Tomates en conserve

Parmi tous les types de préparations pour l'hiver, les tomates en conserve constituent une part importante. Après tout, ils peuvent être conservés entiers, ou en moitiés, ou en tranches, ou mûrs ou verts. Utilisez du vinaigre ou d'autres types d'acides pour les préparations, ou vous pouvez simplement les mariner ou les fermenter. Peut préparer du jus de tomate, sauce et une grande variété d'assaisonnements. Mais dans cet article, nous parlerons spécifiquement de la mise en conserve de tomates mûres entières et cela constitue également une partie importante des recettes. Mais c'est dans les fruits conservés sous cette forme que la plus grande quantité de substances utiles est conservée.

Comment bien conserver les tomates en bocaux pour l'hiver

Tout d'abord, vous devez comprendre que vous devez utiliser uniquement des tomates de haute qualité pour la mise en conserve, sans points mous, ni taches diverses ni autres dommages. Des aliments en conserve contenant des fruits similaires sont stockés.

Les tomates de taille moyenne et petite conviennent parfaitement à la mise en conserve en bocaux dans leur intégralité. La couleur du fruit n'a pas beaucoup d'importance - de plus, les tomates multicolores auront fière allure même dans un seul pot. Mais il est conseillé de les trier selon leur degré de maturité afin qu'un pot contienne des tomates à peu près de même maturité.

Il est préférable de laver les tomates avant de les mettre en conserve dans de l'eau froide, sans les laisser tremper longtemps. Sinon, les tomates pourraient devenir molles et impropres à la mise en conserve.

Pour éviter que les tomates n'éclatent lors du traitement thermique, il est recommandé de les percer au niveau de la tige avec un objet pointu : une fourchette, un cure-dent, une aiguille.

Les tomates en conserve sont préparées avec une variété d'épices, allant de la feuille de laurier standard et des grains de poivre aux herbes aromatiques, aux graines de moutarde et à la coriandre. Si des herbes sont utilisées pour conserver les tomates et que la recette ne prévoit pas de stérilisation, alors avant de les placer dans des bocaux, il faut non seulement bien les rincer, mais également les remplir d'eau bouillante pendant quelques minutes.

Le rapport idéal sucre/sel lors de la mise en conserve de tomates est de 2 pour 1. Si la recette des tomates en conserve indique que le rapport sucre/sel est de 3:1, cela signifie que le goût des tomates finies sera légèrement sucré. Pour beaucoup, ce goût est le plus attrayant, mais ici chacun choisit pour lui-même.

Les contenants de conserve doivent être lavés, de préférence avec du bicarbonate de soude, puis rincés soigneusement à l'eau courante. Les couvercles sont stérilisés pendant au moins 5 minutes dans de l'eau bouillante. Si la recette des tomates en conserve nécessite une stérilisation, il vous suffit de laver les bocaux.

Sinon, ils doivent être pré-stérilisés soit à l'eau bouillante, soit à la vapeur, soit au four. Récemment, des méthodes modernes et très pratiques de stérilisation des bocaux sont devenues à la mode - au micro-ondes ou dans une friteuse à air.

Conserve de tomates en bocaux d'un litre

Les pots de 1 litre sont le récipient le plus abordable et le plus pratique pour mettre en conserve des tomates à la fois. Si la femme au foyer prépare ses provisions pour l'hiver uniquement pour elle-même ou si la famille ne compte actuellement que deux personnes, un pot d'un litre de tomates en conserve peut même suffire pour plusieurs repas. Dans tous les cas, il ne faudra pas qu’il reste longtemps au réfrigérateur.

Les petites tomates crème ou encore cerises sont traditionnellement conservées dans des bocaux d'un litre. Un plus grand nombre d’entre eux peuvent tenir dans un volume relativement petit.

Ainsi, pour toute recette de pot de 1 litre il vous faudra :

• De 400 à 700 g de tomates. Une telle variation est dictée par les différentes tailles des fruits. Si environ 700 g de tomates cerises peuvent y tenir, alors seulement 400 g environ peuvent contenir des tomates moyennes.
• L'ail est généralement pris en fonction de la recette - de 3 gousses à une demi-tête.
• Si du poivron est utilisé, ajoutez-en un morceau haché.
• On utilise généralement un peu de piment - d'un quart à un tiers de gousse.
• La quantité d'eau utilisée pour le remplissage peut varier en fonction du niveau de remplissage du récipient. Mais en moyenne, ils occupent environ la moitié du volume, soit 0,5 litre.
• La quantité de sel peut varier de la moitié à une cuillère à soupe entière.
• Le sucre est un élément indispensable lors de la mise en conserve de tomates. Mais vous pouvez en mettre à partir de 1 cuillère à soupe. cuillères jusqu'à trois ou quatre, si cela est recommandé dans les recettes.
• Le vinaigre est également un ingrédient populaire dans les tomates en conserve. Si de l'essence de vinaigre est utilisée, ½ cuillère à café suffit. Si vous ajoutez 9 % de vinaigre de table, prenez généralement 1 cuillère à soupe.
• Lorsque vous utilisez de l'acide citrique, ajoutez la poudre littéralement au bout du couteau.
• Les clous de girofle, le noir et le piment de la Jamaïque sont ajoutés en quantité de 2 à 4 morceaux.
• Les herbes aromatiques sont généralement utilisées au goût - quelques brins suffisent.

Tomates pour l'hiver en pots de 2 litres

Les pots de deux litres sont apparus relativement récemment, mais sont rapidement devenus populaires, car il s'agit du volume le plus pratique pour la mise en conserve de tomates pour l'hiver pour une famille de 2 à 4 personnes. Vous pouvez y préparer des tomates de n'importe quelle taille, l'essentiel est qu'elles rentrent dans l'entrée.

Un pot de deux litres contient généralement 1 kg de tomates. Parmi les autres épices principales utilisées pour la conservation, les quantités suivantes sont prélevées :

• 1 litre d'eau purifiée ;
• 1-1,5 cuillère à soupe. cuillères de sel;
• 2-4 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
• 1/3 cuillère à café d'acide citrique ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre ou 1 c. essence de vinaigre;

Conserve de tomates en bocaux de 3 litres

Ce sont les volumes les plus traditionnels pour la conserverie, notamment dans les zones rurales, où ils sont habitués à manipuler de grandes quantités de produits. Mais pour préparer des tomates en conserve pour la table des fêtes, un pot de 3 litres est un ustensile très pratique.

En règle générale, un récipient de trois litres peut facilement contenir de 1,5 à 2 kg de tomates. Ce volume est également bien adapté pour expérimenter une variété d'additifs dans leur intégralité lors de la mise en conserve de tomates : concombres, poivrons, pommes, prunes, raisins et autres baies. Quant aux autres épices et assaisonnements, leur ratio pour un récipient de trois litres peut varier considérablement selon la recette utilisée.

En moyenne, lors de la mise en conserve de tomates, les éléments suivants sont généralement placés dans un pot de 3 litres :

• de 1 à 2 cuillères à soupe. cuillères de sel;
• de 2 à 6 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
• de 1 à 3 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre ou 1 c. essences;
• de 1,2 à 1,5 litre d'eau ;

Les feuilles de cassis, de cerisier, de raifort, de chêne et les inflorescences d'aneth sont principalement utilisées pour le goût, tout comme d'autres épices telles que les clous de girofle, les feuilles de laurier et les grains de poivre.

Conserver les tomates pour l'hiver avec des poivrons

Les tomates en conserve selon cette recette s'avèrent très savoureuses et les poivrons sont généralement les premiers à être mangés.

Pour un pot de 1 litre il vous faudra :

• 500 g de tomates ;
• 1 poivron;
• 1 petite racine de raifort ;
• 2 inflorescences d'aneth ;
• 2 à 3 pièces. feuilles de cassis et de cerisier;
• 1 feuille de laurier ;
• 3 pois noirs et 3 pois de piment de la Jamaïque ;
• ½ cuillère à café d'essence de vinaigre ;
• ¾ cuillère à soupe. cuillères de sel;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
• 0,5-0,7 litre d'eau.

Le processus de mise en conserve n'est pas compliqué du tout.

1. Les poivrons sont coupés en tranches ou en lanières.
2. Des feuilles de cassis, des feuilles de cerisier et des inflorescences d'aneth sont placées au fond.
3. Ensuite, disposez les tomates avec les poivrons et les morceaux de raifort hachés.
4. La marinade est préparée à partir d'eau, d'épices et d'herbes et, après ébullition, l'essence est ajoutée.
5. Versez la marinade sur les légumes et les herbes, couvrez-les avec des couvercles et placez-les dans une casserole d'eau chaude pour la stérilisation.
6. Gardez un pot d'un litre dans l'eau pendant environ 15 minutes après l'ébullition.
7. Sortez-le, roulez-le et laissez-le refroidir dans la pièce.
8. Vous pourrez déguster de délicieux légumes en conserve après 20 jours.

Les tomates en conserve les plus délicieuses : une recette aux épices

En utilisant le même schéma d'actions, la mise en conserve des tomates dans des bocaux de trois litres pour l'hiver est réalisée selon la recette suivante avec l'ajout de tout un ensemble d'épices :

• 1,8 kg de tomates ;
• 5 gousses d'ail;
• 50 g de cueillette sèche d'herbes provençales ;
• 2 feuilles de raifort ;
• 5 clous de girofle ;
• 1,5 à 1,7 litre d'eau ;
• 40 g de sel ;
• 70 g de sucre ;
• 40 ml de vinaigre 9%.

En conséquence, les tomates en conserve se révéleront aussi parfumées que si elles avaient été fabriquées en Méditerranée.

Recette de conserve de tomates pour l'hiver avec des piments forts

Si vous ajoutez 1 gousse supplémentaire de piment rouge frais, coupée en petits morceaux avec des graines, à la recette précédente, les tomates en conserve se révéleront non seulement épicées, mais également épicées. Et elles séduiront particulièrement la population masculine de la planète.

Conserve de tomates pour l'hiver avec basilic et oignons

Parmi les nombreuses recettes de conserves de tomates pour l'hiver, celle-ci, selon beaucoup, est la plus belle et la plus délicieuse. Après tout, le basilic est la plante même qui complète parfaitement le goût des tomates. Et la combinaison de nuances de basilic presque noires, violettes et rouges sur fond de rondelles d'oignon blanches donnera à la collation en conserve une beauté particulière. De plus, la recette n'utilise pas de vinaigre, ce qui lui confère un attrait supplémentaire aux yeux de ceux qui surveillent leur santé.

Pour des pots de deux litres il faut préparer :

• 1-1,2 kg de tomates ;
• 2 brins de basilic de couleurs différentes - 6-8 morceaux au total ;
• 1 oignon;
• 2 gousses d'ail ;
• 5 grains de poivre ;
• 1 litre d'eau ;
• 50 g de sel ;
• 100 g de sucre semoule ;
• 1 cuillère à café d'acide citrique.

La mise en conserve des tomates selon cette recette s'effectue dans l'ordre suivant :

1. Le basilic est lavé et coupé en morceaux de 2 cm.
2. Les tomates sont lavées sous l'eau et séchées sur une serviette.
3. Une marinade est préparée à partir d'eau, de sel, de sucre et d'acide citrique.
4. Le fond d'un pot propre est rempli de basilic, d'ail, de poivre et de plusieurs rondelles d'oignon.
5. Placez ensuite les tomates en les alternant avec des rondelles de basilic et d'oignon.
6. Lorsque chaque récipient est complètement rempli, la marinade est versée du haut jusqu'au bord et placée pour la stérilisation.
7. Stériliser dans de l'eau légèrement bouillante pendant environ 15 minutes et sceller immédiatement.

Conserve de tomates sans stérilisation

Pour la mise en conserve de tomates sans stérilisation, la méthode du double remplissage est la plus souvent utilisée, et parmi les nombreuses recettes similaires, la suivante est extrêmement courante.

Afin de sceller un pot de trois litres pour l'hiver, vous devez préparer :

• 1,5 kg de tomates mûres sucrées ;
• 1 pomme aigre;
• 4 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de moutarde en poudre ou de graines ;
• 2-3 parapluies à l'aneth ;
• 10 grains de poivre noir ;
• 1 oignon;
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 3 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;

Et le processus de fabrication de tomates en conserve pour l'hiver sans stérilisation n'est pas si compliqué.

1. Les légumes et les fruits sont lavés, les pommes sont débarrassées des pépins et coupées en tranches, les oignons en quartiers.
2. Le fond est rempli de la moitié de l'oignon et de la pomme hachés, puis les tomates sont placées et encore une fois les pommes, les oignons et l'ail sont placés sur le dessus.
3. Versez de l'eau bouillante sur le contenu du récipient, couvrez avec un couvercle et laissez reposer au moins 15 minutes.
4. Ensuite, l'eau est égouttée et les tomates sont laissées recouvertes de couvercles pour ne pas les refroidir.
5. Une marinade est préparée à base d'eau versée, en la chauffant à ébullition et en ajoutant des épices et des herbes.
6. Après ébullition, versez la moutarde dans la marinade, remuez et versez-la immédiatement sur les tomates et roulez-la.

Une recette simple pour conserver des tomates

Le moyen le plus simple de conserver les tomates pour l'hiver est de verser de la marinade bouillante sur les tomates placées dans un pot contenant des épices et des herbes, d'y ajouter la quantité requise d'essence de vinaigre et de les rouler immédiatement. Après avoir roulé, les bocaux sont légèrement roulés sur la surface de la table afin que le vinaigre se répartisse rapidement dans tout le volume et, retournés, ils sont placés pour refroidir sous une couverture chaude.

Tomates en conserve pour l'hiver à l'ail

Le point fort de cette recette insolite est que chaque tomate est farcie d'ail, ce qui donne aux fruits en conserve un goût et un arôme incomparables.

Après tout, la mise en conserve habituelle de tomates à l'ail ne surprendra personne - l'ail est présent dans presque toutes les recettes de tomates en conserve. Et une telle préparation sera certainement très appréciée, tant parmi les invités qu'à la maison.

Préparez pour un pot de 2 litres :

• 1 à 1,2 kg de tomates ;
• une tête d'ail;
• 1 litre d'eau ;
• 6 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 7 morceaux de clous de girofle ;
• 1 c. essence de vinaigre;
• Quelques feuilles de cassis et inflorescences d'aneth (facultatif).

La mise en conserve des tomates comprend les étapes suivantes :

1. Les tomates sont lavées, séchées et le point d'attache de la tige avec une petite empreinte est découpé dans chaque fruit avec un couteau bien aiguisé.
2. Épluchez l'ail en une gousse et insérez une gousse dans chaque cavité.
3. Placez les tomates dans un bocal stérile, ajoutez les clous de girofle et versez de l'eau bouillante dessus.
4. Après 10-15 minutes, l'eau est égouttée, chauffée à 100°C, le sucre et le sel y sont dissous et les fruits fourrés y sont à nouveau versés.
5. Ajoutez les essences et roulez.

Recette pour conserver des tomates cerises

Cette recette est intéressante car on peut conserver des tomates en branches entières d'un coup. Et même si vous aurez besoin d'un plus grand nombre de pots pour les placer, pour toutes les vacances, vous pouvez vous procurer une décoration de table toute faite sous forme de branches avec des tomates marinées.

Pour des pots de 9 litres il vous faudra :

• 2,5 kg de tomates cerises sur branches ;
• 1 bouquet d'aneth ;
• 3 poivrons ;
• 9 feuilles de laurier ;
• 9 comprimés d'aspirine ;
• 9 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre 9%;
• 2 cuillères à café chacun sucre et 1 c. sel par pot;
• clous de girofle, cannelle, piment de la Jamaïque au choix.

Et préparer une telle beauté est très simple.

1. Les tomates sont soigneusement lavées, en veillant à ce qu'aucun contaminant ne reste aux endroits où les branches rejoignent le fruit.
2. Placez 2 morceaux au fond de chaque récipient. clous de girofle, feuille de laurier, un morceau de cannelle, un brin d'aneth, un grain de poivre et 1 comprimé d'aspirine.
3. Les poivrons sont lavés, coupés en 12 morceaux et placés dans un récipient en verre avec les tomates, 4 morceaux dans chaque récipient.
4. Les légumes sont recouverts de sel, de sucre et de vinaigre.
5. À la fin, versez de l'eau bouillante dessus et fermez-le immédiatement.

Tomates sucrées en conserve pour l'hiver

Dans cette recette, le miel et le citron seront les principaux conservateurs.

Les ingrédients sont pour un pot de trois litres ou des pots de 3 litres :

• 1,5 kg de tomates ;
• 2 citrons ;
• 100 ml de miel frais liquide ;
• un petit bouquet de coriandre, d'aneth et de basilic ;
• 4 gousses d'ail;
• 1,5 cuillère à soupe. cuillères de sel.

Vous pouvez préparer un apéritif selon cette recette comme suit.

1. Les tomates doivent être placées dans des récipients en verre, verser de l'eau bouillante pendant 10 à 15 secondes, puis égoutter l'eau et placer les tomates dans de l'eau froide.
2. Préparez une marinade à partir de la quantité d'eau obtenue en ajoutant du jus de citron, du sel et du miel à l'eau bouillante.
3. Pendant ce temps, retirez la peau des fruits - après la différence de températures chaudes et froides, la peau se détachera facilement d'elle-même, elle a juste besoin d'aide.
4. Mettez les herbes hachées et l'ail dans des bocaux.
5. Les tomates pelées sont soigneusement placées dessus.
6. Versez dessus la marinade bouillante préparée et roulez.

Règles de conservation des tomates en conserve

Les tomates en conserve préparées pour l'hiver peuvent être servies en 20 à 30 jours. Mais ils deviennent les plus délicieux quelques mois après leur production. Vous pouvez les stocker dans une armoire de cuisine fermée ordinaire, située loin de la cuisinière et des radiateurs pendant un an. Bien entendu, la cave et le garde-manger sont également idéaux pour conserver ce snack polyvalent. Ils se conservent facilement en cave jusqu'à trois ans.

Conclusion

Les tomates en conserve étonnent par l'abondance et la variété des recettes existantes. Après tout, chaque femme au foyer s'efforce d'ajouter quelque chose d'unique aux recettes déjà familières.

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