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Il est rare de rencontrer une personne qui n'aime pas ces légumes juteux au goût et à l'arôme uniques, qui, heureusement, sont capables de mûrir dans les conditions climatiques de la plupart des régions de Russie, même en pleine terre. Ces dernières années, un nombre inimaginable de variétés de couleurs différentes ont été développées : en plus des tomates rouges traditionnelles, il existe des tomates orange, jaunes, roses et même blanches et presque noires. Il existe également des tomates vertes qui, malgré leur teinte émeraude à maturité, sont très sucrées et savoureuses.
Mais la plupart des jardiniers sont confrontés à des tomates vertes d'un type complètement différent, des fruits non mûrs de tomates rouges ou roses ordinaires. Il peut sembler à un résident d'été inexpérimenté qu'elles ne sont pas bonnes, cependant, il existe de nombreuses recettes pour mariner et fermenter des tomates vertes, qui donnent des plats d'un type complètement différent de ceux des tomates rouges ou jaunes mûres. Certains les considèrent comme encore plus délicieux en goût.
L'une des entrées intéressantes préparées pour l'hiver à partir de tomates vertes est la salade du Danube. Comme son nom l'indique, la salade est originaire de Hongrie et est, dans une certaine mesure, une variante du célèbre lecho hongrois.
Salade du Danube – rendez hommage aux traditions
Dans sa forme la plus traditionnelle, la salade Danube est à base de tomates rouges.Mais sa modification existe depuis longtemps et la concurrence avec succès - la salade de tomates vertes. Tout d'abord, nous examinerons ici la version la plus courante de sa préparation.
Mais sans les composants suivants, il est impossible d'imaginer la salade du Danube.
- Tomates vertes – 3 kg ;
- Carottes – 1 kg;
- Poivron doux – 1 kg;
- Oignons – 1 kg;
- Sucre cristallisé - 300 gr;
- Sel – 60 g;
- Huile végétale – 300 g;
- Vinaigre 9% – 150 g ;
- Poivre noir moulu – 2 cuillères à café.
Les amateurs de plats épicés devraient absolument ajouter quelques piments forts à la recette. Eh bien, ceux qui ont l'habitude de s'en passer devraient être entièrement satisfaits du goût aigre-doux de la salade.
Les tomates sont coupées en morceaux de la taille la plus familière et la plus pratique pour la femme au foyer. L'essentiel est d'en retirer la tige, dont le goût ne peut pas être qualifié d'attrayant.
Il est plus pratique de râper les carottes sur une râpe grossière. Épluchez les deux types de poivrons des graines et des queues et coupez-les en rondelles ou en pailles. Coupez les oignons en moitiés de rondelles, et si les oignons sont petits, vous pouvez même les laisser coupés en rondelles pour plus de beauté.
Placez tous les légumes hachés dans un récipient, mélangez bien, ajoutez la quantité de sel requise selon la recette et laissez reposer 3-4 heures. Pendant ce temps, les légumes doivent libérer leur jus.
Une fois le temps imparti écoulé, ajoutez de l'huile végétale, du sucre cristallisé, des épices et du vinaigre dans le récipient contenant les tomates et autres légumes. Après cela, placez le récipient sur feu moyen, portez à ébullition et, en réduisant le feu, laissez cuire environ 30 à 40 minutes.
Les bocaux sont stérilisés à l'avance par n'importe quelle méthode pratique et la salade y est disposée encore chaude. Vous pouvez même le stocker dans un garde-manger ordinaire.
Nouvelle option de salade
Selon cette recette, le légume de la salade du Danube sera préparé avec un traitement thermique minimal et conservera donc davantage toutes les vitamines et autres substances utiles.
Des tomates vertes, des poivrons doux, des concombres, des carottes et des oignons sont préparés.
Tous les légumes de la salade sont coupés de la même manière que dans la recette traditionnelle, placés dans un récipient et mélangés. Ensuite, on y ajoute 100 g de sucre, 60 g de sel, 220 ml de n'importe quelle huile végétale et 50 ml de vinaigre de table à 9%.
Dans cette composition, après avoir bien mélangé, les légumes sont laissés pendant une demi-heure, après quoi ils sont placés sur un feu très doux, sur lequel ils sont lentement portés à ébullition. L'ébullition ne dure pas plus de 5 minutes et la salade est immédiatement placée dans des petits pots stériles préparés, fermés hermétiquement et, retournés, laissés refroidir sous une couverture pendant au moins 24 heures.
Recette utilisant la stérilisation
De nombreuses femmes au foyer considèrent la stérilisation comme quelque chose de très difficile, tandis que d'autres, au contraire, sont enclines à croire qu'elle permet de conserver les aliments de manière plus fiable que l'utilisation de vinaigre en grande quantité.
Cette recette de salade du Danube aux tomates vertes pour l'hiver n'est pratiquement pas différente en composition de la première version. Seules les proportions de vinaigre sont légèrement différentes : seuls 50 ml de vinaigre à 9 % sont utilisés. Et l'huile végétale est utilisée en quantités beaucoup plus faibles.
Donc, si vous faites cuire tous les légumes comme d'habitude et que vous les mettez dans un bol, vous devrez alors y ajouter du sel, du sucre, du vinaigre et des épices et bien mélanger. Prenez ensuite des bocaux propres et stériles d'un volume d'environ 1 litre et mettez-y de la salade de légumes. Après cela, versez 1 cuillère à soupe d'huile végétale bouillie, plusieurs feuilles de laurier et des grains de poivre noir dans chaque pot.
Vous pouvez maintenant couvrir les bocaux avec des couvercles et stériliser la salade pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante, puis la rouler et la refroidir, comme toujours, sous une couverture.
Avant de décider quelle recette de salade a le meilleur goût, il est préférable de toutes les essayer. Après cela, vous pouvez légitimement raisonner et choisir quelque chose qui correspond le mieux à vos idées sur la nourriture délicieuse.
