Comment mariner les volushki à chaud: recettes pour cuisiner pour l'hiver

Le marinage à chaud des champignons à la maison est une méthode populaire de préparation des champignons pour l'hiver. Le processus est assez simple et ne demande pas beaucoup de travail, et le produit fini est incroyablement savoureux.Il existe de nombreuses recettes de volushkas salées à chaud pour l'hiver avec l'ajout d'ingrédients tels que le raifort, l'ail, le gingembre, les clous de girofle, l'aneth, la moutarde et même les baies de genièvre. Tous ces composants ajoutent du piquant aux champignons salés et révèlent leur goût d'une nouvelle manière.

Comment mariner correctement les volushki en utilisant une méthode chaude

Avant de procéder au traitement thermique, les champignons fraîchement cueillis doivent être nettoyés des débris forestiers, la tige doit être grattée avec un couteau, rincée à l'eau courante pour qu'il ne reste aucun grain de sable et triée. Les volnushki roses sont séparés des blancs, les volnushki gâtés et véreux ne conviennent pas au marinage - jetez-les simplement. Et comme ces champignons ont un jus âcre et amer, il faut ensuite les tremper ou les faire bouillir pour que l'arrière-goût désagréable disparaisse.

Les recettes suivantes pour mariner les champignons à chaud peuvent accélérer considérablement le processus de transformation des champignons récoltés. S'il n'y a pas de conditions propices à un trempage prolongé (pas assez d'espace, temps chaud), pour éliminer le goût caractéristique du jus laiteux, ils sont d'abord bouillis dans de l'eau salée.

Secrets de préparation préliminaire :

• Un grand nombre de volushki ne doivent pas être bouillis dans une seule eau. Il est préférable de les diviser en petites portions et de les faire bouillir séparément, en changeant l'eau avant chaque ajout ;
• Lors de la cuisson, veillez à retirer la mousse qui dépasse, ainsi l'amertume disparaîtra plus rapidement ;
• Seuls les chapeaux sont utilisés pour le décapage, car les tiges sont rugueuses et fibreuses.

Vous devez également calculer correctement la quantité de conservateur (sel de table) afin que le produit principal ne se gâte pas et soit bien salé.Prenez généralement 40 g pour 1 kg de champignons bouillis.

Combien de temps faut-il tremper les volants avant de les saler à chaud ?

S'il y a une grande quantité de produit fraîchement récolté, il faudra beaucoup d'efforts pour éliminer l'amertume par la cuisson. Dans ce cas, il est préférable de recourir au trempage. Pour ce faire, les champignons sont placés dans un récipient non métallique et remplis d'une solution spéciale. C’est simple à préparer : ajoutez ½ cuillère à café d’acide citrique et 1 cuillère à soupe dans 1000 ml d’eau. l. sel. Ensuite, les champignons sont conservés pendant au moins 3 jours, en les remplissant d'une nouvelle solution toutes les 6 heures.

Combien de jours pour saler le volushki à chaud ?

Le salage à chaud du volushki dans un récipient profond nécessite moins de temps que dans un pot ordinaire. Les champignons salés dans une casserole peuvent être consommés en une semaine. Les bocaux doivent passer au moins deux semaines en cave pour être bien salés et saturés d'arômes d'épices.

Comment saler le volushki chaud selon une recette traditionnelle

La meilleure façon de maîtriser la science du marinage des champignons pour l'hiver est d'utiliser une recette traditionnelle. Les « classiques » vous aideront à acquérir de l'expérience et, à l'avenir, à ne pas avoir peur d'expérimenter les épices et les assaisonnements.

Une recette étape par étape pour préparer des trompettes salées selon la technologie traditionnelle par méthode chaude. Ingrédients:

• 1,5 kg du composant principal ;
• 75 g de sel ;
• feuilles de cassis;
• 5-6 pièces. feuille de laurier;
• 1/2 tête d'ail;
• 4 pièces. noir, blanc et piment de la Jamaïque;
• 5 inflorescences de clous de girofle secs.

Préparation étape par étape :

1. Faites tremper les champignons dans la solution pendant trois jours.
2. Placez les champignons dans la poêle et ajoutez de l'eau pour les recouvrir complètement.
3. Cuire 25 minutes en éliminant la mousse qui apparaît, puis transférer dans une passoire à l'aide d'une écumoire. Après refroidissement, placer dans un récipient pour décapage.
4. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger délicatement.
5. Répartissez dans des bocaux (volume 0,8-1,0 l), placez dessus les feuilles de cassis, versez de l'eau bouillante.
6. Placez les bocaux remplis dans un récipient préparé d'eau bouillante sur une serviette à gaufres (ou placez-les au four) pendant au moins 10 minutes.
7. Après dix minutes, retirez et fixez fermement les couvercles en nylon.

Les cornichons préparés selon une recette traditionnelle peuvent être conservés en toute sécurité dans les armoires de cuisine.

Une recette simple de volushki salé à chaud

Il existe une méthode plus simple pour saler le volushki à la maison en utilisant une méthode chaude, en utilisant seulement trois composants. Ces champignons peuvent être consommés sous leur forme pure comme apéritif ou utilisés dans la préparation de diverses salades.

Composants requis pour le décapage :

• 5 kg de champignons bouillis préparés ;
• eau;
• 200 g de conservateur.

Préparation étape par étape :

1. Saupoudrez un cinquième du sel au fond du récipient en une couche uniforme et déposez dessus 1 kg de champignons. Répétez 4 fois de plus.
2. Couvrir d'un linge fin et placer sous pression.

Dès que le sel sera complètement dissous, les chapeaux des champignons commenceront à sécréter du jus avec une amertume résiduelle. Le 14-15ème jour, les cornichons peuvent être dégustés.

Comment saler du volushki avec des feuilles de chêne et de cerisier

La recette des trompettes salées chaudes additionnées de feuilles de chêne et de cerisier est appréciée des ménagères car elles s'avèrent moins fragiles.

Pour le décapage, 3 kg du composant principal nécessitent les épices suivantes :

• 140 g de sel ;
• 10 morceaux. poivre noir ou blanc;
• 3 feuilles de laurier ;
• 4-5 fleurs d'œillets ;
• feuilles de chêne et de cerisier - une petite poignée.

Préparation étape par étape :

1. Placez les feuilles au fond de la casserole pour qu'elles ne soient pas visibles.
2. Disposez ensuite une couche de champignons bien serrée, d'environ 6 cm de hauteur.
3. Répartissez uniformément le sel et les épices.
4. Ensuite, placez les produits restants en utilisant la même méthode.

Placer sous pression et laisser mariner au frais pendant au moins 10 jours.

Comment saler le volushki dans des bocaux

La méthode chaude de salage des champignons en bocaux est la méthode la plus connue de conservation des champignons pour l'hiver.

Composants pour saler 3 kg de produit préparé :

• 2 cuillères à soupe. l. raifort (râpé);
• 1 g de poivre noir (environ 10 petits pois) ;
• 4 pièces. feuilles de laurier et de cassis;
• 4 cuillères à soupe. l. sel.

Préparation étape par étape :

1. Mettez tous les ingrédients dans une casserole et ajoutez six verres d'eau froide.
2. Faire bouillir et cuire 10 minutes.
3. Placez les feuilles de groseilles au fond de bocaux stériles, remplissez-les de champignons et versez dessus de la saumure bouillante.
4. Pendant que la saumure est chaude, fixez fermement les couvercles en nylon.

Le salage selon cette recette vous permettra de conserver longtemps les préparations dans une pièce fraîche et sombre.

Comment saler du volushki avec de l'ail et des feuilles de cassis

L'ail donnera au plat un piquant particulier et ajoutera de l'arôme.

Pour saler 2,5 kg du produit principal il vous faudra :

• 120 g de conservateur ;
• 10 gousses d'ail;
• 5 parapluies d'aneth sec;
• 10-12 feuilles de cassis.

Préparation étape par étape :

1. Placez une couche de feuilles de cassis au fond du récipient et de l'aneth dessus.
2. Couvrir uniformément les champignons de sel, d'épices et d'ail de haut en bas.
3. Ajoutez 3 tasses d’eau froide purifiée (bouillie) et mettez sous pression.

La préparation de l'ail pour l'hiver sera comestible dans un mois.

Comment mariner rapidement les volushki en utilisant une méthode chaude

Vous pouvez rapidement et savourer des champignons marinés chauds en utilisant la recette très simple suivante.

Pour le salage, vous aurez besoin de :

• 1 kg de composant principal ;
• 40 g de sel ;
• 3 feuilles de laurier ;
• feuilles de raifort;
• feuilles de cassis - plusieurs morceaux;
• 3 gousses d'ail ;
• 2 brins d'aneth sec ;
• 3 pièces. poivre noir ou blanc.

Préparation étape par étape :

1. Faites bouillir le volushki pendant environ 15 minutes, en ajoutant du laurier et du poivre noir à l'eau.
2. Égoutter et pendant qu'ils refroidissent, blanchir les herbes et l'ail dans le bouillon de champignons pendant quelques secondes. Retirer avec une écumoire.
3. Placez un peu d'herbes et d'ail blanchis au fond du récipient à marinade et placez les champignons dessus avec leurs chapeaux dans un sens.
4. Répartissez uniformément le reste du sel, de l'ail et des herbes.
5. Installez la pression et placez-la sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.
6. S'il ne sort pas assez de jus au bout d'une journée, vous devez ajouter un peu de bouillon de champignons.

Les champignons salés de cette manière chaude peuvent être dégustés dès le 4ème jour.

Comment mariner les volushki pour l'hiver en utilisant la méthode chaude avec de l'aneth et du gingembre

Après avoir maîtrisé des recettes de marinage simples, vous pouvez passer à des recettes plus complexes, en utilisant des épices et des herbes non traditionnelles. La recette la plus populaire pour saler le volushki à chaud avec l'ajout d'un ingrédient inhabituel est celle des champignons au gingembre et à l'aneth.

Ingrédients requis :

• 4 kg de produit principal ;
• 2 cuillères à soupe. l. racine de gingembre râpée;
• 4 brins d'aneth;
• feuilles de cassis;
• 20 pièces. poivre noir ou blanc;
• 10 morceaux. piment de la Jamaïque;
• 200 g de sel.

Préparation étape par étape :

1. Placez les brins d'aneth, les feuilles de cassis au fond d'un récipient propre, la moitié du gingembre râpé et une partie du poivron dessus.
2. Placez ensuite une couche de champignons bouillis. Répartissez le reste du gingembre, du sel et du poivre.
3. La dernière couche doit être constituée de feuilles de cassis.
4. Couvrir le contenu du récipient avec un chiffon propre et appliquer une pression.

Si le jus libéré le lendemain n'est pas suffisant pour recouvrir complètement le contenu du plat, vous devez alors ajouter de l'eau propre.

Salage à chaud des volushkas pour l'hiver avec des clous de girofle et des feuilles de raifort

Vous pouvez préparer des volushki salés chauds selon cette recette soit dans un grand récipient, soit dans des bocaux.

Ingrédients requis pour le marinage :

• 1 kg de produit principal pré-bouilli ;
• 4 feuilles de raifort moyennes ;
• 40 g de conservateur (sel) ;
• 8 à 10 inflorescences de clous de girofle, le même nombre de grains de poivre noir.

Préparation étape par étape :

1. Placez deux feuilles de raifort au fond du récipient, ajoutez la moitié des épices et salez.
2. Placer les champignons, le reste des épices, le sel et recouvrir de raifort.

La préparation de cette recette ne demande pas beaucoup d'efforts et la collation s'avère croustillante et épicée.

Saler le volushki avec de la moutarde à chaud pour l'hiver

Les amateurs de plats épicés apprécieront la recette du marinage à chaud additionné de moutarde.

Pour 3 kg de champignons bouillis il vous faudra :

• 2 c. cuillères de graines de moutarde blanche;
• 4 feuilles de laurier ;
• 3-4 fleurs d'œillets ;
• 8-10 pièces. poivre noir (blanc);
• 120 g de sel.

Préparation étape par étape :

1. Placez la moitié des épices et du sel dans des bocaux propres, stérilisés ou cuits au four.
2. Remplissez avec le produit principal et ajoutez le reste du sel et des épices.
3. Versez un verre d'eau bouillie réfrigérée dans chaque pot et couvrez de couvercles en nylon.

Ne vous inquiétez pas, il n'y aura pas assez de liquide jusqu'au sommet du pot. Après une journée, le jus de champignon libéré recouvrira complètement tous les ingrédients. Les champignons à la moutarde préparés selon cette recette peuvent être consommés après 14 à 16 jours.

Volnushki salé chaud aux pommes et à l'ail

Cette recette de marinage à chaud des champignons rendra les champignons croustillants, car les pommes, en raison de leur acidité, ajouteront une élasticité supplémentaire à leur structure.

Ingrédients pour 6 kg de produit :

• 4-5 pommes ;
• 10 gousses d'ail;
• 8 à 10 inflorescences de clou de girofle ;
• 6 pièces. feuille de laurier;
• feuilles de cerisier, de cassis ou de chêne.

Préparation étape par étape :

1. Placez une partie des légumes verts et un quart des pommes coupées en tranches au fond du plat préparé.
2. Ensuite, étalez une couche du composant principal de 7 cm de hauteur, un tiers de sel et d'épices. Répétez encore deux fois.
3. La dernière couche doit être constituée des feuilles restantes.
4. Mettre sous pression et retirer le sel.

Vous pouvez essayer des champignons aux pommes après 20 jours. Pour prolonger leur durée de conservation, vous devez rapidement éliminer la moisissure au fur et à mesure qu'elle se forme et surveiller la quantité de saumure - elle doit recouvrir complètement le contenu du récipient.

Comment mariner délicieusement des champignons chauds avec des oignons

Le salage à chaud des champignons avec des oignons est une méthode préférée pour transformer le trophée d'une « chasse silencieuse » parmi de nombreux cueilleurs de champignons. Après tout, cela ne nécessite aucune épice particulière et tout le monde peut trouver des oignons chez soi.

Ingrédients pour mariner 2 kg de champignons bouillis :

• 1 oignon;
• 80 g de sel ;
• 16 grains de poivre noir ;
• 3-4 inflorescences de clou de girofle ;
• ½ c. acide citrique.

Préparation étape par étape :

1. Placez les champignons dans un récipient à marinade et ajoutez 1 verre d'eau froide et propre.
2. Saupoudrer le dessus de sel, d'épices et d'oignons émincés (en rondelles ou demi-rondelles, selon la taille moyenne du bouchon).
3. Ensuite, mélangez le tout soigneusement avec vos mains, en prenant soin de ne pas endommager l'intégrité des ingrédients.

Laisser sous pression 20-25 jours, cela suffira pour le décapage.

Une recette originale de volushki salé chaud au genièvre

Vous pouvez mariner les volushki en utilisant une méthode chaude en utilisant une recette très inhabituelle mais simple.

Ingrédients pour mariner 1 kg de champignons :

• 40 g de sel ;
• piment de la Jamaïque, poivre noir et blanc (au goût);
• 3 inflorescences de clou de girofle ;
• 7 à 10 baies de genièvre.

Préparation étape par étape :

1. Mélangez les champignons bouillis avec les épices, le sel et les baies de genièvre.
2. Placer sous pression et laisser saler au frais.

Le salage à chaud selon cette recette vous permettra de déguster le produit fini pendant 7 à 8 jours. Pour éviter que les bords du récipient ne moisissent, ils doivent être essuyés avec une gaze imbibée de vinaigre de table.

Recette de décapage à chaud de russula et de volushki

Ces deux types de champignons appartiennent à la même famille et ont une structure similaire, ils sont donc souvent marinés ensemble à chaud.

Ingrédients pour le décapage :

• 1 kg de volushki;
• 1 kg de russule ;
• 80 g de sel ;
• 5 inflorescences de clou de girofle ;
• 8 à 10 poivre noir ;
• une poignée de feuilles de cerisier et de cassis.

Préparation étape par étape :

1. Cuire les composants principaux avec l'ajout d'épices pendant au moins 30 minutes.
2. Disposez les feuilles dans les bocaux, puis les champignons.
3. Versez du sel dans le bouillon de champignons et faites bouillir, puis répartissez dans des bocaux.
4. Sans attendre que la saumure refroidisse, fixez les couvercles en nylon.

Vous pouvez manger un assortiment de champignons après 22 à 25 jours.

Quoi, comment et combien de temps conserver les beignets salés chauds

La durée de conservation des champignons salés dépend de l'usage auquel ils sont destinés. S'il s'agit d'une récolte pour l'hiver, les bocaux doivent être stockés dans un endroit sombre à une température ne dépassant pas 6°C, dans une cave ou un sous-sol. Dans ce cas, les cornichons peuvent être conservés deux mois ou plus.

Si les champignons ont été marinés dans un grand récipient pour être consommés, ils peuvent être conservés sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant 10 à 14 jours maximum.

Conclusion

Le salage à chaud des champignons à la maison est la méthode de transformation des champignons la plus simple et la plus rapide. Vous n’êtes pas obligé de suivre une recette à la lettre ; vous ne devez pas avoir peur d’expérimenter avec les épices. La seule chose qui ne peut pas être modifiée est la quantité de conservateur pour 1 kg de produit. En suivant les règles de préparation, de cuisson, ainsi que les conditions de température de conservation du produit fini, vous pourrez déguster des cornichons tout l'hiver.

Articles recommandés

Concombres instantanés légèrement salés

Concombres légèrement salés en saumure chaude

Recette de tomates vertes légèrement salées à l'ail

Décapage rapide des tomates

Recettes de tomates et choux en pot

Betteraves marinées pour l'hiver : 8 recettes

Comment mariner Valui pour l'hiver à la maison

Les bouchons de lait salé au safran sont devenus aigres : que faire avec les champignons

Décapage à chaud des capsules de lait au safran : à l'ail, graines de moutarde, en russe