Champignons au lait blanc salés chauds : 12 recettes pour mariner à la maison

Le marinage est une façon traditionnelle de préparer les champignons pour l'hiver. Avec son aide, vous pouvez conserver les fructifications pendant une longue période et les utiliser plus tard pour préparer divers plats. Les recettes de décapage à chaud des champignons au lait blanc permettent de préparer des champignons avec un minimum d'ingrédients. L'essentiel est de se rappeler du traitement spécial avant la cuisson, qui élimine l'acide lactique et évite un goût amer.

Comment mariner des champignons au lait blanc à chaud

La méthode de salage à chaud implique un traitement thermique préalable des champignons. C'est la principale différence avec la méthode à froid, dans laquelle les champignons au lait blanc ne sont pas bouillis à l'avance. Le salage à chaud présente de nombreux avantages.

Ceux-ci inclus:

• Les champignons n'ont pas d'odeur désagréable ;
• éliminer le risque d'infections pénétrant dans la pièce à usiner ;
• éliminer le goût amer;
• Les champignons au lait blanc restent intacts et acquièrent du croquant.

Pour le marinage, il est important de choisir des fructifications fraîches. Les champignons collectés ou achetés doivent être triés en éliminant les spécimens pourris ou endommagés. La présence de rides sur les chapeaux et l'absence de substance collante indiquent que le champignon est vieux.

Seuls les chapeaux des champignons de lait sont utilisés pour le marinage.

Les spécimens sélectionnés sont lavés à l’eau courante. Vous pouvez utiliser une éponge ou une petite brosse douce pour enlever la saleté. Les gros spécimens sont coupés en 2-3 parties.

Comment préparer et saler les champignons au lait blanc de manière chaude est montré dans la vidéo :

Pour le décapage, des bocaux et des casseroles en verre de différents degrés de capacité sont utilisés. Seuls des récipients en émail ou en verre doivent être utilisés. Les récipients en plastique, les casseroles en aluminium et les seaux de décapage ne sont pas utilisés.

Recette classique de marinage à chaud de champignons au lait blanc

La méthode de préparation est très simple et fonctionne très bien pour n’importe quel nombre de champignons. Les petits champignons au lait blanc entier ainsi salés sont des plus appétissants.

Composants nécessaires pour 1 kg du produit principal :

• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• feuilles de cassis et de cerisier - 3-4 pièces chacune;
• poivre noir – 3-4 petits pois ;
• aneth haché – 5 g;
• 3 feuilles de laurier.

Vous aurez également besoin d'une certaine quantité d'eau. Pour 1 kg de champignons au lait blanc, il est recommandé de ne pas prendre 0,5 litre de liquide.

Mode de cuisson :

1. Versez la quantité d'eau requise dans la casserole et mettez le feu.
2. Lorsque le liquide bout, il est salé et des épices sont ajoutées.
3. Placer les champignons dans l'eau bouillante.
4. Cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils coulent au fond.
5. Placez les feuilles au fond du récipient à marinade et ajoutez-y les champignons.
6. Ils sont versés avec de la saumure chaude et laissés refroidir.

Les champignons au lait blanc salé ne peuvent être dégustés qu'après 40 jours

Après ces processus, vous pouvez déplacer le récipient contenant les champignons au lait blanc vers un lieu de stockage permanent. La pièce doit reposer pendant au moins 40 jours.

Comment mariner des champignons au lait blanc à chaud dans des bocaux

Saler les champignons dans des bocaux est très pratique, car ces récipients prennent moins de place. De plus, les champignons absorbent mieux la saumure, ce qui rend leur goût plus riche.

Pour 1 kg de champignons au lait blanc il vous faudra :

• sel – 2-3 cuillères à soupe. l.;
• poivre noir – 3 petits pois;
• ail – 2 gousses;
• 2 feuilles de laurier.

Les étapes suivantes de préparation ne diffèrent pratiquement pas de la recette précédente :

1. Faites bouillir de l'eau, ajoutez-y du sel et du poivre.
2. Placer les champignons dans la saumure bouillante pendant 8 à 10 minutes.
3. Retirez le récipient du feu et retirez les champignons avec une écumoire.
4. Placer l'ail et le laurier au fond du pot.
5. Remplissez-le de champignons en laissant 2-3 cm du cou.
6. Remplissez l'espace restant avec de la saumure chaude.

Les champignons au lait blanc salés à chaud se conservent longtemps

L'un des avantages de cette recette de décapage à chaud des champignons au lait blanc est que le pot peut être immédiatement fermé avec un couvercle, c'est-à-dire conservé. La pièce refroidie peut être transférée vers un lieu de stockage permanent, où elle peut rester pendant une longue période.

Comment mariner des champignons au lait blanc chauds dans une casserole

Cette méthode permet de réduire le temps passé à préparer les repas pour l'hiver. Les champignons peuvent être salés dans le même récipient dans lequel ils ont été préalablement bouillis.

Ingrédients pour 1 kg de champignons :

• eau – 0,5 litre;
• sel – 3 c. l.;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• ail – 3 gousses;
• poivre noir – 3-4 petits pois ;
• parapluies à l'aneth - 2-3 pièces.

Les champignons au lait blanc doivent être bouillis pendant 10 minutes dans de l'eau additionnée de sel, de poivre et de laurier. Il est important que l’eau ne les recouvre pas complètement. À l'avenir, le récipient devra être retiré du poêle et, si nécessaire, la mousse qui se forme à la surface devra être éliminée. Lorsque la saumure a un peu refroidi, une pression est exercée sur les champignons.

La méthode de salage à chaud permet d'éliminer l'amertume caractéristique des champignons au lait blanc

Salage à chaud des champignons au lait blanc à l'huile

Ceci est une autre version de champignons au lait blanc salés à chaud en bocaux. Grâce à l'ajout d'huile, les fructifications conservent mieux leur goût, car elles absorbent moins de sel dissous.

Tu auras besoin de:

• cèpes – 1 kg;
• eau – 400 ml;
• huile végétale – 100 ml;
• ail – 3 gousses;
• sel – 4 c. l.;
• piment de la Jamaïque – 5 petits pois.

Avant de saler à chaud les champignons au lait blanc pour l'hiver, il est recommandé de les faire tremper. Ils sont placés dans de l'eau additionnée d'acide citrique pendant 2-3 jours. Le liquide doit être périodiquement vidangé et remplacé par un neuf.

L'huile végétale aide à préserver le goût des champignons

Étapes de salage :

1. Faire bouillir les champignons au lait blanc dans l'eau pendant un quart d'heure.
2. Versez de l'eau dans un récipient séparé, ajoutez du sel et du poivre.
3. Faites bouillir le bouillon puis placez-y les champignons de lait.
4. Faites cuire le mélange pendant 10 minutes.
5. Placer l'ail et les champignons dans un bocal et remplir de saumure en laissant 3-4 cm du goulot.
6. L'espace restant est rempli d'huile de tournesol.

Le pot contenant la préparation est laissé aux conditions ambiantes jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Ensuite, il est transféré dans un endroit froid. Ce salage à chaud des champignons au lait humide dure au moins 7 jours.

Une recette rapide de marinage à chaud de champignons au lait blanc

C'est l'une des options les plus simples qui nécessite un minimum d'ingrédients.

Ceux-ci inclus:

• champignons au lait blanc bouillis – 1 kg;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.

Pour mariner les cèpes à chaud, une quantité minimale de produits est requise

Processus de cuisson :

1. Les fructifications sont bouillies dans l'eau, puis retirées et placées dans une passoire.
2. L'eau dans laquelle ils se trouvaient est salée et du vinaigre est ajouté.
3. Ensuite, les champignons au lait blanc sont retournés et bouillis pendant encore 20 minutes.
4. Transférez le contenu dans le pot vers le haut et fermez avec un couvercle en nylon.

Comment mariner des champignons au lait blanc à chaud sans trempage

La variété présentée de fructifications appartient à la catégorie comestible. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de les tremper - la composition ne contient aucune substance toxique. Cette procédure est effectuée pour éliminer l'amertume et empêcher l'entrée de petits insectes ou de résidus de terre.

Pour 1 kg du produit principal, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• poivre – 4-5 petits pois;
• racine de gingembre ou de raifort – 40 g;
• feuille de laurier - 2 pièces.

Les champignons au lait blanc sont pré-bouillis dans de l'eau salée. Séparément, vous devez préparer la saumure.

Les préparations à base de champignons au lait salé doivent être conservées dans un endroit frais et sombre.

Préparation étape par étape :

1. Faire bouillir 400 ml d'eau.
2. Ajoutez du sel.
3. Ajouter du poivre, du raifort ou de la racine de gingembre, du laurier.
4. Gardez le feu jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous.

Les corps fruitiers bouillis sont versés dans un bocal. Ils sont versés avec de la saumure et recouverts d'un couvercle en fer. La conservation est placée dans un endroit sombre pour être conservée immédiatement après refroidissement.

Comment saler les champignons au lait blanc à chaud sous un couvercle en fer

En général, toute recette de champignons au lait blanc salés à chaud pour l'hiver offre la possibilité de les souder davantage. C'est l'une des principales différences avec la méthode à froid, dans laquelle la pièce ne peut être conservée sans traitement thermique.

Pour 1 kg du produit principal il vous faut :

• sel – 3 c. l.;
• eau – 400 ml;
• 4 gousses d'ail;
• poivre noir – 5 petits pois;
• huile végétale – 50 ml;
• 2 parapluies à l'aneth.

La procédure de préparation est assez simple et similaire aux recettes précédentes. La seule différence est que le pot doit être conservé tant que son contenu est chaud.

Avant de saler, les champignons doivent être bien trempés.

Étapes de cuisson :

1. Faites chauffer l'eau, ajoutez du sel et du poivre.
2. Lorsque le liquide bout, placez l'ail à l'intérieur et baissez les champignons.
3. Cuire 10 minutes.
4. Retirez les cèpes du liquide et placez-les dans un récipient en verre.
5. Versez la saumure et ajoutez de l'huile végétale par dessus.
6. Rouler avec un couvercle en fer et laisser refroidir à température ambiante.

Comment saler les champignons au lait humide à chaud pour qu'ils soient blancs et croustillants

Pour que les fructifications conservent leur élasticité et leur croquant, il est recommandé de les tremper. Deux jours dans l'eau salée suffisent. Le liquide est changé toutes les 8 à 10 heures. Après cela, les échantillons sélectionnés sont lavés à l'eau.

Pour mariner 1 kg de champignons au lait blanc, il vous faudra :

• eau – 2 litres;
• sel – 6 c. l.;
• poivre noir – 5 petits pois;
• ail – 2 gousses;
• aneth - 1 parapluie.

Cette option pour saler à chaud les champignons au lait blanc à la maison implique l'utilisation d'un récipient en émail. Il n'est pas recommandé de saler les corps fruitiers dans des récipients en verre en utilisant cette méthode.

Le pré-trempage des champignons élimine l'amertume et rend les champignons fermes et croustillants.

Préparation étape par étape :

• Faites chauffer 1 litre d'eau et ajoutez 3 cuillères à soupe de sel.
• Faire bouillir le liquide, y déposer les champignons au lait blanc, cuire 5 minutes.
• Égoutter les fructifications dans une passoire et laisser refroidir.
• Faire bouillir la seconde moitié de l'eau, ajouter du sel et laisser refroidir à température ambiante.
• Placez les champignons au lait blanc et l'aneth au fond de la casserole, versez le tout avec de la saumure pour recouvrir les fructifications.
• Après 12 heures, vérifiez la quantité de liquide et ajoutez de la saumure si nécessaire.

Ainsi, on sale les champignons au lait blanc chauds pour l'hiver pendant 2-3 mois. Le résultat est des champignons croustillants et très savoureux.

Champignons au lait blanc salés chauds avec graines d'ail et d'aneth

Les graines d'aneth sont souvent utilisées pour le salage à froid. Cependant, la méthode à chaud n'exclut pas non plus la possibilité d'utiliser un tel composant pour ajouter de l'arôme et améliorer le goût.

Ingrédients pour 1 kg de fructifications :

• sel – 50 g;
• graines d'aneth – 1 cuillère à soupe. l.;
• noir et piment de la Jamaïque – 3 petits pois chacun ;
• feuille de laurier - 3 pièces.

L'aneth rend la préparation aromatique et savoureuse

Préparation étape par étape :

1. Faire bouillir les champignons dans l'eau avec les épices, le sel et le laurier pendant 10 minutes.
2. Placez les graines d'aneth dans le liquide et remuez le mélange.
3. Retirez les fructifications avec une écumoire et transférez-les dans un bocal.
4. Versez la saumure avec les graines et fermez avec un couvercle en nylon.

Les champignons au lait blanc doivent être immergés dans le liquide. Le récipient doit donc être rempli à ras bord. La pièce à usiner doit être vérifiée périodiquement pour détecter la moisissure. S'il apparaît, cela indique qu'il n'y a pas assez de sel dans la saumure ou que la température de stockage est trop élevée.

Salage à chaud de champignons au lait blanc aux feuilles de cassis

Les feuilles de cassis sont l'un des ingrédients traditionnels du marinage pour l'hiver. Avec leur aide, la moisissure ne se forme pas. De plus, les feuilles absorbent l’excès de sel.

Pour 1 kg de champignons au lait blanc il vous faut :

• sel – 2 cuillères à soupe ;
• acide citrique – 2 g;
• eau – 500 ml;
• 4-5 feuilles de cassis ;
• poivre noir – 5 petits pois;
• parapluie à l'aneth - 2-3 pièces.

Les préparations chaudes aux champignons au lait blanc peuvent être consommées dès 6 semaines

Processus de cuisson :

1. Les corps fruitiers sont bouillis dans de l'eau additionnée de sel, d'acide citrique et de poivre.
2. Plusieurs feuilles sont disposées au fond d'un récipient en émail et des champignons sont placés dessus.
3. Des parapluies d'aneth sont laissés à la surface, recouverts de groseilles et remplis de saumure.
4. Une plaque lestée est placée dessus.

Le délai de salage des champignons au lait blanc par la méthode à chaud est de 6 semaines.

Décapage à chaud de champignons au lait blanc à la racine de raifort

La racine de raifort est un excellent complément pour préparer et conserver les aliments pour l'hiver. Premièrement, il confère une saveur piquante originale aux fructifications. Deuxièmement, il contient de nombreuses substances précieuses qui rendent le produit utile.

Pour 1 kg de champignons vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• sel – 30 g;
• eau – 0,5 litre;
• 1 petite racine de raifort ;
• feuilles de raifort - 2-3 pièces;
• poivre noir – 5 petits pois.

Les champignons au lait blanc salés chauds peuvent être consommés après 10 jours s'ils sont bien préparés.

Mode de cuisson :

1. Faites bouillir les fructifications dans l'eau pendant 10 à 12 minutes.
2. Retirez les champignons au lait blanc du liquide et laissez-les refroidir dans un grand bol ou une passoire.
3. Faire bouillir la saumure, ajouter la racine de raifort râpée.
4. Remplissez le pot de champignons de lait, couvrez de feuilles et remplissez de saumure.

Cette option offre un moyen rapide de mariner les fructifications. S'ils sont stockés correctement, ils peuvent être consommés dans les 10 jours.

Salage à chaud de champignons au lait blanc aux feuilles de raifort, de cerisier et de chou

À l'aide de feuilles, vous pouvez améliorer le goût de la saumure et assurer une conservation à long terme du produit. Les plantes doivent d'abord être lavées ou arrosées d'eau bouillante.

Pour le salage, vous aurez besoin de :

• champignons au lait blanc – 1 kg;
• eau – 1 litre;
• sel – 2 cuillères bombées;
• poivre noir – 6-8 petits pois ;
• 3-4 feuilles de cerises, chou, raifort.

En utilisant les feuilles, vous pouvez améliorer le goût de la saumure et prolonger la durée de conservation du produit.

Étapes de cuisson :

1. Faire bouillir de l'eau, ajouter du sel et du poivre.
2. Placez les champignons à l'intérieur.
3. Cuire 15 minutes.
4. Placer les feuilles de cerisier et de raifort au fond du récipient.
5. Placez les champignons à l'intérieur.
6. Couvrez-les de draps et remplissez-les de saumure.

Il faut absolument mettre quelque chose de lourd dessus pour que les champignons de lait et le chou libèrent leur jus. Vous pouvez le saler dans une casserole, ou après 6-7 jours, transférer le contenu dans des bocaux, ajouter de la saumure et ajouter un peu d'huile végétale.

Règles de stockage

Les champignons au lait blanc salé se conservent en moyenne 8 à 10 mois.Toutefois, une telle période n'est garantie que si des conditions appropriées sont maintenues. Le salage doit être conservé à une température de 6 à 8 degrés. Un réfrigérateur ou une cave est le mieux adapté à ces fins. Dans les garde-manger et autres pièces où la température est plus élevée, le produit durera 4 à 6 mois. Les champignons au lait salé en conserve ont la durée de conservation la plus longue, jusqu'à deux ans.

Conclusion

Les recettes de décapage à chaud des champignons au lait blanc sont idéales pour préparer les préparations pour l'hiver. Avec leur aide, vous pouvez facilement assurer la préservation à long terme des fructifications. Les champignons salés peuvent être utilisés comme collation indépendante ou comme ingrédient distinct dans d'autres plats. Pour que le salage se déroule correctement, vous devez non seulement connaître les secrets de préparation, mais également choisir judicieusement les ingrédients.

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