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Il n'est pas nécessaire d'éplucher les champignons de lait en retirant la peau supérieure. Tout dans le champignon est comestible. Il est important de traiter correctement la récolte récoltée en temps opportun, sinon les fructifications perdront leur goût et deviendront impropres à la consommation.
Dois-je nettoyer les champignons de lait ?
Le concept de « nettoyer un champignon » ne cache pas toujours l'action associée à l'élimination de la peau, de la couche sporulée sous le chapeau et d'autres parties du corps fructifère. Pour trouver la bonne réponse à cette question, vous devez en comprendre toutes les nuances. Cela vaut la peine de commencer par le fait que tous les champignons de lait ne peuvent pas être consommés. Deux types de champignons sont comestibles sous certaines conditions :
- Champignons au lait blanc. La couleur de la fructification en croissance varie du blanc à légèrement bleuâtre. Après trempage, la couleur change. Le champignon prend une teinte grise ou légèrement verdâtre.
- Champignons au lait noir. Malgré ce nom, les chapeaux des fructifications sont brun foncé avec une teinte verdâtre.
Ces deux espèces sont unies par un habitat commun. Les champignons de lait poussent en famille dans n'importe quelle forêt, mais on les trouve plus souvent parmi les pins et les bouleaux.Les corps fruitiers se reconnaissent à leur calotte plate présentant une convexité particulière. C'est dans ce trou que s'accumule la plupart des saletés à nettoyer.
La peau visqueuse des champignons permet à la saleté, aux particules d’herbe et aux feuilles d’y adhérer.
La prochaine chose à laquelle vous devez faire attention est la peau. Dans les champignons de lait, il s'agit d'un mucus qui favorise une adhérence abondante de la poussière, de l'herbe et des morceaux de feuilles sèches. Cet enduit sale doit également être nettoyé avant de préparer les fructifications.
Selon les règles, vous devez nettoyer les champignons de lait blanc ou leurs homologues à calotte noire au maximum 5 heures après la collecte. Vous pouvez attendre un jour, mais une partie de la récolte sera rejetée. Ces exigences strictes sont dues au fait que les champignons contiennent beaucoup d'humidité dans leur corps. Les corps fruitiers stockés pendant une longue période perdent leur goût, deviennent lents et modifient la structure de la pulpe.
Exemple vidéo de comment nettoyer rapidement les champignons de lait :
Comment transformer les champignons de lait après la récolte
Lorsque la récolte est livrée à la maison, vous ne pouvez pas attendre trop longtemps.Vous devez immédiatement commencer à préparer tout ce dont vous avez besoin pour vous aider à nettoyer efficacement les fructifications. Pour terminer la procédure, vous avez besoin de :
- Le récipient rond est plus volumineux que les champignons. Une casserole, une bassine, un seau ou un tonneau en plastique feront l'affaire. Si la récolte est trop abondante, plusieurs conteneurs seront nécessaires.
- De l'eau froide est nécessaire, de préférence de l'eau courante. S’il n’y a pas d’eau courante, vous pouvez utiliser un puits. Dans la deuxième option, vous devrez souvent changer l'eau manuellement à l'aide de seaux.
- Un couteau avec une lame tranchante est nécessaire pour couper la partie inférieure de la tige, les zones endommagées, et aidera à mieux nettoyer la saleté du capuchon.
- Une brosse à poils doux ou une éponge ordinaire est utilisée pour laver les champignons. Le nettoyage avec un appareil à poils rugueux est inacceptable. Cela endommagerait le corps fructifère.
Lorsque tout est préparé, un moment important commence : le traitement des champignons de lait avant la cuisson ou le salage.
Comment nettoyer rapidement les champignons de lait de la saleté
La récolte livrée de la forêt doit être nettoyée, mais elle est d'abord soumise à un prétraitement. Tout d'abord, triez tous les champignons. Les vieux champignons de lait, endommagés par les limaces ou les vers, et les fructifications douteuses sont jetés. Si les dégâts sont mineurs, vous pouvez les couper avec un couteau. Les champignons triés sont nettoyés à la main des gros débris. Si nécessaire, nettoyez la surface du capuchon avec un couteau en grattant les feuilles et l'herbe qui y adhèrent.
Il est pratique de nettoyer la saleté de la surface du capuchon avec un couteau.
Après avoir terminé le nettoyage « grossier », les champignons de lait sont lavés à l'eau courante. Il est optimal de les charger par portions dans une passoire et de les placer sous le robinet d'eau. Les fructifications lavées sont placées dans un récipient et remplies d'eau froide pendant 3 heures. Pendant ce temps, la saleté collée tombera. Les bouchons très sales se nettoient avec une brosse.
L'eau sale est évacuée, après quoi une nouvelle portion est immédiatement versée. Pour éviter que les champignons de lait ne flottent, couvrez-les d'un grand plat ou d'un couvercle et placez une charge dessus, par exemple un pot d'eau. Les champignons trempés durent une journée. Pendant ce temps, la fine saleté qui a rongé le corps des champignons de lait tombera et les insectes mourront. Pendant la journée, l'eau devra être changée toutes les 4 à 5 heures. Si cela n'est pas fait, les fructifications deviendront aigres.
Comment laver rapidement les champignons de lait
Après une journée de trempage, la principale saleté tombera. L'eau est évacuée du récipient. Pour bien nettoyer les champignons de lait après trempage, armez-vous d'une brosse ou d'une éponge. Le processus de lavage commence. Les champignons sont remplis d'eau froide et propre. Chaque capuchon se nettoie en frottant dans un mouvement circulaire avec une brosse ou une éponge. Nettoyer le capuchon de la couche portant les spores est une question controversée. Habituellement, du sable s'accumule entre les plaques, difficile à éliminer même par trempage. Si la récolte a été effectuée en forêt sur un sol sableux, il est préférable de découper la couche sporulée avec un couteau. Les résidents ruraux qui collectent des champignons de lait dans des zones écologiquement propres et non sablonneuses ne le font pas.
Pour laver les champignons, vous aurez besoin d'un grand récipient, comme un seau.
Les champignons transformés sont à nouveau lavés et placés dans un autre récipient contenant de l'eau propre salée. Ici, ils doivent se mouiller pour un autre jour. Le lendemain, ils sont simplement lavés à l’eau courante, ne sont plus nettoyés et utilisés pour la cuisson.
Comment bien nettoyer les champignons de lait
Chaque transformation de champignons de lait à la maison suit sa propre recette.Le plus souvent, les champignons sont salés, frits, marinés et les plats sont préparés à partir de fructifications fraîches. Les champignons de lait sont rarement séchés et congelés. Cela est dû au fait que les fructifications sont trop aqueuses. De plus, leur nettoyage implique plusieurs étapes de trempage, mais leur séchage ou leur congélation ne peuvent pas se faire.
Si lors du tri vous tombez sur un champignon douteux, mieux vaut ne pas commencer à le nettoyer, mais le jeter immédiatement
Les cueilleurs de champignons expérimentés disent qu'il est correct de laver les champignons au lait noir sans les tremper. Ce champignon royal peut perdre son arôme et son goût délicieux. En dernier recours, pour éliminer la saleté, la récolte récoltée peut être trempée dans de l'eau salée pendant trois heures maximum.
Comment nettoyer correctement les champignons de lait pour le marinage
Malgré les nombreuses recettes, il existe deux types de marinades : froides et chaudes. Cependant, quelle que soit l'option, la transformation des champignons de lait avant le salage suit le même principe :
- La récolte récoltée est triée. Retirez les fructifications anciennes et endommagées. Essayez de nettoyer la saleté et les feuilles collées avec une brosse. Si cela est difficile à faire, remplissez les champignons de lait avec de l'eau pendant 2 heures, après quoi le nettoyage est répété.
- Les corps fruitiers propres et lavés sont coupés en 2, 3 parties ou plus, comme l'exige la recette de marinage. Parfois, le capuchon est simplement séparé de la tige.Conseil! Les choses les plus savoureuses à mariner sont les bouchons. Dans de nombreuses recettes, les tiges des champignons de lait sont retirées et utilisées pour préparer d'autres plats, comme le caviar.
- Même si vous utilisez la méthode de salage à chaud, les champignons tranchés doivent être trempés avant la cuisson. Le traitement thermique n'aidera pas à éliminer l'amertume. Les fructifications sont placées dans un récipient de taille appropriée et remplies d'eau froide salée. La durée du trempage dépend de la qualité des fructifications. Il vaut mieux ne pas se précipiter.Si un salage à froid est prévu, le trempage peut être prolongé jusqu'à 2-3 jours.
- Après trempage, les fructifications sont lavées plusieurs fois et inspectées. Si tout va bien, ils sont envoyés au salage. Aucune autre étape préparatoire n’est nécessaire si la méthode à froid est choisie. Lorsque le salage à chaud est prévu, vous devez traiter les champignons au lait cru par ébullition.
Pour cuire les champignons, placez-les dans une casserole. L'eau est versée en quantité telle que les corps flottent librement. Après ébullition, laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Le produit bouilli est jeté dans une passoire, laissé égoutter, puis envoyé au salage.
Le traitement doit être effectué correctement, sinon les champignons perdront leur goût et leur couleur attrayante.
Comment bien nettoyer les champignons de lait avant la cuisson
Il ne faut pas oublier que les champignons de lait sont des champignons comestibles sous certaines conditions. Leur corps contient du jus laiteux qui peut provoquer une intoxication du corps. Après la récolte, il ne faut pas retarder le traitement, quel que soit le plat auquel les champignons sont destinés. Si vous mettez les récoltes au réfrigérateur, même pour un stockage à court terme, les substances toxiques commenceront à être absorbées par le corps. Faute d'oxygène, les bactéries pathogènes vont commencer à se multiplier.
Avant la friture, il est optimal de trier les grands et petits corps fruitiers
Pour bien nettoyer les champignons de lait, vous devez suivre les mêmes étapes que pour le marinage. Les champignons sont nettoyés de la saleté, lavés et trempés. La seule différence est le besoin de cuisiner. De plus, il est optimal de trier les fructifications par taille.Il est plus pratique de cuire séparément les petits et les gros spécimens, car les premiers friront ou bouilliront plus rapidement, tandis que les autres prendront plus de temps.
Conseils utiles
Pour que la récolte soit un plaisir, il faut suivre les conseils de cueilleurs de champignons expérimentés :
- un petit couteau avec une lame tranchante en métal inoxydable est utilisé pour le nettoyage ;
- vous ne pouvez pas en faire trop avec le trempage, sinon les fructifications perdront leur arôme et leur goût ;
- après nettoyage et trempage, les champignons de lait sont immédiatement transformés sans être envoyés au stockage ;
- Vous ne pouvez pas utiliser une poêle en cuivre, en fonte ou en aluminium pour cuisiner ;
- Les plats aux champignons ne se conservent pas longtemps, surtout s'ils contiennent des pommes de terre.
Si, après cuisson ou transformation, l'aspect des fructifications est mis en doute, il vaut mieux les jeter.
Les grosses saletés peuvent être partiellement nettoyées avec un couteau au stade de la récolte.
Conclusion
Nettoyer les champignons de lait n'est pas plus difficile que les autres champignons. L'essentiel est de suivre les règles de transformation et de ne pas ignorer les exigences spécifiées dans la recette.
