Contenu
- 1 Comment mariner des champignons de lait sans cuisson
- 2 Comment mariner des champignons de lait sans cuisson
- 3 Recettes de champignons de lait pour l'hiver sans cuisson
- 3.1 Recette classique pour mariner les champignons de lait sans cuisson
- 3.2 Recette classique de champignons au lait marinés sans cuisson
- 3.3 Recette pour faire des champignons au lait blanc sans cuisson
- 3.4 Champignons au lait marinés sans cuisson au beurre
- 3.5 Champignons au lait salé sans cuisson aux feuilles de cerisier
- 3.6 Saler les champignons au lait sans les faire bouillir avec du raifort
- 3.7 Saler les champignons au lait sans cuisson avec des graines d'aneth
- 4 Conditions générales de stockage
- 5 Conclusion
De nombreuses ménagères expérimentées préfèrent saler les champignons au lait sans cuisson, car leur cuisson de cette manière permet de conserver toutes les substances bénéfiques et les qualités croquantes. Les recettes de marinage des champignons de lait sans cuisson doivent être traitées avec prudence afin de ne pas gâcher le goût du produit. Si le salage est effectué correctement et que les conditions de conservation des champignons de lait sont respectées, vous pourrez alors profiter de leur splendeur tout l'hiver.
Comment mariner des champignons de lait sans cuisson
En Russie, les champignons de lait ont toujours été considérés comme les meilleurs. Cela va bien pour le marinage. Les champignons au lait salé sont juteux et charnus et ont un arôme particulier. Ils sont trempés avant d'être salés. Le salage s'effectue à chaud ou à froid. Cette dernière méthode permet de conserver tous les minéraux et vitamines présents en excès. En raison de leur teneur élevée en protéines, ils sont utilisés comme aliment diététique.De plus, des composants antibactériens actifs et des substances qui abaissent le taux de cholestérol ont été trouvés dans les champignons au lait salé.
Le champignon au lait blanc est considéré comme le meilleur pour le marinage
En plus du salage, ils peuvent être séchés, ils sont parfaits pour cela. Cette méthode de conservation est particulièrement appréciée par ceux qui apprécient la sensation de goût et d'arôme naturels. Avant le séchage, ils sont nettoyés, ils ne peuvent pas être lavés, sinon ils noirciraient et perdraient leur qualité. Après nettoyage, ils sont triés. Les spécimens endommagés doivent être jetés et les bons doivent être disposés sur un tamis, un treillis et enfilés sur des aiguilles à tricoter et des fils.
Avant de saler, vous devez préparer toutes les épices nécessaires, un récipient adapté et un chiffon propre. Placez les épices au fond du plat - jeunes cerises, feuilles de cassis, de raifort et de laurier, aneth, gousses d'ail, clous de girofle et piment de la Jamaïque sous forme de petits pois. Les fruits sont posés dessus avec une deuxième couche d'épices, les pattes vers le haut. La couche ne doit pas dépasser 8 cm et chaque couche doit être saupoudrée de sel, de préférence grossier et non iodé. En règle générale, 3% de sel de la quantité totale de champignons est utilisé. Lorsque toutes les couches sont uniformément posées, placez dessus un chiffon en coton propre (vous pouvez utiliser de la gaze), puis un couvercle ou un cercle en bois de diamètre plus petit que le récipient contenant les cornichons. Une pierre, proprement lavée et préalablement ébouillantée à l'eau bouillante, est parfois utilisée comme oppression. Il est conseillé de l'envelopper dans un chiffon propre, comme une gaze.
Petit à petit, les fruits salés commenceront à se déposer et de la saumure apparaîtra. L'excédent doit être égoutté et un nouveau lot ajouté par dessus. Cette procédure doit être poursuivie jusqu'au retrait complet. Si après quelques jours il n’y a pas de rejet de saumure, vous pouvez augmenter la pression. Après le salage final, les champignons de lait sont conservés dans un endroit frais.Toutes les 1 à 2 semaines, vous devez laver le couvercle en bois et remplacer le chiffon par un chiffon propre.
Comment mariner des champignons de lait sans cuisson
Les champignons au lait marinés, préparés sans cuisson, constituent un excellent apéritif pour n'importe quelle table. Les champignons de lait salés à froid sont particulièrement appréciés, car ils se conservent longtemps et s'avèrent croustillants. Règles de cuisine de base :
- les fruits sont soigneusement nettoyés de la saleté et de l'herbe, à l'aide d'une brosse et d'eau courante pour rincer l'assiette de champignons ;
- Avant de mariner, les champignons sont bien trempés ;
- les plus gros spécimens sont broyés en deux ou quatre parties ;
- Après cuisson, ils sont conservés dans un endroit frais.
Champignons marinés à l'aneth
Les ménagères débutantes se demandent pourquoi faire tremper les champignons de lait avant de les faire mariner sans les cuire. Le fait est que cette espèce sécrète une sorte de jus laiteux au goût assez amer. Pour s'en débarrasser, les champignons de lait doivent être trempés avant la cuisson. Ils procèdent de cette façon :
- préparez une grande quantité d'eau froide salée et versez-la sur les fruits lavés ;
- pour la version froide du décapage, environ 3 jours de trempage seront nécessaires ;
- l'eau doit être changée toutes les 10 à 12 heures pour éviter l'oxyde nitreux ;
- Les champignons de lait trempés sont soigneusement lavés à l'eau courante.
Recettes de champignons de lait pour l'hiver sans cuisson
Les spécimens blancs conviennent mieux au marinage sans cuisson. Ils sont considérés comme plus délicieux lorsqu’ils sont salés et marinés. De plus, ils contiennent de nombreuses substances utiles : vitamines, magnésium, potassium, calcium, sodium et phosphore.
Après avoir ramassé les champignons, vous devez les trier et les inspecter à la recherche de vers et de dommages. Les fruits brossés sont coupés selon la recette puis trempés. Lors du salage pour l'hiver, il est nécessaire de préparer les bocaux en verre à l'avance - de les laver et de les stériliser.
Recette classique pour mariner les champignons de lait sans cuisson
Saler les champignons au lait pour l'hiver sans cuisson propose de nombreuses recettes différentes pour tous les goûts, mais de nombreuses femmes au foyer utilisent la préparation classique.
Pour mariner des champignons de lait en bocaux sans cuisson selon la méthode classique, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 kg de champignons hachés ;
- jusqu'à 50 g de gros sel ;
- gousses d'ail;
- Feuille de laurier;
- feuilles de raifort et de cassis frais;
- parapluies et aneth;
- pois noirs au piment de la Jamaïque.
Champignons salés en bocaux
Placez plusieurs grains de poivre dans des bocaux en verre stérilisés préparés et ajoutez un peu de sel à chacun. La couche suivante doit être constituée de champignons de lait. Les champignons lavés et pré-trempés doivent être placés dans des bocaux avec les couvercles vers le bas. Ils sont saupoudrés de sel, puis des parapluies à l'aneth, des morceaux de feuilles de raifort, des feuilles de laurier et 1 gousse d'ail sont placés dans des bocaux. Ensuite, encore une fois les champignons du lait, une couche de sel et encore une fois l'assaisonnement et les épices. Tout doit être compacté pour que les fruits donnent du jus et en soient complètement recouverts. Placez une demi-cuillère à soupe de sel sur chaque couche. C’est le cas lorsqu’il vaut mieux trop saler que pas assez.
Tout au bout, au col du pot, il faut mettre de l'aneth, ajouter des feuilles de cassis et enfin une feuille de raifort, qui protégera les champignons de lait de la moisissure. Après avoir rempli tous les pots de cette manière, placez les tiges de cassis en croix à l'intérieur de chaque pot.Tous les pots doivent être recouverts de couvercles et placés au réfrigérateur. Le niveau de saumure doit être vérifié régulièrement. Si cela ne suffit pas, vous devez augmenter la pression. Vous pouvez vérifier l'état de préparation des champignons au lait salé après un mois.
Recette classique de champignons au lait marinés sans cuisson
Les ingrédients suivants sont nécessaires pour la marinade :
- 1 kg de champignons de lait ;
- 20 ml d'huile ;
- 20 ml de vinaigre ;
- 200 g de carottes ;
- 2 gousses d'ail ;
- 1 oignon;
- 15 g de sel.
Vous pouvez également ajouter de la racine de raifort et de l'aneth pour plus de saveur. Mélangez tous les ingrédients sauf les champignons eux-mêmes et faites bouillir pendant 20 minutes.
Placer les champignons de lait dans le mélange chaud et rouler dans des bocaux stériles
Recette pour faire des champignons au lait blanc sans cuisson
Pour saler des champignons au lait blanc sans cuisson, il faut utiliser :
- 3 kg de champignons hachés ;
- 1 cuillère à soupe. sel (de préférence gros);
- aneth vert sans parapluies;
- ail;
- clous de girofle;
- piment de la Jamaïque;
- feuilles de cassis et de cerisier;
- acide citrique pour le trempage.
Faire tremper les champignons de lait de l'amertume à l'aide d'une solution contenant de l'acide citrique. Versez de l'eau bouillante au fond du pot de marinade et saupoudrez de sel. Déposez dessus les jeunes feuilles de cerisier et de cassis, les gousses d'ail entières au goût et les tiges d'aneth. Ensuite, vous devez déposer les champignons de lait et les saupoudrer généreusement de sel. Ajoutez les grains de poivre et les clous de girofle. Puis répétez tout : lait des champignons, sel, assaisonnement. La dernière couche doit être saupoudrée de sel et recouverte d'une feuille de raifort, d'une gaze propre, mettre un cercle en bois et appuyer dessus. Placez la baignoire dans un endroit frais. Après 30 à 40 jours, vous pouvez prélever un échantillon. Pendant la période de décapage, vous devez vous assurer que les fruits sont toujours en saumure.
Champignons salés au beurre
Champignons au lait marinés sans cuisson au beurre
Avant de mariner, il est nécessaire de préparer au préalable des bocaux stérilisés. Il vaut mieux choisir des petits fruits.Portez-les à ébullition dans une casserole et retirez-les à l'aide d'une écumoire. Préparez ensuite la marinade - 500 g d'eau, 3 c. l. sel et sucre, clous de girofle, cannelle, poivre, anis étoilé, ajouter au goût. Versez enfin l'huile (environ 200 g) et le vinaigre de table. Ajoutez les champignons de lait à la marinade, laissez-les bouillir et versez-les dans des bocaux avec la marinade, retroussez les couvercles et, une fois les bocaux refroidis, mettez-les au réfrigérateur.
Champignons au lait salé sans cuisson aux feuilles de cerisier
Pour découvrir tout le goût particulier des champignons au lait salé, vous pouvez les préparer rapidement avec un minimum d'ingrédients sans cuisson.
Placer les feuilles de cerisier, les parapluies à l'aneth et les gousses d'ail dans un plat émaillé. Ensuite, placez les champignons lavés et trempés, chapeaux vers le bas, en couches jusqu'à 8 cm, saupoudrez chaque couche de gros sel. Couvrir la dernière couche de gaze, puis d'un couvercle de plus petit diamètre, et appliquer une pression. Placez le récipient au froid et surveillez attentivement le niveau de saumure.
L'apéritif est infusé pendant 2 mois
Saler les champignons au lait sans les faire bouillir avec du raifort
Pour préparer des champignons au lait salé pour l'hiver selon cette recette sans cuisson, il vous faudra :
- 3 kg de champignons ;
- jusqu'à 150 g de sel ;
- ail;
- racine et feuilles de raifort;
- feuilles d'aneth;
- poivres.
Mettez l'ail, l'aneth, un morceau de racine de raifort dans des bocaux stérilisés, ajoutez un peu de sel et préparez la couche suivante de champignons en les plaçant les pattes vers le haut, en les compactant et en les saupoudrant de sel. Placez une feuille de raifort tout en haut et placez des bâtonnets en croix pour maintenir le niveau de liquide. Vous devez ainsi saler les champignons pendant environ un mois dans un endroit frais.
Pour le décapage, vous devez choisir le bon récipient
Saler les champignons au lait sans cuisson avec des graines d'aneth
Vous pouvez saler les champignons de lait sans cuisson pour l'hiver selon la recette, en utilisant uniquement du sel et des graines d'aneth. Les quantités d'ingrédients suivantes seront nécessaires :
- champignons de lait environ 1 kg;
- 40 g de sel ;
- 25-30 g de graines d'aneth.
Versez du sel au fond d'un bocal en verre pré-stérilisé et placez les champignons de lait tête en bas en les tassant bien. Chaque couche (pas plus de 5 cm) est généreusement saupoudrée de gros sel et de graines d'aneth. La couche supérieure est recouverte de gaze, un cercle avec un poids est placé et laissé à température ambiante pendant plusieurs jours. Lorsqu'ils se déposent, vous pouvez en ajouter une nouvelle couche, ajouter une pression si nécessaire, puis les mettre au froid.
Les champignons sans bouillir seront prêts après 1,5 à 2 mois
Conditions générales de stockage
La durée de conservation des champignons au lait salé sans cuisson dépendra du récipient dans lequel ils ont été salés. S'il s'agit d'une cuve, d'un grand tonneau, alors une cave sera nécessaire pour le stockage. Les champignons salés en bocaux avec couvercles se conservent au réfrigérateur jusqu'à un an et à température ambiante pendant plusieurs mois. Si vous stockez des cornichons sur le balcon en hiver, vous devez préparer des caisses en bois pour les bocaux et les isoler afin qu'ils ne gèlent pas, sinon ils perdront leur goût et leur arôme.
Conclusion
Saler les champignons de lait sans cuisson, c'est veiller à conserver tous les nutriments, vitamines et minéraux contenus dans le produit. C'est ainsi que de nombreuses femmes au foyer expérimentées préfèrent se préparer. Avant de les saler, ils doivent être soigneusement nettoyés à l’aide d’une brosse et de l’eau courante. Il faut également penser à stocker le produit à l’avance. De nombreuses épices et préparations aromatiques adaptées au goût de la ménagère sont parfaites pour saler ces champignons.
