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La récolte d'été s'est avérée une réussite. Vous devez maintenant transformer les légumes pour pouvoir diversifier l'alimentation de votre famille en hiver et au-delà. De nombreuses préparations pour l'hiver décorent la table de fête et vos invités vous demandent la recette.
De nombreuses femmes au foyer rêvent de cuisiner tomates vertes marinées, comme en magasin, mais malheureusement, ils n'ont pas la recette requise sous la main. Ce n'est pas un hasard si nous avons commencé à parler d'une telle préparation de tomates pour l'hiver, car de nombreux Russes sont nostalgiques de la conservation de l'époque soviétique, lorsque les usines utilisaient certaines normes GOST. Aujourd'hui, nous examinerons plusieurs recettes pour mariner les tomates, comme en URSS.
Les recettes les plus délicieuses
Auparavant en Union soviétique tomates vertes confites préparé en grands pots : 5 ou 3 litres. La première différence entre les légumes marinés du commerce est la présence d'une grande quantité d'herbes et de divers assaisonnements, dont du piment.
Deuxièmement, lorsqu'ils coupaient les tomates sorties de la boîte, les tomates qui étaient vertes à l'extérieur étaient toujours roses à l'intérieur. Une attention particulière a été portée au choix des légumes. Après tout, la conservation nécessite des fruits à maturité laiteuse. Essayons de préparer des tomates vertes marinées, comme dans un magasin de l'ère soviétique.
Recette n°1
Nous marinerons des tomates vertes pour l'hiver dans un pot de 3 litres.Les ingrédients sont conçus uniquement pour ce récipient. Par conséquent, s’il y a plus de canettes, nous augmentons également les ingrédients par multiples de contenants. Pour préparer des tomates vertes, comme auparavant dans les magasins de l'Union soviétique, il nous faudra :
- 2 kilogrammes de tomates vertes ou brunes ;
- 2 feuilles de laurier ;
- aneth, persil, céleri - un brin chacun;
- poivre noir – 2 petits pois;
- ail – 3 gousses;
- 60 grammes de sel sans additifs ;
- 30 grammes de sucre cristallisé ;
- 60 ml de vinaigre.
Bien entendu, la technologie permettant de conserver des tomates vertes pour l'hiver à la maison sera quelque peu différente, car à l'époque soviétique, les légumes étaient versés avec de l'eau froide dans l'usine. Ensuite, les pots ont été placés dans des thermostats spéciaux et pasteurisés.
Technologie de conservation
- Nous lavons les tomates et les herbes à l'eau froide et les plaçons sur une serviette propre pour les sécher.
- A cette époque, nous stérilisons les bocaux et les couvercles en étain.
- Nous mettons dans les bocaux de l'aneth, du persil et du céleri, ainsi que des feuilles de laurier, de l'ail et du poivre noir.
- Remplissez ensuite le pot de tomates vertes. Pour éviter qu'elles ne se fissurent, on pique chaque tomate dans la zone où est fixée la tige et autour de celle-ci avec un cure-dent ou une allumette pointue.
- Versez le sucre et le sel dessus, versez de l'eau bouillante. Versez le vinaigre dans l'eau par le haut, et non l'inverse. Couvrir avec un couvercle en fer blanc et placer dans une casserole avec de l'eau bien chauffée. On sort les bocaux un quart d'heure après que l'eau bout dans la casserole.
Pour éviter que les bocaux n'éclatent, placez une vieille serviette au fond de la casserole, sur laquelle nous placerons des récipients en verre. - Avec précaution, pour ne pas vous brûler, retirez les bocaux et retroussez immédiatement les couvercles.Pour vérifier l'étanchéité, retournez-les. Bien que les tomates, comme dans un magasin à l'époque de l'Union soviétique, n'étaient pas retournées dans une conserverie. Mais, comme vous le comprenez vous-même, il n'est pas nécessaire de comparer les conditions de vie à la maison et celles de l'usine : elles sont très différentes.
Nous mettons les pots de tomates vertes réfrigérés selon la recette, comme auparavant en magasin, dans n'importe quel endroit frais. Ils se conservent bien et n'explosent pas.
Recette n°2
Cette recette contient différents ingrédients, des épices et des herbes plus différentes. Nous ferons également mariner des tomates vertes ou brunes dans un pot de trois litres. Faisons le plein à l'avance :
- tomates – 2 kg;
- piment – 1 gousse;
- pois au piment de la Jamaïque – 7 pièces;
- poivre noir – environ 15 petits pois ;
- feuille de laurier – 2 feuilles (facultatif 2 boutons de girofle) ;
- eau – 2 litres;
- sucre cristallisé et sel - 3,5 cuillères à soupe chacun;
- essence de vinaigre - 1 cuillère à café.
Les étapes de la mise en conserve étape par étape
Étape 1
Nous rinçons les bocaux à l'eau chaude en y ajoutant du soda. Rincez ensuite et faites cuire à la vapeur pendant au moins 15 minutes.
Étape 2
Lavez les tomates vertes, les piments forts, ainsi que les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque et les grains de poivre noir à l'eau froide. Lorsque nos ingrédients ont séché sur un torchon, placez-les dans un bocal : les épices en bas, les tomates en haut jusqu'en haut.
Étape 3
Faites bouillir deux litres d'eau dans une casserole et versez-la dans un bocal avec des tomates vertes jusqu'au col. Couvrir avec un couvercle et laisser dans cette position pendant 5 minutes.
Étape 4
Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et remettez sur le feu pour faire bouillir, puis versez l'essence de vinaigre. Versez la marinade bouillante sur les tomates et fermez-les immédiatement hermétiquement avec des couvercles en tôle stérilisés.
Étape 5
Retournez les bocaux et enveloppez-les dans une couverture pendant une journée. mariné tomates vertes pour l'hiver, comme dans un magasin, selon les GOST soviétiques, nous le stockons dans n'importe quel endroit frais.
Commentaire! Grâce au double remplissage, aucune stérilisation n'est nécessaire.
Recette 3
Ces tomates vertes en conserve pour l'hiver, comme auparavant en magasin, n'ont pas non plus besoin d'être stérilisées. C'est ce processus qui effraie le plus souvent les femmes au foyer, et elles mettent de côté même les recettes les plus intéressantes pour préparer les repas pour l'hiver.
Il faut donc préparer :
- tomates au lait – 2 kg ou 2 kg 500 grammes (selon la taille du fruit) ;
- 2 cuillères à soupe chacune de sucre cristallisé et de sel non iodé ;
- 60 ml d'acide acétique ;
- 5 pois noirs et 5 pois de piment de la Jamaïque ;
- 2 gousses d'ail ;
- 2 feuilles de laurier ;
- une feuille de raifort, de céleri et d'estragon.
Selon la recette, les tomates vertes marinées sont aromatiques et épicées, comme celles achetées en URSS, grâce aux épices, à l'ail et aux herbes.
Processus de cuisson :
- Nous ajoutons d'abord l'ail, les grains de poivre et les herbes, puis les tomates. Remplissez le contenu du pot avec de l'eau bouillante et laissez reposer 5 minutes. À ce moment-là, une nouvelle portion d'eau doit bouillir sur la cuisinière pour être remplie.
- Versez la première portion d'eau dans la casserole et versez à nouveau de l'eau bouillante sur les tomates vertes. Portez à ébullition l'eau égouttée, ajoutez le sucre et le sel. Après ébullition et dissolution complète des ingrédients, ajoutez le vinaigre.
- Égouttez l'eau des tomates et versez dessus la marinade bouillante. Nous mettons les bocaux sur les couvercles et les mettons sous un manteau de fourrure jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
Vous pouvez le conserver dans une cave, une cave ou au réfrigérateur.
Nous préparons des tomates vertes marinées pour l'hiver, comme nous le faisions en magasin à l'époque soviétique :
Conclusion
Comme vous pouvez le constater, vous pouvez facilement faire mariner des tomates vertes afin qu'elles ne diffèrent pas en goût de celles vendues en magasin à l'époque soviétique.L'essentiel est de sélectionner des fruits sans trous de ver et sans pourriture au stade de maturité laiteuse.
Et le goût est obtenu grâce à la présence d'un grand nombre d'herbes et d'épices dans les préparations. Essayez de cuisiner des tomates selon les recettes suggérées. Nous attendons vos commentaires sur l'article et espérons également que vous partagerez avec nous et nos lecteurs vos options pour mariner les tomates vertes, comme auparavant en URSS.
