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Sous ce nom joyeux se cache un super savoureux préparation de tomates vertes. Chaque jardinier les accumule en quantités considérables à l’automne. Tout le monde n'est pas capable de les faire mûrir et le goût de ces tomates est inférieur à celui des tomates mûres cueillies dans le jardin. Les ménagères essaient même d'utiliser des tomates vertes, à partir desquelles elles peuvent réaliser de délicieuses conserves. Il existe de nombreuses préparations différentes à partir de tomates non mûres. Et l'une des recettes les plus réussies est celle des Arméniens à base de tomates vertes pour l'hiver.
Son nom est révélateur et indique avec précision l’origine de la pièce. Conformément aux traditions de la cuisine arménienne, ce plat est épicé, préparé avec l'ajout d'herbes et d'ail.
Ne nous emballons pas trop, nous nous limiterons aux plus courants : céleri, persil, aneth. Se marie bien avec les tomates et le basilic.
Méthodes de préparation des Arméniens
Il existe deux façons de préparer les Arméniens pour l'hiver : le marinage et le salage. Cette dernière méthode est utilisée traditionnellement, tandis que le décapage est une option moderne.
Caractéristique de toutes les recettes Arméniens est la préparation des tomates. Ils doivent être coupés soit en deux, soit en travers, mais dans les deux cas sans couper jusqu'au bout.Vous pouvez faire un panier avec un couvercle avec des tomates en coupant un peu de pulpe. La garniture est placée dans la coupe.
Ses composants varient de très épicés à moyennement épicés. Les tomates de cette préparation pour l'hiver sont rarement coupées en tranches. Nous vous proposons une de ces recettes. Ce plat ressemble plus à une salade de tomates, mais il a le goût des vrais Arméniens.
Les Arméniens « délicieux »
Le plat est prêt en trois jours. Il peut être servi immédiatement et convient également à la mise en conserve.
Pour 3 kg de tomates vertes il vous faudra :
- piment 4-5 morceaux;
- 0,5 tasse chacun de vinaigre à 9 %, d'ail finement haché, de sucre et de sel ;
- un gros bouquet de feuilles de céleri.
Un mélange de vinaigrette est composé de rondelles de piment fort, d'ail haché et de céleri finement haché, qui est ajouté aux tomates vertes coupées en tranches.
Versez-y du sel, du sucre et du vinaigre. Placer le mélange bien mélangé sous pression. Nous le gardons dans la pièce.
Arméniens marinés
Ils peuvent être préparés immédiatement en bocaux ou marinés dans un grand récipient, puis conditionnés dans des récipients en verre.
Arméniens dans une banque
Pour 3,5 kg de tomates vertes, il vous faut :
- poivre, à la fois piquant et doux;
- ail;
- céleri-feuilles;
- aneth dans des parapluies;
- marinade à partir de 2,5 litres d'eau, un verre de vinaigre à 9%, 0,5 cuillère à café de citron, 100 g de sel, ½ tasse de sucre, 5 petits pois de piment de la Jamaïque et de poivre noir, la même quantité de feuilles de laurier.
Nous coupons les tomates dans le sens de la longueur, mais pas jusqu'au bout, coupons les poivrons en lanières, transformons l'ail en tranches, elles ne doivent pas être trop fines. Placez un morceau de chaque légume dans la coupe en ajoutant une feuille de céleri.
Placez les tomates farcies dans des bocaux stériles. Chauffer la marinade de tous les ingrédients jusqu'à ébullition.
Versez immédiatement la marinade dans les bocaux et fermez-les avec les couvercles.
Il existe de nombreuses autres recettes pour les Arméniens fermentés ; elles ont été préparées de cette façon pendant de nombreux siècles, lorsque le vinaigre n'était pas encore utilisé. Vous pouvez les fermenter directement dans un bocal, mais le plus souvent cela se fait dans un grand récipient sous pression, puis réparti entre les bocaux.
Arméniens fermentés
Pour eux, nous avons besoin de tomates vertes et de leur garniture. Il est fabriqué à partir de piments forts additionnés d'ail. Les légumes verts utilisés comprennent le basilic, le persil et la coriandre. Ceux qui le souhaitent peuvent ajouter des poivrons, des carottes, des pommes, du chou. Nous remplirons la fermentation avec de la saumure. Il en faut suffisamment pour que les tomates soient complètement recouvertes. Les proportions sont les suivantes :
- eau – 3,5 l;
- sel – 200 g;
- sucre – 50 g.
On fait une fleur à partir de chaque tomate : on coupe les petits spécimens en 4 parties, et les grosses tomates en 6 ou 8 parties, comme sur la photo.
Broyez les ingrédients de la garniture et mettez-les dans les coupes. Placez les tomates farcies dans un grand récipient et remplissez de saumure froide. Nous le préparons à partir de tous les ingrédients selon la recette, mais pour une meilleure conservation du produit il faut le faire bouillir.
Sous pression, les Arméniens fermentés devraient rester dans la pièce pendant environ une semaine. À l'avenir, ils pourront être stockés dans le même conteneur dans un sous-sol froid sans supprimer l'oppression.Mais il est plus facile de le mettre dans des bocaux stériles, de le remplir de saumure et de le conserver au bain-marie pour le stériliser pendant environ 15 minutes. Temps donné pour les pots d'un litre. Fermez-les hermétiquement et conservez-les au froid.
De la même manière, vous pouvez faire cuire des Arméniens marinés dans une casserole, mais vous devrez ensuite ajouter du vinaigre à la saumure - un verre pour la quantité spécifiée. Ajoutez-le immédiatement après ébullition. Sinon procédez comme dans la recette précédente.
Tous ceux qui ont essayé cette préparation en sont ravis. Les amateurs de plats épicés l'apprécient particulièrement. En raison de la teneur en ail et en piment, les Arméniens sont bien conservés, mais, en règle générale, cela n'est pas obligatoire, car ils sont consommés très rapidement.
