après le passage des premières gelées.
Alors, sortez les baies du congélateur ou ramenez-les du gel à la maison et rincez-les soigneusement sous l'eau courante. Ensuite, les baies doivent être décongelées et celles gâtées doivent être sélectionnées.
Dans la recette classique de fabrication du sirop de viorne, le jus est d'abord préparé à partir des baies. Pour ce faire, 2 kg de baies propres sans branches sont versés avec 500 ml d'eau et chauffés en portant à ébullition. Faire bouillir pendant 5 minutes. Ensuite, prenez une passoire, mettez-y deux couches de gaze et filtrez le bouillon obtenu. La pulpe des baies est en outre pressée à travers une étamine.
Le jus obtenu peut déjà être utilisé pour préparer du sirop.
Le jus de viorne est versé dans un récipient en émail (les ustensiles en aluminium et en cuivre ne doivent pas être utilisés). Pour chaque litre de jus, ajoutez 2 kg de sucre et faites chauffer jusqu'à dissolution complète du sucre.Ajoutez ensuite 10 g d'acide citrique, portez à ébullition et versez immédiatement dans des bouteilles ou des bocaux stérilisés et fermez avec d'éventuels couvercles stériles. Le sirop préparé selon cette recette peut être conservé même dans une armoire de cuisine ordinaire.
Recette sans bouillir
Personne ne contestera que la quantité maximale de nutriments est préservée si le traitement thermique n'est pas utilisé. Certes, un tel produit ne peut être conservé qu'au froid.
Vous pouvez prendre n'importe quel nombre de baies de viorne dont vous disposez et en extraire le jus à l'aide d'un presse-agrumes.
À un kilogramme de jus obtenu, 1 kg de sucre est ajouté. La masse est bien mélangée et laissée à température ambiante pendant quelques heures. Pendant ce temps, le sucre doit bien se dissoudre dans le jus. Le sirop de viorne est prêt. Il est important de bien stériliser les récipients dans lesquels vous placerez le sirop. Il doit également être sec. Les couvercles doivent également être stérilisés. Ce sirop peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 6 mois en conservant pleinement toutes ses propriétés.
Ce sirop sera particulièrement utile si, à la place du sucre, vous prenez 0,5 kg de miel naturel pour chaque litre de jus.
Il existe également de nombreux additifs utiles que vous pouvez utiliser pour rehausser davantage le goût du sirop de viorne : citron, canneberge, airelle, sorbier des oiseleurs. Expérimentez avec différentes combinaisons de saveurs, mais pour le traitement, il est préférable de choisir du sirop de viorne pur, car les mélanges peuvent entraîner des contre-indications individuelles supplémentaires.
