Poires marinées en bocaux pour l'hiver

Les poires marinées sont un plat de table idéal et original avec lequel vous pourrez faire plaisir et surprendre vos proches. Même les variantes en conserve conservent toutes les qualités bénéfiques et ont un bon goût. Idéal pour les plats de viande, notamment le gibier ; peut être utilisé en pâtisserie (comme garniture).

Quelles poires conviennent à la mise en conserve ?

Il convient de considérer les principales variétés adaptées à la conservation.

• Variétés d'été: Severyanka, Cathédrale, Bessemyanka, Allegro, Rosée d'août Skorospelka de Michurinsk, Victoria.
• Variétés d'automne: Velessa, À la mémoire de Yakovlev, Vénus, Bergamote, Moskvichka, Miel.
• Variétés d'hiver: Yuryevskaya, Saratovka, Pervomayskaya, Otechestvennaya.
• Variétés tardives: Dessert, Olivier de Serre, Héra, Biélorusse.

Comment mariner des poires pour l'hiver en bocaux

Pour ce faire, les fruits sont bien lavés, coupés en quatre parties ou utilisés entiers (s'ils sont petits), le noyau est jeté avec les graines et trempé dans l'eau. Préparez les bocaux : lavez, stérilisez de quelque manière que ce soit. Versez de l'eau dans une casserole et mettez le feu.

Ajoutez du sucre et, si nécessaire, du vinaigre de fruits. Faites ensuite bouillir pendant environ 5 minutes. Les épices nécessaires sont placées dans les récipients préparés, les fruits sont versés avec la marinade obtenue. Couvrir avec des couvercles.

Préparez tout le nécessaire pour la stérilisation. Placez une petite serviette au fond d'un grand récipient et versez de l'eau tiède. Placez les bocaux en verre et stérilisez pendant 10 à 15 minutes, selon la taille du fruit.

Ensuite, ils le sortent, l'enroulent et le recouvrent de quelque chose pour retenir la chaleur (jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement).

Il existe une autre façon de préparer les poires en bocaux. Lavez les fruits, retirez les pépins, les tiges et le noyau. Coupez-les en 4 tranches, versez dessus de l'eau bouillante, laissez reposer une demi-heure, puis égouttez. Couvrir les fruits de sucre et laisser reposer une demi-heure.

Ajoutez les épices nécessaires et faites bouillir jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ensuite, ils sont disposés dans des récipients pré-préparés, recouverts de couvercles et emballés.

Après une journée, vous pouvez le déplacer vers un emplacement de stockage préparé.

Recettes de poires marinées pour l'hiver

Vous pouvez mariner de différentes manières : en tranches, entières, avec ou sans stérilisation, avec des épices, avec des oranges.

Poires marinées pour l'hiver sans stérilisation

Le marinage des poires sans stérilisation pour l'hiver a bon goût et demande un minimum d'effort. Regardons les recettes pour préparer des poires marinées pour l'hiver sans stérilisation.

La méthode la plus simple pour mettre en conserve des poires marinées pour l'hiver.

Ingrédients:

• poires – 1 kg;
• eau – 0,5 litre;
• feuille de laurier – 4 pièces;
• clous de girofle – 6 pièces;
• gingembre – 1 cuillère à café ;
• sucre – 0,25 kg;
• sel – 1 cuillère à café;
• acide citrique – 1 cuillère à café ;
• grains de poivre noir – 12 pièces.

Séquence de cuisson.

1. Les fruits sont bien lavés, coupés en morceaux, les graines sont jetées, les queues peuvent être enlevées ou laissées.
2. Blanchir 5 minutes (selon les variétés, le temps peut être ajusté, l'essentiel est qu'ils ne cuisent pas trop), retirer.
3. Des épices, du sel et du sucre sont ajoutés au bouillon obtenu.
4. Ajoutez ensuite de l'acide citrique.
5. Les fruits sont placés dans des récipients stérilisés.
6. Rouler et isoler jusqu'à refroidissement complet.
7. Le scellage est conservé à une température de 20 à 22 degrés.

Il existe une autre recette pour faire des poires marinées sans stérilisation.

Tu auras besoin de:

• poires – 2 kg;
• sel – 2 cuillères à soupe ;
• vinaigre 9% – 200 ml ;
• sucre – 0,5 kg;
• eau – 1,5 litre;
• feuille de laurier – 6 pièces;
• clous de girofle – 6 pièces;
• poivre noir (pois) – 10 pièces;
• piment de la Jamaïque (pois) – 10 pièces.

Préparation.

1. Les fruits sont soigneusement lavés, les graines sont retirées, coupées en quartiers et les queues sont retirées si vous le souhaitez.
2. Préparez la marinade (le sucre est mélangé avec de l'eau et du sel est ajouté).
3. Faire bouillir pendant 5 minutes.
4. Ajoutez ensuite le vinaigre et retirez du feu. Attendez que la marinade refroidisse un peu.
5. Placer les fruits dans la marinade et laisser reposer environ trois heures.
6. Placer dans des bocaux préparés à parts égales dans tous les bocaux : feuille de laurier, grains de poivre et piment de la Jamaïque, clous de girofle.
7. Portez à ébullition, attendez qu'ils refroidissent un peu et utilisez une fourchette pour transférer les fruits dans des récipients.
8. Attendez que la marinade bout et versez les fruits.
9. Rouler et envelopper jusqu'à ce qu'il refroidisse.
10. Conservez le rouleau dans une pièce fraîche.

Les poires marinées sans stérilisation sont très savoureuses, conservent bien tous les éléments nécessaires et se conservent bien.

Poires marinées sans vinaigre

Dans cette recette, les airelles et le jus d'airelles remplaceront le vinaigre.

Ingrédients requis :

• poires – 2 kg;
• airelles (baies) – 1,6 kg;
• sucre – 1,4 kg.

Préparation

1. Lavez les poires, coupez-les en 2 à 4 parties, retirez les tiges et les pépins.
2. Les airelles sont triées, lavées dans une passoire et transférées dans une casserole.
3. Ajouter 200 g de sucre aux airelles et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce que les airelles ramollissent.
4. La masse résultante est broyée à travers un tamis.
5. Portez à ébullition, ajoutez le reste du sucre et faites bouillir jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
6. Ajouter le jus de poire au jus obtenu et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
7. Placer à l'aide d'une écumoire dans les bocaux préparés et remplir de jus d'airelles.
8. Stériliser : pots de 0,5 litre - 25 minutes, pots de 1 litre - 30 minutes, pots de trois litres - 45 minutes.
9. Sceller et envelopper jusqu'à refroidissement complet.

Les poires en conserve juteuses et aromatiques avec du jus d'airelles sont un aliment sain qui aidera à renforcer le corps et également à reconstituer les vitamines.

Poires marinées pour l'hiver au vinaigre

Faire mariner les poires pour l'hiver dans cette recette est une bonne chose car le fruit reste juteux et sucré, mais il y a toujours un arôme piquant d'épices.

Ingrédients:

• poires – 1,5 kg;
• eau – 600 ml;
• sucre – 600 g;
• clous de girofle – 20 pièces;
• cerise (feuille) – 10 pièces;
• pommes – 1 kg;
• vinaigre de fruits – 300 ml;
• cassis (feuille) – 10 pièces;
• romarin – 20 g.

Préparation.

1. Lavez soigneusement les fruits et coupez-les en 6 à 8 morceaux.
2. Retirez les tiges et le noyau.
3. Mettez les fruits et les autres ingrédients dans une casserole avec de l'eau et faites bouillir pendant 20 minutes.
4. Sortez les fruits et placez-les dans des récipients en verre, versez dessus la marinade.
5. Stérilisez pendant 10 à 15 minutes.
6. Rouler et isoler jusqu'à refroidissement complet.
7. Conserver dans un endroit sombre.

Une autre méthode de poires marinées est facile à préparer, mais prend 2 jours.

Ingrédients:

• petites poires – 2,2 kg;
• zeste de citron – 2 morceaux;
• eau – 600 ml;
• vinaigre – 1 litre;
• sucre – 0,8 kg;
• cannelle – 20 g.

Préparation.

1. Lavez les fruits sous l'eau courante, retirez le noyau, coupez-les et remplissez-les d'eau salée pour éviter qu'ils ne noircissent.
2. L'eau est mélangée avec le reste des ingrédients et mise au feu jusqu'à ébullition.
3. Ajouter les fruits à la marinade et cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent bien tendres.
4. Retirer du feu et laisser infuser 12 à 14 heures.
5. Le lendemain, les fruits sont placés dans des récipients en verre préalablement préparés et stérilisés pendant 15 à 25 minutes, selon leur taille.
6. Ensuite, ils le tordent. Laisser refroidir complètement.
7. Il est préférable de conserver dans un endroit frais.

Cette recette de fruits marinés pour l'hiver au vinaigre demande beaucoup de travail, mais en vaut sans aucun doute la peine.

Poires marinées à l'acide citrique

Le marinage des poires à l'acide citrique est différent dans le sens où le vinaigre n'est pas ajouté à cette recette (l'avantage par rapport aux autres recettes est qu'il conserve toutes les qualités bénéfiques).

Ingrédients:

• poires – 3 kg;
• sucre – 1 kg;
• eau – 4 litres;
• acide citrique – 4 cuillères à café.

Préparation.

1. Les fruits sont lavés, coupés en tranches et le noyau et les graines sont retirés. Placer dans des récipients en verre pré-stérilisés.
2. Versez de l'eau bouillante jusqu'au cou, couvrez avec un couvercle. Laisser agir 15 à 20 minutes. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre.
3. Porter à ébullition et ajouter l'acide citrique.
4. Le sirop obtenu est versé dans des récipients en verre et enroulé, les pots sont retournés et emballés.

Tu auras besoin de:

• eau – 700 ml;
• poires – 1,5 kg;
• citron – 3 pièces;
• clous de girofle - 10 pièces;
• feuille de cerisier – 6 pièces;
• feuille de cassis – 6 pièces;
• acide citrique – 100 g;
• sucre – 300 g.

Préparation.

1. Les fruits sont soigneusement lavés.
2. Les citrons sont coupés en tranches de 5 mm d'épaisseur maximum.
3. Coupez le fruit en 4 à 8 tranches, selon la taille, retirez les graines et la gousse.
4. Dans des récipients en verre stérilisés pré-préparés, des feuilles de cassis et de cerisier sont placées au fond, les fruits sont placés verticalement sur le dessus et des tranches de citron sont placées entre eux.
5. Préparez la marinade : ajoutez le sel, le sucre et les clous de girofle à l'eau.
6. L'acide citrique est ajouté après ébullition.
7. Après 5 minutes d'ébullition, remplissez les bocaux de marinade.
8. Stérilisez pendant 15 minutes.
9. Les pots sont enroulés, emballés et laissés refroidir complètement.
10. Conserver dans un endroit frais.

Il s'avère que c'est un plat très savoureux et épicé. La technologie de cuisson est simple et demande beaucoup de travail.

Poires entières marinées

La recette pour faire des poires marinées pour l'hiver a ses propres avantages : un bel aspect du produit fini, un goût excellent et un arôme agréable.

Ingrédients requis :

• poires (de préférence petites) – 1,2 kg;
• sucre – 0,5 kg;
• vinaigre – 200 ml;
• cannelle moulue – 4 g;
• piment de la Jamaïque – 8 pièces;
• clous de girofle - 8 pièces.

Préparation.

1. Les fruits sont soigneusement lavés, blanchis pendant 5 minutes et refroidis.
2. Les clous de girofle au piment de la Jamaïque et les fruits sont placés au fond d'un récipient en verre stérilisé.
3. Préparez la marinade. Pour ce faire, mélangez de l'eau avec du sucre semoule, de la cannelle et du vinaigre.
4. Laissez bouillir, laissez refroidir légèrement et versez les fruits dans le bocal. La durée de stérilisation est de 3 minutes.
5. Retirer du récipient pour la stérilisation, rouler et retourner immédiatement.
6. A conserver dans un endroit frais, à l'abri de la lumière.

Il existe une autre bonne méthode qui mérite d’être envisagée. Il faudra :

• petites poires – 2,4 kg;
• sucre – 700 g;
• eau – 2 litres;
• sucre vanillé – 2 sachets ;
• acide citrique – 30 g.

Préparation.

1. Les fruits sont lavés.
2. Remplissez les bocaux stérilisés de fruits afin qu'il reste un endroit où commence le rétrécissement du col.
3. Mélangez l'eau avec le sucre.
4. L'eau et le sucre sont portés à ébullition et versés dans des récipients en verre.
5. Laisser reposer environ 5 à 10 minutes (il est conseillé de l'envelopper dans une couverture), puis égoutter et porter à nouveau à ébullition.
6. Ajoutez ensuite l'acide citrique et le sucre vanillé.
7. Du sirop bouillant est versé sur les fruits ; s'il n'y a pas assez de sirop, de l'eau bouillante est ajoutée.
8. Rouler avec des couvercles en étain, retourner et envelopper. Attendez qu'il refroidisse complètement.

Les poires entières marinées sont très belles et ont bon goût.

Poires marinées à la polonaise

Ingrédients:

• poires – 2 kg;
• acide citrique – 30 g;
• sucre – 2 tasses;
• citron – 2 pièces;
• vinaigre - 1 verre;
• piment de la Jamaïque – 8 pièces;
• cannelle – 2 cuillères à café ;
• clous de girofle - 8 pièces.

Préparation.

1. Les fruits sont soigneusement lavés, coupés en morceaux (selon la taille), les graines avec le noyau sont jetées, vous pouvez en prendre des petites entières.
2. Versez de l'eau (6 litres) dans une casserole, portez-la à ébullition, ajoutez de l'acide citrique. Faites bouillir les fruits pendant 5 minutes.
3. Sortez les fruits pour qu'ils refroidissent légèrement.
4. Préparez la marinade : Mélangez l'eau (1 litre) avec le sucre, portez à ébullition, puis ajoutez le vinaigre.
5. Les épices (cannelle, clous de girofle et piment de la Jamaïque), les fruits mélangés à de petites tranches de citron sont déposés au fond d'un récipient en verre pré-stérilisé.
6. Remplissez les bocaux de marinade bouillante en laissant un peu d'air. Enveloppez les bocaux enroulés et retournez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
7. Stockage à long terme uniquement dans une pièce fraîche.

Les poires marinées polonaises ont un goût similaire aux poires marinées au vinaigre, sauf qu'elles sont plus douces et ont un goût plus piquant.

Poires marinées à l'ail

La méthode est très intéressante et convient aux vrais gourmets.

Ingrédients:

• poires dures – 2 kg;
• carottes (taille moyenne) – 800 g;
• eau – 4 verres;
• vinaigre – 200 ml;
• sucre – 250 g;
• ail – 2 morceaux;
• céleri (branches) – 6 pièces;
• piment de la Jamaïque – 6 pièces;
• clous de girofle – 6 pièces;
• cardamome – 2 cuillères à café.

Préparation.

1. Préparez les fruits : lavez-les, coupez-les en tranches, retirez le noyau et les pépins.
2. Lavez les carottes et coupez-les en petits morceaux.
3. Mettez tout sauf le céleri et l'ail dans une casserole, mettez le feu et portez à ébullition.
4. Versez dessus de l'eau bouillante et laissez reposer environ 5 minutes (enveloppez-le de préférence dans une couverture).
5. Placer le céleri et les gousses d'ail au fond des bocaux préparés.
6. Les carottes sont ensuite insérées au milieu des poires et placées dans une bouteille.
7. Remplissez les bocaux de marinade bouillante en laissant un peu d'air. Rouler, envelopper et retourner jusqu'à refroidissement.

Grâce à la teneur en cardamome de la recette, le plat dégage un arôme magique.

Poires marinées délicieuses et épicées

Cette recette se distingue par un grand nombre d'épices, ce qui rend le plat plus piquant et intéressant.

Composants:

• poires – 2 kg;
• eau – 800 ml;
• sucre – 500 g;
• feuille de laurier – 10 pièces;
• vinaigre – 140 ml;
• clous de girofle - 12 pièces;
• grains de poivre noir – 20 pièces ;
• piment de la Jamaïque – 12 pièces;
• feuille de cassis – 10 pcs.

Recette.

1. Les fruits sont lavés, pelés, coupés en quartiers si nécessaire, et le noyau, la tige et les graines sont jetés.
2. L'eau avec le vinaigre et le sucre sont dilués dans un récipient, seulement la moitié des épices sont ajoutées, vous pouvez également ajouter quelques anis étoilés.
3. La marinade est portée à ébullition, après quoi les fruits sont ajoutés.
4. Porter à ébullition et laisser reposer 5 minutes. Après cela, les fruits doivent se déposer un peu et être immergés dans la marinade.
5. Les épices restantes et les feuilles de cassis sont réparties uniformément au fond d'un pot stérilisé.
6. Les fruits sont placés dans des bocaux puis remplis de marinade.
7. Stériliser dans les 5 à 15 minutes (selon le volume).
8. Tordez, retournez, enveloppez et laissez refroidir progressivement à température ambiante.

Une autre façon de conserver les poires épicées marinées.

Ingrédients:

• poires (de préférence petites) – 2 kg;
• sucre – 700 g;
• vinaigre de cidre de pomme (de préférence 50/50 avec du vinaigre de vin) – 600 ml ;
• eau – 250 ml;
• citron – 1 pièce;
• cannelle – 2 pièces;
• clous de girofle - 12 pièces;
• piment de la Jamaïque – 12 pièces;
• mélange de poivre – 2 cuillères à café.

Préparation.

1. Les fruits sont soigneusement lavés, pelés en laissant la tige (pour la beauté).
2. Pour éviter qu'ils noircissent, placez-les dans l'eau froide.
3. Mélangez le sucre, le citron (coupé en tranches), le vinaigre, les épices avec un peu d'eau.
4. Placer sur le feu jusqu'à ébullition, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il ne brûle.
5. Ajoutez ensuite les poires et faites bouillir pendant 10 à 15 minutes. Les fruits sont transférés dans un pot avec des tranches de citron.
6. Faites bouillir la marinade pendant 5 minutes et versez-la sur les fruits.
7. Tournez et laissez refroidir.
8. Conserver dans un endroit frais.

Les épices sont simplement nécessaires pour préparer cette recette.

Poires marinées pour l'hiver aux oranges

Une recette très savoureuse pour faire des poires marinées aux oranges.

Pour cette recette vous aurez besoin de :

• poires – 2 kg;
• eau – 750 ml;
• vinaigre de vin – 750 ml;
• sucre – 500 g;
• racine de gingembre (non moulue) – 30 g;
• orange (zeste) – 1 pièce;
• cannelle – 1 pièce;
• clous de girofle – 15 pièces.

Préparation.

1. Préparez les fruits (laver, éplucher, couper en 2 parties, retirer les pépins et le noyau).
2. Coupez l'orange en petits morceaux (après avoir retiré le zeste). Le gingembre pelé est coupé en tranches.
3. Du vinaigre, du sucre, du gingembre, du zeste d'orange et des épices sont ajoutés à l'eau. Laissez bouillir et laissez reposer pendant 3 à 5 minutes.
4. Après cela, ajoutez les fruits et faites bouillir pendant 10 minutes. Ensuite, ils sont transférés dans des bocaux.
5. La marinade est bouillie pendant encore 15 minutes.
6. La marinade bouillante est versée sur les fruits et enroulée.
7. Le rouleau est conservé dans un endroit frais.

Une autre façon originale de conserver les poires et les oranges marinées.

Composants:

• poires – 2 kg;
• sucre – 500 g;
• orange - 1 pièce;
• citron (lime) – 1 pièce.

Préparation.

1. Tous les fruits sont lavés.
2. Le noyau est retiré, les tiges n'ont pas besoin d'être jetées (elles sont belles dans un pot).
3. L'eau est portée à ébullition et les fruits préparés y sont jetés.
4. Portez à nouveau à ébullition et laissez reposer 5 minutes.
5. Disposez et remplissez d'eau froide.
6. Préparez le citron (citron vert) et l'orange. Pour ce faire, retirez le zeste et farcissez-le avec le zeste de poire obtenu.
7. Les fruits farcis au zeste sont placés dans des bouteilles stérilisées de trois litres.
8. Remplissez les bouteilles de sirop - 500 g de sucre pour 2 litres d'eau.
9. Les banques sont stérilisées pendant au moins 20 minutes.
10. Ils l'enroulent et l'emballent.

La recette des poires marinées aux oranges est destinée aux vrais connaisseurs du goût original.

Conditions générales de stockage

Les durées et conditions de conservation des poires marinées sont les mêmes que celles des autres légumes et fruits en conserve. Les aliments en conserve peuvent être conservés même à température ambiante, mais n'oubliez pas que dans un endroit frais et sombre, la durée de conservation est beaucoup plus longue. Un garde-manger ou un balcon frais conviennent pour cela, mais une cave ou un sous-sol sont préférables. Il est recommandé de conserver les stocks pendant un an maximum.

Conclusion

Les poires marinées sont un excellent produit pour l'hiver. Chaque recette a sa propre particularité, son « zeste » et une femme au foyer expérimentée choisira elle-même la meilleure option.

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