Concombres et courgettes pour l'hiver : en conserve, croustillants, marinés, salés

Vous pouvez réaliser des préparations pour l'hiver à partir de presque tous les légumes. Les courgettes et les concombres sont particulièrement appréciés. Ils sont cultivés dans toutes les parcelles familiales et dans les chalets d'été. Les légumes sont salés, marinés, fermentés séparément les uns des autres ou inclus dans des plats assortis. Le marinage des courgettes avec des concombres est la méthode de préparation combinée la plus courante. Les fruits ont la même technologie de transformation, ils se combinent bien en goût dans le produit fini.

Un assortiment de concombres et de courgettes apportera à l'organisme les vitamines nécessaires à l'hiver

Comment mariner des concombres et des courgettes ensemble

Les concombres et les courgettes appartiennent à la famille des citrouilles, la saison de croissance et la fructification des cultures sont les mêmes. La structure du fruit est similaire, la technologie pour mariner les concombres et les courgettes n'est pas très différente. La combinaison ne profite qu’à la pièce.La composition chimique des courgettes contient plus d'acide ascorbique, les concombres ont une composition en vitamines plus diversifiée et la combinaison produit un produit bénéfique pour le corps.

Le marinage des concombres avec les courgettes pour l'hiver est une méthode de transformation courante, qui propose de nombreuses recettes sur la meilleure façon de le faire. Pour obtenir le goût et l'apparence souhaités, vous devez adopter une approche responsable dans la sélection des composants. La principale exigence pour les légumes est qu'ils doivent être frais, sans dommages mécaniques ni taches sombres à la surface.

Certaines variétés de concombres sont utilisées pour le marinage. Les fruits de la récolte doivent être petits, lisses, avec une peau dense qui conservera son intégrité pendant le traitement à chaud. Pour que les légumes tiennent bien dans le pot, sélectionnez de petits spécimens (10-12 cm).

La surface ne doit pas être lisse, mais finement grumeleuse, avec des fibres fines. Ces fruits absorberont la saumure plus rapidement. Il est préférable d'utiliser des concombres fraîchement cueillis pour le marinage. Si les fruits achetés ne sont pas assez élastiques, ils sont immergés dans l'eau froide pendant plusieurs heures.

Les courgettes ne conviennent qu'à la maturité technique. Leurs graines sont au stade de développement (sans coque dure). La pulpe est élastique, avec une brillance mate. Pour le marinage, la peau du fruit n'est pas retirée, elle doit donc être douce et fine.

La taille des courgettes ne doit pas dépasser 20 cm de longueur. La meilleure option pour le marinage est la courgette. Les variétés se déclinent en différentes couleurs : noir, jaune, avec des rayures blanches et sur fond vert et avec des touches noires.

Recette classique pour mariner les concombres et les courgettes pour l'hiver

Les légumes sont pré-lavés, les courgettes sont coupées en morceaux ronds d'environ 3 cm d'épaisseur.

Ensemble de produits par pot (3 l) :

• concombres – 1,5 kg;
• courgettes – 0,5 kg;
• feuilles de cassis, de chêne et de cerisier - 5 pièces;
• aneth – 1 inflorescence;
• feuilles de raifort et de laurier - 2 pcs.;
• sel – 3 c. l.;
• grains de poivre – 6 pcs.;
• ail - 4 gousses.

Le salage des courgettes avec les concombres se fait à l'aide de la technologie suivante :

1. Au fond du pot mettez du raifort, toutes les feuilles indiquées dans la recette, et une inflorescence d'aneth.
2. Placez les concombres verticalement le plus étroitement possible, mélangés aux courgettes.
3. Ajouter le poivre et l'ail.
4. Le sel est dissous dans une petite quantité d'eau et versé dans la pièce.
5. Couvrir le dessus d'une feuille de raifort et ajouter de l'eau brute jusqu'à ce qu'il reste environ 8 cm du bord.

Placez le pot dans une assiette creuse et couvrez le dessus avec un couvercle. Pendant la fermentation, une partie de la saumure s'écoulera par-dessus le bord dans l'assiette.

Les légumes sont placés le plus étroitement possible afin qu'il ne reste aucun vide.

Concombres croustillants marinés aux courgettes pour l'hiver

Dans toute recette de marinage de courgettes et de concombres pour l'hiver, seuls des couvercles et des bocaux stérilisés sont utilisés. Les concombres sont laissés entiers et les courgettes sont coupées en rondelles. La marinade s'effectue dans un récipient de trois litres. Les légumes peuvent être consommés en quantités égales ou dans un rapport de 2:1 (concombres et courgettes). Pour le traitement, vous aurez besoin de :

• sel et vinaigre (9%) – 70 g chacun;
• sucre – 50 g;
• ail – 4 gousses;
• racine de raifort;
• piment – ​​½ morceau;
• inflorescence d'aneth.

Décapage :

1. La racine de raifort et une partie de l'aneth sont placées au fond du récipient.
2. Les gousses d'ail sont coupées en morceaux et placées avec les légumes.
3. Le piment est placé au milieu du pot.
4. Versez de l'eau bouillante sur la pièce et laissez reposer 15 minutes.
5. Ensuite, l'eau du pot est à nouveau bouillie avec du sel et du sucre. Avant de retirer du feu, ajoutez du vinaigre.

La marinade est versée dans la préparation, enroulée et emballée pendant une journée.

Concombres et courgettes marinés pour l'hiver sans stérilisation

Mise en conserve en bidon de 3 litres avec l'ensemble de produits suivant :

• courgettes – 0,8 kg;
• concombres – 1 kg;
• sucre et vinaigre - 200 g chacun;
• sel – 70 g;
• clous de girofle et piment de la Jamaïque – 6 pcs.;
• feuille de laurier et gousses d'ail - 6 pcs.

Technologie de décapage :

1. Les légumes et les épices sont répartis uniformément dans tout le pot.
2. Faire bouillir de l'eau (environ 3 litres).
3. Versez de l'eau bouillante sur la pièce pendant 10 minutes.
4. De l'eau est versée dans une casserole, du sel, du vinaigre et du sucre sont ajoutés.
5. Pendant que les cristaux se dissolvent et que la marinade bout, la pièce est versée avec le prochain lot d'eau bouillante, recouverte d'un couvercle et enveloppée.
6. L'eau est évacuée du pot et la marinade est versée à la place.
7. Ils l'enroulent, le mettent à l'envers et l'emballent.

Délicieuses courgettes marinées avec concombres, ail et herbes

La même quantité de légumes est utilisée pour la transformation. Un récipient (3 litres) nécessitera environ 1 kg. Ensemble d'épices :

• aneth et persil - 1 bouquet chacun;
• vinaigre (de pomme de préférence) –100 ml ;
• sel – 70 g;
• sucre – 90 g;
• tête d'ail – 1 pc.;
• racine de raifort – 1 pièce;
• poivre noir et piment de la Jamaïque 5 pcs.

Préparation de la préparation hivernale :

1. La racine de raifort est coupée en plusieurs parties.
2. Les verts sont hachés.
3. Remplissez le pot de tous les ingrédients (sauf le vinaigre).
4. Versez de l'eau bouillante dessus.
5. Placez une casserole d'eau sur le feu, abaissez-y le pot pour que le liquide le recouvre aux 2/3 environ.
6. Lorsque la marinade dans le pot bout, laissez-la reposer pendant 15 minutes.
7. Le vinaigre est introduit 5 minutes avant la fin de la stérilisation.

Fermez et enveloppez.

Recette de concombres en conserve aux courgettes et graines de moutarde

En conserve, la moutarde donne de l'élasticité aux concombres et aux courgettes, empêche la fermentation, elle prendra donc moins de temps à préparer.Ingrédients pour la recette d'un pot (2 l) :

• concombres et courgettes – 600 g chacun ;
• graines de moutarde – 2 cuillères à café ;
• feuilles de cerisier et de cassis - 4 pièces;
• feuille de laurier, piment de la Jamaïque et ail - au goût ;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• vinaigre – 50 ml.

Séquence de marinade :

1. Les légumes et toutes les épices, à l'exception du vinaigre, sont placés dans le pot.
2. Versez de l'eau bouillante dessus et faites chauffer les ingrédients pendant 20 minutes.
3. L'eau est égouttée, mise au feu, quand elle bout, ajoutez le vinaigre, laissez reposer 2 minutes et versez la marinade sur la pièce.

Roulez les couvercles, placez les bocaux à l'envers et couvrez.

Vous pouvez couper les concombres avec les légumes ou les laisser entiers.

Comment fermer les courgettes avec des concombres, des carottes et des poivrons pour l'hiver

Si les carottes ne subissent pas le traitement thermique nécessaire, la fermentation commencera. Le risque que les couvercles se brisent double lorsque l'on combine des carottes avec des poivrons. Par conséquent, les courgettes et les concombres doivent être stérilisés plus longtemps que d'habitude. Marque-page pour un pot (1,5 l) :

• concombres – 1 kg;
• courgettes – 0,5 kg;
• carottes – 2 pièces;
• poivrons et poivrons amers – 1 pc. (le poivre amer peut être omis);
• ail – 1-2 gousses;
• clous de girofle – 2 pièces ;
• piment de la Jamaïque – 5 pièces;
• vinaigre – 1,5 cuillère à café;
• feuilles d'aneth, de cassis et de chêne - facultatif;
• sel – 50 g;
• sucre – 60 g.

Technologie de cuisson :

1. Les carottes sont coupées en rondelles, les poivrons en lanières longitudinales.
2. Ajouter tous les ingrédients sauf les ingrédients de la marinade (sel, sucre, vinaigre).
3. Remplissez la pièce avec de l'eau bouillante, puis répétez la procédure 3 fois en égouttant et en portant le même liquide à ébullition.
4. Mettre sur le feu avec le sucre et le sel, le vinaigre est versé directement dans les légumes.

Remplissez le récipient de marinade et fermez.

Recette pour mariner des concombres aux courgettes, au raifort et à l'aneth

Une racine de raifort moyenne est d'abord passée dans un hachoir à viande, placée dans un bol et recouverte d'une serviette. Le ratio courgettes/concombres est régulé indépendamment : un récipient (3 litres) contiendra environ 2 kg de mélange assorti.

Recette:

1. Préparez une marinade à partir de 100 g de vinaigre, 2 c. l de sucre, 1 cuillère de sel et 1,5 l d'eau.
2. Pendant que le liquide bout, remplissez le pot de légumes et d'un bouquet d'aneth haché.
3. Versez dessus la marinade et ajoutez le raifort.
4. Placez-le dans un récipient avec de l'eau pour le stériliser pendant 30 minutes. et roulez-le.

Le raifort écrasé rendra la saumure trouble, c'est normal, les particules se déposeront progressivement au fond et la marinade s'éclaircira. Les courgettes et les concombres ont un goût épicé et épicé.

Règles de stockage

La pièce, soumise à la technologie de traitement, est stockée pendant 2 à 2,5 ans. Mariner des concombres et des courgettes dans le même pot ne raccourcit pas la durée de conservation. Les banques sont conservées au sous-sol ou dans le garde-manger à une température de +5-12 ⁰C. Après avoir retiré le couvercle - au réfrigérateur. Si le liquide devient trouble et que le couvercle est plié, ce sont les premiers signes de fermentation et le produit n'est pas propre à la consommation.

Conclusion

Le marinage des courgettes avec des concombres est une méthode multifonctionnelle. Il n’est pas nécessaire d’ouvrir deux bocaux pour obtenir à table des légumes au goût différent. La combinaison de fruits donne à la pièce un aspect esthétique. Les méthodes de décapage sont les mêmes pour les cultures. La vidéo montre une recette maison de courgettes et de concombres en conserve, qui aidera à clôturer les préparations.

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