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Les aubergines sont polyvalentes dans la transformation. Elles sont conservées avec de la marinade, fermentées dans des récipients et les aubergines salées sont préparées sous pression avec un ensemble d'ingrédients préférés. Il existe de nombreuses recettes pour faire des myrtilles ; vous trouverez ci-dessous plusieurs options populaires avec une technologie simple et des coûts minimes.
Aubergines marinées farcies aux légumes
Caractéristiques de la préparation des aubergines sous pression pour l'hiver
Le pré-salage des légumes sous pression se fait dans un récipient large, puis placé dans des bocaux en verre. Une attention particulière est portée au matériau du contenant. Les ustensiles ne doivent pas être en aluminium, en cuivre, en acier galvanisé ou en plastique non alimentaire. La meilleure option est les récipients en émail ou en verre.
Les aubergines salées destinées à la conservation hivernale sont sorties sous la presse, conditionnées dans des bocaux et recouvertes d'un couvercle en fer ou en nylon. Ceux en métal sont préférables, les coutures assureront une étanchéité totale.Sans oxygène, la durée de conservation des aubergines salées augmente. Pour cette méthode, les bocaux doivent être stérilisés avec les couvercles en fer.
Les recettes fournissent des ingrédients recommandés, mais non obligatoires. Lors de la préparation des myrtilles pour l'hiver sous le joug de l'ail, vous pouvez ajouter quelque chose de votre choix. Augmentez ou diminuez les assaisonnements chauds, mais veillez à maintenir le rapport sel et quantité de vinaigre (si cela est indiqué dans la technologie).
Sélection et préparation des ingrédients
En utilisant des produits de mauvaise qualité, préparer des aubergines entières salées pour l'hiver sous pression ne s'avérera pas savoureuse. Les bleus sont de taille moyenne, les petits fruits ne sont pas assez mûrs, donc le goût sera bien pire. Les légumes trop mûrs ont une peau dure, une chair rugueuse et des graines dures. Même après ébullition, la qualité des spécimens trop mûrs ne s'améliorera pas.
Faites attention à l'apparence des aubergines. Pour la récolte hivernale, choisissez des fruits à surface lisse, sans taches, sans dépressions molles et sans signes de pourriture. Les légumes ne nécessitent pas de traitement particulier, ils sont lavés et la tige est coupée. Avant de les mettre sous pression, faites bouillir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans de l'eau salée.
Préparations d'aubergines sous pression pour l'hiver
Il existe de nombreuses recettes, choisissez-en une à votre goût. Il existe une version classique avec uniquement de l'ail et du sel ; des plats intéressants incluent des carottes et des poivrons doux, avec l'ajout d'herbes, de vinaigre, de sucre ou avec des notes de cuisine caucasienne. Plusieurs des meilleures recettes hivernales d'aubergines salées sous pression pour préparer une délicieuse collation vous aideront à faire votre choix.
Myrtilles salées à l'ail sous pression pour l'hiver
La méthode de préparation traditionnelle nécessitera les ingrédients suivants :
- 1 kg d'aubergines salées ;
- sel – 3 c. l.;
- ail - au goût;
- eau – 0,5 l.
Technologie de recette d'aubergines salées à l'ail sous pression :
- Les myrtilles transformées sont bouillies dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Vous pouvez vérifier la cuisson des légumes en perçant la peau ; si la chair n'est pas dure, retirez du feu.
- Disposez les fruits côte à côte sur une surface plane recouverte d'une serviette en coton propre, et placez une planche à découper et un poids dessus. Cette mesure est nécessaire pour éliminer l'excès de liquide. Laissez les légumes sous pression jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.
- Râpez l'ail épluché sur une râpe fine.
- Les aubergines refroidies sont divisées au milieu, sans couper 1,5 cm jusqu'à la tige. Les légumes doivent s'ouvrir comme des pages de livre, mais rester intacts.
- Placer l'ail sur une partie du bleu et couvrir avec l'autre moitié. Placer dans un récipient.
- La saumure est diluée dans de l'eau froide et versée sur les aubergines.
Recette classique pour mariner les myrtilles
Si des légumes salés sont dans une casserole, recouvrez-les d'une serviette, posez une assiette dessus et appuyez dessus. Lorsque vous placez dans des bocaux, ajoutez de la saumure sur le dessus et couvrez.
Une fois que les légumes salés ont collecté une quantité suffisante de saumure, ils sont coupés en 3 parties, soigneusement placés dans un bocal, un peu d'huile de tournesol est versé dessus ou laissé dans la saumure.
Aubergines salées pressées aux carottes et à l'ail
Une délicieuse préparation salée pour l'hiver est réalisée à partir d'aubergines farcies trempées sous pression. La recette comprend :
- bleu;
- carotte;
- poivron;
- ail - au goût;
- sel – 3 c. pour 0,5 litre d'eau.
La quantité des ingrédients principaux n'est pas indiquée : les légumes sont pris en quantités égales.Le bleu moyen contient environ 2 cuillères à soupe de garniture.
Les aubergines imbibées d'ail et de carottes sous pression sont fabriquées selon la technologie suivante :
- Râpez les carottes, coupez le poivron en fines lignes longitudinales et hachez l'ail.
- Les ingrédients préparés sont mélangés.
- Faire bouillir les bleus jusqu'à ce qu'ils soient tendres, retirer de la poêle.
- Placer sur une surface plane et dure en rangée ou en plusieurs rangées, placer une planche à découper dessus, les fruits doivent être complètement sous le revêtement. Une pression est exercée sur la planche et laissée refroidir pendant trois heures.
- Les aubergines refroidies sont coupées dans le sens de la longueur jusqu'à la tige, ouvertes et farcies du mélange préparé.
- Avec précaution, pour qu'ils ne se désagrègent pas, placez-les dans une casserole ou un récipient.
- Préparez de la saumure et versez-la.
- Le dessus est recouvert d'un tissu et l'oppression est installée.
La pièce est infusée jusqu'à ce qu'elle soit prête à une température de +20 0C pendant 7 jours, si les aubergines ont été immédiatement envoyées au réfrigérateur - 12-13 jours.
Aubergines marinées à l'ail
Les aubergines salées à l'ail sous pression peuvent être conservées, la recette nécessitera un traitement thermique, mais cette méthode prolongera la durée de conservation du produit. Un ensemble de composants pour traiter 3 kg de bleus :
- carottes – 5 pièces;
- ail – 2-3 têtes;
- sel – 100 g;
- vinaigre de cidre de pomme 6% – 80 ml ;
- eau – 2 l.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du piment.
Technologie de recette pour conserver les myrtilles salées sous oppression pour l'hiver :
- Les fruits sont coupés dans le sens de la longueur et bouillis pendant 5 minutes.
- Sortez-le de l'eau, coupez-le en demi-anneaux de 3 cm de large, saupoudrez-le de sel et placez-le sous pression pendant 4 heures.
- Les légumes sont sortis et lavés.
- Râpez les carottes et hachez l'ail.
- Mélangez tous les légumes et mélangez.
- Faire bouillir de l'eau et faire une marinade, verser les aubergines.
Légumes farcis aux herbes avant marinage
Faire pression dessus et laisser poser 48 heures. Ensuite, les produits salés sont disposés dans des bocaux stérilisés, la saumure est égouttée, bouillie à nouveau, le produit chaud est rempli jusqu'au sommet, stérilisé pendant 5 minutes et enroulé. Les bleus, vieillis sous pression, après conservation pour l'hiver, s'avèrent moyennement acides, pas trop salés, et leur durée de conservation est prolongée.
Des bleus avec des verts pressés pour l'hiver
Vous pouvez faire des aubergines salées sous pression non seulement avec de l'ail, mais aussi avec du persil et de l'aneth. Un ensemble de produits pour 1 kg de bleus :
- carottes – 2 pièces;
- poivron – 1 pièce;
- ail – 1 tête;
- sel – 1 cuillère à soupe. l. pour 200 ml d'eau ;
- persil et aneth - 1/2 bouquet chacun.
La séquence du processus n'est pas différente de la technologie de salage à froid :
- Les légumes pour la garniture sont coupés en petits morceaux, l'ail est haché, les légumes verts sont séparés des branches et hachés, puis le tout est mélangé.
- Les aubergines bouillies sont placées sous pression pour éliminer l'excès d'humidité.
- Divisez les bleus en 2 parties et farcissez-les.
- Remplissez de saumure, réglez le poids et placez au réfrigérateur.
Dans une semaine, le produit salé sera prêt.
Bleu géorgien pressé pour l'hiver en bocaux
La préparation s'avérera épicée, la coriandre ajoutera au goût une touche de cuisine caucasienne. Le coffret de recettes est conçu pour 2 kg de bleus. Faire la saumure :
- eau – 2 litres;
- vinaigre - 75 ml;
- sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
- sel – 3 c. l.
Pour remplissage:
- ail – 1 tête;
- carottes – 300 g;
- piment – 1 pièce;
- poivron rouge moulu – 1 cuillère à café ;
- coriandre – 1 bouquet ;
- persil - 3 brins.
Technologie:
- Les aubergines bouillies sont placées sous presse pour qu'elles refroidissent complètement et que le liquide s'écoule.
- Les composants de la saumure sont combinés dans de l'eau bouillante.
- Broyez les ingrédients de la garniture et saupoudrez de poivron rouge.
- Les fruits sont farcis, placés dans un récipient rempli de saumure et un pressoir est installé.
- Placer au réfrigérateur pendant 3 jours.
Ensuite, le produit salé est transféré dans des bocaux traités, la saumure est bouillie et le produit est versé et enroulé.
Périodes et règles de stockage
Les préparations sous couvercles en plastique nécessitent une attention particulière : les températures chaudes prolongeront la fermentation, le produit sera au mieux aigre et au pire gâté. Il est recommandé de conserver le récipient au réfrigérateur ou au sous-sol, où la température ne dépasse pas +5 0C, la durée de conservation sera alors d'environ 5 mois. Les myrtilles salées en conserve sont conservées au sous-sol, la durée de conservation du produit est de 2 ans.
Conclusion
Les aubergines salées sous pression sont un moyen simple de transformer les légumes. Les recettes ne nécessitent pas de gros coûts matériels, la technologie est assez simple. Le seul point négatif est que le produit ne dure pas longtemps sans stérilisation.
