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La cuisson des concombres légèrement salés fait partie de ces traditions qui ont été préservées depuis l'époque de la Russie antique. Même à cette époque lointaine, les gens remarquaient que concombres légèrement salés sont obtenus beaucoup plus rapidement et avec plus de saveur que les fruits salés traditionnels. Depuis lors, certaines modifications ont été apportées aux recettes originales pour préparer cette collation bien-aimée, mais les méthodes de préparation sont restées inchangées. Il s'agit notamment de la méthode de cuisson à chaud, dont nous parlerons ci-dessous.
Tout le monde peut-il avoir des concombres légèrement salés ?
Qui aurait pensé que cette collation familière à notre table contenait de nombreuses substances utiles. Du fait que le processus de décapage à chaud s'effectue très rapidement, les concombres légèrement salés conservent :
- acide ascorbique;
- vitamines B;
- iode;
- potassium;
- magnésium et autres substances bénéfiques.
Ces concombres sont parfaits pour tous ceux qui ne peuvent pas manger de concombres marinés ordinaires en raison de leur forte teneur en sel, par exemple les patients hypertendus et les femmes enceintes. Les concombres légèrement salés ne contiennent aucune calorie et n'auront donc pas d'impact négatif sur votre silhouette. Mais tout le monde ne peut pas en manger. Ceux qui souffrent de diverses maladies du système digestif ne devraient pas s'en fier.
Subtilités du salage à chaud
Le marinage à chaud est une recette rapide pour préparer des concombres légèrement salés. Entre autres méthodes, il se distingue par sa vitesse de cuisson extrêmement courte. C'est la température élevée de la saumure qui permet aux concombres de mariner plus rapidement.
Pour que les concombres marinés chauds soient un grand succès, vous devez suivre des recommandations simples :
- Pour le marinage, vous devez choisir uniquement des variétés de concombres qui ont de petits tubercules. Les variétés de salades onctueuses ne conviennent pas à ces fins.
- Un critère important pour un marinage réussi est la fraîcheur des concombres. En aucun cas, ils ne doivent être mous ou mous.
- Les concombres doivent être de la même taille moyenne. Les gros fruits n’auront tout simplement pas le temps de mariner uniformément en si peu de temps et deviendront insipides.
- Lorsque vous choisissez des concombres achetés, vous devez faire attention non seulement à leur fraîcheur, mais également à leur surface. S'il est très brillant, vous ne devriez pas prendre de tels fruits. Très probablement, ils contiennent beaucoup de nitrates.
- Lors de la cuisson des concombres à chaud, utilisez uniquement du gros sel gemme. Le sel de mer et le sel iodé ne doivent pas être utilisés. Ils peuvent affecter le goût des concombres finis.
- Avant le marinage, les concombres doivent être placés dans de l'eau froide pendant 1 à 2 heures. Cela leur permettra de devenir plus croustillants.
Recette classique de concombres légèrement salés selon la méthode chaude
La préparation de ces concombres ne prendra pas beaucoup de temps et le résultat sera si excellent qu'ils deviendront un invité régulier à n'importe quelle table. Pour cette recette vous devez préparer :
- kilogramme de concombres;
- aneth;
- feuilles de raifort et de cassis;
- plusieurs gousses d'ail;
- une cuillère à soupe de gros sel.
Les concombres sélectionnés doivent être bien lavés, coupés les extrémités et laissés dans l'eau froide pendant 1 à 2 heures. Vous pouvez utiliser une casserole ou un pot comme récipient pour cette recette. La principale exigence pour eux est la propreté.
Les légumes verts doivent être bien lavés, il n'est pas nécessaire de les sécher. L'ail doit être pelé. Les clous de girofle peuvent être coupés ou utilisés entiers. Tout d'abord, la moitié des légumes verts et la moitié de l'ail sont disposés au fond du récipient sélectionné. Après cela, les fruits sont placés, puis les légumes verts restants avec l'ail.
Maintenant, vous devez préparer la saumure. Pour ce faire, il suffit de dissoudre le sel dans l’eau bouillante. Versez la solution chaude préparée sur les concombres et fermez hermétiquement avec un couvercle ou une assiette inversée.
Le récipient rempli de saumure doit être laissé seul jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Ce n'est qu'après refroidissement complet qu'il faut le mettre au réfrigérateur pendant une journée. Passé ce délai, les concombres légèrement salés peuvent être sortis du réfrigérateur et consommés.
Concombres légèrement salés aux pommes
L'ajout de pommes à la recette classique donnera aux concombres un léger goût de dessert. Pour cela vous aurez besoin de :
- kilogramme de concombres;
- aneth;
- feuilles de cassis;
- 3 pommes ;
- une cuillère à soupe de gros sel.
Avec les concombres il faut faire les mêmes manipulations que dans la recette précédente, à savoir : rincer, couper les extrémités et tremper. Placez la moitié des légumes verts lavés au fond du récipient sélectionné. Des fruits y sont disposés. La dernière couche est disposée avec les légumes verts restants et les pommes coupées en tranches. Tout cela est rempli d'une saumure d'eau bouillante et de sel et fermé par un couvercle. Après refroidissement, le récipient est mis au réfrigérateur pendant une journée.
Les concombres préparés selon cette recette peuvent être servis dès le lendemain.
Concombres parfumés légèrement salés
Cette recette peut également être classée comme une manière classique de préparer ce snack légèrement salé. Pour le préparer, vous devez prendre :
- kilogramme de concombres;
- gousses d'ail;
- une grosse cuillère à soupe de gros sel ;
- une cuillère à soupe de sucre ;
- aneth;
- feuilles de cerisier, de cassis et de raifort;
- grains de poivre noir.
Comme toujours, coupez les extrémités des fruits lavés et laissez-les tremper dans l'eau froide pendant plusieurs heures. Après cela, mettez les herbes avec les épices et les concombres en couches dans la poêle. Remplissez toutes les couches d'une saumure chaude d'eau et de sel et laissez refroidir à température normale. Placez la poêle refroidie au réfrigérateur. Le lendemain, vous pourrez manger les concombres.
À propos, la saumure de concombres légèrement salés préparée selon ces recettes ne doit pas être versée. C'est un excellent remède non seulement contre la gueule de bois, mais aussi contre divers troubles du système digestif et des spasmes musculaires.
