Préparations à la rhubarbe pour l'hiver : recettes de confiture, pastille, jus, sauce, au sirop

La riche récolte estivale de légumes et de fruits pose beaucoup de problèmes aux ménagères pour les conserver et les transformer davantage. Les préparations à la rhubarbe pour l'hiver sont très diverses et peuvent plaire même aux gourmets aguerris par leur goût. Si la technologie de fabrication est correctement suivie, les marmelades, confitures et sirops divers conserveront leurs vitamines pendant toute la période automne-hiver.

Que cuisiner à partir de tiges de rhubarbe pour l'hiver

Les pétioles récoltés en été doivent être traités le plus rapidement possible. Un grand nombre de recettes différentes à base de rhubarbe pour l'hiver donneront aux ménagères une excellente occasion de surprendre les membres de la famille pendant la saison froide. Les méthodes les plus populaires pour conserver cette plante comprennent :

1. Séchage et séchage. Afin de préserver le plus longtemps possible les propriétés bénéfiques de la plante, l'excès d'eau en est éliminé.
2. Faire bouillir avec du sucre. Toutes sortes de confitures, conserves, confitures, sirops ou purées deviendront non seulement un délicieux dessert, mais aussi une aide en cas de rhume et de carence en vitamines.
3. Gélification. Faire toutes sortes de marmelades ou de gelées est un moyen pratique de préserver la santé de la plante combinée à son goût sucré.
4. Décapage. La rhubarbe ainsi préparée est une excellente collation qui n'est pas inférieure aux concombres marinés et aux tomates en conserve.

Chacun des flans possède une technologie de fabrication spéciale. Un large choix de méthodes de cuisson vous permet de choisir l'option la plus appropriée en fonction de vos propres préférences culinaires.

Sirop de rhubarbe pour l'hiver

Le sirop lui-même est un excellent produit semi-fini qui pourra être utilisé à l'avenir pour la créativité culinaire. Le préparer pour l'hiver vous permettra d'obtenir un merveilleux plat qui pourra être combiné avec des desserts et des cocktails. De plus, la consommation régulière de sirop comme plat indépendant contribue à renforcer l'immunité affaiblie. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 1,5 kg de rhubarbe ;
• 700 g de sucre ;
• 70 ml d'eau ;
• 50 ml de jus de citron.

Les tiges sont coupées en cubes, puis placées dans une casserole en ajoutant un tiers de sucre et un peu d'eau, et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10-15 minutes. Lorsque la plante donne du jus, augmentez légèrement le feu et laissez mijoter encore 10 minutes. Retirer le mélange du feu et laisser refroidir.

Il est nécessaire de séparer le jus de la bouillie obtenue afin qu'elle ne contienne aucune fibre étrangère. Vous pouvez utiliser un tamis fin ou un presse-agrumes. Le jus doit contenir environ 600 à 700 ml.Il est versé dans une casserole, le reste du sucre et le jus de citron sont ajoutés, puis bouillis jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Le sirop fini refroidi est versé dans de petites bouteilles, hermétiquement fermées et envoyées pour un stockage ultérieur. Une condition préalable à une bonne conservation de la pièce est l'absence de lumière directe du soleil, ainsi que l'absence d'air ambiant. Si les conditions de stockage sont respectées, la durée de conservation du plat fini peut aller jusqu'à 1 à 2 ans.

Est-il possible de sécher la rhubarbe pour l'hiver ?

La rhubarbe est très populaire dans les pays européens. C'est là qu'ils ont commencé à sécher cette plante pour l'hiver en vue de son utilisation ultérieure. On pense que les pétioles séchés de cette plante constituent un excellent ajout aux entrées, ainsi qu'un composant indispensable de nombreuses sauces composées.

Pour une bonne récolte, il est nécessaire d’utiliser des pousses les plus épaisses possibles. Ils sont lavés à l'eau courante et coupés en morceaux d'environ 3 à 4 cm de long. Étalez une feuille sur le sol au soleil et séchez la rhubarbe pendant environ 6 heures en la retournant périodiquement.

Les racines séchées sont ensuite traitées au four - cette méthode vous permet de vous débarrasser de la plupart des micro-organismes nocifs contenus dans la plante. Les morceaux sont disposés sur une plaque à pâtisserie et chauffés pendant environ 2 heures à une température d'environ 90 degrés.

Le produit fini est placé dans un bocal en verre ou un sac en tissu.Le pot est placé dans l'armoire de cuisine, en retirant la quantité requise de tiges séchées si nécessaire. Cette préparation peut facilement survivre plus d'un hiver, ravissant par son excellent goût en tant qu'additif à une grande variété de plats.

Comment sécher correctement la rhubarbe

Comme pour le séchage, le séchage de la rhubarbe permet de conserver ses propriétés bénéfiques pendant une durée assez longue. La principale différence par rapport à la méthode précédente est que l’ensemble du processus de cuisson se déroule à l’extérieur, sous les rayons du soleil.

Pour préparer de la rhubarbe séchée, vous devez étaler les tiges coupées en morceaux sur une feuille à tartiner. La condition préalable est un ensoleillement stable, sans nuages ​​ni pluie. Toutes les 4 heures, les morceaux doivent être retournés pour que l'humidité les quitte uniformément. Le plat fini est obtenu en environ 16 à 20 heures de séchage.

Une plante ainsi préparée peut être conservée jusqu'à un an dans un sac en tissu ou un bocal en verre. Comme elle ne contient pratiquement pas d’eau, la rhubarbe séchée est presque insensible aux moisissures. Cependant, vous devez le conserver à l’écart des sources d’humidité.

Rhubarbe au miel au sirop d'orange

Cette option pour préparer l'hiver est un excellent dessert qui peut apporter un boost de vitamines par temps froid. Les propriétés bénéfiques des agrumes et la composition unique du miel, associées à la rhubarbe, se combinent pour former une bombe vitaminée saine. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 1 kg de tiges de rhubarbe ;
• 4 oranges ;
• 200 ml de miel liquide ;
• 300 ml d'eau ;
• 150 g) sucre.

Vous devez d’abord préparer le sirop. Les oranges sont pelées. Leur pulpe est broyée dans un hachoir à viande et mélangée à du sucre. Versez de l'eau dans la masse d'agrumes et portez à ébullition à feu doux. Au bout de 15 minutes, retirez la casserole du feu.La masse refroidie est passée au tamis, filtrant la pulpe d'orange.

Les pétioles sont coupés en petits cubes et remplis de miel bien mélangés. Les petits pots sont remplis de rhubarbe aux 2/3 environ, après quoi ils sont remplis de sirop d'orange refroidi. Dans des bocaux stérilisés avec un couvercle bien vissé, ce plat se conserve jusqu'à 9 mois. L'endroit doit être aussi frais et ombragé que possible.

Comment faire de la guimauve à la rhubarbe

La pastila est un délicieux délice à base de baies ou de fruits, et en même temps l'une des meilleures recettes parmi les préparations à base de rhubarbe pour l'hiver. Grâce à son mode de préparation unique, il conserve la plupart des propriétés bénéfiques de la plante dont il est issu. Traditionnellement, la pastille à la rhubarbe se prépare dans l'ordre suivant :

1. Les pousses sont lavées à l'eau et coupées en petits morceaux. Ils sont mélangés avec du sucre et diverses épices, puis laissés pendant 30 à 40 minutes pour libérer le jus.
2. Mettez la rhubarbe dans une casserole, portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes en remuant constamment. A ce stade, ajoutez du jus de citron ou de l'acide citrique au plat.
3. La moitié du sirop obtenu est égouttée. Broyer la masse restante avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
4. La bouillie obtenue est placée sur une plaque à pâtisserie graissée avec de l'huile végétale et étalée en une couche encore fine. Cuire la guimauve à une température de 95-100 degrés pendant 4 heures.
5. Le plat fini est coupé en lanières et conservé dans un bocal bien fermé.

Il existe de nombreuses recettes pour préparer un tel plat. La plupart d'entre eux se distinguent par l'ajout de diverses épices.Mais pour préparer une guimauve à la rhubarbe classique, il faut prendre 1 kg de tiges, 600 g de sucre, le jus d'un demi citron et 1 cuillère à café. cannelle.

Une autre méthode de préparation reconnue en Europe comprend la vanille et la menthe. Les feuilles de menthe sont finement hachées et ajoutées avec un bâton de vanille et du jus de citron - cela donnera au produit fini un arôme indescriptible. Les Européens recommandent de conserver les guimauves dans un récipient fermé, en saupoudrant chaque rangée de sucre en poudre. Le sucre est un excellent conservateur, ce plat peut donc facilement être conservé dans un endroit frais et sec pendant 3 à 4 mois.

Jus de rhubarbe pour l'hiver

Préparer du jus de rhubarbe est une excellente façon d’apporter des vitamines à votre famille tout au long de l’hiver. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 2 kg de tiges de rhubarbe ;
• 500 g de sucre ;
• 1 litre d'eau ;
• 1 c. un soda

Les tiges sont coupées en petits morceaux, placées dans une grande casserole et remplies d'eau. Faites bouillir la rhubarbe à feu moyen pendant environ une demi-heure - il faut qu'elle ramollisse. Le bouillon obtenu est filtré sur une étamine ou un tamis fin.

Ajoutez du sucre au liquide obtenu et faites bouillir pendant environ 5 à 10 minutes. L'étape suivante consiste à égoutter 100 ml de jus, à y diluer du soda et à le remettre dans la casserole. Les bouteilles de jus sont bien stérilisées, la boisson finie y est versée et conservée dans un endroit sombre et frais. La préparation peut conserver sa fraîcheur pendant 6 à 8 mois.

Délicieuse confiture de rhubarbe pour l'hiver

La confiture est parfaite comme garniture pour les cheesecakes et les tartes. En raison de la forte concentration de sucre, une telle préparation pour l'hiver peut conserver sa fraîcheur pendant longtemps.Si les bonnes conditions de stockage sont respectées, la confiture peut ne pas perdre ses propriétés bénéfiques avant 2 ans. Pour préparer ce dessert il vous faudra :

• 1 kg de rhubarbe ;
• 1 kg de sucre ;
• 3 cuillères à soupe. eau.

Les pétioles sont lavés et coupés en petits morceaux. Dans une grande casserole émaillée, ils sont mélangés avec du sucre et de l'eau. Portez la rhubarbe à ébullition, laissez mijoter 20 minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir. Cette procédure est répétée 3 fois - cela vous permet d'obtenir une préparation et une épaisseur idéales. Le produit fini est placé dans des bocaux et envoyé au stockage pour l'hiver.

Confiture de rhubarbe à la pectine et à la cardamome

La pectine est utilisée dans l'industrie alimentaire comme élément qui accélère la gélification de produits tels que la marmelade, la confiture ou la confiture. En préparant de la confiture de rhubarbe pour l'hiver avec, vous pouvez obtenir un produit avec une consistance particulière, c'est pourquoi ils adorent les analogues de confiture maison achetés en magasin. Pour préparer ce plat il vous faudra :

• 1 kg de tiges de rhubarbe ;
• 1 kg de sucre ;
• 20 g de sucre vanillé ;
• 10 g de pectine ;
• 5 g de cardamome moulue ;
• 300 ml d'eau.

Les tiges sont coupées en morceaux, mélangées avec du sucre, versées avec la moitié de l'eau et mises au feu. Le mélange est porté à ébullition et cuit pendant une demi-heure. La pectine est dissoute dans l'eau et versée dans la rhubarbe en un mince filet. De la cardamome et du sucre vanillé y sont également ajoutés. Tout est bouilli pendant environ 10 minutes - ce temps est suffisant pour que la pectine s'active.

Il existe 2 options pour le plat fini : certains préfèrent retirer les morceaux de tiges, d'autres préfèrent les laisser dans la confiture. Dans tous les cas, grâce à la pectine, le produit aura une excellente consistance et se conservera longtemps. Il est recommandé de conserver cette confiture en hiver dans un endroit frais et sombre.

Sauce à la rhubarbe pour viandes et poissons

En plus d'un grand nombre de préparations sucrées pour l'hiver, vous pouvez préparer une délicieuse sauce à partir des tiges, idéale pour la plupart des plats de poisson et de viande. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 300 g de tiges de rhubarbe ;
• 250 ml de vinaigre balsamique 3% ;
• 1/2 tête d'oignon;
• 5 gousses d'ail;
• 40 ml d'huile d'olive ;
• 40 g de sucre ;
• sel au goût.

La rhubarbe est coupée en petits morceaux, placée dans une petite casserole en émail et versée avec du vinaigre balsamique. Faire bouillir le mélange pendant 15 minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir. Le vinaigre dans lequel les tiges ont été bouillies est égoutté et la rhubarbe est placée dans un mixeur.

Faire revenir l'oignon et l'ail finement hachés dans la moitié de l'huile. Ils sont également placés dans un mixeur. J'y ajoute du sel et le reste de l'huile d'olive. Le mélange est broyé jusqu'à obtenir une consistance homogène, puis chauffé dans une poêle pendant 10 minutes en remuant constamment.

Si vous préparez la sauce de cette façon et la roulez dans des bocaux en verre stérilisés, elle peut conserver sa fraîcheur pendant plusieurs mois. Utiliser cette préparation en hiver permet d’obtenir une excellente sauce estivale qui complète parfaitement la plupart des plats.

Préparation à la rhubarbe pour l'hiver : garniture pour tartes

De nombreuses femmes au foyer préparent un produit semi-fini pour les tartes à la rhubarbe afin de pouvoir profiter de cette plante d'été en hiver. Cette préparation conserve toutes les vitamines et micro-éléments utiles, elle sera donc utile non seulement comme dessert, mais également comme assistant dans la lutte contre les carences en vitamines.

Pour préparer le produit semi-fini, vous aurez besoin de 2 kg de rhubarbe et de 500 g de sucre.Les tiges, coupées en petits morceaux, sont mélangées avec du sucre et mijotées à feu doux pendant 10 minutes. Après cela, ils sont immédiatement transférés dans des bocaux préparés et fermés avec un couvercle. Cette préparation peut être conservée jusqu'à un an dans un endroit frais et sombre.

Certaines ménagères conseillent d'ajouter diverses épices et agrumes à la préparation. Sans aucun doute, la cannelle ou l'orange amélioreront considérablement le goût du produit semi-fini préparé pour l'hiver, mais il est bien plus pratique de les ajouter directement à la garniture lors de la préparation directe de la tarte.

Délicieuse recette de marmelade de rhubarbe pour l'hiver

Préparer de la marmelade pour l'hiver vous permettra de savourer un délicieux dessert pendant la saison froide. Le miel, le gingembre, la cannelle, la vanille ou la cardamome sont le plus souvent utilisés comme additifs aromatisants supplémentaires. La combinaison de rhubarbe et de sucre lors de la préparation de la marmelade est de 1:1. La pectine est le plus souvent utilisée comme gélifiant.

La rhubarbe hachée est mélangée avec du sucre et une petite quantité d'eau, puis bouillie pendant environ 40 minutes. La rhubarbe est jetée dans une passoire et de la pectine ainsi que du gingembre et de la cardamome finement râpés sont ajoutés au liquide obtenu. Pour ajouter de la couleur au plat, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de jus brillant. Le liquide est bouilli jusqu'à ce que la pectine soit complètement dissoute, retiré du feu et versé dans une large plaque à pâtisserie.

La marmelade refroidie et prête à l'emploi est coupée en morceaux de la taille souhaitée, saupoudrée de sucre ou de poudre et placée dans des bocaux en verre. Le réfrigérateur est le mieux adapté au stockage - la pièce peut y être conservée jusqu'à six mois.

Rhubarbe au sirop pour l'hiver

En plus de divers chefs-d'œuvre culinaires, vous pouvez conserver la rhubarbe pour l'hiver de manière beaucoup plus simple.Pour ce faire, préparez du sirop de sucre à raison de 1 kg de sucre pour 1 litre d'eau. Le sucre est dissous dans l'eau et bouilli à feu doux pendant environ une demi-heure. Il faut qu'environ 1/3 de l'eau s'évapore.

Les pétioles de rhubarbe sont coupés en morceaux assez gros, placés dans un bocal en verre et remplis de sirop de sucre préparé. Cette délicatesse sera un merveilleux dessert les jours d'hiver. Comme la rhubarbe ne se prête pas au traitement thermique, elle conserve le maximum de nutriments. La durée de conservation avec le couvercle enroulé peut aller jusqu'à 12 mois.

Rhubarbe marinée pour l'hiver

Vous pouvez conserver la rhubarbe pour l'hiver non seulement en y ajoutant une grande quantité de sucre. Une excellente option de préparation est la marinade. Les tiges acquièrent un goût unique et sont parfaites comme apéritif pour la table des fêtes. Pour les préparer ainsi, vous aurez besoin de :

• 500 g de tiges de rhubarbe ;
• 350 ml d'eau ;
• 150 ml de vinaigre de cidre de pomme ;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. l. sel.

Dans une petite casserole, mélanger l'eau, le vinaigre, le sel et le sucre. Le mélange est porté à ébullition et bouilli pendant 1 à 2 minutes. La marinade refroidie est versée dans des bocaux dans lesquels est préalablement disposée la rhubarbe coupée en morceaux.

Les bocaux sont enroulés et envoyés dans un endroit sombre pour l'hiver. Le meilleur endroit pour le stockage est un sous-sol ou une cave dans un chalet d'été. Le vinaigre étant l’un des meilleurs conservateurs, il permet au produit de conserver sa durée de conservation de 2 à 3 ans.

Conclusion

Les préparations à base de rhubarbe pour l'hiver deviennent de plus en plus populaires chaque année. Une grande variété de recettes différentes vous permet de choisir le produit qui correspond le mieux à vos préférences gustatives. À condition que les bonnes conditions de conservation soient remplies, la plupart des friandises fourniront des vitamines tout au long des longs mois d’hiver.

Articles recommandés

Pommes trempées Antonovka

Mariner des pleurotes à la maison

Comment mariner rapidement du chou dans un bocal

Chou mariné géorgien aux betteraves : recette

Comment mariner le chou rapidement et savoureux

Chou mariné instantané en gros morceaux : recette

Les morceaux de chou mariné pour l'hiver sont très savoureux

Recettes de chou mariné rapide en 2 heures

Tomates vertes marinées aux piments forts