Tomates vertes marinées dans un seau

Contenu

1 Caractéristiques des tomates vertes marinées
2 Tomates marinées chaudes et rapides
3 Tomates marinées à froid rapide
4 Décapage à sec de tomates vertes
5 Tomates vertes comme des tonneaux
6 Tomates fermentées farcies

Même pendant la saison la plus réussie en serre, toutes les tomates n'ont pas le temps de mûrir. Si vous ne pincez pas le dessus à l'avance, les tomates fleurissent et donnent des fruits jusqu'au froid. Cela ne vaut pas la peine de les garder sur les buissons pour le moment - ils pourraient pourrir. Il vaut mieux collectionner et réaliser de délicieuses préparations pour l’hiver. Il n'y a pas moins de recettes pour ces aliments en conserve que pour les tomates rouges, et le goût n'est pas pire.

Avertissement! Une condition importante est que vous ne pouvez pas manger de tomates vertes sans transformation. Ils contiennent de la solanine toxique, qui peut provoquer une intoxication.

C'est très facile à gérer. Il se décompose non seulement lors de tout traitement thermique, mais également lorsque les tomates vertes sont conservées dans l'eau salée. Mais c’est exactement ainsi que se déroule le processus de fermentation.

Conseil! Pour ne pas vous inquiéter, il est préférable de faire tremper les tomates vertes dans de l'eau additionnée de sel pendant environ 7 heures avant de les mariner. L'eau devra être changée plusieurs fois.

Les tomates vertes salées aux épices sont une préparation savoureuse et saine pour l'hiver.

Caractéristiques des tomates vertes marinées

Le nombre de tomates dépend du volume du seau. Ils peuvent être n'importe lesquels, mais vous ne pouvez pas les saler tous ensemble, car ils fermentent à des moments différents. Par conséquent, avant le salage, les tomates sont triées par degré de maturité. Les tomates bien mûres sont salées le plus rapidement.

Attention! Les plus tendres sont les tomates marinées rouges, les brunes seront plus élastiques et les plus dures sont les vertes.

Environ 50 g de légumes verts sont généralement ajoutés à chaque kilogramme de tomates. Cela peut être n'importe quoi, mais traditionnellement, ils utilisent des feuilles de cassis, du raifort, des feuilles et des morceaux de racines, du céleri, de l'aneth, des graines et des herbes, des feuilles de cerisier, certains ajoutent des feuilles de chêne ou de noyer.

Conseil! N'ayez pas peur de vous écarter de la recette traditionnelle. C'est dans ce cas que vous trouverez la combinaison même d'herbes qui fera les plus délicieuses tomates vertes salées.

Vous pouvez ajouter d'autres herbes à la fermentation : marjolaine, basilic, estragon, menthe, mélisse, herbe à chat, livèche. Chaque herbe changera non seulement le goût du produit final, mais l'enrichira également de vitamines et de minéraux.

Vous n'obtiendrez pas de délicieuses tomates marinées sans ail et sans épices : grains de poivre, feuilles de laurier, clous de girofle. Les tomates épicées les plus vigoureuses seront obtenues si vous ajoutez des gousses de piment pendant la fermentation ; chacun détermine la quantité indépendamment.

Attention! Vous pouvez expérimenter avec tout sauf le sel et le sucre. Leur quantité ne change généralement pas et est de 2 tasses de sel et un verre de sucre par seau d'eau.

Le sucre est nécessaire pour accélérer le processus de fermentation. Si vous n’aimez pas le goût sucré des tomates marinées, vous pouvez vous en passer, mais le décapage ne sera alors pas aussi rapide.

L'eau du robinet doit être bouillie et refroidie. Si possible, il est préférable de prendre de l'eau de puits ou de source - elle peut être utilisée sans faire bouillir.

Recettes tomates marinées beaucoup de. Le plus souvent, ils sont fermentés entiers. bien tomates en baril, mais vous pouvez les saler dans n'importe quel récipient, sa taille dépend uniquement de la disponibilité des tomates vertes et des besoins de la famille.Essayons de faire cuire des tomates vertes marinées dans un seau.

Tomates marinées chaudes et rapides

Les tomates rouges selon cette recette sont prêtes en 3 jours, les tomates vertes prendront un peu plus de temps. Pour un seau de dix litres il vous faut :

environ 6 kg de tomates ;
2 bottes de branches de céleri avec pétioles et aneth avec parapluies ;
quelques têtes d'ail;
pour chaque litre de saumure 2 c. cuillères de sucre et de sel.

Nous piquons chaque tomate avec un cure-dent et découpons une petite partie de la pulpe ainsi que la tige.

Conseil! Il n'est pas nécessaire de percer un trou trop grand pour que les tomates ne se déforment pas après avoir été versées.

Préparez la saumure à partir de 6 litres d'eau en ajoutant du sucre et du sel selon la norme spécifiée dans la recette. Vous devez le faire bouillir et y ajouter du céleri, en coupant d'abord la partie supérieure avec les feuilles. Gardez les branches de céleri dans l’eau bouillante pendant seulement une demi-minute. Séparez l'ail pelé en gousses. Placez les tomates dans un seau, en les recouvrant d'herbes et de gousses d'ail.

Conseil! Placez les fruits avec le trou vers le haut. Ensuite, ils seront mieux saturés de saumure et l'air qui est entré dans les tomates en sortira.

A ce moment, la saumure mijote à feu doux. Versez-le dans les tomates préparées.

Cette préparation ne peut être réalisée que dans un seau émaillé, vous ne pouvez pas verser d'eau bouillante dans un récipient en plastique.

Installer un petit oppression et attendez que les tomates fermentent. Placer au froid si la saumure a un goût agréablement aigre.

Tomates marinées à froid rapide

Ils seront prêts dans 2-3 semaines. Il est préférable de choisir une crème dense pour la préparation, mais de petite taille - elle fermentera plus rapidement.

Conseil! Pour accélérer le processus de fermentation, chaque tomate doit être piquée à plusieurs endroits avec une pique en bois.

Une perforation doit être effectuée dans la zone où la tige est fixée.Vous pouvez faire une incision peu profonde en forme de croix à cet endroit.

Nous aurons besoin:

tomates vertes;
eau bouillie réfrigérée;
sucre;
sel;
feuilles de cassis, raifort, cerise;
racines de raifort;
ail.

La quantité d'ingrédients est déterminée par le poids des tomates. La saumure est préparée selon les proportions ci-dessus : pour 10 litres, 2 tasses de sel et une tasse de sucre. Placez environ 1/3 des épices avec des feuilles au fond du seau, puis 2-3 couches de tomates, quelques épices avec des feuilles et encore des tomates. Nous faisons cela jusqu'à ce que le seau soit plein. N'oubliez pas les gousses d'ail et les morceaux de racines de raifort. Remplissez de saumure préparée et placez un petit poids. Nous le gardons dans la pièce. Après fermentation complète, sortez-le au froid.

Il existe une recette de tomates vertes marinées pour l'hiver sans aucune saumure.

Décapage à sec de tomates vertes

Pour 2 kg de tomates, vous aurez besoin de :

3 gousses d'ail ;
2 parapluies à l'aneth ;
2 feuilles chacune de cerise et de raifort ;
2-3 feuilles de chou ;
2-3 cuillères à café de sucre et 2 c. cuillères de sel.

Chaque tomate doit être piquée avec une fourchette ou un cure-dent à l'endroit où la tige est attachée. Blanchissez les feuilles de chou dans l'eau bouillante pendant environ 5 minutes - elles deviendront plus molles. Placez les tomates dans un seau mélangées aux épices, au raifort et aux feuilles de cerisier, et saupoudrez de sucre et de sel tous les 2 kg de fruits. Disposez dessus les feuilles de chou. Nous installons l'oppression. Si au bout d'une journée les tomates n'ont pas produit de jus, vous devrez ajouter de la saumure. Pour le préparer, dissolvez 60 g de sel dans un litre d'eau. Conservez le produit fermenté pour l'hiver au froid.

Les tomates marinées selon la recette suivante sont très similaires aux tomates en fût, mais elles sont préparées dans des seaux.

Tomates vertes comme des tonneaux

Nous aurons besoin:

tomates vertes ou légèrement brunes - combien rentreront dans le seau ;
parapluies verts et à l'aneth;
feuilles de cerisier, de cassis, de raifort;
ail et piment fort;
poivres;
Pour 5 litres de saumure, vous avez besoin de ½ tasse de sel, de moutarde en poudre et de sucre.

Au fond du seau, nous plaçons un tiers de toutes les feuilles et épices, puis quelques couches de tomates, encore une fois les feuilles, l'ail et les épices, et ainsi de suite jusqu'au sommet. Un tiers de tous les assaisonnements doit être ajouté à la couche. Le reste est placé dessus.

Attention! Les plus grosses tomates doivent toujours être au fond du seau pour qu'elles soient mieux salées.

Versez la quantité requise de saumure dans un seau, dissolvez bien tous les composants dans l'eau. Nous installons l'oppression. Nous le gardons dans la pièce pendant plusieurs jours et le sortons dans un endroit froid pour l'hiver.

Tomates fermentées farcies

Si vous coupez un peu les tomates vertes et les farcissez, puis les faites fermenter, vous obtiendrez de très savoureuses tomates farcies marinées. Les tomates sont farcies d'herbes et d'ail. Vous pouvez ajouter des carottes et des poivrons doux. Si vous souhaitez que le goût du produit soit brillant, ajoutez des gousses de piment.

Conseil! Si les graines ne sont pas retirées, le goût sera très vivifiant.

Tous les ingrédients pour farcir les tomates doivent être hachés ; le moyen le plus simple de le faire est d'utiliser un mixeur.

Pour le seau dans lequel nous ferons fermenter les tomates, il vous faudra :

4 kg de tomates vertes ;
1,2 kg de poivron doux ;
600 g de carottes ;
300 g d'ail ;
2 bouquets d'aneth et de persil ;
quelques piments forts - facultatif;
pour la saumure : 3 litres d'eau et 7 c. cuillères de sel.

Broyez tout sauf les tomates et les herbes dans un mixeur. Hachez finement l'aneth et le persil. Préparer le mélange de farce. Coupez les tomates en deux ou en travers si elles sont grosses. Placez un mélange de légumes dans la coupe.

Placez-les dans un seau et remplissez-les de saumure froide. Placer sous pression jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert de saumure. On le garde au chaud pendant une semaine, puis on le met au froid pour l'hiver.Ils se conservent bien jusqu'au printemps, surtout si vous mettez dessus des racines de piment fort ou de raifort.

Les tomates vertes marinées sont non seulement un excellent moyen d'utiliser tous les fruits non mûrs, mais aussi une délicieuse préparation vitaminée pour l'hiver. Ils sont bons comme apéritif et constitueront un merveilleux ajout épicé à n'importe quel plat.