Il y a tellement de noms inattendus, mais en même temps assez spirituels, que l’on trouve dans les recettes culinaires. Après tout, les cuisiniers sont un peuple créatif, il est impossible de se passer de l'imagination et du sens de l'humour, c'est pourquoi des noms mémorables apparaissent, et sans lesquels le plat lui-même n'aurait peut-être pas suscité un tel intérêt, mais le nom attire déjà l'attention. Ceux-ci inclus Arméniens – un apéritif à base de tomates épicées assez populaire.
Il est maintenant difficile de dire avec certitude si le piquant de l'apéritif a donné lieu à un nom si mignon, ou si historiquement cette recette est venue à la majorité des femmes au foyer des familles arméniennes. Mais le nom a été préservé et renforcé, même s'il existe de nombreuses variantes dans sa production. En automne, par exemple, ils sont particulièrement appréciés Arméniens à base de tomates vertes, car en raison des aléas météorologiques soudains, un grand nombre de tomates non mûres restent toujours sur les buissons.
Recette pour "délicieux"
En plus du goût merveilleux qui distingue ce apéritif aux tomates vertes, sa recette est si simple que même un débutant peut la gérer. De plus, le plat est préparé assez rapidement, ce qui est également important à notre époque de précipitation et de tourbillon constants.
Mais si vous le souhaitez, le plat de tomates fini peut être placé dans des bocaux stériles, stérilisés et hermétiquement fermés.
Afin de faire plaisir à vos invités ou aux membres de votre foyer à la table de fête, vous devez commencer à préparer le plat environ 3 à 4 jours avant la célébration. Avant de préparer une collation à partir de 3 kg de tomates vertes, retrouvez 4 à 5 gousses de piment et une botte de céleri, ainsi qu'un demi-verre des ingrédients suivants :
- Sels;
- Sahara;
- Ail haché;
- 9% de vinaigre de table.
Les tomates doivent être lavées et, coupées chacune en quartiers, placées dans un récipient séparé.
Le poivron est pelé des chambres à graines et coupé en fines rondelles, et le céleri est bien lavé et coupé en petits morceaux à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Après l'avoir pelé et divisé en gousses, l'ail est également haché à l'aide d'un presse-ail ou d'un couteau.
Le céleri, le poivre et l'ail sont soigneusement mélangés dans un bol séparé. Ensuite, les morceaux de tomates hachées sont saupoudrés de sel et de sucre et la quantité requise de vinaigre est versée dans le même récipient. Enfin, toutes les herbes épicées sont ajoutées au récipient contenant les tomates. Tout est bien mélangé et un couvercle ou une assiette avec un poids est placé sur les tomates. Le troisième jour, les Arméniens épicés sont prêts à servir. Et si les convives ne les terminent pas complètement, le reste du plat de tomates doit être conservé au réfrigérateur.
Arméniens fermentés
Les Arméniens à base de tomates vertes sont également savoureux, mais encore plus beaux, selon la recette suivante, d'autant plus qu'on soupçonne que cette recette est plus ancienne, car dans les pays de Transcaucasie, ils utilisaient rarement du vinaigre, notamment du vinaigre de table, et surtout je préfère les collations épicées naturellement fermentées.
Cette fois, les tomates vertes ne sont pas coupées en morceaux, mais utilisées entières, mais pas comme ça, mais coupées de différentes manières afin qu'une délicieuse garniture de légumes et d'herbes épicées puisse être placée à l'intérieur. Chaque femme au foyer peut modifier à volonté la composition de cette garniture, mais les ingrédients traditionnels sont l'ail, le piment rouge, la coriandre, le persil et le basilic. Beaucoup de gens aiment également y ajouter des poivrons doux, du céleri, des carottes, des pommes et parfois même du chou.
Le plus souvent, les tomates sont coupées de la manière suivante, comme sur la photo ci-dessous :
- A l'arrière de la queue en forme de croix, assez profonde ;
- Après avoir préalablement découpé la queue de la tomate en forme de triangle ;
- Ne pas couper complètement la tomate en 6 à 8 morceaux en forme de fleur ;
- Coupez presque tout le haut ou le bas de la tomate et utilisez-la comme couvercle. Et l'autre partie joue le rôle d'une sorte de panier.
- Coupez les tomates en deux, mais pas complètement.
Tous les composants végétaux et fruitiers sont pris dans des proportions arbitraires, mais la saumure est préparée selon la recette suivante : ajoutez 200 g de sel et 50 g de sucre semoule à 3 litres d'eau. Pour que la préparation de tomates se conserve plus longtemps, la saumure doit être bouillie et refroidie. Les tomates vertes farcies de toutes sortes de choses sont placées dans des récipients propres et remplies de saumure froide. Ensuite, un poids est placé dessus et sous cette forme, le plat reste chaud pendant environ une semaine.
Arméniens en marinade
En principe, en utilisant la même recette que les tomates marinées, vous préparez des Arméniens marinés. Il vous suffit d'ajouter un verre de vinaigre à 3 litres d'eau après l'ébullition de la saumure. Il est conseillé d’utiliser du vinaigre de cidre de pomme naturel, ou mieux encore, du vinaigre de raisin.
Certes, dans ce cas, pour le goût, il est conseillé d'ajouter à la marinade des épices telles que du piment de la Jamaïque et du poivre noir, des feuilles de laurier et des clous de girofle.
Ce plat laisse beaucoup de place à l'expérimentation : les tomates peuvent être coupées de toutes sortes de façons et farcies de légumes et d'herbes de différentes couleurs et goûts. Peut-être qu'un jour vous pourrez proposer quelque chose de complètement nouveau, et la recette portera même votre nom.
