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Il existe de nombreuses collations à base de tomates non mûres. Les fruits frais sont impropres à la consommation, mais en salade ou farci incroyablement délicieux. Les tomates vertes marinées sont préparées avec différentes garnitures.
Il peut s'agir d'épices, d'herbes et d'autres légumes. Dans tous les cas, le résultat est toujours excellent. Faisons connaissance avec les options de préparation de tomates vertes farcies marinées.
Les nuances du marinage de tomates non mûres
Nous accordons une attention particulière à la sélection des fruits à mariner. Les tomates vertes doivent être :
- Pas trop petit. Il ne sera pas possible de farcir de très petites tomates et leur goût ne sera pas de très grande qualité. Par conséquent, nous prenons des tomates de taille moyenne et de préférence de même taille.
- Pas tout à fait vert. Pour décapage Choisissez des tomates légèrement blanchies ou dorées. S'il n'y en a pas et que vous devez en fermenter des trop verts, vous pourrez alors les utiliser au plus tôt dans un mois.
- Entier, intact, sans signe de détérioration ou de pourriture. Sinon, le goût du produit sera pire et la durée de conservation des tomates marinées sera considérablement réduite.
Les tomates sélectionnées pour le marinage et la farce doivent être soigneusement lavées.
La deuxième question importante est : dans quel récipient faut-il faire fermenter les tomates vertes farcies ?
Initialement, les fûts de chêne étaient considérés comme le contenant le plus pratique.Mais des tomates farcies fermenté dans des bouteilles en verre, une casserole ou un seau en émail n'est pas pire. Et dans les appartements en ville, c'est le conteneur le plus pratique et le plus familier. Par conséquent, les femmes au foyer fermentent les tomates dans des seaux en plastique et des casseroles en émail de différentes tailles.
Avant de disposer les tomates, déposez 1/3 des herbes et épices au fond du plat, puis alternez les tomates farcies, les herbes et épices en couches.
La saumure doit recouvrir complètement les tomates vertes de la garniture.
Passons maintenant à la description des recettes populaires de tomates farcies marinées.
Version classique
Pour la recette classique, vous aurez besoin de 3 kg de tomates vertes à peu près de la même taille.
Pour la garniture nous prendrons :
- 1 gousse de piment fort ;
- 10 gousses d'ail;
- 1 carotte moyenne ;
- 1 bouquet de légumes verts traditionnels - persil et aneth.
Lavez les tomates vertes et coupez-les en croix, mais pas complètement.
Lavez, épluchez et hachez les carottes. Un robot culinaire ou une râpe ordinaire fera l'affaire.
Si nous utilisons un robot culinaire, nous y plaçons également du poivre, de l'ail et des herbes.
Si nous travaillons avec une râpe, hachez finement les composants restants avec un couteau.
Mélangez le poivre, l'ail et les herbes dans un récipient séparé.
Nous farcissons les tomates vertes coupées avec une cuillère à café, en mettant la garniture dans chaque fruit.
Placez immédiatement les tomates farcies dans un seau ou une casserole pour la fermentation. Vous pouvez mettre des petits légumes dans la bouteille, mais les gros ne sont pas pratiques à sortir.
Préparons la saumure.
Proportions pour 1 litre d'eau bouillante :
- 1 cuillère à soupe de vinaigre et de sucre cristallisé ;
- 2 cuillères à soupe de sel.
Pour 3 kg de tomates vertes farcies, il faut environ 2 litres de saumure.
Refroidissez la solution à 70°C et versez les légumes.
On met la pression pour qu'elles ne flottent pas, la saumure doit recouvrir les tomates.
Maintenant, les tomates vertes farcies ont besoin de chaleur. Si la température ambiante n’est pas inférieure à 20°C, c’est bien. Si elle est inférieure, vous pouvez rapprocher la pièce des appareils de chauffage. Au bout de 4 jours, nos tomates vertes marinées farcies d'épices et d'herbes sont prêtes. Tu peux essayer!
Tomates vertes marinées farcies aux herbes
Ce type de préparation pour l'hiver nécessite de choisir la variété de tomates adaptée et de préparer des herbes pour la garniture. Une « crème » de taille à peu près égale convient mieux à cette recette.
Pour la marinade, nous aurons besoin de feuilles de cassis, de parapluies à l'aneth, d'estragon, de feuilles de raifort.
Nous ferons de la viande hachée à partir de céleri, de persil et d'ail.
Nous laverons les bocaux avec de la soude et les stériliserons ; nous les préparerons à l'avance.
Avant de commencer la fermentation, lavez les tomates italiennes vertes.
Avant de fermenter et de farcir, blanchissez les tomates 2-3 minutes dans l'eau bouillante.
Nous trions et lavons les légumes verts préparés pour la garniture. Retirez délicatement les feuilles séchées et endommagées. Sécher et broyer dans un mixeur. Salez bien la masse verte obtenue.
Pendant ce temps, notre crème a un peu refroidi et nous commençons à la farcir.
A l'aide d'un couteau, découpez soigneusement les emplacements des tiges en allant un peu plus profondément à l'intérieur de la tomate.
Ensuite, nous le remplissons de masse verte et le plaçons hermétiquement dans un récipient de fermentation.
Commençons maintenant à préparer la saumure.
Nous allons séparer les légumes verts, les laver et les couper grossièrement avec un couteau.
Faites bouillir de l'eau et ajoutez-y du sel, du sucre, des épices et des herbes.Faites bouillir le mélange aromatique pendant 5 minutes et retirez les légumes verts de la saumure. Il a rempli son rôle et nous n’en aurons plus besoin. La saumure est saturée des composants nutritionnels des légumes verts et de leur arôme.
Remplissez les bocaux de saumure bouillante jusqu'en haut.
Nous stérilisons les pots de tomates pendant 15 minutes. A la fin, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre dans chaque pot et retroussez les couvercles des pots.
Nous envoyons la préparation en fermentation. Au bout d'un mois, la saumure dans les bocaux deviendra transparente. Nous sommes maintenant sûrs que les tomates vertes marinées fourrées à l'ail et au vert sont complètement prêtes à être consommées.
Option au poivron
Une recette très savoureuse pour préparer des tomates vertes farcies pour l'hiver. Pour 10 kg de tomates non mûres il faut préparer :
- 2 bouquets d'aneth et de persil ;
- 1 tasse de gousses d'ail pelées ;
- 4-5 morceaux de poivron rouge ou jaune vif ;
- 1 dosette de piment fort ;
- 1 verre de vinaigre.
Lavez et séchez les légumes verts.
Broyer l'ail, les poivrons doux et amers à l'aide d'un robot culinaire. Si vous le coupez à la main, cela prendra beaucoup de temps.
Versez la viande hachée avec le vinaigre, ajoutez le sucre et le sel, mélangez et laissez mariner 1 heure.
A ce moment, on coupe les tomates, et quand la garniture est prête, on la met dans chaque fruit. Assurez-vous de presser la tomate farcie avec vos mains pour éliminer l'excès de vinaigre.
Placez les tomates dans des pots d'un litre stériles.
Mettez 1 comprimé d'aspirine dans chacun.
Nous préparons la saumure à partir de 5 litres d'eau propre. Faites bouillir de l'eau et ajoutez 2 tasses de sucre, 1 tasse de sel et 1 tasse de vinaigre.
Remplissez les bocaux de saumure bouillante, roulez-les et conservez-les dans une pièce fraîche.
Les tomates selon cette recette s'avèrent belles et très savoureuses.
Il existe suffisamment d'options pour préparer des tomates farcies vertes marinées pour tous les goûts. Vous pouvez en trouver des plus épicés ou sucrés, acides ou neutres. En cas de doute, préparez un petit récipient pour essayer. Choisissez ensuite votre préféré.
Vidéos utiles pour les femmes au foyer :
